Sản phẩm thủy sản lên men

Cá Bè Vẫu muối chua là sản phẩm mới trong dòng sản phẩm cá muối chua truyền thống ở nước ta. Chất lượng sản phẩm phụ thuộc rất lớn vào công đoạn lên men. Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của thời gian lên men và các gia vị bổ sung đến chất lượng sản phẩm cá Bè Vẫu muối chua.

7p viamancio 29-05-2024 5 2   Download

Nghiên cứu tiến hành xác định tác động các thông số của quá trình trích ly như tỷ lệ nguyên liệu: nước, tỷ lệ enzyme cellulase bổ sung, nhiệt độ, thời gian thủy phân lên khả năng kháng oxy hóa và hàm lượng các hợp chất polyphenol trong dịch chiết tỏi đen.

9p vimarillynhewson 02-01-2024 8 1   Download

Vỏ quả cà phê là một trong những nguồn phụ phẩm nông nghiệp dồi dào ở Việt Nam. Trong nghiên cứu này, chủng nấm gây mục trắng Phanerochaete chrysosporium được sử dụng để thực hiện quá trình tiền xử lý trước khi quá trình thủy phân và lên men diễn ra.

11p vimarillynhewson 02-01-2024 4 3   Download

L - lysine là một loại axit amin thiết yếu cho động vật và con người, được sử dụng rộng rãi làm phụ gia thức ăn, thành phần dược phẩm và nguyên liệu cho mỹ phẩm và vật liệu polymer. Bài viết trình bày xây dựng phương pháp định tính, định lượng nhanh hàm lượng L - lysine trong dịch lên men chủng vi khuẩn Corynebacterium glutamicum CG2.

6p viintuit 06-09-2023 10 4   Download

Luận án "Nghiên cứu quy trình dịch hóa, đường hóa và lên men ethanol đồng thời ở nồng độ chất khô cao từ gạo" được thực hiện nhằm xác định nguyên liệu, các thông số công nghệ và giải thích cơ chế thủy phân lên men bột gạo sống trong quy trình dịch hóa, đường hóa và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô cao.

173p kimphuong1121 11-08-2023 17 11   Download

Giáo trình Kỹ thuật lên men thực phẩm: Phần 1 được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Thành phần hóa học của nho và rượu vang; Khoa học về quá trình sản xuất rượu vang; Lên men rượu trong sản xuất rượu vang; Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang; Công nghệ sản xuất một số loại rượu uống cao độ. Mời các bạn cùng tham khảo!

115p dangnhuy25 21-04-2023 33 7   Download

Tiếp nội dung phần 1, Giáo trình Kỹ thuật lên men thực phẩm: Phần 2 được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Vi khuẩn lactic - đặc tính và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm; Khoa học lên men sản xuất sữa chua; Vi khuẩn acetic; Công nghệ sản xuất giấm. Mời các bạn cùng tham khảo!

72p dangnhuy25 21-04-2023 29 5   Download

Bài viết Ứng dụng chế phẩm protease chuyển hóa bã đậu nành thu dịch thủy phân để lên men tạo đồ uống được nghiên cứu nhằm mục đích xác định điều kiện tiền xử lý bã đậu và thiết lập các thông số thích hợp cho quá trình thủy phân protein của bã bởi chế phẩm endopeptidase Alcalase® 2.4 L.

8p vipettigrew 21-03-2023 20 4   Download

Mục tiêu của nghiên cứu là xác định điều kiện tối ưu cho quá trình thuỷ phân tinh bột với ứng dụng chế phẩm enzyme α-mylase tạo hàm lượng đường khử cao nhất cho các quá trình thuỷ phân tinh bột (dịch hoá), chuẩn bị cho quá trình đường hóa bằng enzyme gluco-amylase, hướng tới sản xuất các sản phẩm lên men như rượu, nước giải khát có cồn từ đó tạo ra các sản phẩm có giá trị kinh tế, giải quyết đầu ra cho loại nguyên liệu này.

8p vipettigrew 21-03-2023 15 4   Download

Bài viết Ứng dụng sóng siêu âm để nâng cao hiệu suất quá trình thủy phân cơ chất trong sản xuất ethanol từ gạo khảo sát tác động của sóng siêu âm đến hiệu quả quá trình thủy phân cơ chất với mục tiêu là nâng cao hiệu suất thủy phân tinh bột và hàm lượng nitơ amin tự do (FAN: Free Amino Nitrogen) có trong dịch thủy phân, trước khi thực hiện quá trình lên men.

