zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Khoa Học Tự Nhiên

Bài giảng - Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm -chương 1

Chia sẻ: Song Song Cuoc | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:9

Báo xấu

209
lượt xem 65
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Chương 1: Các quan điể, về kjhoa học thực phẩm Khoa học về thực phẩm là khoa học về tính cất và các quy luật biến đổi của thực phẩm. Do những nguồn gốc phát triển khoa học và sản xuất khác nhau, khoa học về thực phẩm có thể có những đặc thù khá nhau

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng - Các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm -chương 1

Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm Chæång 1 ÂAÛI CÆÅNG VÃÖ CÄNG NGHÃÛ THÆÛC PHÁØM 1. Caïc quan âiãøm vãö khoa hoüc thæûc pháøm : ........................................................................... 2 2. Caïc phæång phaïp vaì quaï trçnh trong cäng nghãû thæûc pháøm : ............................................ 3 2.1. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo trçnh tæû thåìi gian :..................................... 4 2.2. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo trçnh âäü sæí duûng cäng cuû : ........................ 4 2.3. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo sæû sæí duûng nàng læåüng :............................ 5 2.4. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo tênh cháút liãn tuûc :..................................... 5 2.5. Phán loaûi caïc quaï trçnh chãú biãún theo baín cháút khoa hoüc tæû nhiãn : ........................... 5 2.6. Phán loaûi caïc quaï trçnh chãú biãún theo muûc âêch cuía quaï trçnh : ................................. 5 3. Trang bë kyî thuáût trong cäng nghãû thæûc pháøm :................................................................. 6 3.1. Chæïc nàng caïc trang bë kyî thuáût : ............................................................................... 6 3.2. Váût liãûu chãú taûo thiãút bë :............................................................................................. 7 3.3. Vãö phæång diãûn chãú taûo thiãút bë :................................................................................ 8 3.4. Tênh liãn tuûc cuía dáy chuyãön saín xuáút : ..................................................................... 8 4. Váún âãö täø chæïc kinh tãú trong cäng nghãû thæûc pháøm .......................................................... 8 4.1. Vãö phæång diãûn sæïc lao âäüng : ................................................................................... 8 4.2. Vãö phæång diãûn âäúi tæåüng lao âäüng : ......................................................................... 9 4.3. Vãö cäng cuû lao âäüng : ................................................................................................. 9 1
