Sự oxy hóa chất béo

Cuốn sách "Tổ chức hoạt động trải nghiệm sáng tạo trong dạy học Hoá học THCS" hướng dẫn thực hiện các chủ đề hoạt động trải nghiệm sáng tạo như: pha chế nước muối sinh lí và dung dịch oresol; oxi-sự cháy và sự sống; chất béo và sản xuất xà phòng; thiết kế phương án phòng và thoát hiểm ngộ độc khí cacbon oxit khi đốt than;...Mời các bạn cùng tham khảo!

81p khanhchi090625 04-04-2024 9 3   Download

Bài viết Sử dụng dầu ô liu làm phụ gia để hạn chế oxy hóa chất béo trong thịt bò xay được nghiên cứu với mục đích là đánh giá khả năng ngăn ngừa sự oxy hóa chất béo trong thịt bò xay của dầu ô liu để góp phần phát triển nhóm sản phẩm thịt tươi xay không sử dụng chất chống oxy hóa tổng hợp.

7p vipettigrew 21-03-2023 18 4   Download

Nghiên cứu này nhằm xác định thành phần hoá học cơ bản và thành phần acid béo của thịt cá bớp nuôi; sự biến đổi của các chỉ số đặc trưng cho quá trình oxy hoá chất béo (như HPO/total lipid hydroperoxides và TBARS/thiobarbituric acid-reactive substances) và các thông số vật lý (như pH và màu sắc) của cơ thịt cá bớp cắt lát trong quá trình bảo quản lạnh ở 0-2 độ C.

8p vipettigrew 21-03-2023 8 2   Download

Hành tím (Allium ascalonicum L., Liliaceae) là một cây được sử dụng phổ biến trong y học cổ truyền cũng như làm gia vị. Để làm phong phú thêm dữ liệu hóa thực vật của loài này cũng như chứng minh sự liên quan giữa thành phần hóa học và tác dụng sinh học, đề tài tiến hành nghiên cứu về thành phần hóa học của vỏ hành tím khô. Kết quả cho thấy sự có mặt của alcaloid, anthranoid, flavonoid, chất béo và phân lập được một flavonoid là quercetin trong vỏ hành tím (Allium ascalonicum L.).

8p vikarina2711 24-08-2021 68 2   Download

Bài viết xác định hoạt lực enzyme lipolitic trong bột lòng trắng trứng đà điểu nói riêng và trứng gia cầm nói chung để hạn chế tối đa tác dụng của enzyme này trong việc chuyển hóa chất béo thành vị xà phòng và vị bị oxy khác trong các sản phẩm thực phẩm có sử dụng lòng trắng trứng.

7p kequaidan3 03-03-2020 26 5   Download

Trong nghiên cứu này, phương pháp mô hình toán học được sử dụng để dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông. Cá tra tươi sau khi mua về tiến hành fillet, rửa sạch, cho vào các túi nilon, kéo zip, để lạnh đông ở -25 °C trong vòng 6 giờ, sau đó bảo quản ở 3 mức nhiệt độ -3, -8, -13°C để theo dõi sự hư hỏng của sản phẩm thông qua việc đo mức độ oxy hóa chất béo và phần trăm khối lượng sụt giảm của sản phẩm theo chu kỳ 7 ngày/lần.

9p viatani2711 14-02-2020 44 3   Download

có hoạt tính chống oxy hóa, Rong nâu Sargassum Mcclurei, Phương pháp ngâm chiết, Hỗ trợ vi sóng, Mô hình phi tuyến Cặn khử mùi – phụ phẩm của quá trình chế biến dầu đậu tương, chứa ba nhóm hoạt chất chính: axit béo, vitamin E và phytosterol được sử dụng làm nguyên liệu cho việc thu nhận hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6. Đầu tiên, cặn khử mùi được làm khan nước bằng Na2SO4, rồi tiến hành etyl este hóa (các axit béo trong cặn khử mùi) với xúc tác là axit H2SO4 đậm đặc và ở các điều kiện: tỉ lệ etanol/cặn khử mùi: 20/1 (mol/mol), nhiệt độ: 70 oC, thời gian: 80 phút.

