intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Tiểu luận Phân tích bia và một số chỉ tiêu về nước

Chia sẻ: DO HUU TRINH | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:38

Thêm vào BST
Báo xấu
129
lượt xem 25
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Hoá phân tích nói riêng, công nghệ Hoá nói chung, đóng một vai trò hết sức quan trọng và mang tính sống còn đối với khoa học công nghệ. Tuy nó “thầm lặng” nhưng không kém phần “chủ đạo” trong các ngành khoa học, các lĩnh vực của công nghệ sản xuất và đời sống xã hội. Giống như: Engel nói: “Không có phân tích thì không thể có tổng hợp” Hoà chung vào nhịp đập phát triển của khoa học – Công nghệ, CNSX Bia và sản phẩm của nó có gì mà mang đến cho con người nhiều “cảm...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Tiểu luận Phân tích bia và một số chỉ tiêu về nước

  1. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang LÔØI CAÙM ÔN Ñaàu tieân em xin göûi lôøi caûm ôn saâu saéc nhaát ñeán “Ban giaùm hieäu”, ñeán quyù “Thaày, coâ”, TRÖÔØNG CAO ÑAÚNG COÂNG NGHIEÄP TUY HOAØ, ñaëc bieät khoa Coâng ngheä hoaù, trong suoát 3 naêm qua, cuõng nhö bao lôùp HSSV khoaù tröôùc. Thaày coâ ñaõ taän tình chæ daïy, khoâng nhöõng veà kieán thöùc (Hoaù phaân tích) maø coøn hình thaønh neân caùi goïi laø “Con ngöôøi”. AÂn tình ñoù khoâng theå noùi sao cho troïn! Qua ñaây em xin chaân thaønh caûm ôn ñeán Coâng ty Bia Saøi Goøn – Mieàn trung – Phuù Yeân maø tröïc tieáp laø anh, chò caùn boä phoøng hoaù, lyù ñaõ quan taâm, höôùng daãn trong suoát thôøi gian qua. Lôøi cuoái cuøng em xin chuùc “Söùc khoeû vaø thaønh ñaït” ñeán “thaày coâ”, ngöôøi “ñöa ñoø” thaàm laëng lôøi bieát ôn theâm laàn nöõa! Chuùc cho Nhaø maùy Bia Saøi Goøn – Mieàn trung – Phuù Yeân luoân laø “Nieàm töï haøo” vaø gaén lieàn vôùi thöông hieäu “Haøng ñaàu Vieät Nam” vôùi moãi ngöôøi daân Phuù Yeân vaø caû nöôùc. Cuøng chuùc cho Tröôøng “CAO ÑAÚNG COÂNG NGHIEÄP TUY HOAØ” luoân vöõng tieán vì “Söï nghieäp troàng ngöôøi” hoâm nay vaø maõi maõi mai sau. Xin chaân thaønh caûm ôn! HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-1 -
  2. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------- Keátquaûchaámñieåm HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-2 -
  3. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang LÔØI NOÙI ÑAÀU Hoaù phaân tích noùi rieâng, coâng ngheä Hoaù noùi chung, ñoùng moät vai troø heát söùc quan troïng vaø mang tính soáng coøn ñoái vôùi khoa hoïc coâng ngheä. Tuy noù “thaàm laëng” nhöng khoâng keùm phaàn “chuû ñaïo” trong caùc ngaønh khoa hoïc, caùc lónh vöïc cuûa coâng ngheä saûn xuaát vaø ñôøi soáng xaõ hoäi. Gioáng nhö: Engel noùi: “Khoâng coù phaân tích thì khoâng theå coù toång hôïp” Hoaø chung vaøo nhòp ñaäp phaùt trieån cuûa khoa hoïc – Coâng ngheä, CNSX Bia vaø saûn phaåm cuûa noù coù gì maø mang ñeán cho con ngöôøi nhieàu “caûm giaùc” vaø “loâi cuoán” ñeán vaäy. Bia coù thaønh phaàn gì ? coù taùc duïng hay taùc haïi ra sao? Chính ñieàu aáy laø moät “phaân tích vieân” trong töông lai khoâng theå naøo: “Cöôõng laïi ñöôïc”. Em ñaõ ñi saâu, tìm toøi vaø hoïc hoûi nhöõng kieán thöùc, cuøng vôùi lôïi theá ñaõ ñöôïc “Thaày, coâ” truyeàn ñaït ôû tröôøng, ñaõ giuùp em töï tin böôùc vaøo lónh vöïc naøy. Vaø thaät may maén em ñaõ ñöôïc “Thöïc teá ” ôû Nhaø maùy Bia Saøi Goøn – Mieàn Trung – Phuù Yeân coù theå noùi “Tai nghe khoâng baèng maét thaáy” trong thôøi gian qua ñaõ hoaøn thieän hôn töø cô sôû lyù thuyeát ñeán chuyeân moân thöïc haønh, giuùp em “Toång hôïp” neân “baùo caùo” vôùi ñeà taøi : “Phaân tích bia vaø moät soá chæ tieâu veà nöôùc” . Ñeå coù ñöôïc quyeån “Baùo caùo” hoaøn chænh naøy, em ñaõ taän duïng kieán thöùc coù ñöôïc cuûa mình cuøng vôùi söï tìm hieåu thöïc teá trong thôøi gian “Thöïc taäp” vöøa qua. Tuy coù nhieàu coá gaéng nhöng vaãn khoâng sao traùnh khoûi thieáu soùt ngoaøi yù muoán, mong söï ñoùng goùp cuûa “Thaày coâ vaø baïn hoïc” ñeå quyeån “Baùo caùo” naøy hoaøn chænh hön. HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-3 -
