Bài giảng Ngộ độc thực phẩm - ThS.BS. Đoàn Thị Ánh Tuyết

Chia sẻ: Lê Thị Na | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:61

Thêm vào BST

Báo xấu

257
lượt xem 63
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mục tiêu của bài giảng nhằm giúp sinh viên phân loại được ngộ độc thực phẩm nguyên nhân, kể được các biểu hiện của ngộ độc thực phẩm, kể được 07 phương pháp bảo quản thực phẩm, liệt kê được các nội dung của chế biến và xử lý thực phẩm, liệt kê đầy đủ quy tắc lưu mẫu thực phẩm.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Ngộ độc thực phẩm - ThS.BS. Đoàn Thị Ánh Tuyết

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM ThS. BS. Đoàn Thị Ánh Tuyết
MỤC TIÊU BÀI GIẢNG 1. Phân loại được ngộ độc thực phẩm nguyên nhân. 2. Kể được các biểu hiện của ngộ độc thực phẩm 3. Kể được 07 phương pháp bảo quản thực phẩm 4. Liệt kê được các nội dung của chế biến và xử lý thực phẩm 5. Liệt kê đầy đủ quy tắc lưu mẫu thực phẩm.
NGUYÊN NHÂN CỦA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
THỰC TRẠNG
NGUYÊN NHÂN
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGUYÊN NHÂN VI KHUẨN ĐỘC TỐ KHÔNG DO VI SINH VẬT
VI KHUẨN VI KHUẨN ĐỘC TỐ
VI SINH VẬT GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VIRUS VI KHUẨN KÝ SINH TRÙNG ROTAVIRUS E.coli, Salmonella, Amibe, Giun sán… Shigella… ĐỘC TỐ Tụ cầu vàng (S. areus) VK độc thịt (C. botulium) VK nhiễm vào ngũ cốc, gia vị… (B. cereus)
KHÔNG DO VI KHUẨN  Độc tố vi nấm (Alfatoxin, Ergotism)  Độc chất tự nhiên trong thực phẩm * Thực vật: solanin, glucosid * Động vật: tetradotoxin, hepatoxin  Thực phẩm bị biến chất  Thực phẩm bị nhiễm hóa chất: kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm
ĐỘC TỐ VI NẤM Alfatoxin Ergotism
ĐỘC CHẤT TỰ NHIÊN TRONG THỰC PHẨM
THỰC PHẨM BỊ BIẾN CHẤT
THỰC PHẨM BỊ BIẾN CHẤT (TT)
THỰC PHẨM BỊ NHIỄM HÓA CHẤT Thủy ngân Arsenic Đồng
THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT
PHỤ GIA THỰC PHẨM
HẬU QUẢ CỦA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
Cá thể
Xã hội
MỤC ĐÍCH CỦA ATTP Phòng tránh ngộ độc thức ăn