Đề tài: Nghiên cứu các sản phẩm giá trị gia tăng của thủy sản

1<br /> MỤC LỤC<br /> ֎<br /> <br /> Danh mục các hình ảnh. ...................................................................................................... 3<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................... 4<br /> LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................................... 5<br /> 1.<br /> <br /> TỔNG QUAN. ..................................................................................................................... 6<br /> 1.1. Tổng quan về ngành thủy sản Việt Nam..................................................................... 6<br /> 1.1.1.<br /> <br /> Đánh bắt và nuôi trồng. ...................................................................................... 6<br /> <br /> 1.1.2.<br /> <br /> Chế biến và xuất khẩu thủy sản. ....................................................................... 8<br /> <br /> 1.2. Tổng quan về các sản phẩm giá trị gia tăng. ............................................................ 10<br /> 1.2.1.<br /> <br /> Khái niệm sảm phẩm giá trị gia tăng.............................................................. 10<br /> <br /> 1.2.2.<br /> Nhu cầu sử dụng, xu hướng phát triển, tình hình sản xuất của sản phẩm giá<br /> trị gia tăng. .......................................................................................................................... 10<br /> 1.2.3.<br /> 2.<br /> <br /> Các mặt hàng giá trị gia tăng chủ yếu ở Việt Nam hiện nay....................... 12<br /> <br /> KHÁI QUÁT CHUNG VỀ SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG. ...................... 14<br /> 2.1. Surimi. ........................................................................................................................... 14<br /> 2.2. Sản phẩm mô phỏng. ................................................................................................... 14<br /> 2.3. Nguồn gốc và sự phát triển của surimi và sản phẩm mô phỏng. ........................... 14<br /> 2.4. Triển vọng phát triển. .................................................................................................. 15<br /> 2.5. Những thành tựu nghiên cứu về Surimi và sản phẩm mô phỏng........................... 15<br /> 2.6. Những thành tựu nghiên cứu về Surimi và sản phẩm mô phỏng Việt Nam. ....... 15<br /> <br /> 3.<br /> <br /> NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG................... 15<br /> 3.1. Nguyên liệu sản xuất Surimi. ..................................................................................... 15<br /> 3.1.1.<br /> <br /> Nguyên liệu chính. ............................................................................................ 15<br /> <br /> 3.1.2.<br /> <br /> Phụ gia trong sản xuất Surimi. ........................................................................ 16<br /> <br /> 3.1.3.<br /> <br /> Phụ gia trong sản xuất sản phẩm mô phỏng. ................................................. 16<br /> <br /> 3.2. Nguyên liệu sản xuất sản phẩm mô phỏng. .............................................................. 16<br /> 3.2.1.<br /> 3.2.2<br /> 4.<br /> <br /> Nguyên liệu chính. ............................................................................................ 16<br /> Các chỉ tiêu chất lượng Surimi và phương pháp đánh giá. ............................. 17<br /> <br /> SẢN XUẤT SẢN PHẨM TÔM MÔ PHỎNG TỪ SURIMI. ..................................... 21<br /> 4.1. Giới thiệu sản phẩm tôm mô phỏng từ surimi. ........................................................ 21<br /> 4.2. Các chất phụ gia dùng sản phẩm tôm mô phỏng từ surimi. ................................... 22<br /> <br /> 2<br /> 4.3. Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm tôm mô phỏng từ surimi................................. 24<br /> 4.3.1.<br /> <br /> Sơ đồ quy trình. ................................................................................................. 24<br /> <br /> 4.3.2.<br /> <br /> Thuyết minh....................................................................................................... 26<br /> <br /> 5.<br /> <br /> KẾT QUẢ. .......................................................................................................................... 31<br /> <br /> ֎<br /> <br /> Kết luận. .............................................................................................................................. 32<br /> <br /> ֎<br /> <br /> Tài liệu tham khảo. ............................................................................................................ 33<br /> <br /> 3<br /> ֎ Danh mục các hình ảnh.<br /> 1. Hình 1.1: Vây cá basa<br /> 2. Hình 1.2: Dầu diesel từ mỡ cá<br /> 3. Hình 1.3: Giả tôm<br /> 4. Hình 1.4: Bột cá<br /> <br /> 4<br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Trước tiên em xin gửi lời cám ơn chân thành sâu sắc tới các thầy cô giáo trong<br /> trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM nói chung và các thầy cô giáo trong<br /> khoa Thủy Sản đã tận tình giảng dạy, truyền đạt cho em những kiến thức, kinh nghiệm quý<br /> báu.<br /> Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến thầy Hoàng Văn Huệ, thầy đã tận tình giúp đỡ, trực<br /> tiếp chỉ bảo, hướng dẫn em trong suốt quá trình làm đề tài nghiên cứu khoa học. Trong thời<br /> gian làm việc với thầy, em không ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà còn học<br /> tập được tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, đây là<br /> những điều rất cần thiết cho em trong quá trình học tập và công tác sau này.<br /> Sau cùng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè đã động viên, đóng góp ý kiến<br /> và giúp đỡ trong quá trình học tâp, nghiên cứu và hoàn thành đề tài nghiên cứu.<br /> <br /> 5<br /> LỜI MỞ ĐẦU<br /> Ngày nay xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người ngày<br /> càng cao, đặc biệt là nhu cầu thực phẩm. Ngoài những yêu cầu cơ bản về dinh dưỡng<br /> thì một thực phẩm tốt cần có thêm những tính năng quan trọng khác như khả năng<br /> chữa bệnh, thân thiện với môi trường. Do đó có rất nhiều mặt hàng thực phẩm ra<br /> đời nhằm phục vụ nhu cầu con người. Một trong những mặt hàng thực phẩm ấy là<br /> các sản phẩm giá trị gia tăng. Với các sản phẩm giá trị gia tăng ra đời sẽ làm phong<br /> phú và đa dạng thực phẩm, bên cạnh đó nó còn tận dụng được các phế liệu trong<br /> quá trình sản xuất và làm giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Vì vậy nhóm em hôm nay<br /> chọn đề tài “ Nghiên Cứu Các Sản Phẩm Giá Trị Gia Tăng Của Thủy Sản”.<br /> Mục tiêu nhóm em muốn hướng tới là: “ Tận Dụng Nguồn Phế Phẩm Từ<br /> Thủy Sản” và “ Tạo Nguồn Kinh Tế Từ Nguồn Sản Phẩm Bỏ Đi”.<br /> Phương pháp mà nhóm em nghiên cứu là: “ Lý Thuyết và Thực Nghiệm”.<br /> <br />