intTypePromotion=1
ADSENSE

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trong trường học

Chia sẻ: Sung Sung | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:52

476
lượt xem
58
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trong trường học được biên soạn nhằm giúp cho các bạn nắm được một số văn bản quy phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết; tổ chức công tác VSATTP (vệ sinh an toàn thực phẩm) và giám sát VSATTP trong các trường MN (mầm non); tổ chức thực hiện các biện pháp thực hành VSATTP, phòng chống ngộ độc thực phẩm tại cơ sở giáo dục MN.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trong trường học

  1. VỆ SINH AN TOÀN THỰC  PHẨM BẾP ĂN TRONG  TRƯỜNG HỌC
  2. Yêu cầu bài học • Nắm được một số văn bản quy phạm về  vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết • Tổ chức công tác VSATTP và giám sát  VSATTP trong các trường MN • Tổ chức thực hiện các biện pháp thực  hành VSATTP, phòng chống ngộ độc thực  phẩm tại cơ sở giáo dục MN
  3. 1. Thông  tư  liên  tịch  số  08/2008/TTLT/BYT­ BGDĐT  của  Bộ  Y  tế  và  Bộ  GD&ĐT  ngày  08/7/2008  về  việc  Hướng  dẫn  công  tác  bảo  đảm  vệ  sinh  an  toàn  thực  phẩm  trong  các  cơ  sở giáo dục  2. Nghị  định  số  79/2008/NĐ­CP  của  Chính  phủ  ngày  18/7/2008  về  việc  Quy  định  hệ  thống  tổ  chức quản lý, thanh tra và kiểm nghiệm về vệ  sinh an toàn thực phẩm
  4. 3. Quyết  định  số  39/2005/QĐ­BYT  về  việc  ban  hành  "Quy  định  điều  kiện  vệ  sinh    chung đối với cơ sở sản xuất thực phẩm” 4. Quyết  định  số  41/2005/QĐ­BYT  về  việc  ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh an  toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh,  dịch vụ, phục vụ ăn uống“
  5. 5.Quyết định số 01/2006/QĐ­BYT về việc ban  hành “Quy định chế độ báo cáo và mẫu báo  cáo về vệ sinh an toàn thực phẩm”  6.  Quy định điều kiện  đảm bảo VSATTP bếp  ăn tËp thÓ (QĐ 4128/2001/Q§­BYT).  7.  Điều  kiện  sức  khỏe  của  người  chế  biến,  phục vụ ăn uống ( QĐ 21/2007/BYT)
  6. Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác  bảo  đảm  VSATTP  trong  các  cơ  sở  giáo  dục   1. Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ  sở giáo dục, không để xảy ra ngộ độc thực  phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm. 2. Mỗi học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán bộ và nhân  viên trong các cơ sở giáo dục nghiêm túc thực  hiện các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm,  tham gia tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực  phẩm.     
  7. Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác  bảo  đảm  VSATTP  trong  các  cơ  sở  giáo  dục   3. Tổ chức tuyên truyền, giáo dục nâng cao  nhận thức, thực hành an toàn vệ sinh thực  phẩm cho học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán  bộ và nhân viên trong các cơ sở giáo dục.  4. Xây dựng, thực hiện kế hoạch phòng  ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm và 
  8. Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo  đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục   5. Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực  phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh  thực phẩm trong các cơ sở giáo dục theo quy  định 6. Kiểm soát chặt chẽ chuỗi cung cấp thực phẩm  cho các cơ sở trong các cơ sở giáo dục: kiểm soát  nguồn gốc thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm,  khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản, vận  chuyển và nhà ăn của các cơ sở giáo dục.
