ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG

NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số chuyên ngành: 62540101

TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ

TP. HỒ CHÍ MINH - NĂM 2022

Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM

Người hướng dẫn 1: PGS.TS Phạm Văn Hùng Người hướng dẫn 2: PGS.TS. Phan Ngọc Hòa

Phản biện độc lập 1: Phản biện độc lập 2:

Phản biện 1: Phản biện 2: Phản biện 3:

Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án họp tại ............................................................................................................................... ............................................................................................................................... vào lúc tháng ngày năm giờ

Có thể tìm hiểu luận án tại thư viện:

- Thư viện Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM - Thư viện Đại học Quốc gia Tp.HCM - Thư viện Khoa học Tổng hợp Tp.HCM

DANH MỤC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ

Tạp chí SCI-E

1. Huong, N. T. M., Hoa, P. N., & Hung, P. V. (2021). Varying amylose contents affect the structural and physicochemical

characteristics of starch in mung bean. International Journal of Food Properties, 24(1), 737-748. SCI-E, IF = 2.727.

2. Huong, N. T. M., Hoa, P. N., & Hung, P. V. (2021). Effects of microwave treatments and retrogradation on molecular crystalline

structure and in vitro digestibility of debranched mung-bean starches. International Journal of Biological Macromolecules,

190, 904-910 (Q1) SCI-E, IF = 6.953.

Tạp chí trong nước

1. Huong, N. T. M., Hoa, P. N., & Hung, P. V. (2021). Ảnh hưởng của các chất hỗ trợ làm sạch trong quá trình tách tinh bột đến

sự thay đổi cấu trúc và khả năng kháng tiêu hóa của tinh bột đậu xanh. Tạp chí nông nghiệp và PTNT (đã được chấp nhận

đăng).

2. Huong, N. T. M., Hoa, P. N., & Hung, P. V. (2021). Tính chất lý-hóa của tinh bột đậu xanh tách bằng phương pháp sử dụng các

chất hỗ trợ khác nhau. Tạp chí Đại học Công nghiệp. (đã được chấp nhận đăng).