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm 1. CAÏC QUAN ÂIÃØM VÃÖ KHOA HOÜC THÆÛC PHÁØM : Khoa hoüc vãö thæûc pháøm laì mäüt khoa hoüc vãö tênh cháút vaì caïc qui luáût biãún âäøi cuía thæûc pháøm. Do nhæîng nguäön gäúc phaït triãøn khoa hoüc vaì saín xuáút khaïc nhau, khoa hoüc vãö thæûc pháøm coï thãø coï nhæîng âàûc thuì khaïc nhau. Coï quan âiãøm cho ràòng : Khoa hoüc thæûc pháøm laì mäüt bäü pháûn cuía hoïa hoüc, âoï laì hoïa hoüc thæûc pháøm cuîng nhæ nhæîng lénh væûc hoïa hoüc khaïc. Trãn quan âiãøm naìy, ngæåìi ta âàûc biãût quan tám âãún caïc tênh cháút vaì biãún âäøi caïc cháút trong thæûc pháøm nhæ næåïc, caïc cháút bäüt âæåìng, cháút âaûm, caïc cháút khoaïng, caïc vitamin... trãn cå såí âoï ngæåìi ta thæåìng duìng caïc phæång phaïp phán têch vaì täøng håüp hoïa hoüc âãø nghiãn cæïu caïc âäúi tæåüng thæûc pháøm. Vç váûy, lénh væûc kyõ thuáût vaì saín xuáút caïc saín pháøm thæûc pháøm nhæ : dáöu beïo, tinh dáöu , vitamin âæåìng ... thæåìng âæåüc phaït triãøn vaì quaín lyï trong hãû thäúng cäng nghiãûp hoïa cháút. Quan âiãøm khaïc cho ràòng nguäön gäúc cuía caïc loaûi thæûc pháøm háöu hãút laì tæì âäüng váût, thæûc váût vaì vi sinh váût, nhiãöu cå såí cuía caïc quaï trçnh baío quaín vaì chãú biãún thæûc pháøm laì caïc quaï trçnh sinh hoüc. Trãn cå såí âoï, ngaình cäng nghãû thæûc pháøm âæåüc coi laì mäüt bäü pháûn cuía ngaình cäng nghãû sinh hoüc vaì mäüt säú ngaình cäng nghiãûp thæûc pháøm nàòm trong hãû thäúng saín xuáút, chãú biãún näng saín vaì mäüt pháön nàòm trong hãû thäúng y tãú (dæåüc liãûu, thæïc àn kiãng). Khi nãön saín xuáút saín pháøm thæûc pháøm phaït triãøn maûnh vaì nhu cáöu sæí duûng thæûc pháøm chãú biãún måí räüng, thç yãu cáöu vãö cå khê hoïa cuía saín xuáút vaì tênh thæûc duûng cuía saín pháøm (theo bao bç, theo cáúu truïc saín pháøm vaì sæû tiãûn duûng trong baío quaín vaì sæí duûng) cuîng phaït triãøn maûnh meî. Trãn cå såí âoï, saín pháøm thæûc pháøm âæåüc phaït triãøn theo khuynh hæåïng cuía haìng tiãu duìng. Cå såí khoa hoüc chuí yãúu cuía caïc phæång phaïp saín xuáút naìy laì caïc quy luáût váût lyï (tênh cháút cáúu truïc, læu biãún cuía váût liãûu). 2
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm Caím quan Hoïa hoüc Hoïa sinh Hoïa lyï Khoa hoüc vãö thæûc pháøm Sinh hoüc Váût lyï Biãún âäøi Tênh cháút Hçnh 1 : Så âäö täøng håüp vãö khoa hoüc thæûc pháøm Vãö thæûc cháút khoa hoüc thæûc pháøm laì sæû täøng håüp cuía caïc khoa hoüc cå baín laì hoïa hoüc, sinh hoüc vaì váût lyï vaì vaì caïc khoa hoüc trung gian laì hoïa lyï, hoïa sinh, caím quan vaì coï thãø biãøu diãøn theo så âäö (hçnh 1) : 2. CAÏC PHÆÅNG PHAÏP VAÌ QUAÏ TRÇNH TRONG CÄNG NGHÃÛ THÆÛC PHÁØM : Træåïc hãút cáön phán biãût roî khaïi niãûm cäng nghãû gia cäng vaì chãú biãún. Gia cäng : laì phæång phaïp biãún âäøi váût liãûu tæì traûng thaïi naìy sang traûng thaïi khaïc, nhæng chæa âaût âãún traûng thaïi cuäúi cuìng cáön yãu cáöu cuía váût liãûu hay cuía saín pháøm. Chãú biãún : laì phæång phaïp biãún âäøi váût liãûu cho tåïi khi âaût âæåüc traûng thaïi cuía yãu cáöu sæí duûng hay yãu cáöu thaình pháøm. Thê duû : Chãú biãún : Bäüt mç Mç såüi. Gia cäng : Nhaìo bäüt, caïn bäüt nhaìo, càõt såüi, háúp... Chãú biãún : Thoïc Gaûo Gia cäng : laìm saûch, phán loaûi, boïc voí, xaït tràõng... 3