  4. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang PHAÀN I TOÅNG QUAN I- SÔ LÖÔÏC VEÀ BIA NOÙI CHUNG Coù phaûi ñaây laø moät chaân lyù chaêng: “Traêm naêm bia ñaù cuõng moøn, Ngaønnaêmbia röôïuvaãncoøntrô trô”. Bia (NGK) ñoùngmoätvai troø quantroïngñoái vôùi thöïc tieãn,cuõngnhö noù coù taùc duïng raát lôùn ñoái vôùi con ngöôøi, maø khoângphaânbieät bình daânhaycaoquyù;giôùi tínhhaygiai caáp… Coù theå noùi: Bia laø loaïi ñoà uoáng coù vò ngoït nheï, ñaéng dòu thaønh phaàn vaø coù nhieàu tính chaát raát ñaëc tröng nhö: Ñoä coàn tha 5% v/v), giaøu dinh döôõng, cung caáp nhoùm enzin kích thích tieâu hoaù (a Ñaëc bieät coù löôïng CO 2 baõo hoaø coù taùc duïng giaûi khaùt nhanh choùng, laøm giaûm meät moûi sau moät ngaøy laøm vieäc vaát vaû. Traùnh laïm duïng noù seõ coù taùc duïng khoâng toát nhö: Nhöùc ñaàu, giaûm trí nhôù, hay nghieän … Toát nhaát ta neân söû duïng 1 -> 2 chai / ngaøy Ñaàu tieân, bia xuaát hieän ôû thaønh coå Bibalon sau ñoù lan roäng khaép caùc chaâu luïc vôùi caùc thöông hieäu noåi tieáng nhö: Tiger, Heniken, BGI… vôùi coâng suaát vaø quy moâ môû roäâng khaép toaøn caàu. Ôû Vieät Nam vôùi lòch söû treân 100 naêm, sô khai vôùi 2 nhaø maùy bia cuûa Phaùp xaây döïng ôû phía Baéc vaø phía Nam töø 1890. Cho ñeán nay ngaønh Bia ñaõ phaùt trieån coù theå coù “Muõi nhoïn” goùp phaàn khoâng nhoû vaøo ngaân saùch nhaø nöôùc, cuõng nhö giaûi quyeâtù moät löôïng lôùn lao ñoäng nöôùc ta. Hieän nay haàu nhö caùc tænh ñeàu coù cô sôû saûn xuaát bia lôùn, ñaùng keå coù nhieàu cô sôû saûn xuaát treân 100 trieäu lít / naêm. Vôùi caùc coâng ty haøng ñaàu nhö : Sabeco, VBL, Habeco. Tuy nhieân so vôùi theá giôùi, ngaønh bia Vieät Nam vaãn coøn ôû möùc khieâm toán saûn löôïng tieâu thuï bình quaân chæ ñaït 17L/ngöôøi/naêm; Chaâu AÙ 43L/ngöôøi/naêm, Chaâu Aâu: 88L/ngöôøi/naêm. Theo döï kieán toång theå ngaønh: Bia – Röôïu – NGK ñeán naêm 2010 saûn löôïng toaøn ngaønh phaán ñaáu ñaït 3,5 tyû lít vôùi möùc taêng tröôûng trung bình naêm ôû nöôùc ta döï kieán laø 21%. LÒCH SÖÛ HÌNH THAØNH VAØ PHAÙT TRIEÅN COÂNG TY II – COÅ PHAÀN BIA SAØI GOØN – MIEÀN TRUNG – PHUÙ YEÂN: HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-4 -
  5. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang Coâng ty coå phaàn bia Saøi Goøn – Mieàn Trung – Phuù Yeân (nằm ở 265;nguyễn tất thành,p8,tp tuy hòa) coù theåcoi laø vò trí chieánlöôïc veànguyeân lieäu ñaëcbieätcoù nguoànnöôùc vaø vöïa luùa doài daøo raát thuaänlôïi cho söï phaùttrieåncuûaCoângty. Lòch söûphaùttrieåncuûaCoângty gaénlieànquaùtrìnhphaùttrieånmaïnh meõvaøbeànvöõngcuûathöônghieäuBia Saøi Goøn,thöônghieäudaãnñaàucuûa VieätNam. Tieàn thaâncuûaCoâng ty laø Coâng ty lieân doanhBia Saøi Goøn – Phuù Yeân,ñöôïcthaønhlaäpvaøñi vaøohoaïtñoängchínhthöùc1996– 1998. Do hai ñoái taùc goùp voán laø Toång Coâng ty Bia – röôïu – NGK Saøi goønvaøCoângty saûnxuaát– xuaátnhaäpkhaåuPhuùYeân. Ngaøy28/3/2005,Coângty lieândoanhBia Saøi Goøn– PhuùYeân chuyeån ñoåi sanghình thöùc coå phaànthaønhCoângty coå phaànBia Saøi Goøn – Phuù Yeânmaønaylaø Coângty coåphaànBia Saøi Goøn– Mieàntrung– PhuùYeân. Toångvoánñaàutö khoaûng15 trieäuUSD, töôngñöông225tyûñoàng. Trong ñoù toångCoângty Bia – röôïu – NGK Saøi goøn chieám51% voán ñieàuleä Coângty coå phaànBia Saøi Goøn - Mieàn trung– Phuù Yeân. Voán töông ñöông61 tyûñoàng.Vôùi coângsuaáthieäntaïi leân23trieäulít/naêm. Hieännay Coângty coåphaànBia Saøi Goøn- Mieàntrung– PhuùYeân laø thaønhvieânkhoângtheåthieáucuûatoångCoângty Bia – röôïu – NGK Saøi goøn SABECO trong 28 thaønh vieânh chính thöùc saûn phaåmñöôïc saûn xuaát vôùi moät daây chuyeànthieát bò hieän ñaïi tieân tieán ñoàng boä vaø töï ñoäng hoaù cuûa Coäng Hoaø Lieân Bang Ñöùc, quy trình saûn xuaát ñöôïc ñieàu khieån töï ñoängbaèngcaùc“TLC” vaøphaànmeànñieàuhaønh“BPAV MAT”. Hieännay Coângty tìm ra choãñöùnghôn 25 tænhthaønhtrongcaû nöôùc, Coâng ty coi troïng chaátlöôïng saûn phaåm,naângcao daây chuyeànsaûn xuaát, khoângngöøngmôûroängtrongvaøngoaøinöôùc. Ñaëc bieätchuùtroïng thöïc hieänveäsinh an toaønthöïc phaåm,quantaâm ñeánsöùckhoeûcoängñoàng,vì lôïi ích cuûangöôøi tieâuduøng,naângcao uy tín cuûa doanhnghieäplaø nhöõngyeáutoá giuùp cho Coâng ty khaúngñònh thöông hieäu,thòphaànleânthòtröôøngthöïcphaåm. 1 - Giôùi thieäu veà CNSX Bia: CNSX Bia laø quaùtrìnhraátphöùctaïp, duø laømthuûcoânghayhieänñaïi thì coângngheäñeàuphaûi traûi quacaùcböôùcdöôùi ñaây,Bia Saøi Goøn – Phuù Yeâncuõngkhoângngoaïi leä: + Cheá bieán dòch ñöôøng hay coøn goïi laø ñöôøng hoaù nguyeân lieäu (nguyeânlieäuchính,nguyeânlieäuthaytheá)nhôøenzym. + Leân menchính ñeåchuyeånhoaùdòch ñöôøngthaønhbia non; leân men phuï vaøtaøngtröõ. +Loïc trongbia vaøhoaønthieänsaûnphaåm. HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-5 -
