Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm Non

Chia sẻ: Caphesua | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:12

Thêm vào BST

Báo xấu

24
lượt xem 4
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non được hoàn thành với mục tiêu nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường và giúp các cô nuôi ngày càng nâng cao tay nghề, chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường đạt được kết quả tốt.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm Non

CÔNG HOA XA HÔI CHU NGHIA VIÊT NAM ̣ ̀ ̃ ̣ ̉ ̃ ̣ Đôc lâp T ̣ ̣ ự do Hanh phuc ̣ ́ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON." 1
1. PHẦN MỞ ĐẦU 1.1. Lý do chọn đề tài, sáng kiến, giải pháp: Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Trong đó giáo dục thể chất cho trẻ là nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất. vì sức khỏe là vốn quý giá nhất có ý nghĩa sống còn với con người. Đặc biệt đối với lứa tuổi mầm non trẻ đang giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần. Vì thế cơ thể trẻ còn non yếu dễ phát triển lệch lạc mất cân đối. Do vậy trẻ chỉ phát triển tốt nếu như được chăm sóc nuôi dưỡng một cách hợp lý. Công tác chăm sóc, nuôi dưỡng luôn là nhiệm vụ trọng tâm và giữ vị trí vô cùng quan trọng. Chăm sóc nuôi dưỡng nhằm bảo vệ, tăng cường sức khỏe cho trẻ. Chất lượng nuôi dưỡng tốt chính là tiền đề để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện. Trong đời sống con người, dinh dưỡng chiếm một vị trí đặc biệt quan trọng. Chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng, quyết định đến sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể, ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần, đến năng suất, chất lượng học tập và lao động. Dinh dưỡng hợp lý là đưa vào cơ thể một lượng thức ăn vừa đủ cả về số lượng và chất lượng phù hợp với sự phát triển của từng độ tuổi. Dinh dưỡng hợp lý nâng cao sức đề kháng của cơ thể đối với bệnh tật. Những đứa trẻ bị suy dinh dưỡng dễ mắc các bệnh ỉa chảy, viêm nhiễm đường hô hấp và khi mắc bệnh thường nặng hơn, có tỷ lệ tử vong cao hơn. Không phải chỉ cần ǎn no đủ, thoả thích là không còn vấn đề dinh dưỡng gì đáng lo nữa. Khi trẻ có một chế độ ǎn hợp lý, thức ǎn cần chế biến sạch sẽ, không bị ôi thiu, không chứa các chất có hại cho cơ thể, trẻ luôn được sống trong môi trường hợp vệ sinh, an toàn và môi trường giáo dục phù hợp...Như vậy trẻ mới phát triển tự nhiên và khoẻ mạnh. Mặt khác, trẻ mầm non cơ thể khác với người lớn, đó là cơ thể đang lớn và trưởng thành. Do đó, dinh dưỡng trẻ em đòi hỏi nhu cầu rất cao, nếu nuôi dưỡng, vệ sinh, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tốt thì trẻ sẻ khỏe mạnh, phát triển tốt về mọi mặt, nhất là sức khỏe. 2
Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lí nhất, điều nầy không dễ, nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về chế biến món ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo. Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khỏe tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này. Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp GD và ĐT con người đặt ra cho chúng ta phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng có vai trò then chốt là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non. Cùng với nhiệm vụ phòng chống dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề nâng cao chất lượng làm sao để trẻ ăn ngon, đủ lượng, đủ chất và hết suất là mối quan tâm không chỉ riêng phụ huynh mà còn là mối quan tâm của các trường mầm non. Nhận thức được tầm quan trọng của công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non. Là một cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho trẻ trong nhà trường bản thân tôi thật sự băn khoăn, suy nghĩ làm thế nào để trẻ ăn ngon miệng hứng thú khi đến giờ ăn, ăn hết suất mà đủ chất đủ lượng. Do vậy tôi mạnh dạn quyết định lựa chọn đề tài" Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm Non" làm sáng kiến kinh nghiệm của bản thân. Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường và giúp các cô nuôi ngày càng nâng cao tay nghề, chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường đạt được kết quả tốt. 1.2. Điểm mới của đề tài là đã áp dụng một số biện pháp: Cải tiến nâng cao chất lượng món ăn Tự bồi dưỡng chuyên môn nâng cao khả năng chế biến món ăn cho trẻ Phối hợp với gia đình và nhà trường quan tâm đến những trẻ biếng ăn, suy dinh dưỡng thấp còi. Đề tài nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. Giúp trẻ phát triển toàn diện về mọi mặt. Phạm vi áp dụng đề tài, sáng kiến: Đề tài "Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm Non ” có thể áp dụng cho giáo viên, nhân viên dinh dưỡng trong trường Mầm non, giáo viên, nhân viên các trường mầm non trong huyện và còn có thể áp dụng cho giáo viên các trường mầm non trong phạm vi toàn tỉnh. * Đề tài này được kết cấu theo những nội dung chính sau đây: Phần I. Phần mở đầu Phần II. Nội dung 3
Phần III. Kết luận Tuy nhiên, đề tài này cũng không tránh khỏi những hạn chế, thiếu sót, rất mong quý đọc giả, bạn bè đồng nghiệp và các đồng chí cán bộ quản lý, lãnh đạo ngành góp ý, giúp đỡ để đề tài được hoàn thiện hơn. 2. PHẦN NỘI DUNG 2.1. Thực trạng của vấn đề mà đề tài, sáng kiến, giải pháp cần giải quyết: Đặc thù là một trường thuộc vùng đặc biệt khó khăn của Huyện. Trường có nhiều điểm trường và các điểm cách xa nhau. Tuy vậy trong những năm qua, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non không ngừng phát triển. Nhà trường đã áp dụng nhiều biện pháp khác nhau để cải tiến việc nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trong từng năm học. Do đó, tỷ lệ suy dinh dưỡng hàng năm được giảm đáng kể nhưng vẫn còn ở mức khá cao. Bản thân tôi là một cô nuôi được giao nhiệm vụ nấu ăn cho trẻ với độ tuổi cả nhà trẻ và độ tuổi mẫu giáo. Chính vì vậy khi thực hiện đề tài này tôi gặp phải một số thuận lợi và khó khăn sau: * Thuận lợi: Được sự quan tâm lãnh đạo của Huyện, phòng GD Và ĐT Huyện Lệ Thủy, sự chỉ đạo sát sao của BGH nhà trường sự quan tâm phối kết hợp của chính quyền địa phương luôn tạo điều hiện tốt nhất cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Bếp ăn được đầu tư đầy đủ cơ sở vật chất như: Bếp ga, nồi cơm điện, tủ lạnh... và được xây dựng theo quy trình bếp một chiều phù hợp với yêu cầu vệ sinh. Bản thân tôi luôn nhiệt tình, tận tụy, tâm huyết với nghề, yêu thương trẻ, có tinh thần trách nhiệm trong mọi công việc và hoàn thành mọi nhiệm vụ được giao. Thực hiện nghiêm túc quy chế chuyên môn, tích cực rèn luyện cho trẻ có nền nếp học tập, sinh hoạt tốt. Có uy tín với phụ huynh, nhân dân và bạn bè đồng nghiệp. Bản thân tôi công tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm trong vấn đề chế biến, kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, biết sắp xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ. Hợp đồng thực phẩm là việc làm hết sức quan trọng trong việc tổ chức bán trú nhằm đảm bảo số lượng, chất lượng, giá cả nhằm đảm bảo an toàn khi sử dụng các loại thực phẩm, hạn chế mức thấp nhất việc mất an toàn khi sử 4
