Bài giảng về LIPID

Chia sẻ: Nguyen Uyen | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:27

Thêm vào BST

Báo xấu

141
lượt xem 16
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Lipid là nhóm chất không đồng nhất, có hai đặc điểm: •Không tan trong nước •Tan trong dung môi hữu cơ như ether, chloroform, benzen, alcool, aceton. Vai trò: •Chất dinh dưỡng và dự trữ •Cung cấp năng lượng (30%) •Dung môi hòa tan vitamin A,D,E,K •Chất tạo hình (lipoprotein: thành phần cấu tạo của vách tế bào và màng ty thể) •Chất cách nhiệt và cách điện •Cung cấp nước nội sinh

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng về LIPID

CHƯƠNG 2 LIPID 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 1
ĐẠI CƯƠNG Lipid là nhóm chất không đồng nhất, có hai đặc điểm: •Không tan trong nước •Tan trong dung môi hữu cơ như ether, chloroform, benzen, alcool, aceton. Vai trò: •Chất dinh dưỡng và dự trữ •Cung cấp năng lượng (30%) •Dung môi hòa tan vitamin A,D,E,K •Chất tạo hình (lipoprotein: thành phần cấu tạo của vách tế bào và màng ty thể) •Chất cách nhiệt và cách điện •Cung cấp nước nội sinh CHƯƠNG 2. LIPID 14/01/11 MÃ MH 603005 2
PHÂN LOẠI Thành phần cấu tạo: alcool và acid béo 1.Lipid đơn giản • Mỡ trung tính = Triacylglycerol: ester của aid béo và glycerol. Mỡ ở dạng lỏng gọi là dầu • Sáp: ester của acid béo và alcool cao phân tử hơn glycerol 2. Lipid phức tạp: • Phospholipid: glycerol, acid béo và acid phosphoric • Glycolipid = cerebrosid: sphingosin, acid béo, hexose, nitrogen • Sulfolipid, aminolipid, lipoprotein… 3 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID
CẤU TẠO HÓA HỌC 1. Acid béo Công thức tổng quát: R-COOH CH3 …Cβ H2 –Cα H2 – COOH * Acid béo no: CnH2n +1 COOH Acid acetic: CH3COOH Acid propionic: C2H5COOH Acid butyric: C3H7COOH Acid palmitic: C15H31COOH Acid stearic: C17H35COOH Acid lignoceric: C23H47603005 CHƯƠNG 2. LIPID MÃ MH COOH 14/01/11 4
•Acid béo không no: 1 nối đôi CnH2n-1COOH 2 nối đôi CnH2n-3COOH 3 nối đôi CnH2n-5COOH 4 nối đôi CnH2n-7COOH Acid béo thiết yếu là acid béo cần thiết cho cơ thể động vật, cơ thể động vật không tổng hợp được, phải được cung cấp từ thức ăn. Nếu thiếu sẽ có tình trạng bệnh lý (hoại tử, sinh sản kém) Các acid béo thiết yếu: Acid linoleic C18: 29,12 Acid linolenic C18: 39,12,15 14/01/11 arachidonicMH 6030055,8,11,14 Acid MÃ C20: 4 CHƯƠNG 2. LIPID 5
ACID BÉO THIẾT YẾU 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 6
• Thức ăn có nhiều ω 3 = acid linolenic là dầu hạt lanh, hạt bí ngô, hạt hạnh, rau cải màu xanh, dầu cá thu, cá hồi, cá cơm, dầu olive, thịt trứng… có thể điều trị chống các bệnh thoái hóa (bệnh ung thư, tim mạch), bệnh thần kinh, tăng cường hệ miễn dịch và tăng chức năng não • DHA (docosahexaenoic acid) cần thiết cho việc phát triển chất xám não người và võng mạc mắt, cần cho mọi giai đoạn của đời người 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 7
• Thiếu ω 6 = acid linoleic có triệu chứng suy nhược, mất năng lượng, mệt mỏi tăng /giảm tính thèm ăn, tăng/giảm trọng lượng, mất ngủ hoặc ngủ nhiều, kích động hoặc dao động 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 8
ACID BÉO THIẾT YẾU = vitamin F • Triệu chứng thiếu acid béo thiết yếu - Dị ứng - Suy giảm sự linh hoạt - Tăng huyết áp • Thiếu hụt lâu dài sẽ dẫn đến - Tiểu đường - Ung thư - Bệnh Alzheimer - Bệnh tim - 14/01/11 loạn tiêu MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID Rối hóa 9
PROSTAGLANDIN 8 COOH 20 12 prostanoic acid 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 10
2. Alcool CH2OH H C OH Glycerol CH2OH glycerol 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 11
Alcool OH OH H H2C CH C H3N+ CH HC (CH2 )12 sphingosine CH3 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 12
Alcool HO Cholesterol 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 13
ALCOOL TRONG SÁP cetyl alcohol H3C (CH2)14 CH2-OH hexacosanol H3C (CH2)24 CH2-OH triacontanol (myricyl alcohol) H3C (CH2)28 CH2-OH 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 14
CÔNG THỨC HÓA HỌC Lipid đơn giản TRIACYLGLYCEROL 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 15
Lipid phức tạp Phospholipid Aicd phosphatidic O O H2C O C R2 R1 C O CH O − H2C O P O − O phosphatidate 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 16
ACID PHOSPHATIDIC • Aicd phosphatidic là chất trung gian trong tổng hợp triacylglycerol và phospholipid • Là thành phần của lipoprotein, cấu tạo màng tế bào và vỏ sợi thần kinh • Tham gia chống đông máu • Cung cấp nhóm phosphate • 90% phospholipid được tổng hợp trong gan 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 17
PHOSPHATIDYLCHOLIN=LECITHIN O O H2C O C R2 R1 C O CH O CH3 + H2C O P O CH2 CH2 N CH3 O− CH3 phosphatidylcholine 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 18
PHOSPHATIDYLCHOLIN (PC) =LECITHIN • Có tác dụng kháng viêm trong bệnh ung thư trực tràng, kết tràng do lớp màng nhày kết cụm • Phospholipid là một trong chất cấu tạo mucus, có 90% là PC • Thiếu PC góp phần tăng tính viêm và gây loét 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 19
PHOSPHATIDYLETHANOLAMINE 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2. LIPID 20