  9. Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo  đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục   7. Phối hợp với chính quyền địa phương kiểm soát các cơ  sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cấm các loại hàng rong  bán thực phẩm xung quanh các trường học khi không đủ  điều kiện vệ sinh theo quy định. 8. Đào tạo, bồi dưỡng kiến thức, thực hành về VSATTP  cho học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán bộ và nhân viên  trong các cơ sở giáo dục. Đưa nội dung VSATTP vào  chương trình giáo dục các cấp học và nhà ăn của các cơ  sở giáo dục.
  10. Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục 9. Xây dựng các mô hình điểm về vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục. 10. Xây dựng và thực hiện kế hoạch thanh tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực hiện các quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.
  11. III.Quy định điều kiện đảm bảo  VSATTP  bếp ăn tập thể (QĐ 4128/2001/QĐ­BYT) ­ Vệ sinh cơ sở ­ Vệ sinh cá nhân và kiến thức VSATTP ­ Vệ sinh dụng cụ ­ Vệ sinh trong chế biến và bảo quản ­ Hồ sơ ghi chép, theo dõi
  12. III.Quy định điều kiện đảm bảo  VSATTP  bếp ăn tập thể (QĐ 4128/2001/QĐ­BYT) • Vệ sinh đối với cơ sở ­ Vị trí phải đảm bảo vệ sinh môi trường,  cách ly với nguồn lây nhiễm. ­ Bếp ăn phải được thiết kế theo nguyên  tắc bếp 1 chiều, sử dụng vật liệu dễ làm  sạch. ­ Gữi vệ sinh khu vực phục vụ ăn uống,  chế biến bảo quản thực phẩm.
  13. Vệ sinh đối với cơ sở - Xử lý rác thải tốt, cống rãnh phải thông thoáng. - Có đủ nước sạch, có xà phòng cho nhân viên rửa tay, dụng cụ chứa nước phải đảm bảo vệ sinh.
  14. VỆ SINH CÁ NHÂN VÀ KIẾN THỨC VỆ SINHTHỰC PHẨM • Gữi vệ sinh cá nhân và khu vực làm  việc. • Sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay  khi tham gia chế biến, phục vụ ăn uống. • Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch  trong mọi trường hợp gây bẩn tay, sau  khi sử dung nguyên liệu tươi sống,  trước khi chia ăn.
  15. • Không dùng tay lấy thức ăn, không làm  các việc khác khi đang chia thức ăn. • Tham gia tập huấn VSTP, khám sức  khỏe định kỳ, báo cáo phụ trách mắc các  bệnh, chứng bệnh nêu tại QĐ 21/2007/BYT
  16. VỆ SINH DỤNG CỤ • Dụng cụ ăn uống không bị sứt mẻ phải đảm bảo khô sạch và được rửa ngay sau khi sử dụng. • Giá để dụng cụ ăn uống phải đảm bảo sạch, nên làm bằng vật liệu không thấm nước và dễ làm sạch. • Trang bị dụng cụ lấy thức ăn như muôi, thìa,kẹp gắp đầy đủ, có thớt dùng riêng để thái chín.
  17. VỆ SINH DỤNG CỤ • Không để các hóa chất, dung môi độc  hại hoặc chai lọ đã đựng hóa chất  trong khu vực bếp ăn đề phòng bị  nhiễm bẩn
  18. VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN • Đảm bảo vệ sinh nguồn nước, nếu có nghi  ngờ phải gửi mẫu kiểm tra tại phòng thí  nghiệm có đủ năng lực. • Không sử dụng phụ gia nằm ngoài Danh mục  qui định của Bộ y tế (số 46/2007/QĐ –BYT). • Khuyến khích các bếp ăn sử dụng nguồn  cung cấp theo hợp đồng ký kết với các cơ sở  đảm bảo VSATTP.
  19. VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN • Thực hiện chế biến và bảo quản thực phẩm, thức ăn hợp vệ sinh. • Đề phòng mọi sự lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm tươi sống và thức ăn đã chế biến.
  20. HỒ SƠ GHI CHÉP VÀ THEO DÕI • Nguồn gốc xuất sứ của  các thực phẩm mua  vào. • Thực đơn • Mẫu lưu thức ăn đã chế biến. Khi có ngộ độc thực phẩm, mẫu lưu thức  ăn và thức ăn còn thừa phải đưa đến  phòng thí nghiệm Tỉnh hoặc trung ương  để kiểm tra tìm nguyên nhân.
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD


intNumView=476

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2