intTypePromotion=1
ADSENSE

Sự lên men rượu

Xem 1-20 trên 88 kết quả Sự lên men rượu
  • Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu một số thông số trong quy trình len men rượu bắp sữa tìm hiểu về nguyên liệu, tình hình sản xuất, giá trị sử dụng rượu bắp;... Đây là tài liệu hữu ích dành cho các bạn chuyên ngành Chế biến thực phẩm và những ngành có liên quan.

    pdf71p maiyeumaiyeu09 14-09-2016 123 33   Download

  • Công trình này nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men rượu vang từ trái chùm ruột bao gồm: tỷ lệ giống ban đầu, nồng độ chất khô (ºBrix), pH của dịch lên men và thời gian thực hiện quá trình lên men.

    pdf8p quaymax4 05-09-2018 56 2   Download

  • Trong nghiên cứu này, quy trình lên men rượu chanh dây và dâu tằm được khảo sát trên cơ sở xác định: (1) tỉ lệ phối trộn hợp lí giữa hai loại quả, (2) thời gian lên men, (3) độ pH, và (4) nồng độ chất khô. Hơn nữa, nghiên cứu đã khảo sát khả năng sử dụng bã mía là chất mang để cố định tế bào nấm men và ứng dụng chế phẩm cố định này trong quá trình lên men rượu chanh dây và dâu tằm. Kết quả thu được là sản phẩm rượu trái cây hỗn hợp được đánh giá cảm quan tốt.

    pdf9p quaymax4 05-09-2018 74 2   Download

  • Báng là loại cây rừng nhiệt đới rất hữu ích, từ rễ cho đến lá, tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng vào các mục đích khác nhau, nhưng phần quý nhất cảu cây vẫn là dòng nhựa ngọt thơm dìu dịu, rất dễ bị lên men tự nhiên thành rượu.

    pdf26p esc_12 03-08-2013 77 13   Download

  • Nghiên cứu này đã nghiên cứu ảnh hưởng của năm nội dung tannin ban đầu (1.8, 2.8, 3,8, 9,8 và 17,8g axit tannic / L) trên động học của quá trình lên men rượu vang đỏ, sử dụng men cố định trong gel alginate canxi. Kết quả thử nghiệm của chúng tôi cho thấy rằng trong phương tiện với hàm lượng tannin cao (9,8 và 17,8g axit tannic / L), mật độ tế bào tối đa và tối đa tốc độ tăng trưởng cụ thể của các tế bào cố định cao hơn so với các tế bào tự do.

    pdf6p loki1234 24-05-2018 56 4   Download

  • Mục tiêu nghiên cứu nhằm nâng cao giá trị sử dụng cho loại mãng cầu ta địa phương với sản phẩm nước lên men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu mời các bạn cùng tham khảo bài viết.

    pdf9p angicungduoc2 02-01-2020 12 2   Download

  • Nội dung đề tài này gồm xác định hoạt tính của amylomyces rouxii và saccharomyces cerevisiae đã được phân lập và tuyển chọn do có hoạt tính cao trong quá trình đường hóa và rượu hóa (Dung et al., 2005; Dung et al., 2006), nghiên cứu điều kiện sản xuất và sử dụng men giống thuần, đánh giá tính ổn định của men giống sau thời gian tồn trữ, và phân lập định danh vi khuẩn lây nhiễm trong quá trình sản xuất men rượu thuần.

    pdf12p hanh_tv21 07-03-2019 49 0   Download

  • Trong chiến lược phát triển nền kinh tế quốc dân,chế biến nông lâm thủy sản là một ngành mũi nhọn đóng vai trò rất quan trọng để nâng cao giá trị nguồn nguyên liệu.trong đó các sản phẩm lên men chiếm tỉ lệ cao và có nhu cầu rất lớn trong đời sống xã hội. lên men là một trong những kĩ thuật lâu đời nhất cuả sự chế biến thực phẩm và mang tầm quan trọng kinh tế to lớn.sự xuất hiện quy trình chế biến và sử dụng của thực phẩm lên men được viết nhiều (cambell_platt 1987, Steinkraus 1997)....

    doc11p onlyloventy 26-10-2010 336 139   Download

  • 2.5. Sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian của quá trình lên men rượu 2.5.1. Sự tạo thành acid Trong quá trình lên men rượu luôn tạo các acid hữu cơ bao gồm: Acetic, lactic, citric, pyrovic và succinic nhưng nhiều hơn cả là acetic và lactic. * Acid acetic có thể được tạo thành từ phản ứng oxy hóa khử giữa hai aldehyt acetic - một phân tử bị oxy hóa, phân tử thứ hai sẽ bị khử: CH3CHO + CH3CHO + H2O = CH3COOH + C2H5OH * Acid lactic được tạo bởi pyrovat dehydronase theo phản ứng:...

    pdf10p zues01 15-06-2011 138 36   Download

  • Nghiên cứu tách loại tanin và lên men rượu vang từ dịch ép quả điều sẽ giúp sử dụng được nguồn nguyên liệu có ích này. Đầu tiên dịch ép quả điều được xử lý với enzym pectinase 300ppm, ở 400C làm tăng hiệu suất trích ly, dịch ép trong hơn và độ nhớt giảm. Thứ hai, gelatin với hàm lượng 2g/l được thêm vào dịch ép để phản ứng với tanin tạo phức chất tanin-gelatin kết tủa tách khỏi dịch ép, kết quả làm giảm tanin 66.8%, vị chát giảm đáng kể.

