intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng Chế biến bánh Âu: Bài 4 - Thực hành bánh mỳ xúc xích dăm bông và bánh doughnut

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:29

Thêm vào BST
Báo xấu
2
lượt xem 1
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng "Chế biến bánh Âu: Bài 4 - Thực hành bánh mỳ xúc xích dăm bông và bánh Cách làm bánh" hướng dẫn cách làm hai loại bánh phổ biến trong dòng bánh Âu: Bánh mì xúc xích dăm bông và Bánh doughnut. Người học sẽ được thực hành từng bước từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nhào bột, tạo hình đến nướng bánh và hoàn thiện thành phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Chế biến bánh Âu: Bài 4 - Thực hành bánh mỳ xúc xích dăm bông và bánh doughnut

  1. GIỚI THIỆU o Thông tin giảng viên: § Giảng viên: NGUYẾN DUY LÂM § Nơi công tác: Khoa du lịch - UDA § Thông tin liên hệ: - 0989071174 - lamnd.kdl@donga.edu.vn - https://www.facebook.com/duylam.nguyen.39142
  2. THỰC HÀNH BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG & BÁNH DOUGHNUT
  3. CHUẨN ĐẦU RA CỦA BÀI HỌC
  4. MỤC TIÊU BÀI HỌC • Hiểu rõ khái niệm và nguồn gốc xuất xứ của 2 loại bánh. • Nhớ được nhiệt độ chuẩn để nướng dòng bánh mỳ ngọt và cách chiên bánh chín vàng đều. • Tạo được nhiều kiểu dáng cho bánh mỳ ngọt có nhân mặn. • Xác định được độ nóng chuẩn của dầu khi chiên bánh. • Chế biến được lớp phủ bạt bánh bằng socola đạt chuẩn.
  5. NỘI DUNG CHÍNH A. KIẾN THỨC CHUNG: 1. Khái niệm 2. Phương pháp và kỹ thuật 3. Ứng dụng C. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG VÀ BÁNH DOUGHNUT 1. Chuẩn bị trang thiết bị, dung cụ 2. Công thức 3. Các bước thực hiện 4. Trình bày – Bảo quản 5. Hình ảnh thành phẩm 6. Kiến thức mở rộng D. TỔNG KẾT:
  6. BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG VÀ BÁNH DOUGHNUT KIẾN THỨC CHUNG: 1. Khái Niệm 2. Phương Pháp Và Kỹ Thuật 3. Ứng Dụng
  7. KIẾN THỨC CHUNG 1. Khái Niệm Và Nguồn Gốc Xuất Xứ: v Bánh mỳ xúc xích dăm bông: Bánh mỳ xúc xích dăm bông là một loại bánh mỳ bạt ngọt có nhân mặn là xúc xích bọc bên trong và thịt chấy bông cùng hành lá tao dầu được rải trên mặt của bánh kèm lớp xốt trứng thơm ngát. Bánh mềm, xốp và được tạo nhiều hình dáng rất khác nhau tạo nên sự phong phú và đa dạng về kiểu cách. Bánh mỳ xúc xích dăm bông là một món ăn rất quen thuộc và rất được ưa chuộng của người Việt nam nhất là giới trẻ.
  8. KIẾN THỨC CHUNG 1. Khái Niệm Và Nguồn Gốc Xuất Xứ: v Bánh Doughnut: Bánh Doughnut là một loại bánh nổi tiếng thế giới có nguồn gốc từ Mỹ. Bánh Doughnut còn có thể được gọi là Donut, một loại bánh rán được làm từ bột mì. Đây là loại bánh thường dùng vào bữa sáng, hoặc để ăn chơi. ... Bánh donut được chế biến từ các nguyên liệu như kem, bơ, đậu phộng, trái cây, kẹo dẻo, hạnh nhân, chocolate… Đặc điểm nhận dạng của Donut là bánh có hình dáng như chiếc nhẫn, có một lỗ nhỏ ở giữa. Bánh thường được phủ nhiều loại kem, socola và những hạt cốm nhiều màu sắc bên ngoài để trang trí.
  9. KIẾN THỨC CHUNG 2. Phương pháp và kỹ thuật: Ø Sử dụng phương pháp Sponge dough method để trộn bạt bánh Ø Phương pháp làm chín bằng phương pháp rán ngập dầu Ø Phương pháp ủ bột Ø Kỹ thuật chia và vê bột Ø Kỹ thuật tạo dáng cho bánh Ø Kỹ thuật chiên bánh vàng đều Ø Kỹ thuật làm ganache sô cô la
  10. KIẾN THỨC CHUNG 2. Ứng Dụng: Sử dụng cách làm tương tự để làm các loại khác trong dòng bánh mì ngọt mềm như : bánh mì ngọt quế và nho, bánh mì dừa mềm, bánh mì bơ hạnh nhân xoắn tít, bánh paparotti, bánh tiêu….
  11. BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG & BÁNH DOUGHNUT THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG VÀ BÁNH DOUGHNUT 1. Chuẩn bị trang thiết bị và dụng cụ 2. Công thức 3. Các bước thực hiện 4. Trình bày – Bảo quản 5. Hình ảnh thành phẩm 6. Kiến thức mở rộng
  12. YÊU CẦU KHU VỰC LÀM VIỆC • Kiểm tra nguyên vật liệu và CCDC theo Market list buổi học. • Tách riêng các khay CCDC, nguyên liệu theo từng nhóm phù hợp.