7p ketaucho 20-11-2019 70 4   Download

Sophorolipid (SL) là chất hoạt động bề mặt sinh học tiềm năng với khả năng phân giải sinh học cao, độc tính thấp và thân thiện với môi trường, được sản xuất bởi quá trình lên men từ loài nấm men an toàn Candida bombicola. Để tách chiết SL từ dịch lên men có hiệu suất và hoạt tính sinh học cao, quy trình tách chiết phù hợp đã được tiến hành khảo sát.

6p quenchua1 11-11-2019 65 3   Download

Nước chanh là nguồn dồi dào vitamin C, chứa các hoạt chất sinh học tiềm năng bao gồm chủ yếu là nhóm chất chống oxy hóa phenolic, trong đó, các phenolic thiết yếu trong nước chanh thường được biết đến là flavonoid, tannin, oligomeric proanthocyanidins và lignan có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người như chống ung thư, kháng viêm và chống béo phì.

6p visasuke2711 02-05-2019 38 4   Download

Nghiên cứu được thực hiện nhằm vô hoạt enzyme lipoxygenase (LOX), một enzyme oxy hóa chất béo có trong bản thân phụ phẩm cám bằng cách sử dụng enzyme bromelain. Ảnh hưởng của các yếu tố nhiệt độ, pH, hàm lượng bromelain và thời gian xử lý lên khả năng vô hoạt LOX được khảo sát. Kết quả cho thấy enzyme bromelain có tác dụng rất rõ rệt trong việc vô hoạt LOX. Nhiệt độ ở mức 47 o C và pH 7,6 là các thông số tối ưu cho quá trình vô hoạt LOX bằng bromelain.

4p cathydoll5 26-02-2019 65 2   Download

Mẫu tôm ngâm bằng dịch chiết từ vỏ măng cụt có điểm cảm quan biến đen và giá trị TBARs thấp hơn mẫu đối chứng (ngâm trong nước), cho thấy mẫu TNB-10 có khả năng làm chậm sự hình thành melanosis và quá trình oxy hóa chất béo ở tôm thẻ chân trắng trong quá trình bảo quản lạnh.

8p thicrom3006 31-03-2018 48 4   Download

Bài giảng Thoái hóa lipit có cấu trúc gồm 6 phần trình bày các nội dung: Huy động chất béo từ thức ăn và tổ chức mỡ, Beta-Oxi hoá Acid béo, AB có số Carbon lẻ, AB chưa bão hoà, một số điểm chú ý sự oxy hoá AB, thể Ketone. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên chuyên ngành Y dùng làm tài liệu tham khảo phục vụ học tập và nghiên cứu.

32p tsmttc_007 12-09-2015 123 6   Download

Đến với nội dung tài liệu "Cơ chế của phản ứng oxy hóa" để nắm bắt được sự oxy hóa chất béo, cơ chế chống oxy hóa chất béo. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn đang học và nghiên cứu môn Hóa học, mời các bạn cùng tham khảo. 

5p trinhnga95 17-08-2015 320 33   Download

Luận văn Tốt nghiệp kỹ sư ngành Công nghiệp Thực phẩm với đề tài "Nghiên cứu khả năng bảo quản lạp xưởng tươi" có mục tiêu nghiên cứu là khảo sát thời gian bảo quản lạp xưởng tươi, khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối nitrite đến khả năng ức chế vi sinh vật trong bảo quản lạp xưởng tươi, khảo sát ảnh hưởng của các chất chống oxy hóa đến sự oxy hóa chất béo và vi sinh vật.