  6. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang 2 – Sô ñoà daây chuyeàn saûn xuaát bia Malt Nöôùc Gaïo Taùch taïp Taùch taïp chaát chaát Nghieàn Nghieàn Ñaïm hoaù Dòch hoaù, hoà hoaù Ñöôøng hoaù Nöôùc noùng Loïc Baõ heøm Hoa Houplon Ñun soâi Laéng Baõ hoa Laøm laïnh Khoâng khí Naám men Leân men Loïc bia Taøng tröõ Kieåm tra Chieát chai Chieát keg Veä sinh Suùc chai Hoaøn Keg Chai thieän Thaønh phaåm 3. Nguyeân lieäu saûn xuaát Bia: Bia laø saûn phaåm ñöôïc saûn xuaát töø nguyeân lieäu chính: nöôùc, nalt( ñaïi maïch); Hoa houblon; ngoaøi ra coøn coù nguyeânlieäu thay theá, chaát phuï gia, naámmen. HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-6 -
  7. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang Nguyeânlieäu laø yeáutoá khoângtheåthieáuñöôïc taïo neânsaûn phaåm. Tuyø vaøo ñaëctính cuõngnhö thaønhphaànkhaùcnhaucuûamoãi nguyeânlieäu maønoùquyeátñònhñeántính“ngon”hay“dôû”cuûasaûnphaåm. 3.1. Nöôùc: Nöôùc laø nguyeân lieäu chính chieám phaàn lôùn trong Bia, chieám töø 77 ÷ 90% trongBia thaønhphaåm.Noù ñoùngvai troø quantroïngtrongvieächình thaønhvò saûnphaåm. Vì theá lôïi duïng ñaëc ñieåm naøy vôùi söï khaûo saùt kyõ löôõng maø Coângty coå phaànBia Saøi Goøn - Mieàntrung– Phuù Yeân, ñaõ choïn vaø ñaët vò trí nhaø maùy thuaän lôïi vôùi nguoàn nöôùc coù theå coi laø nguoàn “taøi nguyeân”“Bí quyeát”cuûaCoângty cuõngnhöcuûaPhuùYeân. Khaùc vôùi nöôùc sinh hoaït nöôùc ñeå saûn xuaátbia phaûi ñaït yeâucaàu nghieâmngaët hôn ñaëc bieät trong quaù trình leân men, quaù trình naáu. Vôùi nhöõng chætieâu quan troïng trong nöôùc chuùng ta caàn kieåm soaùt nhö: Ñoä kieàm, ñoä maën, cöùng, PH, TOH, ñoä daãn ñieän, haøm löôïng chaát khoâ vaø caùcsoálieäusinhhoïc nhö:COD, BOD… Duø laáy töø nguoànnöôùcsinh hoaït thaønhphoáhay nguoànnöôùcngaàm töø caùc gieáng khoan thì thaønh phaàn vaø tính chaát cuûa chuùng cuõng ít khi ñaùpöùnghoaøntoaønyeâucaàucuûanöôùcñeåsaûnxuaátbia. Nhö vaäyxöûlyù chuùnglaø ñieàukhoângtheåtaùchkhoûi veàcô baûn: Xöû lyù nöôùcbaogoàm:Laéngtrongvaø loïc; laømmeàmnöôùc;boåsung caùcthaønhphaàncaànthieátcho nöôùcvaø caûi taïo thaønhphaànsinh hoïc cuûa nöôùc.Trongcaùcvieäcnaøythì laømmeàmnöôùclaø caûi taïo thaønhphaànsinh hoïc cuûanöôùclaø quantroïngnhaát. Hieännay nhaømaùyBia Saøi Goøn - Mieàntrung– PhuùYeân söû duïng nöôùc caáp thaønh phoá neân chæ duøng phöông phaùp cô hoïc xöû lyù nöôùc nhaèmloaïi boû taïp chaát trong nöôùc, ñaëc bieät ngöôøi ta duøng tia töû ngoaïi (uv) tieâu dieät vi sinh vaät cho hieäu quaû cao, khoâng gaây muøi vò laï trong nöôùc. Veà cô baûn nöôùc phaûi ñaït yeâu caàu: Ñoäcöùngtaïmthôøi 0,7mlg/l Ñoäcöùngvónhcöõu 0,4 ÷ 0,7mlg/l PH 6,8 ÷ 7,3 Haømlöôïngchaátkhoâ
  8. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang Haøm löôïng- cl < 75 ÷ 150 mg/l Haøm löôïng vi sinh vaät < = 100 con/m3 3.2 - Malt (Ñaïi maïch) Malt laø nguyeân lieäu soá 1 duøng trongsaûnxuaátbia, chaátlöôïng cuûaMalt quyeátñònhñeánchaátlöôïngcuûabia. Malt ñaïi maïch laø moät loaïi nguõ coác hoaù hoïc noù ñöôïc gieo troàng vaøo muøañoânghoaëcmuøaxuaânôû xöù laïnh, ñöôïc troàngnhieàuôû : Nga, Myõ, Canada, Phaùp,Ñöùc, Uùc… thaønhphaànhoaùhoïc cuûa noù raát phöùc taïp, noù phuï thuoäc vaøo gioáng ñaïi maïch, ñieàu kieän ñaát ñai, khí haäu, kyõ thuaät canh taùc vaø ñieàukieänbaûoquaûnmaøhieännay ôû nöôùcta chöañaùpöùng ñöôïc nguyeân lieäunaøy. Ñoái vôùi saûnxuaátbia coùyù nghóaquantroïnghôncaûvôùi thaønhphaàn hoaùhoïc sau: +Ñoäaåm=10 ÷ 14% +Haømlöôïngchaátkhoâ=86 ÷ 90% +Tinh boät=55 ÷ 65% +Protit =10 ÷ 12% +Chaátbeùo=2,5 ÷ 3% +Pentoza=8 ÷ 9 % +Chaátkhoaùng=2,5 ÷ 3% +Celuloza=4 ÷ 5% HieännayMalt (Ñaïi maïch)nhaømaùyBia Saøi Goøn- Mieàntrung– Phuù Yeân nhaäpkhaåu töøUÙc: 3.3 – Hoa Houblon: Hoa Houblon laø nguyeânlieäu chính saûnxuaátbia, taïo cho bia coù muøi thômñaëctröng,vò ñaéng,ñoàngthôøi coùtaùcduïngsaùttruøng,oånñònhbia vaø laømcho boït bia laâutan.Hoa Houbloncoù teânla tinh laø Humuplus,gioángcaây cao(6 ÷ 8 m), thíchhôïp khí haäuoânñôùi vaøhaønñôùi, vôùi 2 loaïi hoatreânhai caâykhaùcnhau(hoacaùi vaøhoañöïc), ngöôøi ta chæsöûduïnghoacaùi ñeûsaûn xuaátbia (coùgiaùtrò dinhdöôõngcao). Thaønhphaànhoaùhoïc + Ñoä aåm = 11 ÷ 12 % + Cenluloza = 12 ÷ 14 % + este = 0,4% + TRO = 58% + Caùc hôïp chaát dö Nitô = 10 ÷ 21 % + Chaát ñaéng = 18 ÷ 21% + Tanin = 3% + Nhöõng hôïp chaát tích li khoâng coù Nitô: 26 ÷ 29% HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-8 -
  9. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang Hieännay NhaømaùyBia Saøi Goøn – MieànTrung– PhuùYeân ñangsöû duïngHoa Houblondöôùi daïng“Cao hoa”(ñaõquatinh cheá)vaønhaäpkhaåutöø Uùc. 3.4 – Nguyeân lieäu thay theá: ÔÛ Vieät Nam cho ñeánnay vaãnchöagiaûi quyeátñöôïc vieäcgieo troàng ñaïi maïch vaø Hoa Houblon. Haøng naêmnöôùc ta vaãn nhaäphaøngngaøntaán Malt cho saûnxuaátbia. Vì theávieäcsöû duïng nguyeânlieäu thay theánaøy coù yù nghóaheátsöùcto lôùn. Hieännayngöôøitachialaømhai loaïi: +Nguyeânlieäuthaytheádaïnghaït(gaïo,ngoâ…) +Nguyeânlieäuthaytheádaïngñöôøng. (boåsungtröïc tieápvaøodòchñöôøngôû giai ñoaïnnaáu) Coângty coåphaànBia Saøi Goøn- Mieàntrung– PhuùYeânsöûduïngloaïi gaïo teû, thay theákhoaûng20 ÷ 30% cho ñaïi maïchcuõnglaø xu theáchungcho caùcnhaømaùy trongvaøngoaøinöôùc. Gaïo maønhaømaùyñangsöûduïngñaïtcaùcyeâucaàusau: +Ngoaïi quan:Traéngñuïc, khoângcoùmuøi laï, moác. +Ñoäaåm:14% +Taïp chaát:0,04% +Tyû leähaïtphoâi: 4,9% +Tæleätaám(
  10. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang III - CÔ CAÁU TOÅ CHÖÙC BOÄ MAÙY QUAÛN LYÙ ÑIEÀU HAØNH CUÛA COÂNG TY VAØ PHOØNG KT CN TAÏI COÂNG TY BIA SAØI GOØN – MIEÀN TRUNG - PHUÙ YEÂN 1.1 – Cô caáu boä maùy quaûn lyù: SÔ ÑOÀ TOÅ CHÖÙC BOÄ MAÙY QUAÛN LYÙ Hoäi ñoàng quaûn trò Giaùm ñoác ñieàu haønh Phoù Giaùm ñoác Phoøn Phoøn Phoøn Phoøn g g g g Phoøn Phaân Phaân Phaân Phaân xöôûn xöôûn haønh keá taøi kó g xöôûn xöôûn chính hoaïch chính thuaät kho g g g g leân ñoäng nhaân ñaàu söï Sô tö ñoà boä maùy quaûn lyù cuûanaáu keá toaùn coâng ngheä vaän coâng ty Coå men chieát Phaàn Bia Saøi löïc Goøn - Phuù Yeân Chuù thích: Quanheätheochöùcnaêng Quanheätröïc tuyeán 1.2. Kyõ thuaät coâng ngheä taïi coâng ty coå phaàn bia Saøi Goøn Phuù Yeân: a) Cô caáu toå chöùc boä maùy phoøng kyõ thuaät coâng ngheä goàm: moättröôûngphoøng.Hai phoùphoøng(cô khí vaøcoângngheä).Boántoå(Vi sinh, Hoaùlyù, Cô khí, Ñieänñieàukhieån). b) Sô ñoà toå chöùc boä Tröôûng phoøng maùy quaûn lyù phoøng Kyõ Thuaät Coâng Ngheä taïi coâng ty coå phaàn Bia Saøi Goøn – Phuù Yeân: Phoù phoøng (cô Phoù phoøng (coâng khí) ngheä) Toå Toå Toå Toå vi sinh hoaù cô khí ñieän lyù ñieàu khieån HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-10 -
  11. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang Ghi chuù: Quan heä theo chöùc Quan heä tröïc tuyeán Chöùc naêng cuûa phoøng KTCN: Laø boä phaän cuûa coâng ty bao goàm: Caùn boä coâng nhaân vieân coù chöùc naêng tham möu giuùp cho giaùm ñoác caùc hoaït ñoäng veà kyõ thuaät coâng ngheä cuûa coâng ty. Cô caáu toå chöùc boä maùy phoøng KTCN theo kieåu taäp trung neân vieäc thöïc hieân coâng ngheä, tham möu ñaûm baûo hieäu quaû vaø nhanh choùng. PHAÀN II NOÄI DUNG BAÙO CAÙO I – LAÁY MAÃU VAØ CHUYEÅN HOAÙ MAÃU: 1.1- Taàm quan troïng vaø yeâu caàu chung: Laáy maãuvaø chuyeånhoaùmaãulaø khaâuñaàutieân,quantroïng“haøng ñaàu”,duømaùymoùc,thieátbò coùhieänñaïi ñeánñaâu,phaântích vieâncoùkinh nghieäm hay taøi naêng theá naøo cuõng daãn ñeán “sai soá” laø ñieàu khoâng traùnhkhoûi. Tuyø vaøo moãi loaïi maãumaøcoù quy trình laùy maãurieâng,ñeå laømsaokeátquaûphaûnaùnhñuùngthaønhphaànvaø tính chaátcuûakhoái maãu chung. Vì theávieäclaáymaãuphaûiñaûmbaûonhöõngyeâucaàusau: +Ñaïi dieänñuùngchoñoái töôïngcaànnghieâncöùuhayphaântích. +Ñaùpöùngñuùngyeâucaàuphaântíchhaynghieâncöùuxemxeùt. +Laáymaãukhoânglaømmaéthaynhieãmbaåntheâmchaátphaântíchvaøo maãu. +Phaûiphuøhôïptheophöôngphaùpchoïnñeåphaântích. HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-11 -
