Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 1

Chia sẻ: Ajfak Ajlfhal | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:12

Thêm vào BST

Báo xấu

742
lượt xem 244
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mục đích của môn học : Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì nhữ bì dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có nhữ thể vận dung vào thực tế để : 1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho bì các sản phẩm của mình phù hợp với tình mì tì hình sản xuất hàng hoá trong nước cũng như xuất khẩu.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 1

Bao Bao b× thùc phÈm Ngêi so¹n : PGS.TS NguyÔn Duy ThÞnh PGS.TS NguyÔn Môc ®Ých cña m«n häc : Nh»m cung cÊp cho Nh»m sinh sinh viªn nh÷ng kiÕn thøc c¬ b¶n vÒ bao b× dïng dïng trong ngµnh c«ng nghiÖp thùc phÈm. Trªn Trªn c¬ së nh÷ng kiÕn thøc nµy sinh viªn cã ng thÓ thÓ vËn dung vµo thùc tÕ ®Ó : 1- Chän lùa ®óng chñng lo¹i bao b× cho cho c¸c c¸c s¶n phÈm cña m×nh phï hîp víi t×nh nh h×nh s¶n xuÊt hµng ho¸ trong níc còng nh nh xuÊt xuÊt khÈu.
Môc Môc ®Ých cña m«n häc 2 - TiÕt kiÖm ®îc vËt liÖu lµm bao b× vµ vµ gi¶m gi¶m bít gi¸ thµnh cña bao b× trong s¶n trong phÈm phÈm tiªu dïng. 3 - C¶i tiÕn hoÆc cã ph¬ng híng c¶i C¶i tiÕn tiÕn c¸c lo¹i bao b× hiÖn t¹i cña xÝ nghiÖp hiÖn phï phï hîp víi c¸c thiÕt bÞ hiÖn ®¹i. 4 - §¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm ¶m vµ vµ m«i trêng sèng.
Ch¬ng Ch¬ng 1 Sö dông bao b× thùc phÈm - LÞch sö vµ luËt ph¸p thùc 1.1 1.1 - LÞch sö: - §· tõ l©u con ngêi ®· biÕt tËn dông vËt liÖu cã s½n tõ trong trong tù nhiªn nh tre, gç, l¸ c©y ®Ó lµm bao b× thùc thùc phÈm. - Cïng víi sù ph¸t triÓn cña c¸c ngµnh c«ng nghiÖp kh¸c Cïng nh : *C«ng *C«ng nghiÖp gèm sø, thuû tinh *C«ng nghiÖp luyÖn kim vµ c¸n kim lo¹i *C«ng *C«ng nghiÖp giÊy vµ xenlul«, §Æc biÖt lµ c«ng nghiÖp tæng hîp vµ gia c«ng chÊt dÎo Ngµnh c«ng nghiÖp bao b× thùc phÈm cã nh÷ng bíc ng tiÕn vît bËc vµ ngµy cµng ®a d¹ng vµ phong phó, ®¸p øng øng nhu cÇu ngµy cµng cao cña ®êi sèng con ngêi.
1.2.1 - §Þnh nghÜa vÒ BBTP: BBTP lµ líp vËt liÖu không ăn được bao ngoµi thùc phÈm kh BBTP
1.2.2 -C¸c v¨n b¶n ph¸p luËt cña Nhµ níc b¶n ViÖt ViÖt nam vµ Quèc tÕ vÒ sö dông BBTP C¸c v¨n b¶n ph¸p luËt bao gåm c¸c quy ®inh vÒ: b¶n - VËt liÖu lµm BB - KÝch thíc chuÈn - C¸c ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh c¸c chØ tiªu vËt lý vµ ho¸ C¸c häc häc cña bao b× - C¸c ký hiÖu trªn bao b×, c¸ch ghi nh·n hµng trªn bao c¸ch b× .v.v. .v.v. Nhµ Nhµ níc ViÖt nam : Danh môc c¸c tiªu chuÈn vÒ bao b× cña cña ViÖt nam – TCVN, TCVN, Quèc Quèc tÕ : Danh môc c¸c tiªu chuÈn vÒ bao b× cña ISO, cña cña EU vµ mét sè tiªu chuÈn quèc gia
