Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu chiết tách, xác định thành phần của carrageenan từ rong sụn ở Ninh Thuận

Chia sẻ: Dien_vi09 Dien_vi09 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:13

Thêm vào BST

Báo xấu

74
lượt xem 5
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề tài nghiên cứu nhằm xác định một số thành phần hóa học chính của rong sụn, lựa chọn phương pháp thích hợp, đề xuất qui trình chiết tách carrageenan từ rong sụn theo kết quả nghiên cứu thu được; tinh chế carrageenan; định danh thành phần carrageenan đã chiết tách được; làm màng bao từ carrageenan.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu chiết tách, xác định thành phần của carrageenan từ rong sụn ở Ninh Thuận

1 2 Công trình ñược hoàn thành tại BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học: TS. LÊ THỊ LIÊN THANH TRƯƠNG THỊ THỦY Phản biện 1: PGS.TS LÊ TỰ HẢI Phản biện 2: PGS. TS TẠ NGỌC ĐÔN NGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH, XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN CỦA CARRAGEENAN TỪ RONG SỤN Ở NINH THUẬN Luận văn ñược bảo vệ tại Hội ñồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ khoa học họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 26 tháng 06 năm Chuyên ngành : HOÁ HỮU CƠ Mã số : 2011. 60 44 27 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC * Có thể tìm hiểu luận văn tại: - Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng Đà Nẵng - 2011 - Thư viện trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà Nẵng. 3 MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn ñề tài Rong là một loại “rau xanh” phát triển trong môi trường nước biển 4 Đề xuất qui trình chiết tách carrageenan từ rong sụn theo kết quả nghiên cứu thu ñược. Tinh chế carrageenan. - một món quà quí giá ñược thiên nhiên ban tặng. Ngoài giá trị làm Định danh thành phần carrageenan ñã chiết tách ñược. rau ăn, rong biển còn ñược sử dụng làm thuốc. Ở Việt Nam các loài Làm màng bao từ carrageenan. rong ñược dùng nhiều nhất là rong câu, tiếp sau là rong ñỏ, rong mứt, 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu rong mơ, rong nho. Các loại rong này hiện nay ñã có rất nhiều công Đối tượng nghiên cứu: rong sụn ở Ninh Thuận trình nghiên cứu ñược công bố. Tuy nhiên rong sụn (Kappaphycus Nơi thực hiện: Phòng thí nghiệm Trường ĐHSP thành phố ĐÀ alvarezii) là loài rong mới ñược du nhập từ Philippin vào Việt Nam NẴNG và các trung tâm khác. năm 1993. Và những công trình nghiên cứu về rong này vẫn còn tìm 4. Phương pháp nghiên cứu ẩn nhiều ñiều cần phải ñược làm rõ. Xuất phát từ thành phần gluxit 4.1. Phương pháp hóa lí có trong rong sụn dưới tên gọi là carrageenan – thành phần quan - Xác ñịnh một số chỉ tiêu của rong sụn trọng nhất của rong sụn. Công dụng của carrageenan ñược biết ñến ( - Nghiên cứu thành phần và cấu trúc của Carrageenan là chất phụ gia trong thực phẩm ñể tạo ñông tụ tạo tính mềm dẻo 4.2. Phương pháp hóa học ñồng nhất cho sản phẩm , ñược dùng ñể làm các món ăn như: các - Xác ñịnh một số thành phần hóa học của rong sụn món thạch, hạnh nhân, nước uống , là chất nhũ hoá trong ngành dược phẩm, tạo màng bao cho các sản phẩm ñông lạnh....) ñó là nhờ 5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn 5.1. Ý nghĩa khoa học của ñề tài khả năng tạo khối ñồng nhất ổn ñịnh, tạo ñộ bền gel, tạo khả năng kết Xác ñịnh một số thành phần hóa học cơ bản của rong sụn. dính và tạo ñộ nhớt cao,...Do ñó việc chiết tách loại gluxit ñặc biệt Xác ñịnh dạng carrageenan từ rong sụn. này (carrageenan) từ rong sụn là ñiều cần thiết ñể rong sụn tuy mới bắt ñầu nuôi trồng ở Việt Nam sẽ nhanh chóng phát huy ñược ưu thế như các loại rong khác ñã ñược thuần giống. Đề tài “Nghiên cứu chiết tách, xác ñịnh thành phần của carrageenan từ cây rong sụn ở Ninh Thuận” sẽ góp phần vào việc khai thác tiềm ẩn về rong sụn vẫn 5.2. Ý nghĩa thực tiễn của ñề tài Đề xuất qui trình chiết tách carrageenan từ rong sụn có hiệu suất thu hồi cao. Ứng dụng làm màng bao. 6. Cấu trúc luận văn còn rất mới mẽ ở Việt Nam. Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Mục ñích nghiên cứu Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Xác ñịnh một số thành phần hóa học chính của rong sụn . Lựa chọn phương pháp thích hợp . Chương 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 6 5 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU Hàm lượng lipid trong rong sụn không ñáng kể.[7] 1.1. Giới thiệu chung về rong sụn 1.1.2.5. Sắc tố . 1.1.1. Đặc ñiểm thực vật và phân loại Trong rong sụn có chứa một số sắc tố như sắc tố vàng (xanfoful) sắc Rong sụn có tên khoa học là Kappaphycus alvarezii . tố xanh lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil). Ngành: Rhodophyta, Lớp: Rhodophyceae, 1.1.2.6. Chất khoáng . Theo kết quả nghiên cứu của tác giả Đống Thị Anh Đào [2], hàm lượng của một số nguyên tố khoáng ñược trình bày trong bảng 1.2 Bảng 1.2. Thành phần và hàm lượng các nguyên tố khoáng Phân lớp: Florideophycidae, Bộ: Gigartinales, Thành phần Hàm lượng Đơn vị tính Họ: Areschougiaceae, Ca 0,04 % Giống: Kappaphycus, Cu 2,6 % Fe 2,3 Ppm I 6,87 % K 2,4 % N 2,2 % Na 0,36 % Loài: alvarezii Rong sụn có thân dạng trụ tròn. Đường kính thân chính có thể ñạt tới 20 mm [19]. Rong sụn có tốc ñộ tăng trưởng tới 10%/ngày. Rong phát triển tốt ở nhiệt ñộ 25 - 280C [20]. 1.1.2. Thành phần hóa học 1.1.2.1. Nước Hàm lượng nước chiếm 77-91%. 1.1.2.2. Glucid. * monosaccarid và disacarid *Polysaccarid 1.1.2.3. protein Hàm lượng protein trong rong sụn chiếm tỉ lệ không cao, dao ñộng trong khoảng 5-22% (theo viện nghiên cứu Nha Trang). [4]. 1.1.2.4. Lipid . 1.1.2.7 Enzim Trong rong sụn có thể chiết tách ñược enzim proteaza phân giải protein. 1.2. Tổng quan về carrageenan 1.2.1. Cấu trúc của carrageenan 1.2.1.1. Đơn vị cấu trúc của carrageenan Carrageenan là hỗn hợp các galactan sulfate. Đơn vị cấu trúc của carrageenan có thể chỉ gồm 2 ñường ñơn - β -D-galactose (ñơn vị cấu trúc G,D) hoặc ñường ñơn - β -D-galactose và 3,6 anhydro Dgalactose (ñơn vị cấu trúc G,DA) gắn với nhau bởi liên kiết β [1-4] [13] 7 1.2.1.2. Cấu trúc lai hóa của carrageenan Cấu trúc lai hóa của carrageenan có thể chứa các ñơn vị cấu trúc , 8 1.3. Phương pháp tách chiết carrageenan 1.3.1. Khái niệm hoặc các khối ñơn vị cấu trúc của dạng này và dạng khác . Tách chiết là quá trình tách một hay một số chất tan có trong chất 1.2.2. Tính chất hóa lí lỏng hay chất rắn bằng một chất lỏng khác gọi là dung môi. [2],[15]. 1.2.2.1. Độ tan 1.3.2. Yêu cầu của dung môi trong tách chiết [12] Carrageenan tan trong nước nhưng ñộ tan của nó phụ thuộc vào - Có tính hòa tan chọn lọc. dạng, nhiệt ñộ , pH, nồng ñộ của ion và các chất tan khác. - Không ăn mòn thiết bị 1.2.2.2. Độ nhớt của dung dịch carrageenan - Rẻ tiền, dễ kiếm Độ nhớt của các dung dịch carrageenan phụ thuộc vào dạng và - Không có khuynh hướng hình thành nhũ tương. Không có phản ứng khối lượng phân tử của nó. thuận nghịch giữa dung môi và chất tan. 1.2.2.3. Tương tác của carrageenan với protein - Dễ dàng tách chất cần tách ra khỏi dung môi. Phản ứng xảy ra nhờ các cation có mặt trong các nhóm protein 1.3.3. Các yếu tố ảnh hưởng ñến quá trình chiết tách tích ñiện tác dụng với nhóm sulfate mang ñiện tích âm của 1.3.3.1. Nhiệt ñộ carrageenan và có tính chất quyết ñịnh ñến ñộ bền cơ học của gel. 1.3.3.2. Thời gian 1.2.2.4. Tương tác của carrageenan với polysaccharid khác 1.3.3.3. Khuấy trộn k-carrageenan còn tương tác với các polysaccharid khác, thí dụ 1.4. Khái quát về màng bao như gôm galactomannan, ñặc biệt với gôm locust bean. 1.4.1. Tác dụng của màng 1.2.3. Tính chất tạo gel của carrageenan 1.4.2. Đặc tính của màng Vì có liên kết 3,6-anhydro mà carrageenan có tính chất vô cùng 1.5.Tình hình nghiên cứu về rong sụn quan trọng là có khả năng tạo gel ở nồng ñộ thấp ( < 0,5%). 1.5.1. Các công trình nghiên cứu ngoài nước 1.2.4. Ứng dụng của carrageenan Baraskow (1963), nghiên cứu về thành phần và hàm lượng khoáng Carrageenan ñóng vai trò là chất phụ gia trong thực phẩm ñể tạo trong các loài rong ñỏ [14]. ñông tụ, tạo tính mềm dẻo, ñồng nhất cho sản phẩm ;dùng trong chế Từ năm 1973, Maxwell Doty và cộng tác viên ñã tiến hành nghiên biến thực phẩm: thạch, hạnh nhân, nước uống......; 50% tổng lượng cứu phát triển phương pháp trồng rong sụn ở Hawaii. [27]. carrageenan ñược sử dụng trong công nghiệp sữa. Năm 1988, nhóm nghiên cứu Millane, ñã nghiên cứu cấu trúc phân tử Carrageenan là chất tạo nhũ trong ngành dược phẩm ñể sản xuất các loại sản phẩm của k-carrageenan và i-carrageenan [28]. 9 10 Năm 2004, Thanh Thi Thu Thuy, Qui Tran – Cong - Miyata, Hiroshi Chương 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Urakawa nghiên cứu thành phần hoá học và cấu trúc của k- NGHIÊN CỨU carrageenan ñược chiết tách từ tảo biển ñỏ [31]. 2.1. Nguyên liệu, hóa chất và thiết bị nghiên cứu 1.5.2. Các công trình nghiên cứu trong nước 2.1.1. Nguyên liệu nghiên cứu Tháng 02 năm 1993, Huỳnh Quang Năng ñã nghiên cứu trồng loài 2.1.1.1. Rong sụn rong sụn tại các vùng biển phía nam Việt Nam [10]. 2.1.1.2. Quả xoài Năm 1999, Đống Thị Anh Đào ñã nghiên cứu thu nhận Carrageenan 2.1.2. Hóa chất và thiết bị từ rong sụn ở biển Ninh Thuận [3]. Hóa chất - NaOH rắn ( trung quốc) Năm 2002, ñược sự giúp ñỡ của chính phủ Đan Mạch ñã hình thành - KMnO4 0,1M chuẩn, Merck, Đức dự án Danida và Suma. [27]. - NaCl rắn Từ năm 2002 - 2004, Huỳnh Quang Năng ñã nghiên cứu triển khai - Isopropanol mô hình kỹ thuật nuôi trồng rong sụn. [10],[27]. - Dung dịch HCl Năm 2004, Phạm Văn Đạt ñã nghiên cứu sản xuất sản phẩm nước - DEAE shephadex G50 giải khát từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii). [4]. - Aceton, Trung Quốc Năm 2007, ThS. Đào Trọng Hiếu ñã có công trình tối ưu hoá quy - Cồn 96% trình công nghệ tách chiết carrageenan từ rong sụn [5]. - Acid citric, Trung Quốc. Năm 2008, Vũ Ngọc Bội, Nguyễn Văn Ninh bước ñầu tinh sạch Một số hóa chất khác: Fe2(SO4)3 , CuSO4, ……. carrageenan thu nhận từ rong rong sụn [1]. Thiết bị : Bùi Minh Lý, Thành Thị Thu Thủy, .. ñã nghiên cứu cấu trúc của các thiết bị dụng cụ thủy tinh thông thường trong phòng thí nghiệm carrageenan từ rong biển eucheuma denticulatum. [6]. khoa Hóa, trường Đại học Sư phạm – Đại học Đà Nẵng. Đống Thị Anh Đào, Kiều Mỹ Ngọc ñã nghiên cứu sản xuất bánh 2.2. Phương pháp nghiên cứu tráng từ rong sụn kappaphycus alvarezii. [3]. 2.2.1. Phương pháp hóa- lý Trên thế giới cũng như ở Việt Nam, các công trình nghiên cứu ñể xác 2.2.1.1. Xác ñịnh ñộ ẩm[11] ñịnh dạng carrageenan từ rong sụn ở các vùng miền còn nhiều hạn Bộ chưng cất thường, tủ sấy, lò nung, cân phân tích và Tiến hành : phụ lục 1.1 chế. Đề tài “ nghiên cứu chiết tách, xác ñịnh thành phần của 2.2.1.2. Xác ñịnh hàm lượng các nguyên tố vi lượng carrageenan từ cây rong sụn ở Ninh Thuận” sẽ góp phần xác ñịnh 2.2.1.3.. Phương pháp phân tích phổ hồng ngoại[18] ñược dạng carrageenan chiết tách từ rong sụn Ninh thuận thuộc dạng Trong luận văn này , chúng tôi dùng phổ hồng ngoại ñể nghiên cứu nào nhằm mục ñích ứng dụng phù hợp. thành phần của mẫu carrageenan từ rong sụn.