dụng đồng thời có giá trị về mặt pháp lý nếu khi xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm. Nhận thức được tầm quan trọng đó, ngay từ đầu năm nhà trường đã làm tốt công tác thực hiện ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…) với các đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín. Về mặt pháp lý các đơn vị đó chịu trách nhiệm trước pháp luật khi có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh những thuận lợi trên bản thân tôi gặp không ít những khó khăn như sau: * Khó khăn: Năm học 20192020 nhà trường đã tăng mức tiền ăn lên 12000đ/trẻ/ngày nhưng do đặc thù là vùng khó khăn nên mức ăn còn thấp so với mặt bằng chung của Huyện do vậy rất khó khăn trong việc lựa chọn thực phẩm và tính khẩu phần ăn cho trẻ. Giá cả thực phẩm lên xuống không ổn định nên ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn Một số phụ huynh chưa quan tâm nhiều đến công tác chăm sóc sức khỏe, kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non của phụ huynh còn hạn chế. Tỷ lệ suy dinh dưỡng đầu vào còn cao. Diện tích vườn rau hẹp, đất đồi nên rất cứng và pha đá nên việc trồng thêm nhiều rau xanh phục vụ bữa ăn bán trú của trẻ gặp nhiều khó khăn. Nhận thức về công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em của phần lớn người dân tộc thiểu số còn hạn chế. Kĩ năng chăm sóc con cái của đa số các bà mẹ còn thiếu hụt, chưa phù hợp, chưa phân biệt được thế nào là bữa ăn đủ chất dinh dưỡng, đáp ứng được nhu cầu về chất dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng. * Điều tra thực tiễn : Ngay từ đầu năm qua khảo sát thực tế cụ thể là : + Trẻ suy dinh dưỡng cân nặng 9,6%. + Trẻ suy dinh dưỡng về chiều cao: 9,9% + Qua các bữa ăn, giấc ngũ của trẻ cho thấy: Một số trẻ ăn không hết suất, ăn còn rơi vãi nhiều, trẻ ngủ không ngon giấc, thao tác vệ sinh cá nhân trẻ chưa thuần thục, trẻ còn khóc nhiều ( Đặc biệt là trẻ nhà trẻ). Với những thuận lợi và khó khăn nêu trên, để nâng cao chất lượng lượng bữa ăn cho trẻ bản thân tôi đã thực hiện một số biện pháp sau đây: 2.2. Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non: 5
Biện pháp 1: Tham mưu với BGH nhà trường xây dựng thực đơn giàu dinh dưỡng cho trẻ: Nói về tầm quan trọng của việc xây dựng thực đơn. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trước hết cần phải tham khảo món ăn và xây dựng thực đơn sao cho đảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm đảm bảo về lượng và chất. Bên cạnh đó cần phải biết kết hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng phong phú tạo sự hấp dẫn. Nhận thức được tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng của trẻ, cùng với lòng yêu nghề, tinh thần trách nhiệm cao ngay từ đầu năm học tôi đã tham mưu với nhà trường phối hợp với hiệu phó chỉ đạo bán trú để xây dựng thực đơn của trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần, phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng. Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cân đối giữa thức ăn động vật và thực vật, đảm bảo tỷ lệ các chất đầy đủ 4 nhóm thực phẩm sau: Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt, cá, tôm, cua, các loại đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng cơ bắp tạo kháng thể đặc biệt là sự phát triển của các tế bào. Nhóm cung cấp chất béo( Lipit) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa cung cấp năng lượng cao vừ làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu sử dụng tốt các Vitamin trong chất béo như: Vitamin A, D, B,K... Nhóm cung cấp Vitamin và kháng chất như: Rau quả đặc biệt các loại rau có màu xanh thẫm như rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, rau mổng tơi...và các loại quả có màu đỏ, hoặc vàng như chuối, đu đủ, xoài chín, cam, cà chua, gấc, nhóm cung cấp các loại vi chất dinh dưỡng đóng vai trò là chất xúc tác giữa các thành phần hóa học trong cơ thể. Nhóm chất bột, đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mỳ...nhóm cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp. Thực đơn: Xây dựng hàng ngày, theo tuần (theo mùa). ́ ́ ̉ ực đơn không lặp lại trong 1 2 tuâǹ Vùng khó khăn: Cac mon ăn cua th Đảm bảo tối thiểu từ 1012 loại thực phẩm. Xây dựng dựa trên thực phẩm sẵn có của địa phương và mức đóng góp tiền ăn của trẻ. ̉ ự kêt h Thay đôi s ́ ợp giưa cac loai th ̃ ́ ̣ ực phâm đê tao ra cac mon ăn khac ̉ ̉ ̣ ́ ́ ́ nhau hấp dẫn trẻ. Sử dụng sữa trường học và các chế phẩm của sữa để tăng thêm khâủ phân canxi ̀ . Niêm yết công khai thực đơn tuần ở cửa lớp, bảng tuyên truyền để phụ huynh cùng phối hợp trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ tại nhà (khẩu phần đã 6
thực hiện tại trường so với khẩu phần khuyến nghị cả ngày, thay đổi món ăn so với ở trường...) Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non: Để chăm sóc sức khoẻ trẻ tốt thì cần chú ý đến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi vì, trẻ em ở lứa tuổi mầm non rất dễ bị tổn thương do các yêu tố có hại của ngoại cảnh. Sức khoẻ của trẻ chịu ảnh hưởng bởi kiến thức và hành vi của người chăm sóc. Ngộ độc thực phẩm là một trong những yếu tố có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khoẻ của trẻ. Mặt khác, trường Mầm non là nơi tập trung đông trẻ, vì vậy khi xảy ra ngộ độc thực phẩm thì nguy cơ có nhiều trẻ mắc phải rất lớn. Nên đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường được tiến hành thường xuyên. Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu. Nhưng trong quá trình chế biến không tuân thủ quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm thì cũng dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ. Vì vậy đảm bảo vệ sinh trong chế biến là điều đầu tiên. Khi vệ sinh: Đối với dụng cụ như dao, thớt khi chế biến thực phẩm sống và chín để riêng, đối với mùa hè các dụng cụ thường xuyên được phơi nằng. Vệ sinh lau sàn bếp, tôi sử dụng nước nóng để lau sàn nhà để diệt vi khuẩn và bốc hơi nhanh giúp cho sàn nhà luôn khô sạch. Khâu chia thức ăn phải thực hiện đúng nguyên tắc. Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp mầm non phải gọn gàng, ngăn nắp đúng khoa học để tiện cho việc sử dụng trong chế biến. Khi làm việc phải mặc bảo hộ lao động, mũ, khẩu trang, gang tay. Với đặc thù làm việc đều là chị em nên mọi người rất tiết kiệm đối với gang tay nilong chỉ sử dụng một lần nhưng mọi người đã giặt và sử dụng lại. Tôi đã mạnh dạn đề xuất chỉ sử dụng gang tay một lần rồi bỏ không tái sử dụng. Đối với giẻ rửa bát, cọ xong, khăn lau tay, lau sàn... cuối buổi được giặt sạch bằng xà phòng và ngâm nước nóng, sau đó phơi khô. Trong sơ chế và chế biến thực phẩm phải luôn thực hiện nội quy" Làm đâu sạch đấy, đứng dậy sạch ngay''. Sơ chế thực phẩm: Thực phẩm phải được sơ chế tại nơi đảm bảo vệ sinh thoáng mát, đúng quy định của bếp một chiều. Các loại rau quả tươi được ngâm kỹ và rửa ít nhất 3 lần nước sạch hoặc được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Các loại thực phẩm sau khi rửa sạch phải để ráo nước, sau đó làm nhỏ theo yêu cầu món ăn. 7
Khi chế biến: Không dùng các phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọt tổng hợp không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm do Bộ y tế qui định. Các món ăn phải được nấu chín hoàn toàn, thực hiện '' ăn chín, uống sôi''. Khi thức ăn đã nấu chín phải được đậy vung cẩn thận trên bàn chia ăn Tuyệt đối không dùng khăn vải che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn. Bên cạnh đó cần phải thực hiện nghiêm túc quy định về lưu mẫu thức ăn. Thức ăn phải được lưu 24 giờ có niêm phong, ghi rõ ngày, giờ, tháng có nắp đậy, mẫu