Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm: Chương 2 - Dương Văn Trường

- Quá trình phân chia<br /> - Quá trình ép<br /> - Quá trình lắng<br /> - Quá trình lọc<br /> - Quá trình li tâm<br /> - Quá trình phối trộn<br /> Bài tập<br /> <br /> Chủ yếu là biến<br /> đổi vật lý<br /> <br /> Yếu tố ảnh hưởng<br /> phụ thuộc từng<br /> qtcn<br /> <br /> Tạo sự biến đổi<br /> trong vật liệu<br /> Nguyên liệu<br /> <br /> (Phân riêng hệ<br /> không đồng nhất)<br /> <br /> Cơ sở phân loại:<br /> -Động lực của quá trình<br /> -Phương pháp thực hiện<br /> Ép, Lắng, lọc, li<br /> tâm<br /> <br /> Bán thành phẩm<br /> hoặc thành phẩm<br /> <br /> QUÁ TRÌNH PHÂN CHIA<br /> • Là sự tách các cấu tử có trong một hỗn<br /> hợp thông qua sự khác nhau bởi một hoặc<br /> nhiều tính chất đặc trưng của chúng.<br /> • Phân loại (sorting): dựa theo tính chất vật<br /> lý có thể đo được.<br /> • Phân hạng (grading): dựa vào chất lượng<br /> của thực phẩm.<br /> <br /> Mục đích :<br /> - Chuẩn bị<br /> - Hoàn thiện<br /> <br /> QUÁ<br /> TRÌNH<br /> PHÂN<br /> CHIA<br /> <br /> Biến đổi vật liệu : vật lí<br /> <br /> Phương pháp thực hiện : Sử dụng<br /> dấu hiệu phân chia để phân chia<br /> – Theo kích thước<br /> – Theo hình dạng<br /> – Khối lượng<br /> – Tính chất khí động học<br /> – Phân loại theo tính chất từ tính<br /> – Phân loại theo màu sắc<br /> <br /> Hiệu suất của quá trình phân loại:<br /> <br /> ( ac  ad ).B<br /> E<br /> .100, %<br /> ad (1  ad )<br /> Trong đó :<br /> – ac: độ thuần nhất cuối cùng của hỗn hợp chính.<br /> – ađ: độ thuần nhất ban đầu của hỗn hợp chính<br /> – B : tỉ lệ thu hồi hỗn hợp chính.<br /> <br />