Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 5 - TS. Đàm Sao Mai

Chia sẻ: Năm Tháng Tĩnh Lặng | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:21

Thêm vào BST

Báo xấu

145
lượt xem 42
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Chương 5 trình bày về sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý. Chương này gồm có các nội dung: Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý, các tác nhân vật lý nhiễm vào thực phẩm, những nguyên nhân gây ô nhiễm vật lý. Mời các bạn cũng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 5 - TS. Đàm Sao Mai

SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ
4.1. KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ * LÀ SỰ NHIỄM VÀO TP NHỮNG DỊ VẬT CÓ NGUỒN GỐC KHÁC NHAU, TỪ ĐÓ: - GIẢM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM - ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHOẺ NGƯỜI SỬ DỤNG. * THỜI ĐIỂM Ô NHIỄM: - THU HOẠCH NGUYÊN LIỆU. - QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN - ĐÓNG GÓI - VẬN CHUYỂN, BẢO QUẢN…
4.2. CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM CÁC DỊ VẬT CỦA TẠP CHẤT VÔ CƠ CÔN TRÙNG THỰC PHẨM TẠP CHẤT HỮU CƠ SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM
4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Do sự bào mòn máy móc thiết bị, dụng cụ SX Thiết bị, máy móc, dụng cụ NHỮNG NGUYÊN SX bị hỏng NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Bao bì hƣ hỏng Tạp chất từ bên ngoài
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mạt sắt SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC Mảnh kim loại THIẾT BỊ DỤNG CỤ Các mảnh vật liệu khác
NHÀ BẾP
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Gỉ sắt Mạt sắt MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Mảnh kim loại BỊ HƢ HỎNG Mạt của các loại vật liệu khác Mảnh gãy của các loại vật liệu khác
LÒ NƢỚNG BÁNH
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Mảnh Crom Gỉ sắt Mảnh thiếc BAO BÌ Màng nhôm, giấy, Mảnh kim loại BỊ HƢ HỎNG xenlulô Mảnh gốm, sứ Mảnh túi PE Mảnh thuỷ tinh
BAO BÌ THỰC PHẨM
Từ nguyên liệu Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI Con ngƣời Rơi vào vô tình trong quá trình đƣa vào chế biến
Cát, sỏi Bụi bẩn Đất, đá Các loại NGUYÊN LIỆU Cành, lá, tạp chất khác CHẾ BIẾN vỏ quả THỰC PHẨM Côn trùng, Mảnh bao bì Cây que đựng nguyên liêu dây buộc sâu, bọ
NHÀ BẾP
THU HOẠCH VÀ ĐÓNG GÓI MẬN
Cát Bụi bẩn Đất Các loại Đinh ghim tạp chất Kim băng khác CON NGƢỜI Tóc Cúc áo Vòng, nhẫn, hoa tai
CHẾ BIẾN THỊT GIA SÚC
TƢỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ Gỉ sắt Đất cát Bụi bẩn Các tạp chất khác Đất cát QUÁ TRÌNH CỬA RA VAO CHẾ BIẾN Cây que CỬA SỔ Côn trùng LỖ sâu bọ THÔNG HƠI Các tạp chất khác
BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP
CẤP CỨU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CẤP CỨU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM