Bài giảng Quản lý sản xuất trong trang trại nuôi cá biển quy mô công nghiệp

BÀI GIẢNG<br /> QUẢN LÝ SẢN XUẤT TRONG TRANG TRẠI NUÔI CÁ BIỂN<br /> QUY MÔ CÔNG NGHIỆP<br /> <br /> Biên soạn: Trần Thế Mƣu và Cao Văn Hạnh<br /> <br /> Tài liệu tập huấn dành cho cán bộ quản lý trang trại<br /> nuôi cá biển quy mô công nghiệp, hiện đại<br /> <br /> BẮC NINH, 2015<br /> <br /> 1<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> MỤC LỤC .............................................................................................................................. 2<br /> DANH MỤC CÁC HÌNH ...................................................................................................... 4<br /> DANH MỤC CÁC BẢNG..................................................................................................... 4<br /> BÀI 1: QUẢN LÝ HIỆU QUẢ CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ ĐẦU VÀO .................................. 5<br /> 1.1.Quản lý vật liệu – nhập khẩu hay sẵn có ...................................................................... 5<br /> 1.2 Sử dụng xăng, dầu, tàu thuyền hiệu quả ....................................................................... 6<br /> 1.3 Sử dụng thức ăn một cách có hiệu quả ......................................................................... 8<br /> BÀI 2: QUẢN LÝ LAO ĐỘNG .......................................................................................... 10<br /> 2.1 Biểu đồ tổ chức (chức năng cần thiết và trách nhiệm) ............................................... 10<br /> 2.2 Tuyển dụng nhân viên ................................................................................................ 10<br /> 2.3 Nhu cầu đào tạo ......................................................................................................... 11<br /> 2.4 Mức lƣơng ................................................................................................................. 13<br /> 2.5 Giờ làm việc của công nhân trang trại và lịch làm việc thay đổi, làm đêm… ........... 15<br /> 2.6 Quản lý nhân viên (cách thúc đẩy động lực nhân viên, thông báo, giao công việc) .. 20<br /> BÀI 3: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT ........................................................................................ 23<br /> 3.1. Sử dụng phần mềm kế hoạch sản xuất....................................................................... 23<br /> 3.2. Ƣớc đoán nguồn lực con ngƣời và yếu tố đầu vào khác cần cho việc sản xuất đã lập<br /> ra ....................................................................................................................................... 25<br /> BÀI 4: DỰ KIẾN SẢN XUẤT ............................................................................................ 28<br /> 4.1. Phát triển đƣờng cong sinh trƣởng cho các loài cá liên quan tại trang trại nuôi ....... 28<br /> 4.2. Dự kiến kết quả sản xuất dựa vào đƣờng cong và năng suất sinh khối và ƣớc đoán<br /> kích cỡ cá .......................................................................................................................... 29<br /> 4.3. Hoạch định kế hoạch sản xuất ................................................................................... 30<br /> 4.4. Các báo cáo cho mục đích đầu tƣ và bán sản phẩm .................................................. 30<br /> 4.5. Báo cáo hiệu quả sản xuất ......................................................................................... 31<br /> BÀI 5: KINH PHÍ HOẠT ĐỘNG HÀNG NĂM ................................................................. 32<br /> 5.1 Lập kế hoạch sản xuất: ............................................................................................... 32<br /> 5.2 Xác định quy mô và đánh giá hiệu quả đầu tƣ ........................................................... 32<br /> <br /> 2<br /> <br /> BÀI 6: KINH PHÍ ĐẦU TƢ ................................................................................................ 35<br /> 6.1 Đặc điểm đầu tƣ cho trang trại nuôi cá biển ............................................................... 35<br /> 6.2 Chu trình của dự án đầu tƣ.......................................................................................... 35<br /> BÀI 7: GIỚI THIỆU VỀ THỊ TRƢỜNG VÀ ĐẦU RA CỦA SẢN PHẨM ...................... 38<br /> 7.1. Tổng quan về phân tích thị trƣờng sản phẩm và dịch vụ của dự án đầu tƣ ............... 38<br /> 7.1.1. Khái niệm. ........................................................................................................... 38<br /> 7.1.2. Ý nghĩa của việc nghiên cứu thị trƣờng sản phẩm, dịch vụ. ............................... 39<br /> 7.2. Nghiên cứu thị trƣờng nội địa và xuất khẩu .............................................................. 40<br /> 7.2.1. Xác định quy mô thị trƣờng hiện tại và tƣơng lai ............................................... 40<br /> 7.2.2. Xác định vùng thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm ....................................................... 41<br /> 7.2.3 Xác định thị phần của dự án ................................................................................. 42<br /> 7.2.4. Khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trƣờng ............................................. 42<br /> 7.3 Kênh bán hàng ............................................................................................................ 45<br /> 7.3.1. Nguyên lí lựa chọn kênh bán hàng ...................................................................... 46<br /> 7.3.2. Tiêu chí để lựa chọn kênh bán hàng .................................................................... 46<br /> 7.3.3. Kênh phân phối sản phẩm ................................................................................... 46<br /> BÀI 8: CHƢƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN ....................................................................... 48<br /> 8.1. Giải thích từ ngữ ........................................................................................................ 48<br /> 8.2. Nguyên tắc và yêu cầu tuân thủ thực hành tốt ........................................................... 49<br /> 8.2.1. Các yêu cầu chung.............................................................................................. 49<br /> 8.2.2. An toàn thực phẩm .............................................................................................. 51<br /> 8.2.3. Quản lý sức khỏe thủy sản .................................................................................. 52<br /> 8.2.4. Bảo vệ môi trƣờng ............................................................................................... 55<br /> 8.2.5. Các khía cạnh kinh tế-xã hội ............................................................................... 56<br /> 8.3. Thủ tục cấp chứng nhận VietGAP cho trang trại nuôi cá biển .................................. 59<br /> <br /> 3<br /> <br /> DANH MỤC CÁC HÌNH<br /> Hình 1. 1: Hiệu quả sử dụng thức ăn liên quan đến hệ số chuyển đổi FCR .......................... 9<br /> Hình 4. 1: Xây dựng đƣờng cong sinh trƣởng của cá nuôi qua các tháng .......................... 28<br /> Hình 4. 2: Xây dựng kế hoạch sản xuất trong trang trại nuôi biển ...................................... 30<br /> Hình 8. 1: Đăng kí chứng nhận VietGAP theo mẫu Phụ lục II .......................................... 59<br /> Hình 8. 2: Kết quả đánh giá của chuyên gia của tổ chức chứng nhận. mẫu phụ lục IV ...... 60<br /> Hình 8. 3: Nhận giấy chứng nhận VietGAP cho trang trại nuôi cá biển, phụ lục III; ......... 60<br /> <br /> DANH MỤC CÁC BẢNG<br /> Bảng 1. 1: Các thiết bị và vật liệu phục vụ trang trại nuôi cá trên biển ................................. 5<br /> Bảng 1. 2: Nhật ký sử dụng nhiên liệu cho máy phát điện .................................................... 7<br /> Bảng 1. 3: Nhật ký sử dụng nhiên liệu cho vận hành tàu/thuyền .......................................... 7<br /> Bảng 2. 1 : Xác định nhu cầu đào tạo đối với công việc cụ thể .......................................... 12<br /> Bảng 2. 2 : Quy định về Hợp đồng và tiền lƣơng đối với lao động hoạt động tại trang trại<br /> nuôi cá biển công nghiệp...................................................................................................... 14<br /> Bảng 2. 3 : Quy định về một số điều khoản trong sử dụng lao động ................................... 16<br /> Bảng 4. 1 : Dự kiến sản xuất dựa theo các chỉ tiêu kỹ thuật của từng loại đối tƣợng nuôi ........ 29<br /> Bảng 5. 1: Hạch toán chi phí nuôi cá biển công nghiệp ..................................................... 32<br /> Bảng 5. 2: Các chỉ tiêu kỹ thuật nuôi thƣơng phẩm cá biển ................................................ 33<br /> Bảng 6. 1: Hạng mục đầu tƣ theo Dự án nuôi cá bằng lồng trên biển ................................ 36<br /> Bảng 8. 1: Các nguyên tắc cơ bản về thực hành nuôi tốt .................................................... 49<br /> Bảng 8. 2: Nguyên tắc về thực hành An toàn thực phẩm .................................................... 51<br /> Bảng 8. 3: Nguyên tắc về quản lý sức khỏe trong nuôi thủy sản ......................................... 53<br /> Bảng 8. 4: Một số nguyên tắc bảo vệ môi trƣờng trong nuôi cá biển .................................. 55<br /> Bảng 8. 5: Các nguyên tắc về quản lý kinh tế trong nuôi cá biển ....................................... 56<br /> <br /> 4<br /> <br /> BÀI 1: QUẢN LÝ HIỆU QUẢ CÁC YẾU TỐ VẬT LÝ ĐẦU VÀO<br /> 1.1.Quản lý vật liệu – nhập khẩu hay sẵn có<br /> Vật liệu đầu vào cho một trang trại nuôi cá biển công nghiệp bao gồm: khung lồng,<br /> lồng lƣới, phao giữ nổi và các loại neo cố định (cố định khung lồng bè và cố định lƣới)<br /> cùng các thiết bị phụ trợ khác nhƣ: thuyền vận chuyển, nhà nổi chăm sóc và bảo vệ…theo<br /> bảng 1.<br /> Các dụng cụ, vật tƣ, thiết bị phục vụ trang trại nuôi phải đƣợc bảo quản, lƣu giữ trong<br /> môi trƣờng an toàn, vệ sinh. Kiểm tra dụng cụ, vật tƣ thiết bị trƣớc khi và sau khi lƣu giữ.<br /> Bảng 1. 1: Các thiết bị và vật liệu phục vụ trang trại nuôi cá trên biển<br /> TT<br /> <br /> Tên thiế bị<br /> <br /> Vật liệu<br /> <br /> Nguồn gốc<br /> Trong nƣớc<br /> Nhập ngoại<br /> x<br /> x<br /> <br /> 1<br /> <br /> Khung lồng lƣới<br /> <br /> HD PVC<br /> <br /> 2<br /> <br /> Lƣới và giây néo các loại<br /> <br /> Nilon<br /> <br /> x<br /> <br /> 3<br /> <br /> Các loại phao nổi<br /> <br /> Coposite/nhựa<br /> <br /> x<br /> <br /> 4<br /> <br /> Neo cố định lồng và lƣới<br /> <br /> Bê tông/sắt<br /> <br /> x<br /> <br /> Nhà bảo vệ và kho đựng Gỗ/nhựa<br /> <br /> x<br /> <br /> x<br /> <br /> thức ăn<br /> 5<br /> <br /> Tàu công tác: công suất Vỏ coposite<br /> <br /> x<br /> <br /> trên 120 CV tuỳ theo vị<br /> trí đặt lồng<br /> 6<br /> <br /> Ca no<br /> <br /> Vỏ Coposite<br /> <br /> x<br /> <br /> Máy<br /> <br /> nhập<br /> <br /> ngoai<br /> 7<br /> <br /> Xuồng máy cỡ nhỏ: công Gỗ<br /> <br /> x<br /> <br /> suất khoảng 15-25 CV<br /> 8<br /> <br /> Mủng tre: 02 chiếc<br /> <br /> Tre/luồng<br /> <br /> 9<br /> <br /> x<br /> <br /> Máy bơm cao áp + vòi Kim loại<br /> <br /> x<br /> <br /> xịt: công suất tối thiểu<br /> 1200 Psi<br /> <br /> 5<br /> <br /> Ghi chú<br /> <br />