Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu tạo chế phẩm protease từ Bacillus subtilis có trong natto Nhật Bản hướng tới thực phẩm chức năng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO<br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP. HỒ CHÍ MINH<br /> <br /> Bùi Thị Nhung<br /> <br /> NGHIÊN CỨU TẠO CHẾ PHẨM PROTEASE TỪ<br /> BACILLUS SUBTILIS CÓ TRONG NATTO NHẬT BẢN<br /> HƯỚNG TỚI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG<br /> <br /> LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC<br /> <br /> Thành Phố Hồ Chí Minh – 2013<br /> <br /> BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO<br /> TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP. HỒ CHÍ MINH<br /> <br /> Bùi Thị Nhung<br /> <br /> NGHIÊN CỨU TẠO CHẾ PHẨM PROTEASE TỪ<br /> BACILLUS SUBTILIS CÓ TRONG NATTO NHẬT BẢN<br /> HƯỚNG TỚI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG<br /> Chuyên ngành : Vi sinh vật học<br /> Mã số<br /> <br /> : 60 42 01 07<br /> <br /> LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC<br /> <br /> NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:<br /> <br /> TS. NGUYỄN HỮU PHÚC<br /> <br /> Thành Phố Hồ Chí Minh – 2013<br /> <br /> LỜI CAM ĐOAN<br /> Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu khoa học của tôi.<br /> Các số liệu được trình bầy trong phần kết quả của luận văn này là do<br /> chính tôi thực hiện và chưa từng được công bố trong bất kỳ công trình<br /> nào.<br /> Tác giả luận văn<br /> <br /> Bùi Thị Nhung<br /> <br /> 1<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Sau hai năm học tập và nghiên cứu, nay tôi đã hoàn thành luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ<br /> Sinh học. Để đạt được thành quả như ngày hôm nay<br /> Tôi xin chân thành cảm ơn:<br />  Toàn thể quý Thầy, Cô khoa sinh học Trường Đại học Sư phạm Tp. HCM đã truyền<br /> đạt những kiến thức quý báu cho tôi trong thời gian tôi theo học tại trường.<br />  TS. Nguyễn Hữu Phúc – giáo viên hướng dẫn của tôi, một người thầy nhưng cũng<br /> rất gần gũi và luôn tận tâm đối với học trò của mình. Người đã hết lòng hướng dẫn, quan<br /> tâm, giúp đỡ và động viên tôi trong những lúc khó khăn. Thầy đã truyền đạt kiến thức và<br /> kinh nghiệm quý báu giúp tôi hoàn thành tốt luận văn này .<br />  Sở Giáo Dục - Đào Tạo tỉnh Bình Dương, Trường THPT An Mỹ đã tạo điều kiện<br /> thuận lợi cho tôi trong thời gian đi học.<br />  Ths. Dương Nhật Linh và Ths. Nguyễn Văn Minh (Đại Học Mở) đã nhiệt tình<br /> giúp đỡ và hỗ trợ tôi làm thí nghiệm trong suốt thời gian thực hiện đề tài.<br />  Em Trang, Quỳnh, Phi (sinh viên Đại Học Mở) và toàn thể các bạn học viên cao<br /> học khóa 22 đã luôn giúp đỡ, quan tâm và hỗ trợ tôi trong quá trình thực hiện đề tài.<br />  Cuối cùng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến những người thân yêu trong gia đình đã<br /> luôn bên cạnh, ủng hộ tôi, là nguồn động viên lớn lao nhất và hy sinh nhiều nhất để tôi có<br /> được ngày hôm nay.<br /> Xin chân thành cảm ơn<br /> Bùi Thị Nhung<br /> <br /> 2<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> LỜI CAM ĐOAN ........................................................................................................ 1<br /> LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................. 2<br /> MỤC LỤC .................................................................................................................... 3<br /> DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ............................................................................ 6<br /> MỞ ĐẦU....................................................................................................................... 7<br /> 1. Lí do chọn đề tài ............................................................................................................. 7<br /> 2. Mục tiêu nghiên cứu ...................................................................................................... 8<br /> 3. Nội dung nghiên cứu ...................................................................................................... 8<br /> 4. Thời gian và địa điểm nghiên cứu ................................................................................ 9<br /> <br /> CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .................................................................. 10<br /> 1.1. Khái quát chung về protease .................................................................................... 10<br /> 1.1.1. Khái niệm và phân loại ......................................................................................... 10<br /> 1.1.2. Cơ chế phản ứng và ứng dụng của protease ......................................................... 13<br /> 1.1.3. Enzyme protease kiềm .......................................................................................... 19<br /> 1.1.4. Enzyme Nattokinase ............................................................................................. 26<br /> 1.2. Phương pháp nuôi cấy và thu nhận enzyme từ canh trường lên men bán rắn ....... 30<br /> 1.2.1. Những vấn đề cơ bản trong lên men bán rắn ........................................................ 30<br /> 1.2.2 Những ưu điểm của lên men bán rắn tạo enzyme.................................................. 30<br /> 1.2.3 Các giai đoạn của quá trình lên men bán rắn ......................................................... 31<br /> 1.3. Đại cương về Bacillus subtilis ................................................................................... 31<br /> 1.3.1. Lịch sử phát triển .................................................................................................. 31<br /> 1.3.2. Vị trí phân loại ...................................................................................................... 32<br /> 1.3.3. Đặc điểm phân bố ................................................................................................. 32<br /> 1.3.4. Đặc điểm hình thái và sinh hóa ............................................................................. 32<br /> 1.4. Giới thiệu bệnh huyết khối ....................................................................................... 34<br /> 1.4.1. Khái niệm về huyết khối ....................................................................................... 34<br /> 1.4.2. Nguyên nhân hình thành huyết khối ..................................................................... 34<br /> 1.4.3. Biến chứng của bệnh huyết khối ........................................................................... 35<br /> 1.4.4. Tình hình bệnh huyết khối trên thế giới và ở Việt Nam ....................................... 36<br /> <br /> CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP .................................................... 37<br /> 2.1. Vật liệu ....................................................................................................................... 37<br /> 2.1.1. Nguyên vật liệu ..................................................................................................... 37<br /> 3<br /> <br />