    doc10p hvdungcdcn12 28-11-2018 32 4   Download

  • Đề tài được thực hiện nhằm mục đích nghiên cứu sử dụng kết hợp giữa enzym tanase và gelatin để xử lý tách loại tanin hiệu quả, giảm vị quá chát và tăng hàm lượng polyphenol ở dịch sau xử lý, nhằm làm nguồn nguyên liệu bổ dưỡng tạo ra đặc sản của địa phương, giảm ô nhiễm môi trường và tăng thu nhập cho người nông dân.

    pdf95p larachdumlanat129 20-01-2021 5 2   Download

  • Nghiên cứu này tập trung vào hiện trạng lên men rượu bao gồm tài nguyên sinh khối, nồng độ alginate khác nhau cho Saccharomyces cerevisiae cố định và tìm ra nồng độ alginate tối ưu có hại nhất lên men, sản lượng cố định tế bào, so sánh sản lượng lên men của rượu miễn phí và S.cerevisiae cố định mà các điều kiện thí nghiệm tương tự miễn phí và S.cerevisiae cố định như pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, nồng độ đường mật, lưu trữ ổn định, tái sử dụng và quá trình lên men hàng loạt của S.cerevisiae cố định.

    pdf10p loki1234 24-05-2018 26 1   Download

  • Trong nghiên cứu này, các hoạt động tăng trưởng và trao đổi chất của Saccharomyces cerevisiae cố định trong gel alginate trong quá trình lên men rượu với ban đầu khác nhau nồng độ glucose đã được nghiên cứu. Bắt đầu từ nồng độ glucose ban đầu ở 140 g / L, chúng tôi quan sát thấy rằng việc tăng nồng độ này lên 220 g / L có ít ảnh hưởng đến sự phát triển của men cố định.

    pdf7p loki1234 24-05-2018 31 0   Download

  • CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO 2.1 TỔNG QUAN, PHÂN LOẠI SẢN PHẨM Rượu vang nho là sản phẩm của sự lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho hoặc hỗn hợp dịch nho sau khi nghiền. Rượu vang nho có thể sản xuất từ giống nho riêng biệt, cũng có thể được sản xuất từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác nhau, vì vậy sản phẩm vang nho có số lượng tổng loại rất phong phú, đa dạng. Dựa vào nguồn gốc của giống nho, có thể chia thành hai nhóm cơ bản là: -...

    pdf20p hoa_maudo 27-08-2011 718 338   Download

  • Tham khảo luận văn - đề án 'đề tài " nghiên cứu và so sánh tốc độ lên men trong công nghệ sản xuất rượu vang "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

    pdf45p boy_them_yeu 04-07-2013 184 70   Download

  • Rượu vang sim rừng Măng Đen (vang đỏ) được lên men từ trái sim chín tím đỏ với nấm men phân lập và thuần chủng. Ảnh hưởng của dòng nấm men, nhiệt độ lên men và pH đến chất lượng rượu vang sim đã được nghiên cứu. Quá trình lên men ở nhiệt độ phòng (28±2oC) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae được phân lập, tuyển chọn từ nước thốt nốt và nước khóm so sánh với nấm men thương mại (một số nấm men dao dộng trong khoảng 104 +- 107 tế bào/ml). Dịch lên men được điều chỉnh ở 5 mức độ pH khác nhau (3,4+-4,2). Ảnh hưởng của nhiệt độ (20 và 28±2°C) đến quá trình lên men cũng được nghiên cứu.

    pdf9p uocvongxua08 31-08-2015 177 32   Download

  • Trong nghiên cứu này mật số nấm men và nấm mốc của năm loại men rượu thị trường đã được xác định (nấm men: 7,49 - 10,23 log cfu/g và nấm mốc: 5,93 – 7,61 log cfu/g), và tổng cộng có 26 dòng nấm men được phân lập thuần chủng. Năm dòng phân lập có khả năng lên men mạnh đã được sơ tuyển và tiến hành so sánh với dòng men Saccharomyces cerevisiae. Đề tài cũng đã khảo sát được sự biến đổi hàm lượng enzyme amylase trong mầm lúa qua 7 ngày ủ, mầm lúa có hoạt tính enzyme cao nhất sau 4...

    pdf8p sunshine_7 22-07-2013 154 22   Download

  • Mục tiêu của nghiên cứu này là nhằm xác định thời gian lên men, tỷ lệ đường thích hợp cho quá trình sản xuất rượu vang nho chất lượng cao. Tác giả sử dụng giống nho Syrah, chủng nấm men N5 - chúng đã được phân lập và tuyển chọn trong nghiên cứu trước đây.

    pdf5p uocvong05 09-10-2015 74 14   Download

  • Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát hàm lượng polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của dịch trái giác trước và sau lên men, góp phần mở rộng nguồn nguyên liệu cho sản xuất rượu vang, một sản phẩm rất phổ biến hiện nay. Kết quả phân tích 53 mẫu trái giác được thu ở 13 tỉnh/thành phố thuộc Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) cho thấy: hàm lượng đường khử trong trái giác đạt từ 0,22 đến 0,96 mg/100 ml, hàm lượng polyphenol đạt từ 0,47 đến 1,54 mg GAE/ml và khả năng kháng oxy hóa từ 16,61 đến 82,86%.

    pdf5p trangcham1896 20-12-2018 46 7   Download

  • Ảnh hưởng của hàm lượng sulfur dioxide ban đầu trong động học rượu lên men chính, sử dụng men cố định trong gel alginate canxi đã được kiểm tra. Ban đầu hàm lượng sulfur dioxide trong phải được điều chỉnh từ 12ppm đến 312ppm.

    pdf7p loki1234 24-05-2018 27 1   Download

CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM

ADSENSE

p_strKeyword=Sự lên men rượu
p_strCode=sulenmenruou

nocache searchPhinxDoc

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2