Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT20)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

89
lượt xem 12
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT20) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 90 phút. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị khách sạn năm 2012 (Mã đề LT20)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: QTKS – LT 20 Hình thức thi: Viết Thời gian: 90 phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI Phần 1: Phần bắt buộc (7 điểm) - Thời gian: 60 phút Câu 1: (3 điểm) Anh/ chị hãy liệt kê các phương thức thanh toán tại bộ phận lễ tân khách sạn? Khi thanh toán bằng tiền mặt nhân viên lễ tân cần lưu ý những gì? Câu 2: (2 điểm) Anh/ chị hãy nêu ưu, nhược điểm của phương pháp đánh giá thành tích theo thang điểm? Câu 3: (2 điểm) Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang đỏ? Phần 2: Phần tự chọn (3 điểm) - Thời gian: 30 phút Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Ngày ……tháng……năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 1
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: DA – QTKS – LT 20 Câu Nội dung Điểm I. Phần bắt buộc (7 điểm) 1 Anh/ chị hãy liệt kê các phương thức thanh toán tại bộ phận 3 lễ tân khách sạn? Khi thanh toán bằng tiền mặt nhân viên lễ tân cần lưu ý những gì? Liệt kê các phương thức thanh toán tại bộ phận lễ tân 0,5 - Thanh toán bằng tiền mặt 0,25 - Thanh toán bằng thẻ tín dụng - Thanh toán bằng séc du lịch - Thanh toán bằng chuyển khoản 0,25 - Thanh toán bằng hóa đơn thanh toán dịch vụ của các đơn vị trung gian (voucher) Khi thanh toán bằng tiền mặt nhân viên lễ tân cần lưu ý 2,5 - Kiểm đếm số tiền trước sự chứng kiến của khách, nhắc lại tổng 0,25 số tiền đã nhận của khách một lần nữa trước khi cho tiền vào két, sau đó vào sổ và vào máy số tiền vừa nhận của khách. - Đóng dấu "Đã thanh toán" lên hóa đơn thanh toán tổng hợp và 0,25 đề nghị khách ký vào hóa đơn. - Trường hợp khách có tiền thừa, lễ tân trả lại đầy đủ tiền thừa 0,25 cho khách và thông báo rõ cho khách biết. - Chuyển hóa đơn thanh toán tổng hợp cho khách. 0,25 - Giữ lại 1 liên hóa đơn thanh toán để sử dụng trong việc kiểm 0,25 toán Khi thanh toán bằng tiền mặt khách có thể sẽ thanh toán bằng 0,25 ngoại tệ, vì vậy nhân viên thu ngân phải lưu ý khi khách thanh toán bằng loại tiền này. Có nhiều loại ngoại tệ khác nhau cần phải biết phân biệt: - Phân biệt ngoại tệ như đôla Mỹ, đôla Canađa, Francs Bỉ, Francs Pháp… - Đảm bảo đồng ngoại tệ đó được chấp nhận ở Việt Nam và 0,25 khách sạn đồng ý với đồng tiền này trong việc thanh toán. - Nắm vững tỷ giá hối đoái của các loại tiền. 0,25 - Tính đúng tiền lệ phí theo quy định của khách sạn. - Lưu ý tiền giả, có thể kiểm tra qua ngân hàng. 0,25 1
- Kiểm tra và xác nhận giao dịch. 0,25 2 Nêu ưu, nhược điểm của phương pháp đánh giá thành tích 2 theo thang điểm? Ưu diểm 0,5 - Có kết cấu rõ ràng: việc tiêu chuẩn hoá cho phép kết quả xếp hạng dễ dàng được so sánh và đối chiếu, thậm chí đối với toàn bộ nguồn nhân lực của doanh nghiệp. - Theo phương pháp này, mọi nhân viên đều phải trải qua quá 0,5 trình đánh giá với các tiêu chí và thang điểm (tiêu chuẩn đánh giá) cơ bản như nhau. Điều này tạo ra sự bình đẳng trong việc đánh giá nhân viên và một thước đo thành tích công việc chuẩn trong toàn bộ doanh nghiệp. - Dễ hiểu và dễ sử dụng bởi vì khái niệm cho điểm rất rõ ràng: cả người đánh giá và người được đánh giá đều dễ dàng thấy được logic đơn giản và hiệu quả của thang điểm đánh giá. Chính vỡ vậy, đây là phương pháp phổ biến và được áp dụng rộng rãi. Nhược điểm 0,5 - Vấn đề lựa chọn tiêu chí đánh giá: Liệu những đặc điểm được lựa chọn để đánh giá (tiêu chí đánh giá) có liên quan một cách rõ ràng tới công việc của toàn bộ nhân viờn? - Sai sót lựa chọn của người đánh giá: Sai sót lựa chọn là xu 0,5 hướng của người đánh giá khi đánh giá một người khác một cách chủ quan, sau đó tìm bằng chứng chứng minh cho đánh giá của mình 3 Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang đỏ? 2 Chuẩn bị dụng cụ 0.25  Đĩa đựng nút bần  Khăn phục vụ  Xô đá Mở rượu Quy trình 0.75 - Rượu vang đỏ được phục vụ ở nhiệt độ phòng - Chai rượu được đặt trên bàn bên phải của người chủ tiệc - Trình chai rượu cho chủ tiệc . Nhãn hướng về phía khách - Cắt lớp vỏ bọc bên ngoài phía dưới cổ chai bằng dao. Yêu cầu vết cắt phải sắc và đều. - Lau miệng chai và nút bần bằng khăn giấy - Ấn nhẹ lưỡi xoắn vào nút bần, luôn phải thẳng và cẩn thận xoay khoảng 4 vòng (nên dùng dụng cụ có đòn bẩy), chai vẫn giữ yên tại chỗ, nhãn hướng về phía khách. - Cẩn thận kéo nút chai lên, tránh gây tiếng động. 0.75 - Lau phía trong cổ chai. - Rót cho người chủ tiệc thử một ngụm, đứng rót phía bên phải của khách. 2
- Khi chủ tiệc đồng ý thì rót phục vụ những người khác theo trình tự tuổi tác, giới tính và người chủ tiệc thì rót sau cùng. - Rót khoảng 1/2 ly. Khi rót xong thì xoay cổ chai để tránh bị nhiễu xuống bàn. - Rượu còn lại được đặt trên bàn - Rót thêm cho khách khi cần thiết trong quá trình phục vụ. - Nếu khách gọi thêm chai rượu vang mới thì đặt ly mới. Lưu ý: 0.25 Nếu rượu bị hỏng  Xin lỗi khách.  Đem đổi chai khác.  Trả lại chai rượu cũ cho quầy Bar hay hầm rượu. Làm đúng những thủ tục qui định tại nơi làm việc Cộng (I) 7 II. Phần tự chọn, do trường biên soạn (3 điểm) Ngày......tháng.......năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 3