49p langtuthangpro 20-08-2014 313 81   Download

Cùng nắm kiến thức bài giảng Hóa sinh "Thái hóa Lipid" thông qua việc tìm hiểu các nội dung chính sau: huy động chất béo từ thức ăn và tổ chức mỡ, Beta-Oxi hoá Acid béo, Acid béo có số Carbon lẻ, Acid béo chưa bão hoà, một số điểm chú ý sự oxy hoá Acid béo, thể Ketone.

32p holoesinin 05-06-2014 231 42   Download

Bài giảng Sinh hóa học (Phần II: Trao đổi chất và năng lượng sinh học) - Chương III: Chương III: Sự biến dưỡng Lipid trình bày về vai trò của lipid, sự tiêu hóa và hấp thu lipid, sự oxy hóa và hấp thu lipid, sự tổng hợp lipid trong mô bào động vật, sự biến dưỡng các acid béo không no thiết yếu, sự biến dưỡng ở mô mỡ, vai trò của mô mỡ nâu trong sinh nhiệt, rối loạn biến dưỡng chất béo.

13p colendaica32 02-06-2014 230 27   Download

Trong các loại rau phổ biến ở Việt Nam, họ cải được đánh giá là có dinh dưỡng giá trị nhất, mà rất đa dạng về loài, theo mùa, trồng và chế biến. trong Ngoài ra, rau quả cũng có thể chữa bệnh hiệu quả. Theo các nhà nghiên cứu, các loại rau có vitamin E hơn trái cây. Rau được sử dụng với chất béo có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như khi rau trộn với dầu ăn có thể giúp cơ thể hấp thu vitamin E tốt hơn và các chất chống oxy hóa. Rau, do đó, là các loại rau phổ...

5p leon_1 07-08-2013 66 7   Download

Sáu loại thực vật ăn được ở Việt Nam được lựa chọn để nghiên cứu hoạt tính chống oxi hóa và ức chế enzyme polyphenoloxidase (PPO), gồm: Lá trà xanh (TX), lá trầu không (TK), lá ổi (LO), lá khoai lang (KL), lá lốt (LL) và lá nhàu (LN). Hoạt tính chống oxi hóa được đánh giá dựa vào khả năng khử gốc tự do DPPH, năng lực khử và khả năng ức chế sự oxi hóa chất béo trên mô hình dầu-nước. Bên cạnh đó, hàm lượng polyphenol của sáu loại thực vật cũng được xác định....

9p leon_1 05-08-2013 207 21   Download

Khi cho hỗn hợp methyl ester tổng hợp từ mỡ cá basa phản ứng với ethanolamine hoặc ethylenediamine ở nhiệt độ cao, hai loại chất hoạt động bề mặt (CHĐBM) không ion N- (2-hydroxyethyl)amide (4) và N,N'-(ethane-1,2-diyl)dienamide (5) được tạo thành với hiệu suất khá tốt. Hai loại alkanolamide béo này thể hiện hoạt tính bề mặt rất tốt. Bằng phản ứng oxy hóa sử dụng hệ HCOOH/H2O2, các vị trí C=C trên khung sườn carbon của methyl ester đã được epoxy hóa và tiếp theo là mở vòng epoxy tạo ra hỗn hợp sản phẩm gồm methyl formyloxyhydroxy và methyl dihydroxy tương ứng. Hỗn hợp...

6p sunshine_7 23-07-2013 112 11   Download

Mục tiêu của nghiên cứu này là tổng hợp diesel sinh học từ một loại dầu thực vật không ăn được đó là dầu hạt cao su (RSO). Dầu hạt cao su dạng thô thường chứa nhiều chất bẩn và có hàm lượng acid béo tự do cao. Vì vậy, một quá trình gồm ba giai đoạn: xử lý sơ bộ dầu thô với methanol, ester hóa xúc tác acid và transester hóa xúc tác base đã được nghiên cứu để chuyển CRSO thành những mono–ester. Những yếu tố chính ảnh hưởng đến hiệu suất phản ứng như tỷ lệ mol (methanol/dầu), hàm lượng xúc...

9p sunshine_7 22-07-2013 173 16   Download