Bài giảng Dinh dưỡng động vật: Chương 1.2 - TS. Lê Việt Phương

B. DINH DƯỠNG<br /> <br /> PROTEIN<br /> <br /> I. ĐẠI CƯƠNG<br />  Protein là những chất hữu cơ đại phân tử được<br /> cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn<br /> phân là axít amin.<br />  Các axít amin kết hợp với nhau thành mạch dài<br /> nhờ các liên kết peptide - gọi là chuỗi<br /> polypeptide.<br />  Các chuỗi này xoắn, cuộn hoặc gấp theo nhiều<br /> cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian<br /> khác nhau.<br /> <br /> Chuỗi Polypeptide<br /> <br /> Mô phỏng cấu trúc 3D của mioglobin<br /> <br /> Thành phần hóa học:<br />  Trong phân tử protein có sự có mặt của Carbon<br /> (C), Hydro (H), Oxy (O) và Nitơ (N).<br />  Ngoài ra, trong protein ở các enzyme, hormon<br /> còn có Photpho (P), lưu huỳnh (S), sắt (Fe) và<br /> một số nguyên tố vi lượng…<br /> <br />