Bài giảng Sinh hoá đại cương (Sinh hoá tĩnh): Chương 2 - TS. Đoàn Thị Phương Thùy

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:87

Thêm vào BST

Báo xấu

1
lượt xem 0
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Sinh hoá đại cương (Sinh hoá tĩnh): Chương 2 - Carbohydrates, cung cấp cho người học những kiến thức như Định nghĩa; đường đơn (Monosaccharides); đường đôi (Disaccharides); đường đa (Polysaccharides). Mời các bạn cùng tham khảo!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Sinh hoá đại cương (Sinh hoá tĩnh): Chương 2 - TS. Đoàn Thị Phương Thùy

Chương II: Carbohydrates
Carbohydrates I.  Định nghĩa II.  Đường đơn (Monosaccharides) III.  Đường đôi (Disaccharides) IV.  Đường đa (Polysaccharides) 2
Mục tiêu §  Định nghĩa §  Các loại đồng phân: D vs. L; α vs. Β; Vòng 5 cạnh vs. 6 cạnh §  Nhóm –OH hemiacetal, liên kết glycosidic và liên kết hydro §  Công thức cấu tạo của các đường đơn phổ biến: glucose, galactose, fructose, manose, ribose, deoxyribose §  Công thức cấu tạo của các đường đôi phổ biến: sucrose, cellobiose, maltose, lactose §  Công thức cấu tạo và tính chất của polysaccharide thuần (tinh bột, glycogen,cellulose) và polysaccharide dị thể (hemicellulose, pectin, mucopolysaccharide) 3
I. Định nghĩa §  Carbohydrates là nhóm hợp chất hữu cơ phổ biến ở động vật, thực vật và vi sinh vật. §  Carbohydrates có công thức tổng quát CnH2nOn §  Carbohydrates có 3 nhóm chính: a.  Đường đơn (Monosaccharides) b.  Đường đôi (Disaccharides) c.  Đường đa (Polysaccharides) •  Đồng thể •  Dị thể 4
II. Vai trò Ở ĐỘNG VẬT § Cung cấp năng lượng (70-80% nhu cầu) § Tham gia cấu tạo mô bào trong phức hợp với protein § Khử độc ở gan: glucuronic acid Ở THỰC VẬT § Carbohydrates chiếm 80-90% trọng lượng khô của tế bào với vai trò cung cấp năng lượng và cấu tạo tế bào (tinh bột, cellulose…) 5
III.Monosaccharides III.1 Định nghĩa: Monosaccharides là các aldehyde và ketone của polyalcohol ü  Aldehyde à Aldose ALDOSE ü  Ketone àKetose C–H CH2 – OH CH – OH CH2 – OH CH – OH Glyceraldehyde CH2 – OH CH2 – OH Glycerol C = O KETOSE CH2 – OH 6 Dihydroxy-acetone
III. 2. Tên gọi §  Tùy theo số C mà phân biệt Số C Tên Nhóm Nhóm Aldose Ketose 3 Triose Aldotriose Ketotriose 4 Tetrose 5 Pentose 6 Hexose 7 Heptose 8 Octose 7
Bài tập Gọi tên các đường sau dưới dạng aldo- keto- tetrose, pentose, hoặc hexose: O CH2OH C H C O H C OH H C OH HO C H H C OH H C OH H C OH CH2OH CH2OH A B 8
Carbohydrates Cấu tạo của Monosaccharides Copyright © 2007 by Pearson Education, Inc. Publishing as Benjamin Cummings 9
Cấu trúc Fischer- Carbon bất đối xứng §  Đặt nhóm –CHO và –C=O ở trên cùng (đây cũng là carbon ở vị trí số 1, C1) §  Carbon bất đối xứng (C*) là Carbon liên kết với 4 nhóm thế khác nhau C* Copyright © 2007 by Pearson Education, Inc Publishing as Benjamin Cummings 10
Bài tập Xác định các C* của các cấu trúc sau O CH2OH C H O O HO H C H HO H HO H H OH H OH HO H HO H H OH CH2OH CH2OH CH2OH 11
Đồng phân D và L Đồng phân D và L được xác định dựa vào nhóm −OH gắn vào C* có số thứ tự cao nhất §  Nhóm –OH nằm phía bên trái C*: đồng phân L. §  Nhóm –OH nằm phía bên phải C*: đồng phân D. Copyright © 2007 by Pearson Education, Inc Publishing as Benjamin Cummings 12
Các ví dụ của đồng phân D và L của monosaccharides O O C H C H O HO H H OH C H H OH HO H H OH H OH H OH H OH H OH HO H H OH CH2OH CH2OH CH2OH D-glucose D-ribose L-galactose 13
Bài tập Xác định đồng phân D và L của các chất sau. A. B. C. O CH2OH C H O O HO H C H HO H HO H H OH H OH HO H HO H H OH CH2OH CH2OH CH2OH __-ribose __- threose __- fructose 14
Carbohydrates Monosaccharides có 6 carbon phổ biến Copyright © 2007 by Pearson Education, Inc. Publishing as Benjamin Cummings 15
D-Glucose D-glucose §  Là aldohexose với cấu trúc C6H12O6. §  Có nhiều ở trái cây, mật ong §  Được gọi là đường huyết ở động vật. §  Là đơn phân của tinh bột, cellulose và glycogen. Copyright © 2007 by Pearson Education, Inc 16 Publishing as Benjamin Cummings
Hàm lượng đường trong máu Trong cơ thể người, §  Hàm lượng glucose trong máu luôn duy trì ở mức 70-90 mg/dL. Copyright © 2007 by Pearson Education, Inc Publishing as Benjamin 17 Cummings
D-Mannose D-Mannose là §  Aldohexose C6H12O6. C–H §  Có trong thành phần của hemicellulose, dịch nhầy, HO – C – H glycoprotein HO – C – H §  Khác glucose ở vị trí của –OH gắn với C2. H – C – OH H – C – OH CH2OH D-Mannose 18
D-Galactose D-galactose là O §  Một aldohexose C6H12O6. C H §  Không tồn tại ở dạng đơn H C OH phân. HO C H §  Là đơn phân của Lactose (disaccharide). HO C H §  Khác glucose ở vị trí của – H C OH OH gắn với C4. CH2OH D-Galactose 19
D-Fructose D-fructose §  Là ketohexose CH2OH C6H12O6. C=O §  Là đường ngọt nhất trong các loại HO – C – H đường. H – C – OH §  Có nhiều ở trái cây và mật ong. H – C – OH §  Trong cơ thể CH2OH fructose chuyển thành glucose trong D-Fructose quá trình biến Copyright © 2007 by Pearson Education, Inc 20 dưỡng. Publishing as Benjamin Cummings