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm Nhæ váûy chãú biãún laì phæång phaïp bao gäöm nhiãöu giai âoaûn gia cäng coï thãø mä taí theo så âäö nhæ sau : Gia cäng 2 Gia cäng 3 Gia cäng 1 Nguyãn liãûu Saín pháøm Hçnh 2 : så âäö mä taí khaïi niãûm gia cäng vaì chãú biãún Âãø phuì håüp våïi muûc âêch sæí duûng caïc phæång phaïp cäng nghãû, cáön phaíi phán loaûi caïc phæång phaïp âoï. Coï caïc quan âiãøm phán loaûi phæång phaïp cäng nghãû thæûc phám sau âáy : 2.1. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo trçnh tæû thåìi gian : Chãú biãún nguyãn liãûu ban âáöu âãún thaình pháøm cuäúi cuìng táút nhiãn phaíi qua nhiãöu quaï trçnh kãú tiãúp nhau, tæïc laì phaíi theo mäüt qui trçnh. Âäúi våïi thæûc pháøm noïi chung phaíi qua caïc trçnh tæû sau âáy : • Thu hoaûch hay thu nháûn nguyãn liãûu • Baío quaín nguyãn liãûu tæåi hoàûc baïn chãú pháøm • Chãú biãún saín pháøm • Baío quaín thaình pháøm • Xæí lyï thæûc pháøm træåïc khi sæí duûng Phæång phaïp phán loaûi cäng nghãû naìy chuí yãúu phuì håüp våïi viãûc täø chæïc saín xuáút. 2.2. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo trçnh âäü sæí duûng cäng cuû : Caïc phæång phaïp cäng nghãû âæåüc phán loaûi theo mæïc âäü tiãúp xuïc cuía con ngæåìi vaìo saín pháøm tæïc laì sæû thay thãú sæïc lao âäüng cuía con ngæåìi bàòng cäng cuû maïy moïc. Caïc phæång phaïp cäng nghãû âoï bao gäöm : • Phæång phaïp thuí cäng. • Phæång phaïp cå giåïi hoïa • Phæång phaïp tæû âäüng hoïa Sæû phán loaûi naìy liãn quan træåïc hãút âãún nàng suáút lao âäüng cuía caïc quïa trçnh, sau âoï dáùn tåïi taïc âäüng täút âãún cháút læåüng saín pháøm. 4
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm 2.3. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo sæû sæí duûng nàng læåüng : Theo caïch phán loaûi náöy, caïc quaï trçnh cäng nghãû thæûc pháøm thæåìng gàûp laì : • Caïc quaï trçnh cå hoüc nhæ nghiãön ,saìng, xay xaït. • Caïc quaï trçnh nhiãût nhæ âun noïng, laìm nguäüi, næåïng, rang, chiãn... • Caïc quaï trçnh hoïa sinh nhæ sinh täøng håüp 2.4. Phán loaûi caïc phæång phaïp chãú biãún theo tênh cháút liãn tuûc : Theo caïch phán loaûi náöy coï caïc phæång phaïp : • Giaïn âoaûn • Baïn liãn tuûc • Liãn tuûc Caïc phæång phaïp naìy liãn quan chuí yãúu âãún viãûc täø chæïc thæûc hiãûn qui trçnh cäng nghãû. 