Công nghệ chế biến bột gạo

1. Ngũ cốc là gì? Ngũ cốc là tên gọi chung của các loại cây có hạt như hạt kê, lức tẻ, lúa nếp lúa mì, yến mạch, đại mạch, gạo…và gần 300 loại khác nhau. Ngũ cốc được dùng làm thực phẩm cho con người và gia súc, dưới dạng bột xay hoặc nguyên hạt. 2. Giá trị dinh dưỡng của hạt ngũ cốc Hạt ngũ cốc chứa khoảng 70%-80% glucid dưới dạng tinh bột, khoảng 15% protein, hàm lượng lipid thấp (khoảng 5% từ mầm hạt và thường bị loại bỏ trong quá trình xay nghiền), khoáng chất (cũng bị mất nhiều khi...

33p meo0939304445 28-07-2013 444 76   Download

Nội dung "Bài giảng Thực hành công nghệ chế biến rau quả" tập trung vào những kiến thức như: Sản xuất gạo từ thóc, sản xuất tinh bột khoai mì, sản xuất mì sợi, sản xuất đồ hộp quả nước đường, sản xuất đóng họp nước quả.

41p vidinh678 25-12-2015 215 42   Download

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: So sánh quy trình công nghệ sản xuất bột gạo và bột mì, thành phần hóa học của hạt, tính chất tinh bột,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

38p hpnguyen10 14-05-2018 300 34   Download

Bài giảng "Thực hành công nghệ chế biến lương thực" được biên soạn bởi Th.S Lê Thùy Linh với mục đích giúp các em sinh viên nắm được nội dung bài học về cách xác định độ ẩm, khối lượng tuyệt đối, dung trọng, khối lượng riêng của thóc; Xác định độ chua, độ ẩm của gạo; Xác định hàm lượng gluten ướt và độ chua của bột mì;... Mời thầy cô và các em cùng tham khảo.

15p hoahuongduong205 02-12-2022 34 17   Download

Đồ án "Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến bánh Cracker gạo đen dùng cho người ăn kiêng" nhằm tạo ra sản phẩm bánh crackers với nguyên liệu chính là gạo đen và bột cacao không bổ sung các loại bột khác hay phụ gia thực phẩm. Có giá trị dinh dưỡng cao, gần với thực phẩm chức năng. Mời các bạn cùng tham khảo!

129p clueless 17-08-2021 109 15   Download

Mục tiêu nghiên cứu của luận văn nhằm phân tích mô hình thống kê thực nghiệm về sự ảnh hường hay tác động của các thông số nghiên cứu đến các chỉ tiêu về tỷ lệ sản phẩm nghiền nằm trên sàng Mesh 400 (%) và chi phí điện năng riêng để nghiền (kWh/tấn). Mời các bạn cùng tham khảo!

102p douluocontinent 13-07-2021 60 4   Download

Đến với bộ sưu tập về những giáo án bài Chế biến lương thực thực phẩm, bạn đọc sẽ có thêm nhiều tư liệu bổ ích để tham khảo, phục vụ cho nhu cầu giảng dạy và học tập tốt hơn. Bên cạnh việc quý thầy cô giáo có được tư liệu tham khảo nhằm nâng cao hiệu quả việc dạy của mình, thì giáo viên còn cung cấp cho học sinh những kiến thức đầy đủ nội dung bài học, giúp học sinh biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc. Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì). Biết được công nghệ chế biến rau, quả. Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất.

4p cndinhtinhoang 25-03-2014 615 57   Download

Gạo là cây lương thực chính của thế giới. Khoảng 90% sản lượng gạo thế giới được sản xuất và tiêu thụ ở châu Á. Mức sản xuất và tiêu thụ ở Mỹ, một nước mà gạo không phải là lương thực chính, cũng đang tăng lên 40% suốt từ 1980 đến 1995 và tăng thêm 25% từ 1995 đến 2005. Giá gạo ở Mỹ cho thấy sự tăng lên đáng chú ý vào năm 2007, đến 75% so với giá của nó năm...

47p truongphiphi 30-08-2013 297 63   Download

Trong giới vi sinh vật, khi nhắc đến những ứng dụng của nấm men trong chế biến thực phẩm thì Saccharomyces đƣợc xem là một trong những ứng cử viên sáng giá nhất. Từ rất lâu, chúng đã đƣợc sử dụng trong chế biến thực phẩm cho ngƣời nhƣ lên men rƣợu, bia, sản xuất men bánh mì, nƣớc giải khát có cồn… Và trong vài thập kỷ gần đây nó đã đƣợc sử dụng nhiều cho chăn nuôi nhƣ chế biến thức ăn giàu tinh bột từ các phế phụ phẩm công nông nghiệp, sản xuất sinh khối giàu...

71p canhchuon_1 19-06-2013 234 79   Download

Chế biến là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất nông sản thực phẩm, ứng dụng kỹ thuật chế biến thích hợp và chế biến kịp thời các nông sản thực phẩm sẽ làm cho sản xuất nông sản phát triển không ngừng giảm bớt những tốt thất về số lượng và chất lượng

178p hoangyen999 10-05-2013 124 43   Download

Nguyên liệu: - 500g thịt bê thui - 50g gạo trắng - 100g hành tây - 50g mè rang vàng - 100g đậu phộng rang - Giềng, chanh, ớt - Tương bắc, rau thơm - Hành tỏi phi - rau răm - Bánh tráng hoặc bánh phồng. Cách Làm: 1. Chuẩn bị: - Bê : xắt mỏng ướp tiêu + muối + bột ngọt cho thấu xào sơ hoặc để sống.

