intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 4.2: Vệ sinh và bảo quản sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

Chia sẻ: Thành Nông | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:65

Thêm vào BST
Báo xấu
53
lượt xem 5
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mục tiêu của bài Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 4.2: Vệ sinh và bảo quản sắp đặt và chuẩn bị phục vụ là lau rửa, sử dụng và cất giữ tất cả các đồ sành sứ, ly tách và dao nĩa một cách an toàn, ngăn nắp, vệ sinh, hiệu quả; Sử dụng và bảo quản các trang thiết bị và nguyên liệu liên quan; Sắp đặt và chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt ra

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 4.2: Vệ sinh và bảo quản sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

  1. Điểm danh 1
  2. CHƯƠNG 4 CHUẨN B Ị PHỤC VỤ Ph ần 2 Vệ s inh và b ảo  qu ản S ắp đ ặt và c hu ẩn b ị ph ục  v ụ  HOS 103 – Ng hiệp  v ụ  2
  3. Mục  tiê u § Lau rửa, sử dụng và cất giữ tất cả các đồ sành sứ, ly tách và dao nĩa một cách an toàn, ngăn nắp, vệ sinh, hiệu quả. § Sử dụng và bảo quản các trang thiết bị và nguyên liệu liên quan. § Sắp đặt và chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt ra 3
  4. Mục  tiê u § Sử dụng đúng phương pháp, thiết bị và trình tự trong việc sắp đặt và chuẩn bị phục vụ § Hiểu rõ vai trò của các khu vực phù trợ trong nhà hàng § Chuẩn bị một bàn cho bữa điểm tâm, ăn trưa và ăn tối 4
  5. Nội dung 4.2. Vệ sinh và bảo quản đồ sứ, ly tách và dao nĩa 4.3. Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ 5
  6. Nội dung  4.2 Vệ s inh và b ảo  qu ản đ ồ  s ứ, ly tác h và dao  nĩa 6
  7. Giới thiệu Thảo luận: Tầm quan trọng của việc vệ sinh dụng cụ 7
  8. Quá trình lau rửa Đồ vải Đồ sành sứ - kim loại Yê u c ầu Đồ thuỷ tinh, vật dụng phục vụ khách uống Dụng cụ chứa đựng gia vị, lọ tăm, bình sữa Dụng cụ đựng nước 8
  9. Quá trình lau rửa Chia nhó m Cùng  nhau th ảo  lu ận c ác  yê u c ầu  mà d ụng  c ụ ăn u ống  ph ải đ ảm b ảo 9
  10. Kỹ thu ật v ệ s inh - Trước khi sử dụng: Kiểm tra để tránh vật dụng bị sứt mẻ, rạn nứt hay có vết bẩn. - Nếu phát hiện thấy có vết sứt mẻ hay rạn nứt, tuyệt đối không được sử dụng - Khi lau, rửa các loại dụng cụ, tuỳ vào thiết bị của từng nhà hàng – khách sạn, nhân viên phục vụ có thể rửa bằng tay hoặc bằng máy. 10
  11. Kỹ thu ật v ệ s inh § Đối với rửa đồ thuỷ tinh (ly, cốc) - Sử dụng thích hợp nước rửa và chất khử trùng, sử dụng đúng nồng độ và chất phụ gia rửa xả để tránh chất lắng đọng ở đồ thuỷ tinh …. 11
  12. Kỹ thu ật v ệ s inh - Khi rửa xong cần: o Nước xả ly, cốc cuối cùng phải bằng nước lạnh o Cất ly, cốc sạch trong giá sạch o Không cầm vào miệng ly, cốc mà phải cầm vào chân, thân hoặc quai ly, cốc. o Cuối ngày phải kiểm tra, vệ sinh máy rửa ly, cốc. 12
  13. Nội dung  4.3 S ắp đ ặt và c hu ẩn b ị ph ục  v ụ 13
  14. Một số mô hình phục vụ 14
  15. Mô  hình ph ục  v ụ bàn kiểu Pháp - Thời gian cho một bữa ăn kiểu Pháp thường kéo dài nhiều giờ - Mô hình này được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới, đặc biệt là trong các bữa tiệc chiêu đãi ngoại giao có nghi lễ long trọng 15
  16. Mô  hình ph ục  v ụ bàn kiểu Pháp Bàn ăn trang  trí  kiểu Pháp 16
  17. Mô  hình ph ục  v ụ bàn kiểu Ng a - Tập quán ăn uống của người Nga là hỗn hợp hai lối ăn Á và Âu - Các loại súp thường có lẫn thịt và ăn súp vào bữa trưa - Ăn các món quay, nấu nhừ, các loại thịt xay nhỏ, rán hay ôm có sốt, các loại rau (bắp cải muối, cà chua, dưa chuột muối, củ cải đỏ, xà lách..) - Không ưa các món tái, thích ăn 17
  18. Mô  hình ph ục  v ụ bàn kiểu Ng a - Gia vị: bơ, kem, sữa tươi và kem tươi, bánh mì, cá ướp hun khó - Sấy nóng đĩa trước khi ăn… - Thức uống: thích Vodka, trước khi ăn có uống cognac, whisky, sau đó uống rượu nhẹ và kết thúc bữa ăn là café, nước chè đen nóng có đường - Sử dụng bộ dụng cụ ăn đẹp, sang trọng và được làm bằng bạc 18
  19. Mô  hình ph ục  v ụ bàn kiểu Ng a - Điểm nổi bật của kiểu phục vụ này là tất cả các món ăn đều phục vụ nóng nên thức ăn được chế biến sẵn trong bếp sát lúc đưa ăn, không chế biến sẵn - Đĩa đựng thức ăn cũng phải hâm nóng để hạn chế tới mức tối đa món ăn nguội. - Các món cắt thái nguyên con, nguyên xúc. 19
  20. Mô  hình ph ục  v ụ bàn kiểu Ng a - Trước khi chia thức ăn cho khách, người phục vụ đặt một đĩa đã sấy nóng trước mặt khách vào phía bên phải khách, lần lượt theo thứ tự ngược chiều kim đồng hồ từ chổ chủ tiệc. - Sau đó vào bếp bê khay thức ăn còn nóng ra bàn trình cho khách xem. Lúc này người phục vụ nâng khay thức ăn bằng tay trái của mình tiến sát vào phía trái nơi khách ngồi, tay phải kẹp thìa súp và nĩa nhọn vào nhau gắp khẩu phần thức ăn lên đĩa cho khách. 20
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
5=>2