2.5. Phán loaûi caïc quaï trçnh chãú biãún theo baín cháút khoa hoüc tæû nhiãn : Theo quan âiãøm naìy ngæåìi ta coï thãø kãø âãún caïc phæång phaïp cäng nghãû sau : • Caïc phæång phaïp váût lyï : - Caïc phæång phaïp cå hoüc nhæ nghiãön, saìng, phäúi träün,... - Caïc phæång phaïp nhiãût : Âun noïng, laìm nguäüi,... • Caïc phæång phaïp hoïa ly : sáúy, chæng cáút, háúp thu... • Caïc phæång phaïp hoïa hoüc : thuíy phán, trung hoìa,... • Caïc phæång phaïp hoïa sinh : uí chên • Caïc phæång phaïp sinh hoüc : lãn men. Phán loaûi theo caïch naìy thãø hiãûn âæåüc baín cháút cuía phæång phaïp, tæïc laì caïc qui luáût taïc âäng âãún váût liãûu bàòng caïc taïc nhán kyî thuáût khaïc nhau nhàòm âæa laûi hiãûu quaí mong muäún vãö kinh tãú, säú læåüng vaì cháút læåüng. Nhæ váûy, xaïc âënh âæåüc baín cháút cuía caïc qui luáût náöy seî dãù daìng tçm âæåüc cå såí täúi æu hoïa caïc quaï trçnh âoï. 2.6. Phán loaûi caïc quaï trçnh chãú biãún theo muûc âêch cuía quaï trçnh : Caïc quaï trçnh cäng nghãû phaíi âaût âæåüc muûc âêch chuí yãúu laì laìm thay âäøi váût liãûu theo chiãöu hæåïng coï låüi vaì giaím coï haûi. Trãn cå såí âoï caïc quaï trçnh chãú biãún coï thãø phán loaûi nhæ sau : • Chuáøn bë : bao gäöm caïc phæång phaïp chàòm biãún âäøi nguyãn liãûu hay baïn chãú pháøm, chàòm âaût âæåüc caïc thäng säú thuáûn låüi cho caïc phæång phaïp hay caïc quaï trçnh tiãúp theo. Pháön låïn caïc phæång phaïp naìy tuán theo caïc qui luáût váût lyï nhæ caïc quaï trçnh laìm saûch, phán chia nguyãn liãûu, cháön... 5
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm • Khai thaïc : bao gäöm caïc phæång phaïp chàòm laìm giaìu caïc cháút coï giaï trë dinh dæåîng trong thæûc pháøm nhæ : eïp, chæng cáút... • Chãú biãún : Bao gäöm caïc phæång phaïp nhàòm biãún âäøi cháút trong thæûc pháøm tæì cháút læåüng tháúp tråí thaình cháút læåüng cao hån nhæ quaï trçnh bäø sung nguyãn liãûu, náúu chên thæûc pháøm... • Baío quaín : bao gäöm caïc phæång phaïp chàòm laìm giaím âãún mæïc tháúp nháút sæû hao huût caïc cháút coï giaï trë dinh dæåîng nhæ caïc quaï trçnh laûnh âäng, thannh truìng, tiãût truìng. • Hoaìn thiãûn : bao gäöm caïc phæång phaïp coï hçnh thæïc hay bao bç thêch håüp cho ngæåìi sæí duûng nhæ caïc quaï trçnh chiãút chai, âoïng häüp, daïn nhaîn... Hai phæång phaïp phán loaûi caïc quaï trçnh cäng nghãû thæûc pháøm theo baín cháút khoa hoüc tæû nhiãn vaì theo muûc âêch cäng nghãû coï tênh cháút têch håüp vaì âæåüc biãøu thë trong baíng 1. 3. TRANG BË KYÎ THUÁÛT TRONG CÄNG NGHÃÛ THÆÛC PHÁØM : 3.1. Chæïc nàng caïc trang bë kyî thuáût : Khi sæí duûng caïc trang thiãút bë cáön quan tám træåïc tiãn âãún chæïc nàng cuía thiãút bë âoï caïc chæïc nàng chuí yãúu âoï laì : • Tiãún haình caïc quaï trçnh cäng nghãû bàòng caïc trang thiãút bë âæåüc chuyãn män hoïa hay caïc thiãút bë vaûn nàng. Vç saín pháøm thæûc pháøm coï nhiãöu loaûi, caïc qui trçnh saín xuáút cuîng ráút âa daûng nãn viãûc sæí duûng caïc thiãút bë chuyãn män hoïa hay vaûn nàng ráút coï yï nghéa âäúi våïi viãûc täø chæïc dáy chuyãön saín xuáút vaì hiãûu quaí âáöu tæ trang bë kyî thuáût. Thæåìng trong cäng nghãû thæûc pháøm nãn sæí duûng caïc thiãút bë coï thãø sæí duûng âæåüc cho nhiãöu loaûi nguyãn váût liãûu khaïc nhau vaì caïc thiãút bë nhiãöu tênh nàng. Thê duû: maïy ræía coï thãø sæí duûng âæåüc cho nhiãöu loaûi cuí, quaí khaïc nhau. • Tiãún haình kiãøm tra hay âiãöu khiãøn caïc quaï trçnh cäng nghãû bàòng caïc phæång tiãûn, duûng cuû âo caïc thäng säú kyî thuáût nhæ nhiãût âäü, aïp suáút, thåìi gian... bàòng caïc hãû thäúng âiãöu khiãøn tæû âäüng hay baïn tæû âäüng. 6
