Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2: Chương 2 - ThS. Trần Văn Hùng

MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2<br /> <br /> Giảng viên: ThS. Trần Văn Hùng Email: Hungtp1k50@gmail.com<br /> <br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> CHƯƠNG II CÁC THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT<br /> <br /> Tiết 1: Các thiết bị trao đổi nhiệt<br /> Nội dung tiết học 1. Các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm 2. Tổ chức dòng chảy 3. Tính toán thiết bị trao đổi nhiệt<br /> <br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> Thiết bị truyền nhiệt ống chùm<br /> <br /> Thiết bị truyền nhiêt tấm bản<br /> <br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> Quá trình thanh trùng nước quả<br /> 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> Quá trình thanh trùng sữa<br /> 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> 1.CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG THỰC PHẨM<br /> <br /> 1.1. Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ ống<br /> <br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> III. Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp Trong thiết bị này các lưu thể có nhiệt độ khác nhau chuyển động ở các phần không gian riêng được ngăn cách bằng bề mặt truyền nhiệt.<br /> Một số thiết bị truyền nhiệt gián tiếp: • Thiết bị hai vỏ • Thiết bị truyền nhiệt loại xoắn ốc • Thiết bị truyền nhiệt ống chùm • Thiết bị truyền nhiệt tấm bản • Thiết bị ống lồng ống • Thiết bị truyền nhiệt kiểu dàn ống • Thiết bị truyền nhiệt kiểu ống xoắn ruột gà<br /> 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp<br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ<br /> <br /> <br /> <br /> Dùng để làm thiết bị phản ứng kết hợp cấp nhiệt hay thải nhiệt phản ứng. Cấu tạo chung: - Gồm vỏ trong và vỏ ngoài lắp ghép với nhau - Trong vỏ áo là khoảng không gian dành cho chất tải nhiệt hoặc tải lạnh.<br /> 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> <br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ<br /> <br /> <br /> Nguyên lý vận hành : - Thực hiện qua bề mặt của vỏ trong bị bao bởi vỏ ngoài.<br /> - Chất tải nhiệt ở không gian giữa hai vỏ cấp nhiệt cho dung dịch ở trong vỏ trong - Có thể lắp cánh khuấy cho dung dịch ở trong vỏ trong - Quá trình làm việc : có thể liên tục hoặc gián đoạn.<br /> 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ<br /> <br />  Phân<br /> <br /> loại : 2 loại chính<br /> <br /> - Loại không tháo rời hai vỏ - Loại tháo rời hai vỏ<br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ<br /> <br /> <br /> <br /> Loại không tháo rời hai vỏ<br /> Thiết bị trao đổi nhiệt loại nồi hai vỏ: 1 - cửa nạp liệu gián đoạn 2 - cửa lắp chân không kế 3 - nắp 4 - thân trong 5 – cửa cho hơi nước nóng vào 6 – giá đỡ 7 - vỏ ngoài 8 – đáy ngoài 9 - cửa nước ngưng ra 10 - cửa tháo sản phẩm 11 - cửa lắp áp kế 12 - cửa nối với bơm chân không.<br /> 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ<br /> <br /> Một số lắp ghép của vỏ trong và ngoài<br /> 1-vỏ trong 2-vỏ ngoài 3-vành bích.<br /> <br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ<br /> <br /> <br /> <br /> Loại tháo rời hai vỏ<br /> Phương pháp ghép vỏ trong và vỏ ngoài:<br /> a, b) 1-vỏ trong 2-vít cấy 3-bích của vỏ trong 4-bích của vỏ ngoài 5-vỏ ngoài; c) 1-vỏ trong đúc liền bích; 2-vỏ ngoài.<br /> 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ<br /> <br /> Ứng<br /> <br /> dụng :<br /> <br /> Thiết bị phản ứng hóa học, nồi nấu, thiết bị cô đặc, thiết bị lên men,thiết bị làm lạnh vỏ áo cánh khuấy…<br /> <br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br /> THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT ỐNG CHÙM<br /> <br /> Thiết bị trao đổi nhiệt ống chùm có diện tích trao đổi nhiệt rất lớn, có thể đến hàng nghìn mét vuông, hệ số trao đổi nhiệt cao, thích hợp dùng làm thiết bị truyền nhiệt lỏng – lỏng, lỏng – khí, và cả khí – khí, thiết bị ngưng tụ.<br /> <br /> 9/10/2014<br /> <br /> TRẦN VĂN HÙNG<br /> <br />