Bài giảng Công nghệ 10 bài 40: Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản

Chia sẻ: Nguyễn Như Viên | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:35

Thêm vào BST

Báo xấu

1.173
lượt xem 86
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Để giúp cho quý thầy cô hoàn thiện hơn trong phương pháp giảng dạy, các bạn học sinh đạt được mục tiêu bài học đề ra, mời các bạn đến với những bài giảng Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản. Thông qua bộ sư tập này giáo viên giúp các bạn học sinh hiểu được mục đích, ý nghĩa của công tác bảo, quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất. Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất và đời sống.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Công nghệ 10 bài 40: Mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thủy sản

BÀI 40 : MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
Bắp cải bị hư Cà chua thối Bắp bị hư Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hại
Bài 40 : Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Em hãy cho biết sau khi gặt hái xong, 1 nông dân ta thường có những hoạt động bảo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ? _Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín _ Mục đích : nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột, nấm, côn trùng gây hại không để cho hạt nảy mầm
Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo 2 quản như thế nào? Có tác dụng gì ? _Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh _ Mục đích : làm cho các tế bào sống của tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại
Đối với các hải sản như cá, tôm, ... ngư 3 dân thường bảo quản như thế nào ? _Phơi khô hoặc làm đông lạnh
=> Mục đích của những việc làm trên là gì ? Tại sao lại phải làm những việc đó?
-Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. -Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng * Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....
Hình 40.1 . Bảo quản nông sản trong kho Kho silo Kho lạnh Kho thông thường
2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản (?) Em hãy kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết ? Sát thóc thành gạo, làm mì sợi, làm nước mắm, làm bún khô, đóng hộp hoa quả, các loại bột.... -Duy ậy chế biến nông, llâm, thủy sản nhằm (?) V trì, nâng cao chất ượng mục đích gì ? - Thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . Chế biến món ăn
Xay lúa Chế biến thịt Chế biến tôm Chế biến hạt điều Làm bánh Đan rổ tre Làm đậu phụ
Thủy sản Lâm sản
PHIẾU HỌC TẬP (Hoàn thành PHT sau trong 5 phút) Nông, thủy sản Lâm sản Ví dụ Đặc điểm chung
PHIẾU HỌC TẬP Nông, thủy sản Lâm sản Ví dụ Lúa, ngô, khoai, sắn,bắp Gỗ, mây, tre, tinh dầu… cải, su hào, tôm, thịt, trứng….. Đặc điểm - Nước chiếm tỉ lệ cao. - Nước chiếm tỉ lệ ít hơn chung - Chứa nhiều chất dinh - Chứa chủ yếu là chất xơ. dưỡng như đạm, chất béo, tinh bột và đường. - Dễ bị dập nát, VSV xâm - Dễ bị mối mọt xâm nhập nhiễm gây thối hỏng. gây hư hỏng. - Là nguồn thực phẩm, - Là nguồn nguyên liệu cho nguyên liệu chế biến thực một số ngành công nghiệp phẩm hoặc được làm như giấy, đồ gỗ gia dụng, giống. mĩ nghệ…
Để bó rau trong điều kiện ẩm độ thấp, 4 sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào? Vì sao u sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng. Do trình thoát hơi nước diễn ra mạnh.
Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu 5 điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ? - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển.
Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát 6 lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao? -Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau.