Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 2 - Dương Văn Trường

Chương 2: thông số vật lý<br /> thực phẩm<br /> <br /> Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa thöïc phaåm<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> <br /> Ñoä daøi<br /> : L (m)<br /> Dieän tích : S (m2)<br /> Theå tích<br /> : V (m3)<br /> Khoái löôïng : m (kg)<br /> Khoái löôïng rieâng: ρ (kg/m3)<br /> AÙp suaát<br /> : P (N/m2)<br /> Vaän toác<br /> : v (m/s)<br /> <br /> Caùc thoâng soá vaät lyù cuûa<br /> thöïc phaåm (tt)<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> •<br /> <br /> Ñoä nhôùt<br /> : µ (Ns/m2)<br /> Nhieät löôïng rieâng : i, I (J/kg)<br /> Nhieät dung rieâng : c (J/kg.ñoä)<br /> Heä soá daãn nhieät : λ (W/m.ñoä)<br /> Heä soá truyeàn nhieät<br /> : k (W/m2.ñoä)<br /> Nhieät ñoä<br /> : T (ñoä C, ñoä F, ñoä<br /> K)<br /> <br /> Dimensions<br /> (Thöù<br /> nguyeân)<br /> Dimensions are represented as symbols<br /> (kyù hieäu) by:<br /> • length [L],<br /> • mass [M],<br /> • time [t],<br /> • temperature [T]<br /> • force [F].<br /> All engineering quantities can be expressed in terms of these<br /> fundamental dimensions<br /> <br /> Dimension<br /> s<br /> (Thöù nguyeân)<br /> • Length = [L], area = [L]2 , volume = [L]3.<br /> • Velocity = length travelled per unit<br /> time=[L]/[t]<br /> • Acceleration = rate of change of<br /> velocity=[L]/[t]x1/[t]=[L]/[t][t]=[L]/ [t]2<br /> • Pressure<br /> = force per unit area=[F]/[L]2<br /> • Density<br /> = mass per unit volume=[M]/[L]3<br /> • Energy<br /> = force times length=[F] x [L].<br /> • Power<br /> = energy per unit time=[F] x [L]/[t]<br /> <br />