Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 1 - Dương Văn Trường

VẬT LÝ THỰC PHẨM<br /> (Food Physics)<br /> <br /> CBGD: Dương Văn Trường<br /> Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm<br /> Đại học Công nghiệp TP HCM<br /> Email: duongvantruong@iuh.edu.vn hoặc<br /> duongvantruong1510@gmail.com<br /> DT : 0904 374 160<br /> <br /> Nội dung chương trình<br /> Chương 1: Hoạt độ nước<br /> Chương 2: Các thông số vật lý và tính chất của thực<br /> phẩm<br /> Chương 3 : tính chất bề mặt của thực phẩm<br /> Chương 4: Các tính chất lưu biến của thực phẩm<br /> Chương 5 : Tính chất nhiệt, điện của thực phẩm<br /> <br /> Tài liệu tham khảo<br /> • Bài giảng VLTP :<br /> https://sites.google.com/site/duongvantruong1510/cong-nghethuc-pham/vat-ly-thuc-pham<br /> • Wilhelm, Luther R., Dwayne A. Suter, and Gerald H. Brusewitz.<br /> 2004. Physical Properties of Food Materials. Chapter 2 in Food &<br /> Process Engineering Technology, 23-52. St.<br /> • James F. Steffe, 1996, Reological methods in food process<br /> engineering (second edition), Freeman Press, USA.<br /> • Jasim Ahmed Hosahalli S. Ramaswamy, Stefan Kasapis Joyce I. Boye,<br /> Novel Food Processing (Effects on Rheological and Functional<br /> Properties), CRC Press<br /> • Physical Chemistry of Foods<br /> <br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO<br /> (References)<br /> [1].Andrew J. Rosenthal (1999). Food Texture Measurement and<br /> Perception. ISBN 0-8342-1238-2, Aspen Publishers, Inc., Printed in the<br /> United States of America<br /> [2]. Ignacio Arana (2012). Physical Properties of Foods- Novel<br /> Measurement Techniques and Applications. CRC Press. ISBN -13: 978-14398-3537-1<br /> [3]. Ludger Figura and Arthur A. Teixeira (2007). Physics Food. ISBN 978-3540-341918, Springer- Verlag Berlin – Heidelberg.<br /> [4]. Tharwat F. Tadros (2005). Applied Surfactants- Principles and<br /> Applications. ISBN-13: 978-3-527-30629-9, WILEY-VCH Verlag GmbH & Co.<br /> KGaA, Weinheim.<br /> [5]. Serpil Sahin and Servet Gülüm Sumnu (2006). Physical Properties of<br /> Foods. ISBN-13: 978-0387-30780-0, Springer, Printed in the United<br /> States of America.<br /> <br /> Tại sao phải nghiên cứu tính chất vật lý của thực phẩm?<br /> <br /> TP có nguồn gốc sinh<br /> học : tươi sống hoặc<br /> qua chế biến<br /> - Phân tích thiết<br /> Thay đổi của quá<br /> trình chế biến: biến<br /> đổi cơ học, nhiệt,<br /> điện, quang, âm và<br /> điện từ<br /> <br /> bị<br /> <br /> Mục đích<br /> <br /> - XD hệ thống<br /> thiết bị phù<br /> hợp<br /> <br />