Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu công nghệ sản xuất thức ăn công nghiệp cho cá mú chấm cam (Epinephelus coioides) nuôi thương phẩm

ÑAÏI HOÏC QUOÁC GIA THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH<br /> <br /> TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA<br /> ----------------------------<br /> <br /> Nguyeãn Vaên Nguyeän<br /> <br /> NGHIEÂN CÖÙU COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT THÖÙC AÊN COÂNG NGHIEÄP CHO CAÙ MUÙ CHAÁM CAM (Epinephelus coioides) NUOÂI THÖÔNG PHAÅM<br /> Chuyeân ngaønh: Coâng ngheä thöïc phaåm ñaïi cöông Maõ soá: 2.11.01<br /> <br /> TOÙM TAÉT LUAÄN AÙN TIEÁN SÓ KYÕ THUAÄT<br /> <br /> Tp. Hoà Chí Minh - Naêm 2011<br /> <br /> Coâng trình ñöôïc hoaøn thaønh taïi Khoa kyõ thuaät hoùa hoïc, Tröôøng Ñaïi Hoïc Baùch Khoa Tp. HCM Ngöôøi höôùng daãn khoa hoïc: 1. PGS.TSKH. Leâ Xuaân Haûi 2. TS. Nguyeãn Vaên Haûo Caùn boä phaûn bieän ñoäc laäp: 1. GS.TS. Hoaøng Ñình Hoøa 2. GS.TS. Traàn Thò Luyeán Phaûn bieän 1: PGS.TS. Nguyễn Thanh Phương Phaûn bieän 2: GS.TS. Hoaøng Đình Hoøa Phaûn bieän 3: PGS.TS. Hoaøng Tuøng Luaän aùn seõ ñöôïc baûo veää tröôùc Hoäi ñoàng chaám luaän aùn caáp Nhaø nöôùc toå chöùc taïi: TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC BAÙCH KHOA Vaøo hoài …..giôø……….ngaøy ………thaùng ……..naêm 2011 Coù theå tìm hieåu luaän aùn taïi thö vieän: - Thö vieän Ñaïi Hoïc Quoác Gia - Thö vieän Tröôøng Ñaïi Hoïc Baùch Khoa - Thö Vieän Vieän Nghieân Cöùu Nuoâi Troàng Thuûy Saûn 2<br /> <br /> 1<br /> MÔÛ ÑAÀU 1. Tính caáp thieát cuûa ñeà taøi Moät trong nhöõng ñoái töôïng caù bieån coù giaù trò kinh teá cao ñaõ vaø ñang ñöôïc phaùt trieån nuoâi ôû nöôùc ta trong nhöõng naêm qua laø caù muù chaám cam (E.coioides). Tuy nhieân, thöïc traïng cho thaáy raèng caù taïp hieän ñang laø nguoàn thöùc aên chuû yeáu cho caù vaø ñaây chính laø nguyeân nhaân cuûa haøng loaït caùc heä luïy phaùt sinh laøm giaûm hieäu quaû nuoâi vaø taùc ñoäng oâ nhieãm moâi tröôøng. Vì vaäy, vieäc nghieân cöùu coâng ngheä saûn xuaát thöùc aên laø vaán ñeà caáp thieát, mang tính thôøi söï ñoái vôùi vieäc phaùt trieån nuoâi loaøi caù naøy. 2. Muïc tieâu vaø noäi dung nghieân cöùu cuûa ñeà taøi Muïc tieâu chính cuûa ñeà taøi laø xaây döïng coâng ngheä saûn xuaát thöùc aên coâng nghieäp cho caù muù chaám cam ôû Vieät Nam phuø hôïp vôùi thöïc traïng, qui moâ vaø xu theá phaùt trieån theo höôùng hieäu quaû- beàn vöõng vôùi caùc muïc tieâu cô baûn cuûa coâng trình bao goàm: Xaây döïng ñöôïc