  12. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang +Coù khoái löôïng(haytheåtích) ñuûñeåphaântích, khoângquaùnhoûvaø ñuùngyeâucaàu. +Maãuphaûicoùlyù lòch, caùcñieàukieänlaáymaãuroõ raøng. Laáy maãuquantroïng roài nhöõngchuyeånhoaùmaãulaïi quantroïng hôn laømtheánaøoñoùchomaãusaukhi laáyxong,ñaûmbaûoyeâucaàu: +Laáyñöôïchoaøntoaøn,khoânglaømmaátchaátphaântích. +Duønghoaùchaátphaûiñaûmbaûoñoäsaïch(neáucoù) +Khoângñöatheâmchaátcoùaûnhhöôûngvaøomaãu +Keátquaûxöûlyù phaûiphuøhôïpvôùi phöôngphaùpñaõchoïn. +Coù theåtaùchhaylaømgiaøuñöôïcchaátphaântíchthì caøngtoát. Ñeå töø ñaây vieäc ñònh löôïng, ñònh tính caùc chaátcaànxaùc ñònh moät caùchnhanhgoïn, deãdaøngvaøchokeátquaûñoächínhxaùccao. 1.2 – Laáy maãu vaø chuyeån hoaù ôû Nhaø maùy Bia Saøi Goøn – Mieàn Trung – Phuù Yeân: Coângty coåphaànBia Saøi Goøn- Mieàntrung– PhuùYeân, vôùi söï ñaàu tö trangthieátbò hieänñaïi, ñaõ trangbò ñaày ñuû: Van xaû maãuôû caùc coâng ñoaïn saûnxuaát,thieátkeávò trí laáy maãudeãdaøng. Chæcaànvôùi caùcthieát bò laáy maãuheátsöùcñôn giaûnnhö: ca nhöïa2 lít, bình noùnnuùtmaøi, vanxaû maãu(ruoätgaø),giaáybaïcbaûoveämaãu… Hieännaynhaømaùytheodoõi töøngcoângñoaïnsaûnxuaátkieåmtratöøng chætieâuöùngvôùi moãicoângñoaïnñoùmoätcaùchkhoahoïc vaøñaïthieäuquaû cao,deãdaøngkieåmsoaùttrongcoângngheäsaûnxuaátBia .. a/ Laáy maãu nöôùc: ÔÛ ñaây vôùi 7 loaïi nöôùc ñöôïc nhaø maùy laáy ñeå phaân tích nöôù ñöa vaøo saûn xuaát laø: Nöôùc hoà ; nöôùc CO 2. Nöôùc naáu ; nöôùc laïnh + CO2 Nöôùc loø ; nöôùc cöûa loø Nöôùc qua xöû lyù (2870) • Duïng cuï laáy maãu: Chai nhöïa500ml • Caùch laáy: - Môû vannöôùcvaøxaûboûkhoaûng2 phuùt. - Traùngröûachai (2 ÷ 3 laàn) - Laáymaãu. Kieåmtra: Ñoä maën,pH, ñoäcöùng,saéttoång,Clo töï do, ñoädaãnñieän, caùcchætieâuvi sinhvaät. b) Laáy maãu dòch ñöôøng laïnh: * Duïng cuï laáy maãu: Ca nhöïa2 lít * Caùch laáy: - Môû van cöûa tank chöùa maãu( gaén van ruoät gaø vaøo taùch2) vaø xaû maãu khoaûng 2 phuùt. - Traùng ca laáy maãu (2 ÷ 3 laàn) - Ñoùng van maãu laïi - Maãu laáy sao cho coù theå kieåm tra toái thieåu 2 chæ tieâu HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-12 -
  13. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang * Kieåm tra: Caùc chæ tieâu töông töï nhö dòch ñöôøng laïnh, theâmñoä coàn,öu tieânkieåmtrañoäñaéngtröôùctieân. d/ Laáy maãu kieåm tra ñoä haáp cuûa bia: Laáy ngaãunhieân3 chai ôû ñaàura maùyhaáp (thanhtruøng)taïi vò trí hai beânvaø ôû giöõabaêngtaûi, moãi vò trí laáy 1 chai vaø ñaùnhkí hieäuvaøo chai beântraùi(T) beânphaûi(P) giöõa(G). Sauñoùtieánhaønhxaùcñònh. e/ Laáy maãu kieåm tra theo höôùng daãn caûm quan hoaù lyù: e.1- Ñoái vôùi bia chai: + Böôùc 1: Kieåmtrasô boä Môû 0,1%loâ haøngkieåmtratínhñoàngnhaátnhö: - Hình daïngbeânngoaøisaûnphaåmphaûiñaàyñuû. Ñöôïc saûnxuaátcuøngmoätmeûthieátbò. Haïn söûduïng,bia coùñuïc vaøcoùtaïpchaátkhoâng. + Böôùc 2: Laáymaãulaànthöùnhaát: * Theo quy taéc sau: Ta laáymaãuôû nhöõngvò trí giaonhauôû caùc ñöôøng. + Böôùc 3: Laáymaãulaànthöùhai: - Saukhi laáyxongñemmaãuveàphoøngthí nghieäm. ÷ - Giöõ laïi 2 3 chai ñeå do 2CO , xaùc ñònh ñoä ñaéng, ñoä maøu (neáu coù). - Caùc chai coøn laïi ñem laøm ñuû laïnh, phuïc vuï cho caùc khaâu ñaùnh giaù caûm quan. e.2 - Ñoái vôùi bia thuøng: + Böôùc 1: Kieåmtrasô boä( töôngtöï nhöbiachai). + Böôùc 2: Laáymaãuthöùnhaát,talaáytheobaûng: STT Soálöôïngthuøngcuûa Soálöôïngthuønglaáymaãukieåm loâ tra 1 50 2 2 51 ÷ 100 3 3 101 ÷ 500 4 4 501 ÷ 1000 6 5 1001 ÷ 2000 8 6 Treân2000 10 +Böôùc3: Laáymaãulaànthöù2. Töø caùcthuøngñaïi dieäncho loâ haøng,ta huùtmoãi thuøngmoättheåtích nhaát ñònh sao cho theå tích toång coäng ñöôïc laáy khoâng döôùi 4,5lít (töông ñöônggaàn10 chai bia450ml). II- TIEÁN HAØNH XAÙC ÑÒNH: A/ Phaân tích nöôùc: Döôùi ñaâylaø moätsoáchætieâuheátsöùcquantroïngmaøNhaømaùyBia Saøi Goøn – Mieàn Trung – Phuù Yeân tieánhaønhphaântích noù coù lieân quan maätthieátñeáncaùcchætieâuôû caùccoângñoaïnsaûnxuaátbia, cuõngnhöaûnh höôûngtröïc tieápñeánbiathaønhphaåm. HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-13 -
  14. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang §.1/ Xaùc ñònh ñoä maën trong nöôùc: * Nguyeân taéc: Döïa treân phöông phaùp chuaån ñoä keát tuûa, duøng AgNO 3 tieâu chuaån, chuaån bò tieáp xuoáng maãu nöôùc (Nacl) trong moâi tröôøng (PH = 6,5 ÷ 7,2) với chæ thò k2CrO4 10% . Taïi ñieåm töông ñöông xuaát maøu ñoû gaïch. * Hoaù chaát: AgNO3 0,1N (tieâu chuaån) ; K2CrO4 (10%) Duïng cuï: pipet 10ml; bình tam giaùc 250ml; oáng chuaån 2ml. * Quy trình: - Maãusaukhi kieåmtrañoäkieàm(50ml) ÷ - Theâm 5 7 gioït K 2CrO4 10% - Duøng Buvet chuaån ñoä baèng dung dòch AgNO3 0,1N (tieâu chuaån) - Ghi theå tích, AgNO3 0,1N (Vml) - Tính keát quaû : = V x 117 KQ Keát quaû: 25/7/2009 Ôû nöôùc neáu chuaån ñöôïc: V(ml) AgNO = 0,14 -> KQ 3 0,1N =16,4. (mg/l) §.2/ Xaùc ñònh ñoä daãn ñieän trong nöôùc: * Nguyeân taéc: Döïa vaøo0 t coá ñònh, giaù trò ñoä daãn ñieän hs/cm hoaïi ms/cm hieån thò treân maøn hình. * Hoaù chaát vaø duïng cuï : Maùy ño ñoä daãn ñieän, coác thuyû tinh 100ml. * Quy trình: - Duøngmaãutraùngñieäncöïc cuûamaùyño vaøcoác. - Cho maãuvaøocoác(50 ÷ 80ml) - Xoay nuùt Aus OFF ñeánvò trí “„”choïn khoaûngño µs/ cm hoaëc ms/cm. - Nhuùngñieäncöïc vaøocoác 0 - Tieán haønh ño (ñieàu chænh nhieät ) C ñoä 25 - Ñoïc keát quaû: Keát quaû(ngaøy25/7/2009):ôû ñaâylaø nhaømaùybia quantaâmñeánñoä daãnñieäncuûanöôùcloø: Keátquaûño ñöôïc: 1990(µs/ cm). §3. Xaùc ñònh haøm löôïng ClO trong nöôùc: * Nguyeân taéc: Döïa ñeønsöï hieänmaøuvôùi thuoácthöû clorinetrongmaùyño ñoäclo töï do (DR/890). * Hoaù chaát vaø duïng cuï: Thuoác thöû clorine; boä so maøu (goàm: 2 oáng). * Quy trình: - Traùngvaølaáyvaøo2 oángnghieämñeánvaïch5ml HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-14 -
  15. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang - Laáy moät oáng laøm maãu traéng (nöôùc caát) ta nhaán Enter -> Exit -> Zero (ñöa veà khoâng). - OÁng coøn laïi laáy maãu roài cho thuoác thöû Clorine Free vaøo laéc ñeàu roài nhaán read. - Ghi keát quaû. Keát quaû (25/7/2009): Nöôùc naáu: 0,04 ( mg / l ), nöôùc hoà: §4. Xaùc ñònh ñoä ñuïc: Nguyeân lyù: Döïa vaøo söï taùnsaécaùnhsaùng ñi qualoï thuyûtinhtrong boùngtoái vaøxaùcñònhñoä ñuïc. Duïng cuï vaø hoaù chaát: OÁng thuyûtinh,maùyño ñoäñuïc (trong) Quy trình: Traùng vaø laáy vaøo oáng baèngmaãunöôùc ño (khoaûng10 ml) sauñoùlau khoâroài nhaánPower->Read->Kq: giaùtrò ñoïc ñöôïc* 6,7 Keát quaû: (25/7/2009): Treân maùy ñoïc ñöôïc 0,41 (nöôùc naáu) vaäy Kq = 0,41 x 6,7 = 2,75 (%Ne). §5. Xaùc ñònh ñoä cöùng toång trong nöôùc: * Nguyeân taéc: Döïa treâncô sôû pheùp chuaån ñoäphöùcchaátta duøng dung dòch EDTA tieâu chuaån, chuaåntröïc tieáp xuoáng maãunöôùc coù chöùa maãu Ca2+, Mg2+. Ôû moâi tröôøng pH = 8 ÷ 10 (ñeäm amoniac) chæ thò ETOO ñeå nhaän bieát ñieåm töông ñöông (ñoû nho -> xanh luïc). * Hoaù chaát vaø duïng cuï: - EDTA 0,01Ntieâuchuaån,ñeämamoniac(pH =8 ÷ 10); ETOO 1%. - Bình tamgiaùc(250ml);pipet(10ml);oángchuaån2ml; oángñong50ml. Quy trình: - Huùt chính xaùc 50 ml (oángñong) vaøo bình tamgiaùc 250 ml. - Theâm2ml dungdòchñeämamoniac - TheâmlöôïngnhoûchæthòETOO (vaøi haït) - Laécñeàu,roài xemchuaånbaèngEDTA ñeánkhi chuyeåntöø maøuñoûnho->xanhluïc –>ghi keátquaû. Keátquaû25/7/2009:V(ml) EDTA 0,01N=1,3(nöôùcnaáu). §6. Xaùc ñònh ñoä kieàm TOH trong nöôùc loø hôi: Nguyeân taéc: Döïa treân phöông phaùp chuaån ñoä Axit – Bazô,duøngH 2SO4 Tieâu chuaån, chuaån bò tieáp maãu nöôùc (ñaõ theâm BaCl 2 nöôùc) chæ thò PP ñeán khi maát maàu hoàng. Hoaù chaát vaø duïng cuï: - BaCl 20%; H2SO4 0,1N, PP1%. 2 - BÑM 50ml, bình tam giaùc 250 ml, Buret 10ml, pipet 5ml . * Quy trình: Duøng maãu traùng bình ñöïng nöôùc, laáy 50 ml maãu cho vaøobìnhtamgiaùc,theâm2,5ml dungdòchBaCl2 , roài tieáp tuïc theâm 1 ÷ 3 gioït PP1%. Duøng H2SO4 0, 1 N chuaån xuoáng ñoïc keát quaû: Tính keát quaû: Kq =V.10 (oF). Keát quaû (25/7/2009):V (ml) nöôùcloø =3,0vaäyKq =3 oF. HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-15 -
  16. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang o Chuù yù: Ngoaøi ra ta coù theå xaùc ñònh ñoä kieàm (TAC F) töông töï chæ khoâng theâm BaCl2 vaø thay chæ thò PP thaønh MO taïi ñieåm töông ñöông maát maøu vaøng cuûa MO -> Kq. § 7. Xaùc ñònh haøm löôïng saét: * Giôùi thieäu: ÔÛ ñaâyFe laø chætieâuquantaâmsoá1 ôû caùckhaâuxöû lyù töøngcaùccoângñoaïnneânkhi quañeánkhaâuñöavaøosaûnxuaátthì löôïng saét toàn taïi raát nhoû (khoângñaùngkeå) neân nhaø maùy ít khi kieåmtra vôùi moãituaànthöôøng1 laàn. * Quy trình: - Duøngoángñonglaáy25mlmaãuchovaøooángnghieäm. - Duøngpipettheâm2 ml Dipyridyl. - Theâmvaøokhoaûng25 mlgaxit Ascorbic.Ñaäynaép, laécñeàu. o - Ñaët vaøo beå oån nhieätC trong 15 phuùt. ôû 60 - Laáy ra laøm nguoäi baèng nöôùc maùt. - Ño ñoä haáp thu ôû böôùc soùng 520 mlm. So vôùi maãu traéng. Chuaån bò maãu traéng: - Laømtöôngtöï maãuthaätchæthaytheá 2ml Dipyridyl. - Tính keát quaû: Haøm löôïng saét.