zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Y Tế - Sức Khoẻ

» Y học thường thức

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm (75 trang)

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:75

Báo xấu

26
lượt xem 11
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng "Vệ sinh an toàn thực phẩm" biên soạn với mục tiêu giúp người học liệt kê các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm; trình bày được khái niệm và nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm; nêu được 10 nội dung hướng dẫn thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm; cách phòng chống ngộ độc thực phẩm thông thường. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm (75 trang)

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
MỤC TIÊU 1. Liệt kê các nguyên nhân gây ÔNTP 2. Trình bày được khái niệm và nguyên nhân gây NĐTP 3. Trình bày 10 nội dung hướng dẫn thực hành VSATTP 4. Trình bày được cách phòng chống một số NĐTP thường gặp 2
NỘI DUNG 1 Vệ sinh an toàn thực phẩm 2 Ngộ phẩm độc thực 3
MỘT SỐ KHÁI NIỆM • Vệ sinh thực phẩm: Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bào sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm. • An toàn thực phẩm: Là sự đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị, được sử dụng theo mục đích. 4
MỘT SỐ KHÁI NIỆM • Vệ sinh an toàn thực phẩm: Là tất cả mọi điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. 5
NHỮNG THÁCH THỨC • Sự bùng nổ dân số • Đô thị hóa • Ô nhiễm môi trường • Sự phát triển của khoa học công nghệ 6
NGUYÊN NHÂN ÔNTP • Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực • Do quá trình chế biến không đúng • Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng 7
NGUYÊN NHÂN ÔNTP • Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực – Ở gần nguồn nước bị nhiễm bẩn – Bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không được phép hoặc được phép nhưng sử dụng không đúng về liều lượng hay thời gian cách ly – Đất trồng bị ô nhiễm hoặc tưới phân tươi hay nước thải bẩn – Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng, 8 thuốc kháng sinh
NGUYÊN NHÂN ÔNTP • Do quá trình chế biến không đúng – Giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm; thu hái lương thực, rau, quả không đúng – Dùng chất phụ gia không đúng – Dùng chung dao thớt hoặc để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín – Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn 9
NGUYÊN NHÂN ÔNTP • Do quá trình chế biến không đúng – Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm – Người chế biến TP đang bị bệnh truyền nhiễm, ỉa chảy, nôn, sốt, viêm mũi họng, nhiễm trùng ngoài da… – Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn – Nấu thực phẩm chưa chín hoặc không đun lại trước khi ăn 10
NGUYÊN NHÂN ÔNTP • Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng – Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh… (nhiễm chì) – Để TP qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ bình thường, TP không được đậy kín (bụi bẩn, côn trùng, gặm nhấm, ruồi...) – Do TP bảo quản không đủ lạnh hoặc không đủ nóng làm cho VK vẫn phát triển 11
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Chọn thực phẩm tươi sạch – Rau quả: tươi, không dập nát, không có mùi lạ – Thịt: tươi và phải qua kiểm dịch thú y – Cá và các thủy sản phải: tươi, màu sắc bình thường, không có dấu hiệu ươn, ôi – Đóng hộp hoặc bao gói đảm bảo – Có nhãn hàng hóa (tên sản phẩm, trọng lương, thành phần, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến, còn thời hạn sử dụng) 12
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Chọn thực phẩm tươi sạch – Đồ hộp không bị méo, phồng, gỉ – Không sử dụng thực phẩm khô đã bị mốc – Không sử dụng các thực phẩm lạ (cá lạ, rau quả, nấm lạ) chưa biết rõ nguồn gốc – Không sử dụng các phẩm màu, đường hóa học không có trong danh mục 13
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm – Khu vực chế biến TP không có nước đọng, xa các nơi bụi khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu vực chăn nuôi gia súc, rác thải – Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió – Phải đủ nước sạch sử dụng để chế biến TP và vệ sinh khu vực chế biến – Ngăn ngừa sự xuất hiện của côn trùng, động vật khác trong khu vực chế biến TP 14
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Sử dụng đồ dụng nấu nướng và ăn uống sạch sẽ – Không để dụng cụ bẩn qua đêm – Bát đĩa dùng xong phải rửa ngay, không dùng khăn mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa. Nếu dụng cụ vừa rửa xong cần dùng ngay thù phải tráng lại bằng nước sôi – Dụng cụ tiếp xúc với TPchín và sống phải để riêng biệt 15
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Sử dụng đồ dụng nấu nướng và ăn uống sạch sẽ – Không sử dụng những dụng cụ bị hoen gỉ – TP còn thừa, TP thải bỏ phảI đựng vào thing kín có nắp đạy và chuyển đi hàng ngày – Không dùng dụng cụ bằng đồng, nhôm, thủy tinh gia công, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng, chứa đựng TP 16
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ và nấu chín kỹ – Rau quả: ngâm ngập trong nước sạch rồi rửa kỹ dưới vòi nước chảy hoặc rửa trong chậu, thay nước 3-4 lần. – Các loại TP đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn và rửa sạch trước khi nấu – Nấu chín TP ở nhiệt độ sôi và đồng đều khối TP – Không nên ăn các TP sống như gỏi cá, thịt bò tái, tiết canh… 17
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Ăn ngay sau khi thực phẩm vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong – Nên ăn ngay TP vừa nấu chín, ăn khi còn nóng – Đối với TP không cần nấu chín như chuối, cam, dưa … cần ăn ngay sau khi bóc vỏ, cắt nhỏ 18
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn – Nếu thực phẩm phải chuẩn bị trước hoặc phải đợi sau 3h thì cần phải giữ nóng ở nhiệt độ 60oC hoặc duy trì ở điều kiện lạnh < 10oC. – Không đưa quá nhiều TPcòn nóng hoặc ấm vào tủ lạnh – Không để lẫn TP sống với TP chín – Không dùng dao thớt chung TP sống, chín 19
HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH • Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn – TP phải đậy kín tránh côn trùng, động vật xâm nhập – Không để hóa chất, các chất gây độc gần nơi chế biến TP – Bảo quản tốt các TP đóng gói theo đùng yêu cầu trên nhãn – Đun lại TP ở nhiệt độ sôi đồng đều ngay trước khi ăn 20

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.