Cá Ngừ Xốt Đường
Thành phần: (làm 6 phần)
- 300gr cá ngừ cắt thành 4 miếng hình tròn đường kính 4cm;
- 2 muỗng canh tiêu rang giòn;
- 4 muỗng canh húng quế cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh rau mùi cắt nhỏ;
- 60ml dầu ôliu;
- Rau trang trí;
- 400gr dưa chuột;
- Muối, cắt miếng mỏng hình răng cưa;
- 30gr giá non;
- 2 muỗng canh bột trứng cá gia vị;
- 40gr gừng ướp muối tiêu;
- 4 muỗng canh nấm đậu tuyết;
* Nước xốt đường Trung Hoa:
- 15gr gừng tươi;
- 100gr đường tán Trung Hoa;
- 50ml giấm rượu gạo;
- 50ml giấm nguyên chất;
- 2 muỗng cà phê nước chấm đậu tương Kikkoman;
- 75ml nước ép chanh tươi;
- 40gr hẹ cắt nhỏ;
- 2 tép tỏi nghiền nhỏ;
- 2 muỗng cà phê gừng ngâm, cắt nhỏ;
- 20g hành.
- 3 muỗng cà phê rau mùi cắt nhỏ.
Chuẩn bị:
- Muối dưa, gọt vỏ, bỏ hột và cắt đôi.
- Rải muối lên và đặt trên một cái khay có đục lỗ. Đậy lại, để dưa khoảng 12 giờ trước khi cắt.
- Trộn gừng với mầm đầu tuyết với một ít nước xốt đường và đặt giữa đĩa.
* Chuẩn bị cá ngừ:
- Lăn miếng cá ngừ hình tròn trong rau mùi đã cắt, húng quế và tiêu.
- Làm nóng dầu trên chảo gang và niêm kín các mặt của miếng cá.
- Lấy cá đã niêm kín ra và quấn nhẹ bằng giấy quấn để bảo đảm hình tròn. Để trong tủ lạnh ít nhất là 3 giờ.
* Để làm 1 đĩa:
- Lấy giấy quấn quanh cá ra và cắt thành những miếng tròn dày 1cm, chia thành 2 phần, đặt vào giữa dưa chuột.
- Dùng muỗng múc một ít nước xốt đường đổ lên cá..
- Nêm với tiêu, trang trí với rau mùi.
* Phương pháp:
- Nghiền đường tán ra. Thêm giấm và đun nóng nhẹ cho tan ra.
- Cho tất cả các nguyên liệu trừ rau mùi và ngâm trong 3 giờ.
- Trước khi dọn, bỏ thêm rau mùi vào nước xốt.
(Theo amthucvietnam)