= A 520 f. Keát quaû: 25/7/2009:0,001(mg/l). B/ Phaân tích bia thaønh phaåm: (450mlloaïi LaGer). §1. Phaân tích caûm quan: Giôùi thieäu: Caûmquanlaø phöôngphaùpñaùnhgiaù caùcchætieâuchaátlöôïng saûnphaåmnoùi chungvaø cuûabia noùi rieâng, baèng moâ taû khaùch quan, khoâng ñònh löôïng baènggiaùc quan, vieäc naøy laø chætieâukhoângtheåthieáu, noùi leân söï thu huùt cuõng nhö tính öa chuoäng cuûa saûn phaåmtöøcaûmquanbeânngoaøi. Khoâng rieânggì Nhaø maùy Bia Saøi Goøn – Mieàn Trung – Phuù Yeân chætieâucaûmquanñaûmbaûoyeâucaàusau. Stt Teân chæ tieâu Yeâu caàu 1 Traïngthaùi Chaát loûng trong suoát, khoâng chöùa caùc vaät theånhoû 2 Maàusaéc Maàuvaøngrômñeïp 3 Boït vaøñoä Boït raát mòn lieân keát beàn, daøy boït traéng, beàn thôøi gianlieânkeátlaâu 4 Muøi Thômmuøi hoaHouplonvaø malttinh khieát,ñaëc tröng,deãchòu,hoaøhôïp 5 Vò Ñaéng nhöng dòu ñaëc tröng tinh khieát, khoâng coùvò la, ñaämñaøï * Noäi dung caûm quan. Böôùc 1: + Chuaån bò maãu: HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-16 -
  17. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang - Moät ngaøy thöû khoâng quaù 10 maãu. Moät laàn thöû khoâng quaù3 loaïi bia. - Phaânnhoùmvaøxeápthöùtöï theonguyeântaéc: +Ñoäcoàntaêngdaàn +Chuaít ñeánchuanhieàu +Chaátlöôïngtaêngdaàn - Baûo quaûn maãu ôû nhieät ÷ 15 C o ñoä 12 + Thanh vò: Duøng baùnh mì laït vaø nöôùc traùng khoâng muøi ñeå thanh vò. Böôùc 2: +Tieánhaønh:(phoøngcaûmquanrieâng) - Roùt moãi thaønh vieân 2 hoaëc 3 ly bia ñaõ ñaùnh kyù hieäu (khi roùt mieängchai caùhmieängly 3cm,nghieâng45 ñoä.Roùt ñeánboït gaànsaùtmieäng ly thì döøng). * Xaùc ñònh ñoä trong, maøu saéc, ñoä boït: - Xoay nheïly ñeåquansaùtcoùcaënhoaëccaùcvaättheånhoû. - Quansaùtñoätrong(duøngngoùntroûeùpvaøothaønhly, ñoái dieänmaét nhaémthaáy roõ daáu vaân tay -> khoâng coù caùu caën -> ñaït ngöôïc laïi thì khoâng). - Quansaùtmaøusaéc,chieàudaøytraïngthaùiboït, thôøi giaùnboït heát. Ghi nhaänvaøchaámñieåm. * Xaùc ñònh muøi vò: - Laéc nheï ly theo ñöôøng voøng 1÷ 2 laàn ñöa nheï ly töø xa ñeán gaàn muõi, ngöûi,ghi nhaänvaøchoñieåmveàmuøi. - Nhaáptöøngít moätñeåsô boänhaänxeùtvò sauñoùhôùp1 nguïmbia ñöa veàcuoáilöôõi khoaûng10 ÷ 15giaây.Nuoátvaøoñeånhaänxeùthaäuvò. Keát quaû: Caûmquanôû NhaømaùyBia Saøi Goøn– MieànTrung– Phuù Yeânthöôøngvaøothöù5 haøngtuaàn:Ñaït yeâucaàu. §2. Xaùc ñònh DiACETYL: SÔ ÑOÀ BOÄ CHÖNG CAÁT ÑIA CETYL HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-17 -
  18. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang * Giôùi thieäu: Diacetyl laø moät chaát ñoäc toàn taïi trong bia gaây neân taùchaïi raátlôùnneáuvöôït quaù0,1 mg/l/chaithì gaâynhöùcñaàu,giaûmtrí nhôù vì vaäâyñaâylaø chætieâuraátquantroïng caànphaûi xaùcñònhnhaèmñemlaïi chongöôøitieâuduøngmoätsaûnphaåmhoaønhaûonhaát. * Nguyeân taéc: Diacetyl vaø 2,3 pentanedioneñöôïc chöng caát töø bia sau ñoù keâtùhôïp vôùi Ortho – phenylenediaminñeå taïo ra chaát daãnxuaát quynoxalin vaø löôïng hôïp chaátnaøy ñöôïc ño baèngmaùyquangphoåñeåxaùc ñònh ñoä haápthuï ôû möùcsoùng350nm. * Duïng cuï vaø thöôùc thöû: Boä chöng caát Diacetyl, bình tam giaùc 250ml;oángñongcoùnuùt25ml,pipet:1,2,10ml;maùyquangphoå;cuvet10nm: +HCl 4N + Ortho – phenylenediamin dung dòch 1% trong HCl 4N ñöôïc chuaånbò môùivaøongaøysöûduïngvaøgiöõboùngtoái. + Diacetyl moät dung dòch goác ñöôïc chuaån bò baèng caùch hoaø tan 500mgDiacetyl trong100ml ngöôùc.Noù ñöôïc toàntröõtrongchai maàunaâuñeå trong tuû laïnh, tröôùc khi duøng, moät dung dòch chuaån chöùa 25mg Diacetyl trong 100ml ñöôïc chuaån baèng caùch pha loaõng 5ml dung dòch vôùi nöôùc thaønh100ml. * Phöông phaùp tieán haønh: + Maãu bia phaûi trong, neáuchöùanhieàunaámmenta phaûi ly taâmhay loïc, chöng caát 100ml bia ñeå thu ñöôïc 25 ml dung dòch chöng caát trong oáng ñong,khoângtheåduøngtaùcnhaânchoángsuûi boït vaø ñieàunaøyseõtaïo ra söï keotuï. Vì vaäyvaäntoácchöngcaátñöôïc kieåmsoaùtñeångaênngöøachaøoboït, thôøi gian gia nhieät ít nhaát laø 6 phuùt ñeå cho pheùp chuyeåncaùc caáu töû Diacetyltröôùcthaønhdietonekeácaän. ÷ 10 + Thôøi gian chöng caát 8 phuùt, nhieät ñoä 70C ÷ 60 0 + Laéc ñeàu 25ml dung dòch caát ñöôïc, huùt ra 10ml dung dòch treân vaø theâm vaøo 0,5ml Ortho – phenylenediamin 1% cho vaøo bình ñònh möùc ñaäy naép laïi. Roài mang ñi ñeå vaøo toái 20 ÷ 30 phuùt, sau ñoù laáy bình ra roài theâm 20ml HCl 4N laéc ñeàu. + Ño ñoä haáp thuï ôû böôùc soùng ( λ = 335nm) baèng quang phoå keá thôøi gian toái ña 20’. Ñoái vôùi moät loaït caùc maãu ta xaùc ñònh moät maãu traéng theo phöông phaùp sau: - Duøng 10 ml nöôùc caát + 0,5ml Ortho – phenylenediamin 1%, ñoä haáp thuï cuûa maãu chuaån ñöôïc xaùc ñònh baèng caùch duøng 9,9ml nöôùc caát vaø 0,1 ml dung dòch chuaån chöùa 25mg- Trong thívaø 0,5 mg O – khoâng caàn ñeå toái. Diacetyl nghieäm naøy phenylenediamin. - Theâm vaøo 2ml tröùôc khi ño ñoä haáp thuï. Coâng thöùc tính: (A −A ) (mg/l) diacetyl= ( A − A ) x 0,625 335 bt st bl HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-18 -
  19. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang Theo tính toaùn (AAbl) = 0,23 (xem laø heä soá). st – Vôùi : A335 : Ñoä haáp thuï cuûa maãu taïi λ = 335nm Abt : Ñoä haáp thuï cuûa maãu traéng λ = 335nm Ast: Ñoä haáp thuï cuûa maãu chuaån λ = 335 nm Keát quaû (29/7/2009) A335= 0,08; Abt = 0,048 Aùp duïng coâng thöùc: Ta ñöôïc haøm löôïng diacetyl = 0,09(mg/l) §3 . Xaùc haøm löôïng CO2: (xaùc ñònh baèng maùy ño haøm löôïng khoâng khí) 2 vaø CO * Giôùi thieäu: CO2 laø moät trong nhöõng chæ tieâu quan troïng cuûa bia, noù coù taùc duïng giaûi khaùt khi uoáng vaø giaûi nhieät cho cô theå, noù coøn öùc cheá söï kìm haõm hay söï phaùt trieån cuûa VSV, taïo khaû naêng baûo quaûn laâu hôn. Hieän nay coù 2 phöông phaùp ño CO2 ôû nhaø maùy: + Thuû coâng + Maùy ño Döôùi ñaây em giôùi thieäu phöông phaùp thuû coâng maø töø xöa ñeán nay vaãn söû duïng vôùi keát quaû khoâng keùm phaàn chính xaùc so vôùi hieän ñaïi. *Nguyeân taéc: Ño tröïc tieáp aùp löïc trong maãubaèngaùp keá Gray ta xaùcñònhhaømlöôïngCO2 trong bia. *Tieán haønh: + Chuaån bò maãu: - Maãu phaân tích ghi kyù hieäu roõ raøng. 0 - Maãu ñöôïc laøm nguoäi xuoáng 25 khi phaân tích C tröôùc + Ñaàu tieân: Kieåmtrañoànghoàaùplöïc kim chæsoá“O” Di ñoängloï chöùaNaOH chaûyñaàyoángthuyûtinh ñuoåi heátboït khí ra khoûi vanroài khoaùvanlaïi. + Thao taùc phaân tích: - Treâncô sôûchai ñaùnhdaáumöùcbiatrongchai - Ñaét chai bia leân ñóa coù ñeämcaosu, aán 2 ñaàuthanhñeåkim loaïi. - Choïc thuûngnuùtchai, laécmaïnhmaùyñeåñaïtaùplöïc cöïc ñaïi, oånñònhghi Pmax(PSI) - Môû töø töø khoaùcho aùp löïc trôû veà “O” sau ñoù khoaùlaïi, laäp laïi thaotaùctreân1 laànnöõa,sauñoùlaáybiara khoûi maùy. - Ño chính xaùc khoaûngtroáng coå chai, töø vaïch ñaùnh daáu nöôùc bia ñeánmieängchai baèngsuùt15% Caùch tính: + Töø gía trò ñoïc ñöôïc: Aùp suaát(PSI), theå tích khoângkhí (ml); khoaûngtroáng(ml) tasuyra: % (khoângkhí) HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-19 -
  20. Baùo caùo Thöïc taäp toát nghieäp GVHD: Löông Coâng Quang Theå khoâng (ml) tích khí %khoâng = khí x100 Khoaûngtroáng + Döïa vaøo % khoâng khí vaø (PSI) tra baûng Gray (Phaùp) ta suy ra Haøm löôïng CO v/v) 2 (% + Töø giaù trò (% v/v).Aùp duïng coâng thöùc: Haøm löôïng CO2 (caàn tìm) = (%v/v) x 1,97 (ñv: g/l) Keát quaû: 29/7/2009: Ñöôïc tieán haønh 2 chi laáy keát quaû TB Aùp Tích Air Khoaûng Haøm Haøm Haøm suaát (ml) troáng löôïng löôïng löôïng (PSI) (ml) khoâng CO2 CO2 (g/l) khí (%v/v) 43 0,7 27 2.6 2,82 5.6 42 0,8 26 3.0 2,7 5.5 §4. Xaùc ñònh ñoä ñöôøng (0plato) (HTBK) - Trongquaùtrìnhsaûnxuaátbia, vieäckieåmtrañoäñöôøngraátquantroïng, döïa vaøoñoùta coù theåñieåuchænhhaøi hoaøgiöõavò chua,ñoängoït vaø muøi thômcuûabia, ngoaøira döïavaøoñoùta coùtheå khoángcheáquaùtrìnhleânmen thíchhôïp. - Khi xaùcñònhñoäñöôøngcoùraátnhieàuphöôngphaùpnhö: Phöông phaùp tæ troïng, phöông phaùp saéc kyù,… Nhöng hieän nay 0 ta hay söû duïng Saccarometer keá ñeå ño ñoä ñöôøng (ñôn giaûn plato) raát vaø tieän lôïi. - Nguyeân taéc: Döïa vaøo tæ troïng, nhieät ñoä coá ñònh maø doc ñoä ñöôøngñöôïchieånthòtreânthöôùcño. o plato = A ± x 0 A: Heä soá ñoïc ñöôïc treân thöôùc ño ôû 20 C x: Heä soá hieäu chænh cuûa thöôùc ño (±0,2) Duïng cuï: - Thöôùc ño ñoä ñöôøng (Saccarometer) - OÁng ñong 100ml (ñöôøng kính gaáp 2 laàn (ñöôøng kính) thöôùc ño). * Ñieàu kieän xaùc ñònh: - Maãu bia töôi tröôùc khi ño phaûi loaïi 2heát CO taïo ñoä oån nhaèm ñònh cho thöôùc ño, traùnh sai soá. - Maãu caàn ño neáu coù ñoä ñöôøng cao vöôït quaù thang ño cuûa thöôùc thì ta choïn thöôùc ño coù thang ño lôùn hôn hoaëc ta coù theå pha loaõng theo moät tæ leä xaùc ñònh. HSTH: Huyønh Myõ An Trang:-20 -
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

TL.01: Bộ Tiểu Luận Triết Học
207 tài liệu
1474 lượt tải
THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
10=>1