Bài giảng học Lipid

Chia sẻ: Vu Van Khanh | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:12

Thêm vào BST

Báo xấu

487
lượt xem 66
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Định nghĩa và phân loại lipid, acid béo – Viết và giải thích hiện tượng nhũ tương hoá Lipid – Kể tên được các dạng vận chuyển

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng học Lipid

Lipid
Hoá học lipid
• ®èi tîng: sinh viªn Y2 • Thêi gian: 2 tiÕt • Mục tiêu:sau bài giảng, sinh viên có khả năng: – Định nghĩa và phân loại lipid, acid béo – Viết và giải thích hiện tượng nhũ tương hoá Lipid – Kể tên được các dạng vận chuyển Lipid
Đại cương • Lipid là thành phần cơ bản của sinh vật • Cung cấp năng lượng : 1g L 9,3 kcal • Chứa các acid béo chưa bão hoà mà cơ thể không tổng hợp được • Chứa các Vitamin tan trong dầu: A, D, E • Không tan trong nước • Bị nhũ tương hoá bởi các chất nhũ tương Định nghĩa:
Acid béo Bão hoà Chưa bão hoà ứa nhóm Alcol:ạch vòng Ch M cerebronic ạch thẳng: 1 nối đôi: Oleic C18 9 almitic (16C) tearic (18C) Nhiều nối đôi Linoleic C18 9.12 Mạch nhánh: Tuberculo stearic
Alcol Mạch thẳng Mạch vòng (sterol) Alcol thuần: Alcol tạp: Cholesterol 21 18 glycerol Colamin (ethanolamin) 20 22 11 13 17 NH2CH2CH2OH 1 19 Cholin: CH3 2 9 14 10 CH3N+CH2CH2OH 3 5 7 25 CH3 OH 4 CH3 CH3 Serin: NH2CHCH2OH COOH Sphingosin: CH3(CH2)12CH CHCHCHCH2OH
Phân loại Lipid Lipid thuần Lipid tạp  Glycerid: có nhiều  Glycerophospholi trong mỡ, dự trữ pid năng lựơng;  Sphingolipid glycerol + AB  Cerid: alcol có trọng lượng phân tử cao + AB  Sterid: alcol vòng (sterol) +AB
Tính chất của Glycerid . Không tan trong nước . Điểm nóng chảy phụ thuộc vào acid béo . Thuỷ phân: H2SO4 AB + Glycerol Lipase diglycerid, monoglycerid, glycerol g. Phản ứng xà phòng hoá: CH2OCOR1 CH2OH CHOCOR2 3KOH CHOH + RCOOK
Lipid tạp CH2OCO R1 X=H: phosphatidic X=cholin phosphatidyl cholin (leci CH OCO R2 X=colamin phosphatidyl colamin (cephalin) OH CH2OPO X OH CHCH2OP=O OH NH O CO CH2 (CH2)2 CH2 CH3 N+ (CH3)3 AB
Các dạng vận chuyển của Lipid (Lipoprotein) • Phần protein: Apo, có nhiều loại Apo: – Apo A (A1, A2) E (E2, E3, E4) – Apo B (B48, B100) D (có 4 loại) – Apo C (C1, C2, C3) • Lipoprotein có dạng hình cầu, đường kính: 100500 Angstron • Cấu tạo 1 lipoprotein: – Trung tâm: cholesterol este & triglycerid – Sát vỏ: cholesterol tự do – Lớp vỏ ngoài cùng: các Apolipoprotein xen kẽ phospholipid • Liên kết giữa các thành phần: lực
Phân loai Lipoprotein Chylo Tiền β β α micron lipoprote lipoprote lipoprote in in in (VLDL) (LDL) (HDL) Protein 2% 10% 25% 50% (Apo C2, Apo B, C, Apo B Apo A1, A, B) E A2 Triglycer 85% 45% ít id Phospholi 13% 45% 75% 50% pid & cholester ol
C©u hái lîng gi¸ 1. ®Þnh nghÜa lipid 1. Ph©n lo¹i alcol, acid bÐo. 2. Ph©n lo¹i lipid 3. TÝnh chÊt ho¸ häc cña lipid.