  13. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG & BÁNH DOUGHNUT 1. Chuẩn bị trang thiết bị và dụng cụ: a. Bánh mỳ xúc xích dăm bông: • Cân bàn, ca đong định lượng, bao nilong ủ bạt. • Tô, thau, âu trộn, dao cắt bạt, cọ quét trứng. • Máy trộn bột, rulô cán bột, lò nướng, bàn định hình bánh. c. Bánh Doughnut: • Cân bàn, ca đong định lượng, bao ủ bạt, dao cắt bạt. • Tô, thau, âu trộn, muỗng cà phê, đĩa, đũa gỗ, máy trộn bạt, nồi chiên bánh. • Bàn định hình bánh, bếp điện từ.
  14. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG & BÁNH DOUGHNUT 2. Công thức: v. Bánh mỳ xúc xích dăm bông : o SỐ LƯỢNG (Quantity): 30 ổ( cân nặng 40g/ổ ) o DỤNG CỤ (Kit.untensil): § Cân bàn, ca đong định lượng, bao nilong ủ bạt. § Tô, thau, âu trộn, dao cắt bạt, cọ quét trứng. § Máy trộn bột, rulô cán bột, lò nướng. o YÊU CẦU CẢM QUAN: § Bánh nở căng phồng, láng da, ruột mềm mịn. § Màu vàng bánh mật, vị mặn vừa và hơi ngọt nhẹ. § Mùi thơm đặc trưng của xúc xích và thịt dăm bông.
  15. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG & BÁNH DOUGHNUT v Nguyên Liệu: Ø Bánh mỳ xúc xích dăm bông: STT Thành phần Định lượng Đơn vị tính Bánh mỳ xúc xích dăm bông ( Sausage & Jambon Soft Roll ) 1 Cold Water ( Nước lạnh ) 230 ml 2 Dry Yeast ( Men khô ) 10 gr 3 Sugar ( Đường ăn ) 50 gr 4 Bread Flour ( Bột mì số13) 500 gr 5 Bread Improve ( Bột nở ) 5 gr 6 Salt ( Muối ) 10 gr 7 Oil ( Dầu ) 50 ml 8 Egg ( Trứng gà ) 1 Quả 9 Sausage ( Xúc Xích ) 10 Cây 10 Jambon ( Thịt chấy bông ) 50 gr 11 Mayjonaise ( Xốt trứng ) 150 gr
  16. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG & BÁNH DOUGHNUT 3. Các bước thực hiện: Ø Bánh mỳ xúc xích dăm bông: • Bước 1: Đem hành lá thái nhỏ, tao sơ qua dầu để giữ màu xanh cây. • Bước 2: Trộn tất cả các nguyên liệu theo trình tự trong máy nhồi bột khoảng 5’ – 7’. • Bước 3: Vớt bạt ra, vê tròn, bọc nilong ủ nghỉ lần 1 trong vòng 10 phút. • Bước 4: Cắt và cán mỏng bạt ra thành hình chữ nhật (15 x 50cm, dày 1cm ), đặt xúc xích vào giữa và cuốn bạt bánh thành cây dài. Cắt bạt bánh ra nhiều cây nhỏ dài 10cm, mỗi cây lại cắt đứt một phía theo phương ngang thành 6 lát dính liền nhau và xếp tròn các lát thành hình bông hoa rồi đặt vào khay nướng (đã được chống dính), ủ nghĩ trong lò ủ bột khoảng 20 - 25 phút cho đến khi bánh nở gấp 2,5 lần so với trạng thái ban đầu. • Bước 5: Quét nước trứng gà lên mặt bánh, rải hành lá và bơm xốt trứng lên bề mặt rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200oC, trong thời gian 8 - 10 phút. Bánh chín rắc dăm bông lên trên. • Lưu ý: khi bánh gần chín hết thời gian, ta xoay trở khay nướng trong lò để bánh chín đều các phía.
  17. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG & BÁNH DOUGHNUT v Hình ảnh thành phẩm: Bánh mỳ xúc xích dăm bông
  18. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG VÀ BÁNH DOUGHNUT 2. Công thức: v. Bánh Doughnut Socola ( Chocolate Doughnut ) o YÊU CẦU CẢM QUAN: • Bánh nở xốp, màu vàng mật, không quá cháy. Mùi thơm bơ và sô cô la, vị ngọt vừa phải. Mặt bánh láng, mịn và bóng, không nứt. o SỐ LƯỢNG (Quantity): 1 Đĩa hột xoài (5 phần ) o DỤNG CỤ (Kit.untensil): • Cân bàn, ca đong định lượng, bao ủ bạt, dao cắt bạt. • Tô, thau, âu trộn, muỗng cà phê, đĩa, đũa gỗ, máy trộn bạt, nồi chiên bánh. • Bàn định hình bánh, bếp điện từ.
  19. THỰC HÀNH: BÁNH MỲ XÚC XÍCH DĂM BÔNG VÀ BÁNH DOUGHNUT v Nguyên Liệu: Ø Bánh Doughnut Socola ( Chocolate Doughnut ) Đơn vị STT Thành phần Định lượng tính Bánh Doughnut Socola ( Chocolate Doughnut ) 1 Sữa tươi ( fresh milk ) 70 ml 2 Dry Yeast ( Men khô ) 10 gr 3 Sugar ( Đường ăn ) 50 gr 4 Bread Flour ( Bột mì số11) 300 gr 5 Salt ( Muối ) 5 gr 6 Bơ lạt(Butter) 30 gr 7 Oil ( Dầu ) 1 lít 8 Egg ( Trứng gà ) 2 Quả --- Làm Lớp Phủ Mặt --- --- 1 Sô cô la đen(Black chocolate) 10 gr 2 Kem béo(Whipping) 50 ml 3 Bơ lạt(Butter) 25 gr 4 Sô cô la trắng(White chocolate) 50 gr
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
72=>0