thức ăn được đựng riêng từng hộp đảm bảo vệ sinh. Biện pháp 3: Tự bồi dưỡng chuyên môn nâng cao khả năng chế biến món ăn cho trẻ. Đây là biện pháp vô cùng quan trọng vì bản thân luôn hiểu được tầm quan trọng của dinh dưỡng: Thế nào là dinh dưỡng hợp lý? Thế nào là khẩu phần ăn hợp lý? Chăm sóc dinh dưỡng cho lứa tuổi mầm non như thế nào?. Từ đó sẽ quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn của trẻ. Như chúng ta đã biết có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng không chỉ làm việc mà phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn của mình được tốt hơn, đặc biệt là các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra các món ăn để chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề nâng cao khả năng chế biến món ăn và đảm bảo VSATTP càng quan trọn. Vì càng có nhiều kinh nghiệm thì các cô nuôi mới có thể làm tốt được công tác của mình. Bên cạnh đó các cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ và chế biến như thế nào để trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất. Chính vì vậy tôi luôn không ngừng tìm tòi học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp, sách, vở và trên mọi kênh thông tin có liên quan đến vấn đề chế biến các món ăn. Tôi luôn tự học hỏi đồng nghiệp, dành thời gian nghiên cứu tài liệu chuyên môn để có kiến thức, kinh nghiệm chế biến cho trẻ sao cho đúng kỹ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại các chất dinh dưỡng trong món ăn giúp cho trẻ hứng thú ăn, ăn ngon miệng và ăn hết suất. Thông qua các hình thức bồi dưỡng đó mà mỗi bản thân tôi nắm được những nội dung cần thiết trong công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trong trường mầm non và cộng đồng, nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ trong trường mầm non. Biện pháp 4: Phối kết hợp với gia đình và nhà trường quan tâm đến những trẻ biếng ăn, suy dinh dưỡng thấp còi. Việc chăm sóc giáo dục trẻ là một trong những nhiệm vụ quan trọng không chỉ riêng của bậc học MN. Cho đến nay có rất nhiều hình thức và phương pháp chăm sóc trẻ khác nhau như phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng đổi mới hình thức tổ chức, tuy nhiên dù có thực hiện phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng nào nếu như chỉ có nhà trường và giáo viên nỗ lực 8
cố gắng mà không có sự phối kết hợp với gia đình và bậc cha mẹ về cách chăm sóc giáo dục trẻ thì hiệu quả giáo dục sẽ không cao. Đối với trẻ không những ăn để lớn và phát triển, trẻ thường rất nhạy cảm với tình trạng thiếu dinh dưỡng, những sai lầm về nuôi dưỡng trong thời kì này thường đưa tới hậu quả xấu, ảnh hưởng nặng nề đến việc phát triển sau này của trẻ. Chính vì vậy kết hợp với giáo viên trên lớp quan tâm đến những trẻ biếng ăn và suy dinh dưỡng. Những trẻ biếng ăn không ngồi cùng một lần mà phân ra một cô quản lý bón xúc cho một cháu nhất định, để làm sao trẻ được tăng cân bình thường, giảm dần tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi. Tôi đã sưu tầm và tìm ra cách chế biến món ăn cũng từ những thực phẩm đó nhưng đa dạng, có mùi vị màu đặc sắc chung của thực phẩm gây kích thích sự thèm ăn của trẻ nhất là mùa hè nóng bức cần thay đổi món ăn nhẹ vào buổi chiều giúp trẻ dễ sử dụng mà không cần làm mất cân đối chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể trẻ. Sau mỗi tháng giáo viên trên lớp và nhân viên y tế theo dõi cân nặng, chiều cao, suy dinh dưỡng và thấp còi của trẻ báo xuống cô nuôi để kịp thời có những biện pháp hưũ hiệu đối với trẻ, cho trẻ ăn thêm bữa phụ trước khi ngủ trưa và yêu cầu phụ huynh gửi thêm để trẻ ăn phụ. Ngoài việc cân đối khẩu phần cho trẻ tôi còn phối kết hợp với các