6p viargus 03-03-2023 9 4   Download

Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền: Phần 1 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Tổng quan về mì chính; Các phương pháp sản xuất mì chính; Sản xuất mì chính bằng phương pháp thuỷ phân; Nghiên cứu hoàn chỉnh Sản xuất mì chính theo phương pháp lên men. Mời các bạn cùng tham khảo!

246p bapnep06 27-02-2023 17 11   Download

Tiếp nội dung phần 1, Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền: Phần 2 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản; Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa; Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc; Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau quả. Mời các bạn cùng tham khảo!

115p bapnep06 27-02-2023 16 11   Download

Nghiên cứu trình bày việc tiến hành thu nhận và khảo sát một số hoạt tính sinh học của sophorolipids từ quá trình lên men chủng Candida bombicola sử dụng mỡ cá tra - nguồn phụ phẩm của ngành công nghiệp chế biến thủy sản.

4p viclerkmaxwel 16-02-2022 20 2   Download

Cá basa là một trong những mặt hàng sản xuất và xuất khuẩu quan trọng của ngành thủy sản Việt Nam. Trong quá trình chế biến mặt hàng đã tạo ra một lượng lớn mỡ cá phụ phẩm. Trong nghiên cứu này, mỡ cá basa được sử dụng làm nguồn cacbon để vi khuẩn lên men sinh tổng hợp polyhydroxyalkanoate (PHA). Kết quả đã phân lập và tuyển chọn được chủng vi khuẩn M91 có khả năng chuyển hóa hiệu quả mỡ cá basa thành PHA.

6p viclerkmaxwel 16-02-2022 17 2   Download

Nghiên cứu được thực hiện với mục đích phân lập và tuyển chọn các dòng vi khuẩn Bacillus sp. có khả năng sinh protease từ sản phẩm đậu nành lên men. Sử dụng phương pháp đo đường kính vòng thủy phân (halo) trên môi trường Skim milk agar (SMA) và lên men trong môi trường lỏng để đánh giá khả năng sinh protease. Mời các bạn cùng tham khảo!

6p despicableme36 12-09-2021 35 3   Download

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm khảo sát sơ bộ đặc điểm rau rác thải tại chợ nông sản thực phẩm Thủ Đức, tiền xử lý chất thải, khảo sát điều kiện lên men ethanol từ chủng nấm men Sacharomyces cerevisiae, thu nhận ethanol sinh học sau lên men. Mời các bạn cùng tham khảo.

74p zhangyan 13-07-2021 36 7   Download

Đồ án tốt nghiệp được thực hiện với mục tiêu nhằm chọn lọc được chủng Bacillus sp. có khả năng sinh enzyme protease cao, xác định được các điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân trùn quế bằng enzyme protease để ứng dụng vào chế phẩm lên men từ vi khuẩn Bacillus sp. Mời các bạn cùng tham khảo.

124p zhangyan 13-07-2021 48 14   Download

Đồ án tốt nghiệp: Thử nghiệm tận dụng bã vỏ chuối sản xuất bioethanol để tiếp tục thu nhận sản phẩm bằng phương pháp thủy phân và lên men đồng thời (SSF) với Saccharomyces cerevisiae và Pichia anomala được thực hiện với mục tiêu nhằm khảo sát khả năng thu nhận bioethanol bằng phương pháp SSF sử dụng bã nguyên liệu vỏ chuối đã lên men trước đó. Mời các bạn cùng tham khảo.

75p zhangyan 13-07-2021 52 14   Download

Hiên nay, khả năng chuyển hóa các vật liệu thô từ sinh khối giàu lignocellulose bằng các phương pháp truyền thống còn nhiều mặt hạn chế. Do vậy, mục tiêu của đề tài luận án nhằm khai thác nguồn đa dạng xúc tác sinh học (enzyme thủy phân) từ nấm để chuyển hóa hiệu quả sinh khối giàu lignocellulose từ các phụ phẩm công-nông nghiệp thành các đường (C5 và C6) có khả năng lên men cho sản xuất bioethanol.

163p capheviahe27 23-02-2021 43 9   Download

Mục tiêu của đề tài luận án nhằm khai thác nguồn đa dạng xúc tác sinh học (enzyme thủy phân) từ nấm để chuyển hóa hiệu quả sinh khối giàu lignocellulose từ các phụ phẩm công-nông nghiệp thành các đường (C5 và C6) có khả năng lên men cho sản xuất bioethanol. Đặc biệt, luận án sử dụng “enzyme cocktail” xúc tác hiệp đồng để tăng khả năng chuyển hóa sinh học.

25p capheviahe27 23-02-2021 27 4   Download