![](images/graphics/blank.gif)
Cơ chất pectin
-
Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật "Nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối trong từ quả chuối tiêu hồng" trình bày các nội dung chính sau: Xác định được các yếu tố ảnh hưởng chính có tính quyết định đến chất lượng, hiệu quả và ATTP làm cơ sở đề xuất quy trình công nghệ chế biến puree chuối và nước chuối trong từ nguyên liệu chuối tiêu hồng.
177p
vigojek
02-02-2024
10
4
Download
-
Nghiên cứu được thực hiện nhằm sản xuất mứt nhuyễn xoài với việc bổ sung phụ gia pectin tạo cấu trúc đông đặc ổn định cho sản phẩm. Kết quả đã lựa chọn được Grinsted® Pectin SF Extra với nồng độ 0,7%, thời gian cô đặc 40 phút và tốc độ khuấy trong công đoạn phối trộn pectin 325 vòng/phút trên thiết bị Thermomix TM5 nhằm kiểm soát tốt các thông số công nghệ để nâng cao chất lượng mứt nhuyễn xoài.
6p
vishekhar
25-10-2023
14
5
Download
-
Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo pectin methylesterase (men PME) từ nấm Aspergillus niger. Các yểu to khảo sát bao gồm: tỷ lệ phối trộn giữa cơ chất vỏ đu đủ và vỏ bưởi với nước; điều chỉnh pH trong môi trường nuôi cấy; nhiệt độ và thời gian ủ.
9p
kimphuong1130
28-09-2023
6
2
Download
-
Bài viết Tối ưu điều kiện nuôi cấy cho sinh trưởng phát triển và phân giải pectin của các chủng nấm mốc trình bày một số điều kiện nuôi cấy tối ưu cho sinh trưởng triển của chủng Aspergillus niger MP55 và chủng Aspergillus tamarii MP104 có khả năng phân giải pectin mạnh được phân lập từ các loại vỏ quả giàu pectin.
9p
viengels
25-08-2023
4
2
Download
-
Bài viết Nghiên cứu bảo quản chuối bằng màng pectin – chitosan và pectin – alginate nghiên cứu tạo được màng pectin - alginate (P/AG) và pectin – chitosan (P/CS), đã xác định được những tính chất cơ bản của màng như độ dày, độ hòa tan, độ bền cơ học, độ thấm hơi nước, độ truyền hơi nước, độ thấm khí oxy và khả năng kháng vi sinh vật của hai loại màng.
6p
vispyker
16-11-2022
18
6
Download
-
Bài viết Nghiên cứu một số tính chất của màng pectin lá sương sâm chitosan nghiên cứu tạo màng và xác định các tính chất chức năng bao gói thực phẩm của màng pectin – chitosan với các tỉ lệ phối trộn 100:0; 75:25; 50:50; 25:75 và 0:100.
5p
vispyker
16-11-2022
12
5
Download
-
Bài viết Nghiên cứu chế biến mứt quả sung (Ficus racemosa) được nghiên cứu nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu quả sung ta (Ficus racemosa) để chế biến thành sản phẩm mứt jam tiện dụng. Nghiên cứu được tiến hành với hai thí nghiệm chính: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng đường saccharose và pectin bổ sung đến giá trị cảm quan của sản phẩm; khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc và nồng độ chất khô hòa tan (oBrix) sau khi cô đặc đến hiệu suất thu hồi và một số chỉ tiêu dinh dưỡng quan trọng.
9p
vihennessey
26-09-2022
27
6
Download
-
Mục đích của bài nghiên cứu là nhằm tối ưu các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả tách chiết CGA từ quả cà phê xanh bằng pectinase. hlorogenic acid (CGA) là hợp chất chống oxi hóa tự nhiên, được tìm thấy có nhiều trong cà phê xanh. CGA có các tính chất sinh học quý bao gồm: kháng viêm, kháng ung thư, chống béo phì và chống co giật. Mời các bạn cùng tham khảo!
8p
retaliation
18-08-2021
25
2
Download
-
Luận văn Thạc sĩ Hóa học "Xác định một số tính chất hóa lý và đặc điểm cấu trúc của pectin từ cỏ biển Enhalus acoroides ở Khánh Hòa" trình bày các nội dung chính sau: Phân tích thành phần hóa học và đặc điểm cấu trúc của pectin thu nhận được từ cỏ biển Enhalus acoroides; Xác định một số chỉ số đặc trưng của pectin thu được.
95p
vinayeon2711
15-08-2021
33
9
Download
-
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xây dựng công thức tạo màng phức hợp pectin-alginate (Pec-Alg) với thành phần cơ bản là pectin chiết xuất từ vỏ quả chanh dây kết hợp với alginate, glycerol và Ca2+. Dung dịch tạo màng Pec-Alg được chế tạo thông qua phối trộn và đồng hóa. Đặc tính kỹ thuật của màng được xác định bằng các chỉ tiêu: độ dày, sức căng, độ giãn đứt, độ thấm hơi nước, độ hấp thu ẩm. Mời các bạn tham khảo!
12p
theanimal
26-06-2021
52
1
Download
-
Những sản phẩm cô đặc từ cà chua ở nước ngoài phát triển rất mạnh, tuy nhiên sốt cà chua sấy dạng miếng có thể sử dụng trong các sản phẩm hamburger, pizza rất tiện lợi và tạo cảm giác thơm ngon cho người dùng thì chưa có trên thị trường.