bậc phụ huynh giúp các bậc phụ huynh nhận thức đúng về việc chăm sóc nuôi dưỡng các cháu, thấy rõ nguy cơ bệnh tật và tác hại của việc suy dinh dưỡng và thấp còi ở trẻ nếu xem nhẹ công tác này. Bởi vậy muốn chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt không thể thiếu sự phối hợp của gia đình và nhà trường, do đó cần làm tốt công tác tuyên truyền phổ biến kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh chăm sóc trẻ thông qua nhiều hình thức. Trước hết nhà trường treo tranh ảnh dinh dưỡng, tranh chăm sóc sức khỏe cho trẻ phù hợp theo mùa, theo từng chủ đề ở các góc tuyên truyền. Qua cuộc họp phụ huynh toàn trường đầu năm học trao đổi với phụ huynh về chế độ sinh hoạt của trẻ trong một ngày tại trường, nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ với phụ huynh một cách đơn giản nhưng xác thực. Nói rõ số tiền đóng góp của phụ huynh cho trẻ ăn bán trú tại lớp, nhà trường thông báo tới tất cả các phụ huynh và kế hoạch cân đo và khám sức khỏe định kỳ để các bậc phụ huynh biết và theo dõi trên bảng sức khỏe treo ở cửa mỗi nhóm lớp. Đối với những trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi thì cô nuôi, giáo viên trên lớp gặp trực tiếp phụ huynh trao đổi kịp thời tình hình của trẻ để phụ huynh được tư vấn về '' Sức khỏe, dinh dưỡng trẻ'' phải có sự quan tâm chăm sóc đặc biệt hơn giúp trẻ chóng phục hồi trong thời gian sớm nhất. 9
Tổ chức cho các bậc cha mẹ tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan giờ ăn của trẻ cũng như tham quan hoạt động bé tập làm nội trợ, bé chơi phân vai…. Song song với việc phối hợp với các bậc cha mẹ thì việc phối hợp với hội phụ nữ, ban chăm sóc trẻ em xã để cùng truyên truyền đến các bậc cha mẹ nuôi con theo khoa học, xoay quanh nội dung "Những điều cần cho sự sống" cũng được thực hiện thường xuyên và có hiệu quả. Biện pháp 5: Xây dựng khu vườn trồng các loại rau củ quả sạch cung cấp cho bữa ăn hàng ngày của trẻ: Xây dựng khu vực trồng các loại rau quả sạch là tạo nguồn thực phẩm có sẵn, vệ sinh, an toàn, không có thuốc trừ sâu, không có thuốc bảo quản thực vật tạo nên môi trường sinh thái xanh sạch đẹp cho trường. Thông qua vườn trường giáo viên có thể tổ chức cho trẻ làm quen với môi trường xung quanh qua đó giáo dục dinh dưỡng cho trẻ. Trong vườn rau của trường, bất kỳ mùa nào cũng nên trồng ít nhất 6 loai rau để thay đổi bữa ăn bao gồm các loại rau, củ quả thông thường, kể cả rau gia vị. Huy động sức lao động của các bậc cha mẹ xây dựng môi trường xanh sạch đẹp, thân thiện và hiệu quả đặc biệt là xây dựng môi trường lấy trẻ làm trung tâm. Nhờ sự chỉ đạo sát sao của ban giám hiệu nhà trường, việc hăng say miệt mài của tập thể cán bộ giáo viên nhân viên trong nhà trường, sự phối hợp nhịp nhàng của các bậc cha mẹ trẻ trong suốt thời gian dài tạo nên một sức mạnh tổng hợp đã làm nên một môi trường thân thiện và hiệu quả, trẻ được vui chơi hoạt động dưới một môi trường thân thiện, bên cạnh đó còn góp phần tang nguồn thực phẩm không nhỏ trong bữa ăn hàng ngày của trẻ. Cụ thể là các loại rai như rau khoai, rau ngót, rau mồng tơi, nhiều loại rau ăn quả như bầu, bí, mướp, cà chua…. Những năm qua đã đạt được kết quả đó qua hội thi “ Xây dựng môi trường lấy trẻ làm trung tâm” cấp huyện. Đây là một bước đột phá đối với một trường vùng khó và cũng chính từ đây đã thể hiện rất rõ công tác nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ vùng khó đạt kết quả cao. * Kết quả đạt được: Ban giám hiệu nhà trường đã tham khảo một số thực đơn của tôi và đưa ra thực hiện trong nhà trường. Nhà trường đã kí hợp đồng với các chủ tin cậy, các nhà hàng đều có giấy phép chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hàng ngày tôi thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm có đủ thành phần và ghi rất cụ thể vào sổ giao nhận. 10
Trẻ ăn ngon, ăn hết suất, ngủ ngon, ngủ đủ giấc và tích cực tham gia các hoạt động do cô tổ chức. 100% trẻ đảm bảo an toàn, không có tai nạn, dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy ra. Bếp ăn nhà trường thực hiện tốt nội quy, quy chế, sơ chế, chế biến và bảo quản thức ăn cho trẻ theo đúng dây chuyền bếp một chiều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có ngộ độc xảy ra trong trường. Bếp ăn được chứng nhận đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và được ban kiểm tra y tế hoạc đường đánh giá cao. Tỷ lệ SDD giảm đáng kể: Về cân nặng giảm còn 6,0% (so với đầu năm giảm 3,1%). Về chiều cao: Thấp còi độ I độ II 6.3% (so với đầu năm giảm 3,1%). Xây dựng được vườn rau sạch cho trẻ vừa đảm bảo VSATTP vừa giảm được chi phí. 3. PHẦN KẾT LUẬN 3.1. Ý nghĩa của đề tài, sáng kiến, giải pháp: Trẻ em là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình là tương lai của Đất nước, là tài sản quý giá của mỗi nhân loại. Sinh thời Chủ Tịch Hồ CHí Minh đã dành nhiều tình thương yêu vô vàn, niềm tin và hy vọng vào thế hệ trẻ. Người đã đặt nền tảng cho hôm nay và cả mai sau. Do nhận thức được vai trò lớn lao của trẻ em đối với gia đình, xã hội, cộng đồng và tương lai của đất nước. Nên việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em được cha ông từ ngàn xưa rất coi trọng. Kế thừa truyền thống đó của dân tộc. Chúng ta muốn có được tương lai tốt đẹp, để ngày mai sánh vai cùng các nước năm châu thì nhiệm vụ trước mắt cũng như lâu dài chúng ta cần có một thế hệ mầm khỏe mạnh, học giỏi. Bản thân tôi nhận rõ được điều đó, tôi luôn tự nhủ mình phải cố gắng, cố gắng nhiều hơn nữa để cùng các đồng nghiệp thực hiện tốt mọi chủ trương, biện pháp của PGD ĐT và của BGH nhà trường đề ra. Quyết tâm thực hiện tốt nhất vai trò của mình trong việc cải thiện" Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ''. Nhằm góp phần nhỏ bé của mình trong việc xóa bỏ hoàn toàn trẻ suy dinh dưỡng. Cho dù trước mắt còn những khó khăn về điều kiện cơ sở vật chất còn hạn hẹp. Việc phân chia độ tuổi cho mỗi bữa ăn của các cháu còn nhiều bất cập. Song tôi tin tưởng rằng với sự quan tâm của các cấp lãnh đạo trong Huyện của PGD, của BGH nhà trường đặc biệt là sự đoàn kết và thương yêu con trẻ của các cô giáo trong trường. Bữa ăn của các cháu không chỉ ngon miệng đủ 11
chất dinh dưỡng mà các cháu còn được sự chăm sóc từ đôi bàn tay yêu thương và tình cảm trìu mến mà các cô đã dành cho các cháu. Trên đây là bản sáng kiến kinh nghiệm của cá nhân tôi. Rất mong được sự quan tâm giúp đỡ của cấp trên cùng các bạn đồng nghiệp để cho những năm sau sáng kiến kinh nghiệm này của tôi được nâng lên và đi vào đời sống thực tế, nhằm'' Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non'' cho trẻ ngày một tốt hơn. 3.2. Kiến nghị, đề xuất: Để giúp cho việc" Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non'' ngày một tốt hơn và thực sự có hiệu quả trong việc áp dụng sáng kiến kinh nghiệm vào thực tế trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non nói chung và trẻ trường mầm non vùng đặc biệt khó khăn nói riêng. Điều tôi mong muốn nhất đó là tiếp tục nhận được sự quan tâm lãnh, chỉ đạo của Phòng GD ĐT, sự quản lý chỉ đạo sát sao của ban giám hiệu nhà trường, trong công tác bồi dưỡng chuyên đề giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo điều kiện để cán bộ giáo viên trong nhà trường nói chung và bản thân tôi nói riêng luôn được học tập và rút kinh nghiệm. Có như vậy tôi tin chắc rằng sức khỏe của trẻ sẽ phát triển toàn diện./. 12