Bài giảng này giới thiệu tới người học về prebiotic và synbiotic. Trong chương này trình bày tính chất của prebiotic và prebiotic lý tưởng, ích lợi sức khỏe của synbiotic, các sản phẩm synbiotic có trên thị trường,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 4(5) - ThS. Phạm Hồng Hiếu
- PREBIOTICS
- Thuật ngữ prebiotic được giới thiệu bởi
Gibson và Roberfroid
Là thành phần TP không tiêu hóa được
Có lợi cho sức khỏe
• Kích thích chọn lọc
• Cải thiện sức khỏe vật chủ
- Prebiotics đóng vai trò là yếu tố hỗ trợ cho
probiotic
Các carbohydrate phức tạp đi qua ruột non đến
ruột già, nơi chúng được sử dụng bởi một vài
VK đường ruột nhất định, không phải tất cả VSV
có mặt trong ruột kết
- Sản phẩm chính của quá trình chuyển hóa các
carbohydrate này là các acid béo chuỗi ngắn,
như acetate, butyrate và propionate. Những chất
này được cơ thể chủ dùng như là nguồn cung cấp
năng lượng.
- Harish and Varghese, 2006
- Lactulose
Galactosaccharide
Fructo-oligosaccharide
Isomalto-oligosccharide
Lacto-sucrose
Gentio-oligosaccharide
Xylo-oligosaccharide
- Theo Crittenden (1999)
Lactulose
Galacto-oligosaccharide (GOS)
Fructose Oligosaccharide (FOS)
Isomalto-oligosaccharide
Malto oligosaccharide
Palatinose oligosaccharide
Glucosyl sucrose và Cyclodextrin
Soybean oligosaccharide
Lactosucrose
Gentio-oligosaccharide và Xylo-oligosaccharide.
- Không bị thủy phân hoặc hấp phụ bởi phần trên của quá
trình tiêu hóa
Là cơ chất chọn lọc cho một hoặc một lượng giới hạn
các VK
Có thể biến đổi hệ VS đường ruột thành thành phần có
lợi hoặc kích thích có chọn lọc sư sinh trưởng và hoạt
động của VK đường ruột có lợi
Hỗ trợ tăng cường hấp phụ một số loại khoáng nhất
định như Ca và Mg
Có tác động có ích lên hệ miễn dịch và cải thiện khả
năng kháng nhiễm
- Con người có thể tiêu thụ một lượng khoảng
10g carbohydrate không tiêu hóa và lên men
được mà không bị một tác dụng phụ gây chú ý
nào. 5-8g oligofructose và 10g inulin/ người
được khuyến cáo sử dụng
(Coussement, 1999)
- Probiotics + Prebiotics
- Synbiotic = Probiotic + Prebiotic
Khái niệm synbiotics được đưa ra nhằm mô tả các TP và
chất bổ sung nhằm tăng cường sức khỏe, được dùng như là
những thành phần thực phẩm chức năng bởi con người
(Gibson, 2004).
Hợp lực tiềm năng giữa pro- & prebiotics
Cải thiện khả năng sống ở phần đầu của quá trình tiêu hóa
Thúc đẩy hiệu quả của probiotics
- Cải thiện khả năng sống của VK trong sản phẩm TP,
kéo dài thời gian sử dụng
Tăng cường số lượng VK đến ruột kết ở dạng còn sống
Kích thích sinh trưởng và bám dính vào ruột kết của cả
VK nội sinh và ngoại sinh
(Nagpal et al, 2007)
- Hoạt hóa trao đổi chất của các VK có lợi chống lại VK
gây hại
Sản sinh ra các chất kháng sinh (bacteriocin, hydrogen
peroxide, organic acid,..)
Kích hoạt miễn dịch
Chống viêm, chống đột biến, chống ung thư, sản xuất ra
các hoạt chất sinh học (enzyme, vaccine, peptide,..)
(Nagpal et al, 2007)
- Sản phẩm Nhà sản xuất
Actifit Emmi, Switzerland
Probioplus Migros, Switzerland
Symbalance Tonilait, Switzerland
Proghurt Ja naturlich naturprodukte,
Fysiq Austria
Vifit Mona, Netherlands
Fyos Sudmilch / Stassano, Belgium,
“On Guard” (yoghurt lỏng) Germany, UK
Impact Nutricia, Belgium
Orafti’s synergy- 1 LBL Foods, US
Synbiotic supplement National Cancer Institute,
USA
- HEALTHY WAY TO HEALTHY LIFE
Thank you for your attention
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