2p meomay_5 24-04-2013 72 3   Download

.Cơm gà quá ngon và quá thơm luôn. Gạo thơm, thảo quả thơm đăc trưng và gà nấu cari thơm phức. Nguyên liệu: 1 củ hành gọt vỏ, bào hay xắt thật nhuyễn 3 trái ớt xanh, xắt nhỏ 4tép tỏi, nghiền Khúc gừng 4cm, bào nhuyễn Dầu hướng dương hay dầu phộng 1 muỗng cà phê bột thìa là ¼ muỗng cà phê nghệ ½ muỗng cà phê bột ớt 4 đùi gà, cắt thành cục to 4 trái cà chua, cắt miếng to 80g caỉ bó xôi, xắt sơ bơ hay dầu Các bước thực hiện: 1 Phi hành,...

4p hotmoingay2 09-01-2013 64 7   Download

Tinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong kỹ thuật và trong đời sống con người. Nhiều nước trên thế giới sử dụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô (sắn), còn riêng ở nước ta thì sử dụng gạo và khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Quá trình thủy phân tinh bột gồm hai

39p paradise_12 04-01-2013 861 144   Download

Thật đặc biệt cơm nấu bằng sữa món ăn nghe thật "phá cách" đúng không nào? Một chút sáng tạo mang đến bao điều bất ngờ cho người thưởng thức đó! 1. Nguyên liệu - 2 cốc sữa ít béo - 1 chén gạo nấu chín - 2 quả trứng - ¼ chén đường - ½ muỗng cà phê vani - 1 muỗng cà phê bột quế 2. Chế biến Làm nóng lò nướng. Trong một chảo nhỏ, cho sữa và gạo vào, đặt lên bếp, đun và khuấy đều tay, chuẩn bị nồi hầm. Trong bát lớn riêng, kết hợp trứng, đường và vani, bột quế. Đổ vào sữa...

4p huongdanhoctot_4 24-10-2011 35 3   Download

Rượu chiết xuất từ gạo hoặc tinh bột, điều này giúp ít chop nhu cầu cuộc sống hàng ngày của con người và đồng thời cũng đươc ứng dụng nhiều trong công nghệ chế biến thức ăn và dược phẩm. Ở một số nước còn dung cồn để pha vào xăng nhằm giảm chi phí và bảo vệ môi trường.

26p lananh27109 14-09-2011 618 247   Download

Bài 6. Công nghệ chế biến đậu hũ - Gạo là nguyên liệu chủ yếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính của nhiều nước Châu Á thì bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước này. Nguồn gốc bột gạo khá lâu đời có thể từ khi con người biết trồng lúa. Rất nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có...

6p vitconsieuquay 19-08-2011 126 28   Download

Việt Nam là nước nông nghiệp, nguồn nguyên liệu gạo, nếp, khoai củ rất dồi dào. Vì vậy, gạo là lương thực chính trong các bữa ăn gia đình. Ngoài ra gạo, nếp,khoai củ còn được chế biến thành các loại bột làm bánh như : Bột gạo , bột nếp , bột năng… Cùng với bàn tay khéo léo của người phụ nữ Việt Nam các loại bột này được kết hợp với một số nguyên liệu khác, đã trở thành các món bánh chưng , bánh giò, bánh khoái, bánh bèo… đậm đà hương vị quê hương. ...

8p meoconlylom 02-07-2011 220 55   Download

Tinh bột là sản phẩm tự nhiên quan trọng nhất có nhiều ứng dụng trong kỹ thuật và trong đời sống con người. Nhiều nước trên thế giới sử dụng nguồn tinh bột từ khoai tây, lúa mì, ngô (sắn), còn riêng ở nước ta thì sử dụng gạo và khoai mì là nguồn tinh bột chủ yếu. Trong chế biến tinh bột và đường, công đoạn quan trọng nhất là thuỷ phân tinh bột về các đường đơn giản. Sau đó, chủ yếu trên cơ sở đường đơn nhờ lên men, người ta sẽ nhận được rất nhiều sản phẩm quan trọng như: rượu cồn, rượu vang,...

36p buiquoccanh 14-01-2011 1076 296   Download

Cơm gà Hội An Tôi có dịp ra thăm Hội An, được ăn thử món cơm gà rất ngon, đặc biệt là sa tế ăn kèm. Tôi rất muỗn học cách làm món cơm gà này. Nguyên liệu: • 1 con gà mái dầu. • 500g gạo tẻ + 50g gạo nếp. • 200g cải chua (lấy nhiều cọng). • Cải ngọt hay cải cay. • Gừng, tỏi, ớt, củ hành tây. • Nước mắm, xì dầu, giấm, đường , bột nghệ . Thực hiện: • Gà làm sạch. Tim, gan, mề gà rửa kỹ, cắt hạt lựu nhỏ. Xào phần tim,...

2p dalatlanh 11-01-2011 168 7   Download

Dùng nóng. Nguyên liệu: - 1 con cá chép khoảng 600gr. - 100gr thịt heo băm nhỏ. - 4 cái nấm đông cô. - 1 muỗng tôm khô. - 1 muỗng gừng băm nhỏ, vài miếng gừng. - vài cọng hành. - Một chút tiêu. - Một chút dầu mè. - 1/2 muỗng bột gạo. - 1 muỗng hắc xì dầu. - 4 muỗng nước. - 1,5 muỗng nước mắm. - 1, 5 muỗng đường. - 1 muỗng muối.

3p cangghexaotoi 17-12-2009 156 14   Download