Carbohydrates

Chia sẻ: Nguyễn Thị Phương Anh | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

94
lượt xem 14
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tuy nhiên, sự sắp xếp của các nguyên tử trong carbohydrates có ít để làm với các phân tử nước. Tinh bột và cellulose là hai carbohydrates chung. Cả hai đều là các đại phân tử với trọng lượng phân tử trong hàng trăm ngàn. Cả hai đều là polyme (vì thế " polysaccharides "), có nghĩa là, từng được xây dựng từ các đơn vị lặp đi lặp lại, monome , giống như một chuỗi được xây dựng từ các liên kết của nó. Các monome của cả hai tinh bột và cellulose đều giống nhau: đơn...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Carbohydrates

Carbohydrates Carbohydrates có các phân tử công thức chung CH 2 O, và do đó đã từng có ý nghĩ để đại diện cho "carbon ngậm nước". Tuy nhiên, sự sắp xếp của các nguyên tử trong carbohydrates có ít để làm với các phân tử nước. Tinh bột và cellulose là hai carbohydrates chung. Cả hai đều là các đại phân tử với trọng lượng phân tử trong hàng trăm ngàn. Cả hai đều là polyme (vì thế " polysaccharides "), có nghĩa là, từng được xây dựng từ các đơn vị lặp đi lặp lại, monome , giống như một chuỗi được xây dựng từ các liên kết của nó. Các monome của cả hai tinh bột và cellulose đều giống nhau: đơn vị của đường glucose . Đường Monosacarit Ba loại đường thông thường chia sẻ cùng một công thức phân tử: C 6 H 12 O 6 . Bởi vì các nguyên tử carbon sáu của mình, mỗi là một hexose . Đó là: glucose , "đường máu", nguồn trực tiếp của năng lượng cho hô hấp tế  bào galactose , một lượng đường trong sữa (và sữa chua), và  fructose , một loại đường được tìm thấy trong mật ong.  Mặc dù tất cả ba cùng chia sẻ công thức phân tử (C 6 H 12 O 6 ), sự sắp xếp của các nguyên tử khác nhau trong từng trường hợp. Chất như ba, trong đó có công thức phân tử giống nhau nhưng công thức cấu trúc khác nhau, được gọi là đồng phân cấu trúc .
Glucose, galactose và fructose là "duy nhất" đường hoặc monosacarit . Hai monosacarit có thể được liên kết với nhau để tạo thành một "kép" đường hoặc Disacarit . Disaccharides Ba thường disaccharides: sucrose - chung bảng đường = glucose + fructose  lactose - chính đường trong sữa = glucose + galactose  maltose - sản phẩm tiêu hóa tinh bột = đường + glucose  Mặc dù quá trình kết nối hai monome là khá phức tạp, kết quả cuối cùng trong mỗi trường hợp là sự mất mát của một nguyên tử hydro (H) từ một trong các monosacarit và nhóm hydroxyl (OH) từ khác. Mối liên kết giữa thể loại đường được gọi là một trái phiếu glycosidic . Công thức phân tử của mỗi disaccharides là C 12 H 22 O 11 = 2 C 6 H 12 O 6 - H 2 O Tất cả các đường được hòa tan trong nước vì nhiều của các nhóm hydroxyl . Mặc dù không phải là tập trung một loại nhiên liệu như chất béo , đường là nguồn quan trọng nhất của năng lượng cho nhiều tế bào. Carbohydrates cung cấp phần lớn lượng calo (4 kcal / g) trong hầu hết các chế độ ăn, và tinh bột cung cấp phần lớn các điều đó. Tinh bột là polysaccharides. Polysaccharides Tinh bột Tinh bột là các polyme của glucose. Hai loại được tìm thấy:  amylose bao gồm tuyến tính, dây chuyền cành vài trăm dư lượng glucose (đơn vị). Các dư lượng glucose được liên kết bởi một liên kết glycosidic từ 1 của họ # và # 4 nguyên tử carbon. amylopectin khác amylose tại đang được đánh giá cao nhánh. Vào mỗi  thứ ba mươi dư lượng khoảng dọc theo chuỗi, một chuỗi phụ ngắn được gắn một trái phiếu glycosidic với nguyên tử carbon 6 # (carbon trên
vòng). Tổng số dư lượng glucose trong một phân tử amylopectin là vài ngàn. Tinh bột được hòa tan trong nước và do đó có thể phục vụ như kho lưu trữ của glucose. Cây chuyển đổi glucose dư thừa dưới dạng tinh bột để lưu trữ. hình ảnh này cho thấy các hạt tinh bột (nhẹ màu với iodine) trong các tế bào của khoai tây trắng. Gạo, lúa mì, và bắp (ngô) cũng là những nguồn chính của tinh bột trong chế độ ăn uống của con người. Trước khi tinh bột có thể nhập (hoặc bỏ) các tế bào, họ phải được tiêu hóa. Các thủy phân tinh bột được thực hiện bằng amylases. Với sự trợ giúp của một amylase (như amylase tụy ), các phân tử nước nhập vào 1 -> 4 mối liên kết, phá vỡ dây chuyền và cuối cùng sản xuất một hỗn hợp của glucose và maltose . Một amylase khác nhau là cần thiết để phá vỡ 1 -> 6 trái phiếu của amylopectin. Glycogen Động vật lưu trữ glucose dư thừa bởi polymerizing nó để tạo glycogen . Cấu trúc của glycogen là tương tự như của amylopectin, mặc dù các ngành glycogen có xu hướng ngắn hơn và thường xuyên hơn. Glycogen được chia lại thành glucose khi năng lượng là cần thiết (một glycogenolysis quá trình gọi là). Trong glycogenolysis , Phosphate nhóm - không nước - phá vỡ 1 -> 4 mối liên kết  Các nhóm phosphate sau đó phải được loại bỏ để glucose có thể để lại  các tế bào. Gan và cơ xương là kho chính của glycogen.
Có một số bằng chứng cho thấy tập thể dục cường độ cao và cao carbohydrate chế độ ăn uống ("carbo- loading") có thể tăng dự trữ glycogen trong cơ bắp và do đó có thể giúp marathoners làm việc cơ bắp của họ hơi dài hơn và khó hơn khác. Nhưng đối với hầu hết chúng ta, carbo tải dẫn đến tiền gửi tăng của chất béo . Cellulose Cellulose có lẽ là phân tử hữu cơ duy nhất phổ biến trong sinh quyển. Nó là vật liệu cấu trúc lớn trong đó có các nhà máy được đưa ra. Gỗ chủ yếu là cellulose, trong khi bông vải và giấy gần như nguyên chất cellulose. Giống như tinh bột, cellulose là một polysaccharide với glucose như monomer của nó. Tuy nhiên, cellulose khác nhau sâu sắc từ tinh bột trong các thuộc tính của nó. Bởi vì các định hướng của các liên kết glycosidic liên kết các dư lượng  glucose, các vòng của glucose được sắp xếp một cách flip-flop. Điều này tạo ra một phân tử dài, thẳng cứng nhắc. Không có dây chuyền bên trong cellulose như có trong tinh bột. Sự vắng  mặt của mặt dây chuyền tuyến tính cho phép những phân tử này nằm gần nhau. Bởi vì các-OH nhiều nhóm, cũng như oxy nguyên tử trong vòng, có  nhiều cơ hội để liên kết hydro để tạo thành giữa các chuỗi liền kề. Kết quả là một loạt cứng, sợi dài - vật liệu hoàn hảo để xây dựng thành tế bào của cây. Điều này hiển vi điện tử (lịch sự của Preston RD) cho thấy các sợi cellulose trong thành tế bào của một loại tảo xanh . Những sợi dài cứng nhắc, là một sự phản ánh rõ ràng về bản chất của các phân tử cellulose trong đó chúng được sáng tác.