coâng ngheä saûn xuaát thöùc aên nuoâi caù muù chaám cam phuø hôïp vôùi thöïc traïng, qui moâ vaø ñieàu kieän cuûa VN treân cô sôû nghieân cöùu veà sinh hoïc vaø khaû naêng tieâu hoùa cuûa caù. Taïo ñöôïc vieân thöùc aên nuoâi caù muù chaám cam ñaûm baûo caù phaùt trieån toát, tæ leä soáng cao vaø heä soá tieâu toán thöùc aên thaáp. Caùc noäi dung nghieân cöùu ñaõ ñöôïc tieán haønh nhö sau: Nghieân cöùu ñaëc ñieåm sinh hoïc cuûa caù muù chaám cam vaø ñaëc tính lyù, hoùa cuûa nguyeân lieäu laøm cô sôû xaây döïng coâng thöùc thöùc aên. Nghieân cöùu xaây döïng coâng thöùc thöùc aên nuoâi caù muù chaám cam. Nghieân cöùu qui trình vaø cheá ñoä coâng ngheä taïo vieân thöùc aên nuoâi caù muù chaám cam. Nuoâi khaûo nghieäm, ñaùnh giaù hieäu quaû thöùc aên. Tính môùi, yù nghóa khoa hoïc, yù nghóa thöïc tieãn cuûa luaän aùn nhö sau: Caùc ñieåm môùi cuûa luaän aùn 1. Laàn ñaàu tieân ñaõ öùng duïng phöông phaùp vuøng caám ñeå giaûi baøi toaùn toái öu ña muïc tieâu trong xaây döïng coâng thöùc thöùc aên cho caù<br /> <br /> 2<br /> muù chaám cam ñaùp öùng nhu caàu dinh döôõng vaø coù giaù thaønh hôïp lyù. 2. Xaùc ñònh ñöôïc cheá ñoä coâng ngheä eùp ñuøn toái öu cho pheùp taïo ñöôïc vieân thöùc aên coù toác ñoä chìm chaäm, ñoä beàn trong nöôùc phuø hôïp vôùi taäp tính, thoùi quen aên cuûa caù. YÙ nghóa khoa hoïc 1. Giaûi baøi toaùn toái öu ña muïc tieâu moät caùch chuaån xaùc vaø chaët cheõ veà phöông dieän toaùn hoïc, cho pheùp thieát laäp cô sôû khoa hoïc veà sinh hoïc, toaùn hoïc ñeå thieát laäp coâng thöùc thöùc aên nuoâi caù muù chaám cam noùi rieâng vaø vaät nuoâi thuûy saûn noùi chung. 2. Khai thaùc, xöû lyù vaø vaän duïng trieät ñeå phöông phaùp moâ hình hoùa toaùn hoïc, moâ phoûng, toái öu hoùa ña muïc tieâu vôùi chuaån toái öu toå hôïp R trong vieäc nghieân cöùu aûnh höôûng cuûa cheá ñoä coâng ngheä eùp ñuøn ñeán ñaëc tính vaät lyù cuûa vieân thöùc aên, cho pheùp kieåm soaùt vaø naâng cao chaát löôïng vieân thöùc aên nuoâi caù. YÙ nghóa thöïc tieãn 1. Xaây döïng ñöôïc coâng ngheä saûn xuaát thöùc aên nuoâi caù muù chaám cam phuø hôïp vôùi thöïc traïng, qui moâ vaø ñieàu kieän phaùt trieån nuoâi caù muù ôû nöôùc ta. 2. Chuû ñoäng hoaøn toaøn trong vieäc xaây döïng coâng thöùc thöùc aên vaø taïo ñöôïc thöùc aên coâng nghieäp daïng vieân phuø hôïp vôùi söï phaùt trieån cuûa caù muù chaám cam. Ñoàng thôøi coù theå môû roäng vieäc aùp duïng keát quaû nghieân cöùu cho caùc ñoái töôïng caù bieån nuoâi khaùc. Luaän aùn ñaõ giaûi quyeát khaù toaøn dieän vaán