BS. CK1. Đào Thanh Hiệp
1
Lipid có tỷ trọng nhẹ hơn nước, không tan
trong nước
Gắn với protein huyết tương thành lipo-
protein
Có nhóm rượu (-OH) có thể thực hiện phản
ứng ester hóa với acid béo (acid hữu cơ có
nhóm -COOH gắn vào một chuỗi dài
hydratcarbon)
2
Lipid trong cơ thể người gồm 3 nhóm chính
-Triglycerid: gồm 1 phân tử glycerol được
ester hóa với 3 acid béo
-Phospholipid : trong cấu trúc có phospho,
cũng kết hợp với acid béo bằng phản ứng ester
hóa
-Cholesterol: có nhóm (-OH) có thể tồn tại ở
dạng ester hóa
3
1. Tiêu hóa, hấp thu
-Nguồn Lipid từ thức ăn đóng vai trò quan
trọng (50-60 g/ngày )
-Môi trường hòa tan nhiều vitamin để cơ thể
hấp thu được
-Nhu cầu lipid phụ thuốc vào tuổi, tính chất lao
động, khí hậu
4
-Lipid thức ăn được tiêu hóa ngay từ tá tràng:
Lipase của tụy và ruột làm đứt dây nối ester, để
hấp thu vào cơ thể.
-Lipid được hấp thu hấp thu nhờ muối mật:
biến lipid thành dạng nhũ tương (chylomicron),
có thể hấp thu theo đường bạch mạch ruột vào
tuần hoàn chung
-Bữa ăn nhiều Lipid có thể làm huyết tương trở
thành đục vì lượng chylomicron cao
5