Company name
Đ I H C BÁCH KHOA HÀ N IẠ Ọ Ộ
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
Môn: Phát triển sản phẩm mới
6.Ưng dung cua cac nguyên liêu chưc năng co nguôn gôc
6.Ưng dung cua cac nguyên liêu chưc năng co nguôn gôc
thưc vât cho sư phat triên hiêu qua cua cac thưc phâm
thưc vât cho sư phat triên hiêu qua cua cac thưc phâm
chưc năng
chưc năng
LẠI VIỆT THẮNG
NGUYỄN CƠ THẠCH
LỚP: CNSH 2010B
GV: NGUYỄN MINH TÚ
Company name
Gi i thiêuơ
V i m t vài ngo i l , các h p ch t có ho t tính sinh h c đ c ớ ộ ạ ệ ợ ấ ạ ọ ặ
tr ng nh t nh nh ng d c ph m/th c ph m ch c năng có ư ấ ư ữ ượ ẩ ự ẩ ứ
ngu n g c t th c v t. Có nhi u tác nhân sinh h c có l i ồ ố ừ ự ậ ề ọ ợ
đ c phân l p t các lo i đ u, ngũ c c, trái cây và rau qu ượ ậ ừ ạ ậ ố ả
đã đ c ch ng minh là hi u qu trong vi c làm gi m lipid ượ ứ ệ ả ệ ả
và cholesterol, tăng m t đ x ng và tình tr ng ch ng oxy ậ ộ ươ ạ ố
hóa cũng nh s h u tính ch ng ung th ư ở ữ ố ư
Tuy nhiên, trong s hàng trăm nhân t có ngu n g c t ố ố ồ ố ừ
d c ph m/th c ph m ch c năng th c v t đã đ c phát ượ ẩ ự ẩ ứ ự ậ ượ
hi n, ch m t s đã đ c đ a vào các lo i th c ph m ph ệ ỉ ộ ố ượ ư ạ ự ẩ ổ
bi n cho ng i tiêu dùng th ng xuyên ế ườ ườ
Company name
GI I THI UỚ Ệ
Môt vai yêu tô chi phôi sư phô biên cua cac hoat chât ! " "
Môt vai yêu tô chi phôi sư phô biên cua cac hoat chât ! " "
vao thưc phâm:! "
vao thưc phâm:! "
LIêu lương sư dung đê co đươc hoat lưc ma vân ko ! " " ! #
LIêu lương sư dung đê co đươc hoat lưc ma vân ko ! " " ! #
gây phan ưng qua mân." #
gây phan ưng qua mân." #
Cac Nutraceutical (?) lam biên đôi cac yêu tô cam ! " "
Cac Nutraceutical (?) lam biên đôi cac yêu tô cam ! " "
quan cua thưc phâm. ( vd: hoat chât nguôn gôc đâu " " !
quan cua thưc phâm. ( vd: hoat chât nguôn gôc đâu " " !
nanh co thê tao vi đâu nanh cho thưc phâm nhưng đôi ! " ! "
nanh co thê tao vi đâu nanh cho thưc phâm nhưng đôi ! " ! "
khi lai gây kho chiu cho người sư dung) "
khi lai gây kho chiu cho người sư dung) "
Cac hoat chât sư dung, co thê bao ham cac yêu tô gây " " !
Cac hoat chât sư dung, co thê bao ham cac yêu tô gây " " !
biên tinh hoăc bât hoat cac tac đông sinh hoc vôn co
biên tinh hoăc bât hoat cac tac đông sinh hoc vôn co
băng viêc thay đôi câu truc phân tư dân đên kha năng ! " " # "
băng viêc thay đôi câu truc phân tư dân đên kha năng ! " " # "
khang bênh giam. "
khang bênh giam. "
Company name
Ch t chiêt xuât t đâu nanhấ ư! !
•Chât chiêt xuât tư đâu nanh thương bao gôm ! ! ! !
Chât chiêt xuât tư đâu nanh thương bao gôm ! ! ! !
isoflavones va cac protein. Isoflavones(IF) vân đang ! #
isoflavones va cac protein. Isoflavones(IF) vân đang ! #
đươc tiêp tuc nghiên cưu như la môt phương an kha thi ! "
đươc tiêp tuc nghiên cưu như la môt phương an kha thi ! "
trong viêc ngăn chăn cac bênh vê tim mach va ung ! !
trong viêc ngăn chăn cac bênh vê tim mach va ung ! !
thư qua viêc giam chuyên hoa Lipid va cholesterol " " !
thư qua viêc giam chuyên hoa Lipid va cholesterol " " !
cung như tăng kha năng chông oxy hoa. # "
cung như tăng kha năng chông oxy hoa. # "
•Tuy nhiên cac kêt qua thưc nghiêm trên ngươi la vẫn " ! !
Tuy nhiên cac kêt qua thưc nghiêm trên ngươi la vẫn " ! !
cho kết quả khác nhau. Điêu nay lam dây lên câu hoi ! ! ! "
cho kết quả khác nhau. Điêu nay lam dây lên câu hoi ! ! ! "
liêu cac chât co nguôn gôc tư đâu nanh, như protein ! ! !
liêu cac chât co nguôn gôc tư đâu nanh, như protein ! ! !
đâu nanh, co thê la thanh phân co hoat lưc thưc sư đối ! " ! ! !
đâu nanh, co thê la thanh phân co hoat lưc thưc sư đối ! " ! ! !
với sức khỏe con người?
với sức khỏe con người?
Company name
1. Isoflavon( IF)
M t trong nh ng ho t ch t quý góp ph n ộ ữ ạ ấ ầ
t o nên các ch c năng phòng ch a b nh ạ ứ ữ ệ
c a đ u t ng là các isoflavon có ho t tính ủ ậ ươ ạ
estrogen
Isoflavon có ngu n g c phytoestrogen th c ồ ố ự
v t thu c nhóm các h p ch t flavonoit. Các ậ ộ ợ ấ
h p ch t này đ c tìm th y đ u tiên trong ợ ấ ượ ấ ầ
phân l p đ u thu c h đ u. Chúng là các ớ ậ ộ ọ ậ
h p ch t phenolic v i c u trúc và s v n ợ ấ ớ ấ ự ậ
hành gi ng nh estrogen ng i, vì th nó ố ư ở ườ ế
còn đ c g i là estrogen th o m c (plant ượ ọ ả ộ
estrogen). M c dù isoflavon có trong nhi u ặ ề
lo i đ u khác nhau nh ng hàm l ng th p ạ ậ ư ượ ấ
h n nhi u so v i đ u t ng. cây đ u ơ ề ớ ậ ươ Ở ậ
t ng, isoflavon có trong toàn b các ph n: ươ ộ ầ
h t, lá, cu ng, m m và r . Trong h t đ u ạ ố ầ ễ ạ ậ
t ng thì phôi có hàm l ng isoflavon cao ươ ượ
nh t.ấ