Ch¬ng Ch¬ng 2 Thùc Thùc phÈm - Nh÷ng tÝnh chÊt c¬ b¶n 2.1 - Giíi thiÖu c¸c lo¹i thùc phÈm 2.1 2.1.1 -Thùc phÈm t¬i sèng : rau t¬i, hoa qu¶, thÞt gia sóc gia 2.1.1 rau cÇm, cÇm, thuû s¶n .v.v. 2.1.2 -Thùc phÈm ®· chÕ biÕn : chÌ kh«, cµ phª rang xay, b¸nh 2.1.2 chÌ kÑo, kÑo, ®êng .v.v. 2.1.3 Thùc 2.1.3 -Thùc phÈm ¨n liÒn : m× ¨n liÒn, s÷a chua, khoai t©y r¸n chua, .v.v. .v.v. 2.1.4 - Ph©n lo¹i thùc phÈm theo tr¹ng th¸i : 2.1.4 - Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i r¾n : ®êng, b¸nh m× .v.v. - Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i láng : rîu, bia, níc ngät, níc hoa Thùc qu¶, dÇu ¨n .v.v.. - Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i b¸n láng : møt nghiÒn, confitur, kem, Thùc níc níc qu¶ c« ®Æc, .v.v.
2.2 - Gi¸ trÞ dinh dìng cña thùc phÈm Thùc phÈm víi chøc n¨ng cung cÊp dinh dìng ng cho cho con ngêi nªn nhiÖm vô cña bao b× lµ ph¶i lµ b¶o b¶o ®¶m duy tr× gi¸ trÞ dinh dìng cña thùc gi¸ phÈm phÈm tõ lóc kÕt thóc qu¸ tr×nh s¶n xuÊt ®Õn nh khi khi tíi tay ngêi tiªu dïng
2.3 - Nh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈm 2.3.1 -TÝnh chÊt ho¸ häc cña thùc phÈm 2.3.1 - Thùc phÈm cã thµnh phÇn ho¸ häc phøc t¹p, lµ Thùc nguån dinh dìng cho con ngêi còng nh c¸c sinh vËt kh¸c bao gåm c¸c chÊt : chÊt ®¹m, chÊt bÐo, chÊt ®êng bét, chÊt kho¸ng, vitamin .v.v. nh ng nh÷ng chÊt nµy rÊt dÔ bÞ vi sinh vËt, c«n trïng ph¸ ho¹i, ®ång thêi rÊt dÔ bÞ ph©n huû do t¸c ®éng cña m«i m«i trêng, v× thÕ bao b× ph¶i cã t¸c dông phßng ph¶i ngõa sù biÕn ®æi thµnh phÇn ho¸ häc cña thùc phÈm phÈm trong thêi gian nhÊt ®Þnh
2.3 - Nh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈm 2.3.2 - TÝnh chÊt lý häc cña thùc phÈm 2.3.2 Thùc Thùc phÈm ®îc ®Æc trng b»ng c¸c tÝnh chÊt c¬ lý lý cña nã nh : h×nh d¸ng, kÝch thíc, ®é mÒm, nh ®é dßn, ®é dÎo, ®é ®µn håi, ®é s¸nh, ®é ®ôc, ®é trong trong s¸ng, v× thÕ bao b× ph¶i cã t¸c dông ph¶i phßng phßng ngõa sù biÕn ®æi nh÷ng tÝnh chÊt c¬ lý ng cña cña thùc phÈm trong thêi gian nhÊt ®Þnh.
2.3 - Nh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈm 2.3.3 - TÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈm 2.3.3 TÊt TÊt c¶ thùc phÈm ®Òu ®îc ®¸ng gi¸ theo gi¸ trÞ c¶m quan nh : mÇu s¾c, mïi , vÞ , ®é ®ång ®Òu vÒ kÝch thø¬c, thø¬c, sù nguyªn vÑn, sù hµi hoµ sÒ h×nh d¸ng. Sù nh biÕn ®æi gi¸ trÞ cña c¸c chØ tiªu c¶m quan cña thùc phÈm phÈm còng cã nghÜa lµ thay ®æi nh÷ng tÝnh chÊt ho¸ ng häc vµ lý häc cña s¶n phÈm vµ lµm gi¶m hoÆc lµm mÊt mÊt hoµn toµn gi¸ trÞ mäi mÆt cña hµng ho¸ b¸n ra v× thÕ bao b× ph¶i cã t¸c dông phßng ngõa sù biÕn ®æi ph¶i nh ng nh÷ng tÝnh chÊt c¶m quan cña thùc phÈm trong thêi gian gian nhÊt ®Þnh.
2.3 - Nh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈm 2.3.4 - Nh÷ng yªu cÇu c¬ b¶n cña thùc phÈm sau khi b¶o ng 2.3.4 qu¶n qu¶n trong bao b× - VÒ c¬ b¶n ph¶i gi÷ nguyªn ®îc thµnh phÇn ho¸ häc cña nguyªn s¶n s¶n phÈm so víi thêi ®iÓm sau khi kÕt thóc qu¸ tr×nh chÕ nh biÕn. biÕn. - Ph¶i gi÷ nguyªn nh÷ng tÝnh chÊt lý häc cña s¶n phÈm ban ng ®Çu. ®Çu. - TÝnh chÊt c¶m quan cña s¶n phÈm ph¶i ®îc b¶o tån TÝnh nguyªn vÑn s¶n phÈm ban ®Çu cho ®Õn khi hµng ho¸ ®îc sö sö dông. - Kh«ng bÞ l©y nhiÔm nh÷ng chÊt kh¸c tõ m«i trêng hoÆc tõ ng chÝnh chÝnh bao b×, ®Æc biÖt lµ nh÷ng chÊt g©y ®éc h¹i hoÆc ng nh nh÷ng chÊt lµm gi¶m gi¸ trÞ c¶m quan cña s¶n phÈm.
Ch¬ng Ch¬ng 3 Chøc n¨ng cña bao b× Ba lo¹i bao b× - Bao b× tiªu dïng tiªu - Bao b× trung gian - Bao b× v©n chuyÓn