9p
vichaeng2711
04-05-2021
29
4
Download
-
Đề tài: Mô tả thực trạng thấm nhiễm chì máu ≥ 10 µg/dl và tình trạng phát triển thể chất, tinh thần của trẻ em sống tại khu vực tiếp giáp nơi khai khoáng tại Bản Thi, Bắc Kạn và Tân Long, Thái Nguyên năm 2016-2018; Xác định một số yếu tố liên quan đến tình trạng thấm nhiễm chì ở trẻ em tại các khu vực nghiên cứu; Đánh giá kết quả của biện pháp can thiệp dự phòng bằng truyền thông giáo dục sức khỏe và sử dụng chế phẩm pectin cho trẻ em có nồng độ chì máu ≥ 10 µg/dl tại địa bàn nghiên cứu trên.
27p
vivermont2711
22-01-2021
23
2
Download
-
Cùi quả bưởi chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các điều kiện tối ưu chiết xuất pectin từ cùi quả bưởi để đạt hiệu suất cao như thời gian, nhiệt độ và nồng độ axit citric.
7p
vibeirut2711
20-08-2020
74
3
Download
-
Sơ ri là trái cây giàu các chất kháng oxi hóa như vitamin C và các hợp chất polyphenol. Việc chế biến jam (mứt) từ sơ ri có thể gây mất mát các hợp chất quý giá này nếu điều kiện chế biến không được lựa chọn phù hợp. Mục tiêu của đề tài này nhằm bước đầu nghiên cứu quy trình chế biến jam để đảm bảo chất lượng cảm quan, mặt khác đánh giá sự thay đổi của hai nhóm hợp chất kháng oxi hóa tự nhiên nói trên với các điều kiện chế biến khác nhau cũng như sau một khoảng thời gian bảo quản sản phẩm.
6p
angicungduoc2
02-01-2020
114
7
Download
-
Vỏ thanh long chứa hàm lượng pectin cao, là nguồn cơ chất tiềm năng để chiết xuất pectin. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa một số thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình trích ly pectin từ vỏ quả thanh long. Dung môi trích ly tối ưu là axit citric 40%, pH 3,5, kích thước nguyên liệu d ≤ 1mm, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu là 34.23/1 (v/w) và trích ly được thực hiện ở 85°C trong 35 phút. Dưới điều kiện này hiệu suất đạt 13,8%.
9p
vinobita2711
03-06-2019
84
6
Download
-
Nghiên cứu nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ quả mãng cầu gai. Trong nghiên cứu này, các nhân tố được khảo sát với ba lần lặp lại, mỗi nhân tố có bốn mức độ tương ứng là: tỉ lệ thịt quả so với lượng dịch quả mãng cầu/nước (30%, 35%, 40% và 45%), hàm lượng chất khô ( oBx) (40, 45, 50 và 55) và nồng độ pectin HMP (0,8%, 0,9%, 1,0% và 1,1%).
7p
visatori2711
17-04-2019
222
6
Download
-
Phân lập và sàng lọc một số chủng nấm mốc phục vụ cho nghiên cứu tạo dòng và biểu hiện gen Pectinase
Pectinase là enzyme xúc tác sự thủy phân pectin, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm để làm mềm vách tế bào, tăng quá trình ly trích các loại nước ép trái cây, hỗ trợ quá trình lọc và làm trong các loại nước ép trái cây, rượu vang.
12p
vizeus
07-03-2019
69
1
Download
-
Pectin là một polysaccharide phức tạp được tìm thấy trên thành tế bào của hầu hết các tế bào thực vật và ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe ngày càng được quan tâm. Các nghiên cứu cho thấy, dịch chiết nước của cây cúc quỳ là dịch chiết chứa nhiều polysaccharide, cụ thể là pectin, có nhiều hoạt tính đáng quan tâm. Trong nghiên cứu này, pectin có mức độ este hóa thấp được phân lập từ lá của cây cúc quỳ.
3p
vi4mua
01-03-2019
84
4
Download
-
Bài viết này nghiên cứu tạo màng pectin–carboxymethyl cellulose với các tỉ lệ phối trộn 100:0; 75:25; 50:50; 25:75 và 0:100. Sau khi kiểm tra các tính chất của màng thì xác định màng được tạo thành với tỉ lệ 25:75 phù hợp cho mục đích bảo quản thực phẩm vì có độ hòa tan thấp 78,6%, độ bền kéo đứt cao 32,23 MPa, độ giãn dài cao 53,75%, độ thấm hơi nước thấp 1,05 g.mm/m2 ngày.kPa, độ truyền khí oxy thấp 206,24 cc/m2 ngày.
5p
caplock2711
22-02-2019
110
7
Download
-
Gum từ lá sương sáo được thu nhận bằng bằng nhiều phương pháp. Việc sử dụng nhiệt và bổ sung CaSO4 hoặc ethanol giúp tạo gel của gum (mẫu CAS và ETH). Phổ FTIR cho thấy các mẫu gum sương sáo có chứa xylan và pectin có mức độ methoxyl thấp với các tỉ lệ khác nhau. Tùy theo nồng độ gum và tốc độ biến dạng mà gum sương sáo thể hiện đặc tính của chất lỏng Newton hay giả dẻo. Năng lượng hoạt hóa (Ea) của các mẫu gum sương sáo ở mức từ -15,71 đến -23,02 (kJ/mol) chứng tỏ các gum này khá nhạy cảm với nhiệt độ và khi tăng nhiệt độ thì độ nhớt của mẫu gum giảm.
6p
trangcham1896
10-12-2018
68
1
Download
CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM
![](images/graphics/blank.gif)