Đặc điểm, vai trò tác hại của mỳ chính

Chia sẻ: Pham Khanh Dung | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:30

Thêm vào BST

Báo xấu

107
lượt xem 17
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Người phương Đông cổ đại không biết rằng chính họ là người tìm ra bột ngọt qua việc dung rong biển phơi khô làm gia vị nấu canh. Năm 1908, giáo sư Ikeda của Trường Đại học Tokyo, Nhật bản đã phát hiện trong rong biển có một hàm lượng lớn natri glutamat, chính chất này làm nên vị ngon cho thực phẩm. Người Nhật bắt đầu chiết xuất natri glutamat có độ thuần khiết cao đê làm gia vị cho thực phẩm...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đặc điểm, vai trò tác hại của mỳ chính

Giảng viên:Phạm Thị Tuyết Mai Sinh viên :lý văn kình Lớp : k39 - BQCB
Những nội dung chính 1. Giới thiệu chung về mỳ chính 2.Vai trò của mỳ chính 3Tài liệu tham khảo
1.Giới thiệu chung về mỳ chính 1.1Sự ra đời của mỳ chính Người phương Đông cổ đại không biết rằng chính họ là người tìm ra bột ngọt qua việc dung rong biển phơi khô làm gia vị nấu canh. Năm 1908, giáo sư Ikeda của Trường Đại học Tokyo, Nhật bản đã phát hiện trong rong biển có một hàm lượng lớn natri glutamat, chính chất này làm nên vị ngon cho thực phẩm. Người Nhật bắt đầu chiết xuất natri glutamat có độ thuần khiết cao đê làm gia vị cho thực phẩm
Bột ngọt là gì? Bột ngọt chính là axit amin tự nhiên trong thực phẩm. Trong mỗi thực phẩm có 5 dưỡng chất cơ bản: đường, đạm (protein), mỡ, chất khoáng và vitamin. Trong đó, protein có nhiều trong động vật, do 20 loại axit amin kết hợp tạo thành góp phần quan trọng nhất trong việc nuôi dưỡng các bộ phận cơ thể.
Trong các axit amin có trong protein, axit glutamic chiếm tỷ lệ cao hơn hẳn. Thế nên nó có tầm quan trọng đáng kể đối với cơ thể con người. Khi được phóng thích từ protein thành axit amin tự do, axit glutamic cùng với các ion natri trong muối ăn sẽ tạo ra vị ngon đặc biệt. Đó là lý do bột ngọt ngày nay phải chế tạo thành tinh thể natri glutamat
Công thức cấu tạo Mỳ chính là tinh thể rắn, không màu, không mùi,có vị muối nhạt, nhiệt độ nóng chảy là 2320c tan trong nước là 74g/ml Mì chính được xem là một gia vị có vị tanh lại vừa ngọt. Đây là vị đặc trưng của các loại thức ăn như: thịt cá, trứng, đậu khi đã được lên men phân giải.
VSV sử dụng để sản xuất mỳ chính Chủng vi sinh thường sử dụng trong sản xuất mỳ chính là: Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutamicum (loại vi khuẩn này đã được nhà vi sinh vật Nhật Bản Kinosita phát hiện từ 1956, có khả năng lên men từ tinh bột, ngô, khoai, khoai mì để tạo ra axit glutamic
Corynebacterium_glutamicum
Corynebacterium_diphtheriae
corynebacterium
corynebacterium diptheriae
2.Vai trò của mỳ chính Mặt có lợi: +Khi ăn mì chính sẽ có tác dụng đánh lừa vị giác giúp ta ăn ngon miệng. +Nhờ cảm giác ngon ấy mà ta ăn được nhiều, dạ dày tiết ra nhiều men tiêu hóa và cơ thể sẽ hấp thụ protein cao.
+Trước đây, y học đã dùng một loại thuốc có thành phần là mì chính để chữa bệnh suy nhược thần kinh, làm tăng sự tổng hợp axêtoncholin trong não. Nhờ cách này mà kích thích hoạt động thần kinh, có tác dụng chữa bệnh suy gan…