ñeà saûn xuaát thöùc aên treân cô sôû khoa hoïc veà sinh hoïc, tieâu hoùa cuûa caù, keát hôïp vôùi baøi toaùn xaây döïng coâng thöùc thöùc aên vaø toái öu hoùa coâng ngheä saûn xuaát. Luaän aùn ñöôïc trình baøy trong 116 trang bao goàm Môû ñaàu- 04 trang, Chöông 1- Toång quan taøi lieäu: 33 trang; Chöông 2- Vaät lieäu vaø phöông phaùp nghieân cöùu: 15 trang; Chöông 3 - Keát quaû va thaûo luaän: 62 trang, Keát luaän vaø kieán nghò: 02 trang. Danh muïc caùc coâng trình, taøi lieäu tham khaûo tieáng Vieät, Anh, Nga goàm 14 trang vaø caùc phuï luïc.<br /> <br /> 3<br /> Chöông 1 TOÅNG QUAN TAØI LIEÄU Caù muù chaám cam (E.coioides) thuoäc hoï Serranidae, hoï phuï Epinephelus, teân khoa hoïc laø Epinephelus coioides. Caùc nghieân cöùu cho raèng caù muù chaám cam gioáng coù nhu caàu protein töø 44 47%, nhu caàu carbohydrate töø 16 -28%, lipid töø 8 -10% vaø naêng löôïng khoaûng 3700 - 4100 kcal/g. Ñoái vôùi haàu heát caùc ñoäng vaät thì caùc ñaëc tính vaät lyù, caûm quan cuûa thöùc aên taùc ñoäng tröïc tieáp ñeán caùc cô quan phaûn öùng tieáp nhaän thöùc aên nhö thò giaùc, thính giaùc vaø vò giaùc. Nhöõng yeáu toá taùc ñoäng ñeán vieäc nhaän bieát thöùc aên cuûa thuûy saûn nhö kích thöôùc vieân, söï chuyeån ñoäng, hình daïng, maøu saéc, söï töông phaûn vaø chaát haáp daãn, muøi vò. Thaønh phaàn nguyeân lieäu vaø cheá ñoä coâng ngheä, kyõ thuaät cheá bieán laø nhöõng yeáu toá quyeát ñònh ñeán caùc ñaëc tính chaát löôïng cuûa thöùc aên. Ñaëc tính lyù, hoùa cuûa nguyeân lieäu vaø khaû naêng tieâu hoùa cuûa ñoái töôïng nuoâi laø nhöõng döõ lieäu raát quan troïng duøng laøm cô sôû cho vieäc xaùc ñònh, löïa choïn nguyeân lieäu trong xaây döïng coâng thöùc thöùc aên vaät nuoâi. Caùc taùc giaû khaùc nhau cho raèng coâng thöùc thöùc aên phaûi ñöôïc xaây döïng sao cho thöùc aên phaûi ñaùp öùng ñöôïc nhu caàu dinh döôõng cuûa caù vaø coù giaù thaønh hôïp lyù. Qui trình saûn xuaát thöùc aên vaät nuoâi thuûy saûn bao goàm moät soá caùc thieát bò ñeå saûn xuaát nhieàu loaïi thöùc aên khaùc nhau bao goàm caùc thieát bò cô baûn nhö maùy nghieàn nguyeân lieäu, thieát bò troän, thieát bò chuyeån taûi, taïo vieân, saáy hoaëc laøm nguoäi, phun daàu, maùy caét vieân vaø loø hôi. Quaù trình taïo vieân laø moät trong nhöõng coâng ñoaïn then choát, quyeát ñònh ñeán caùc ñaëc tính chaát löôïng cuûa saûn phaåm. Trong ñoù, dung troïng vaø ñoä beàn trong nöôùc cuûa vieân thöùc aên coù yù nghóa quyeát ñònh ñeán vieäc söû duïng thöùc aên cuûa caù vaø hieäu quaû nuoâi caù.<br /> <br />