Quy trình chế biến Surimi

Mục tiêu của luận án nhằm tối ưu hóa hiệu quả thu nhận các thành phần khác nhau của nguyên liệu để chế biến và bảo quản các sản phẩm giàu protein từ cá lóc nuôi theo định hướng xây dựng quy trình sản xuất bán thành phẩm surimi lạnh đông, chả cá chiên dạng ăn liền, dịch thủy phân protein hòa tan có hoạt tính sinh học cao và dịch protein tận dụng từ phụ phẩm sau quá trình chế biến.

245p ruby000 22-09-2021 43 11   Download

Nghiên cứu này so sánh phương pháp rửa thịt cá xay bằng dung dịch acid với dung dịch kiềm và nồng độ loại tinh bột bổ sung trong quá trình sản xuất surimi từ các loài cá tạp như cá mối, cá đổng, cá đù, cá mắt kiếng.

12p vimississippi2711 04-12-2020 65 5   Download

Luận án đã xác định được các thông số thích hợp cho quy trình sử dụng enzyme Viscozyme L trong sản xuất carrageenan (car) từ rong sụn K. alvarezii (Doty) Doty nuôi trồng tại đầm Thủy Triều, xã Cam Đức, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa: tỷ lệ nước/rong khô 20/1, nồng độ enzyme thích hợp 1,45%, pH môi trường 5,1, nhiệt độ thích hợp 420 C, thời gian xử lý enzyme 60 phút; Sau khi xử lý enzyme, chiết car với tỷ lệ nước nấu/rong đã xử lý enzyme là 50/1, nhiệt độ chiết 900 C, thời gian nấu 80 phút.

239p cotithanh321 06-08-2019 84 10   Download

Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng trình bày về công nghệ sản xuất surimi, công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng tôm, công nghệ sản xuất chả cá, công nghê sản xuất chả giò hải sản, công nghệ sản xuất sản phẩm tôm tổ chim. Hi vọng tài liệu sẽ giúp ích cho các bạn trong quá trình học tập cũng như cuộc sống. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.

44p huynhtrang190890 20-11-2016 639 74   Download

Surimi là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc. Cá nguyên liệu được tiến hành rửa, phi lê, xay nhỏ, băm nhuyễn và phối trộn các nguyên liệu phụ, định hình, xử lý nhiệt sẽ cho sản phẩm được gọi là surimi. Việt Nam có một số loại surimi là các sản phẩm truyền thống như giò cá, chả cá.

0p nguyenthong1593 04-03-2014 217 52   Download

Surimi là mặt hàng thủy sản bán thành phẩm đã được sản xuất ở nhiều nước, nước đầu tiên nghiên cứu sản xuất Surimi là Nhật Bản.- Surimi là loại bột thịt cá được sản xuất từ các loại cá, đặc biệt là loại cá kém chất lượng, thịt cá rửa sạch, nghiền nhỏ, nó không có màu sắc, mùi vị đặc trưng.

8p quocdung1230 27-10-2013 463 68   Download

Các sản phẩm chế biến từ thịt và thủy sản ngày càng được phát triển mạnh mẽ. Cải thiện và nâng cao chất lượng, đa dạng phong phú về số lượng. Một trong những sản phẩm chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ trên thế giới chính là surimi.

21p thuyngoc90277 22-10-2013 241 40   Download

Cơ vân ngang đảm bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể (chạy, nhảy, co rút …), là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn: cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào. Cơ tim là cấu tạo của tim.

201p hoadai2610 03-10-2012 266 85   Download

Thực phẩm là những sản phẩm được con người sử dụng trực tiếp trong cuộc sống hàng ngày nó có mặt trong tất cả các bữa ăn, thực phẩm được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau có thể là gia vị thức uống

11p priceswinter 28-11-2011 151 32   Download

1. Surimi: Surimi là sản phẩm truyền thống của Nhật Bản xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 11, giống cá xay của nhiều nước và chả cá của Việt Nam.

13p khiemacer 05-06-2011 955 170   Download

Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến thủy sản - surimi – surimi seafood', nông - lâm - ngư, lâm nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

72p haclong0901 02-01-2011 967 371   Download

Surimi nghĩa là "thịt xay" trong tiếng Nhật, là một loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá của các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có một số loại surimi là các sản phẩm như giò cá, chả cá Surimi là thịt cá được tách xương, rửa sạch, nghiền nhỏ, không có mùi vị và màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, là một chế phẩm bán thành phẩm, là một nền protein, được sử dụng rộng rãi làm làm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác....

21p hocdai 01-12-2010 365 145   Download

Xu hướng toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế thế giới đã mang đến cho các doanh nghiệp Việt Nam những vận hội mới để phát triển nhưng đồng thời cũng chứa đựng trong lòng nó nhiều thách thức. Hơn bao giờ hết để vượt qua những thách thức mang tính cạnh tranh khốc liệt này đòi hỏi các doanh nghiệp không chỉ dừng lại ở việc áp dụng kỹ thuật công nghệ tiên tiến, nâng cao chất lượng, đa dạng hoá sản phẩm... mà còn phải sử dụng các phương pháp để kiểm soát tốt chi phí nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động sản...

50p nhanhlanrung_2580 24-09-2010 943 330   Download