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm Baíng 1 : phán loaûi caïc quaï trçnh theo baín cháút khoa hoüc tæû nhiãn vaì theo muûc âêch cuía quaï trçnh. Phán loaûi caïc quaï trçnh theo qui luáût Phán loaûicaïc quaï trçnh theo muûc âêch cäng nghãû khoa hoüc tæû nhiãn Chuáøn bë Khai thaïc Chãú biãún Baío quaín Hoaìn thiãûn Caïc quaï trçnh váût lyï ♦ Caïc quaï trçnh cå hoüc : - Laìm saûch x - Phán chia x x x - Phäúi chãú x x - Âënh hçnh x x x - Baìi khê x x x ♦ Caïc quaï trçnh cå hoüc : - Laìm nguäüi x x - Laìm laûnh âäng x x - Âun noïng x x x - Náúu chên x x x - Háúp x x x - Chiãn x x x - Næåïng x x x Caïc quaï trçnh hoïa lyï - Chæng cáút x - Cä âàûc x x x - Laìm khä x x x x - Háúp phuû x x x - Trêch ly x x Caïc quaï trçnh hoïa hoüc - Thuíy phán x - Acid hoïa x x - Æåïp muäúi x x x - Nhuäüm maìu x x Caïc quaï trçnh hoïa sinh & sinh hoüc - UÍ chên x x x x - Lãn men x x x x - Saït truìng x x 3.2. Váût liãûu chãú taûo thiãút bë : Mäüt âàûc âiãøm quan troüng cuía thæûc pháøm chãú biãún laì sæû cáön thiãú phaíi baío vãû caïc cháút coï hoaût tênh sinh hoüc nhæ caïc enzym, vitamin, caïc håüp cháút polyphenol... caïc cháút naìy laûi ráút dãù bë biãún âäøi khi tiãúp xuïc våïi mäi træåìng vaì tiãúp xuïc våïi caïc duûng cuû chãú biãún. Màûc khaïc, do yãu cáöu vãû sinh cao trong quaï trçnh saín xuáút tæïc laì traïnh sæû nhiãùm cuía vi 7
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm sinh váût vaìo saín pháøm hoàûc sæû nhiãùm cuía caïc kim loaûi, caïc taûp cháút tæì bao bç, duûng cuû vaì caïc chi tiãút cuía thiãút bë vaìo saín pháøm. Vç váûy, khi sæí duûng caïc váût liãûu âãø chãú taûo duûng cuû, thiãút bë saín xuáút, chãú biãún thæûc pháøm, ngæåìi ta thæåìng sæí duûng caïc váût liãûu laì cháút deío, váût liãûu coï traïng men vaì âàûc biãût laì theïp khäng gè (inox) åí caïc bäü pháûn tiãúp xuïc våïi thæûc pháøm. 3.3. Vãö phæång diãûn chãú taûo thiãút bë : Duûng cuû cäng nghãû thæûc pháøm cáön âàûc biãût læu yï tåïi âiãöu kiãûn cuía ngæåìi lao âäüng laì sæû thuáûn tiãûn trong thao taïc vaì phuì håüp våïi khê háûu. 3.4. Tênh liãn tuûc cuía dáy chuyãön saín xuáút : Trong caïc lénh væûc trãn, viãûc cå giåïi hoïa hay baïn cå giåïi hoïa vaì tiãún tåïi tæû âäüng hoïa caïc quaï trçnh chãú biãún thæûc pháøm bao giåì cuîng laì mäüt nhiãûm vuû quan troüng vaì thæåìng xuyãn. Nhæng do tênh cháút âa daûng cuía nguyãn liãûu vaì saín pháøm thæûc pháøm (hçnh daûng, cáúu truïc), vaì tênh “nghãû thuáût” trong chãú biãún thæûc pháøm nãn mäüt säú quaï trçnh phaíi tiãún haình bàòng thuí cäng chæa coï maïy moïc duûng cuû naìo thay thãú âæåüc nhæ caïc quaï trçnh : boïc voí chuäúi, xãúp mäüt säú thæûc pháøm vaìo häüp. 4. VÁÚN ÂÃÖ TÄØ CHÆÏC KINH TÃÚ TRONG CÄNG NGHÃÛ THÆÛC PHÁØM Caïc yãúu täú cå baín trong quaï trçnh taïi saín xuáút laì : sæïc lao âäüng, âäúi tæåüng lao âäüng vaì cäng cuû lao âäüng. 4.1. Vãö phæång diãûn sæïc lao âäüng : Sæû chuyãn män hoïa vaì täø chæïc lao âäüng trong ngaình cäng nghiãûp thæûc pháøm ráút khaïc nhau, tuìy thuäüc vaìo sæû khaïc nhau vãö nguyãn liãûu vaì saín pháøm säú læåüng sæïc lao âäüng phuû thuäüc vaìo trçnh âäü cå giåïi hoïa vaì tæû âäüng hoïa. Trong ngaình cäng nghiãûp thæûc pháøm cuîng nhæ caïc ngaình cäng nghiãûp khaïc lénh væûc khoa hoüc - täø chæïc lao âäüng âaî táûp trung phaït triãøn theo caïc hæåïng nhæ sau : - Tàng nàng suáút lao âäüng vaì giaím chi phê lao âäüng bàòng caïch cå giåïi hoïa hay tæû âäüng hoïa. Trong chãú biãún thæûc pháøm váún âãö naìy thæåìng âæåüc táûp trung vaìo giaíi quyãút cho caïc quaï trçnh váûn chuyãøn, chuáøn bë vaì hoaìn thiãûn. - Caíi tiãún âiãöu kiãûn lao âäüng bàòng caïc biãûn phaïp baío häü lao âäüng chäúng laûi hiãûn tæåüng mãût moíi cuía ngæåìi lao âäüng vç noïng áøm, äön vaì âäöng thåìi thæûc hiãûn caïc biãûn phaïp vãû sinh trong saín xuáút. - Âiãöu hoìa phán phäúi håüp lyï sæïc lao âäüng phuû thuäüc vaìo tênh cháút thåìi vuû cuía saín xuáút thæûc pháøm. 8
Baìi giaíng män hoüc Caïc quaï trçnh cå baín chãú biãún thæûc pháøm 4.2. Vãö phæång diãûn âäúi tæåüng lao âäüng : Muäún saín xuáút saín pháøm thæûc pháøm phaíi coï nguyãn liãûu chênh vaì nguyãn liãûu phuû. Muäún âaût âæåüc hiãûu quaí cao trong saín xuáút, täø chæïc cung cáúp vaì sæí duûng váût tæ phaíi thæûc hiãûn hai nhiãûm vuû cå baín laì : - Sæí duûng täøng håüp caïc biãûn phaïp âãø giaím chi phê nguyãn váût liãûu âãún mæïc tháúp nháút chàòm giaím giaï thaình cuía mäüt âån vë saín pháøm. - Âaím baío sæû liãn tuûc cuía quaï trçnh taïi saín xuáút. Âãø thæûc hiãûn hai nhiãûm vuû trãn cáön phaíi tiãún haình caïc biãûn phaïp nhæ sau : - Äøn âënh viãûc thay thãú vaì cung cáúp nguyãn váût liãûu. Âäúi våïi ngaình cäng nghiãûp thæûc pháøm phaíi âàûc biãût chuï yï tåïi tênh thåìi vuû nhæ trong chãú biãún læång thæûc, rau quaí, âæåìng... ÅÍ âáy viãûc baío quaín nguyãn liãûu, hay baïn chãú pháøm coï yï nghéa âàûc biãût quan troüng. - Tiãu chuáøn hoïa nguyãn liãûu vaì saín pháøm, âäöng thåìi tàng cæåìng sæí duûng caïc hãû thäúng kiãøm tra cháút læåüng. - Táûn duûng triãût âãø nguyãn liãûu. - Sæí duûng caïc kãút cáúu tiãút kiãûm váût liãûu trong xáy dæûng cå baín, chãú taûo thiãút bë vaì trong täø chæïc qui trçnh, âäöng thåìi sæí duûng caïc phæång tiãûn hiãûn âaûi. 4.3. Vãö cäng cuû lao âäüng : Tæïc laì cäng cuû saín xuáút, bao gäöm caïc loaûi trang thiãút bë maïy moïc vaì phæång tiãûn váûn chuyãøn. Trong váún âãö naìy phaíi luän tênh âãún hiãûu quaí âãöu tæ cuía viãûc thay âäøi trang bë kyî thuáût. Vç váûy, trong nhiãöu træåìng håüp trong cuìng mäüt âån vë saín xuáút ngæåìi ta âäöng thåìi sæí duûng caïc loaûi thiãút bë maïy moïc coï trçnh âäü hiãûn âaûi khaïc nhau. 9

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.