Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trong trường học

Chia sẻ: Sung Sung | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:52

Thêm vào BST

Báo xấu

644
lượt xem 62
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trong trường học được biên soạn nhằm giúp cho các bạn nắm được một số văn bản quy phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết; tổ chức công tác VSATTP (vệ sinh an toàn thực phẩm) và giám sát VSATTP trong các trường MN (mầm non); tổ chức thực hiện các biện pháp thực hành VSATTP, phòng chống ngộ độc thực phẩm tại cơ sở giáo dục MN.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn trong trường học

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM BẾP ĂN TRONG TRƯỜNG HỌC
Yêu cầu bài học • Nắm được một số văn bản quy phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết • Tổ chức công tác VSATTP và giám sát VSATTP trong các trường MN • Tổ chức thực hiện các biện pháp thực hành VSATTP, phòng chống ngộ độc thực phẩm tại cơ sở giáo dục MN
1. Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT/BYT BGDĐT của Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT ngày 08/7/2008 về việc Hướng dẫn công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục 2. Nghị định số 79/2008/NĐCP của Chính phủ ngày 18/7/2008 về việc Quy định hệ thống tổ chức quản lý, thanh tra và kiểm nghiệm về vệ sinh an toàn thực phẩm
3. Quyết định số 39/2005/QĐBYT về việc ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh chung đối với cơ sở sản xuất thực phẩm” 4. Quyết định số 41/2005/QĐBYT về việc ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống“
5.Quyết định số 01/2006/QĐBYT về việc ban hành “Quy định chế độ báo cáo và mẫu báo cáo về vệ sinh an toàn thực phẩm” 6. Quy định điều kiện đảm bảo VSATTP bếp ăn tËp thÓ (QĐ 4128/2001/Q§BYT). 7. Điều kiện sức khỏe của người chế biến, phục vụ ăn uống ( QĐ 21/2007/BYT)
Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục 1. Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục, không để xảy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm. 2. Mỗi học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán bộ và nhân viên trong các cơ sở giáo dục nghiêm túc thực hiện các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, tham gia tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục 3. Tổ chức tuyên truyền, giáo dục nâng cao nhận thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán bộ và nhân viên trong các cơ sở giáo dục. 4. Xây dựng, thực hiện kế hoạch phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm và
Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục 5. Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trong các cơ sở giáo dục theo quy định 6. Kiểm soát chặt chẽ chuỗi cung cấp thực phẩm cho các cơ sở trong các cơ sở giáo dục: kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản, vận chuyển và nhà ăn của các cơ sở giáo dục.
Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục 7. Phối hợp với chính quyền địa phương kiểm soát các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cấm các loại hàng rong bán thực phẩm xung quanh các trường học khi không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định. 8. Đào tạo, bồi dưỡng kiến thức, thực hành về VSATTP cho học sinh, sinh viên, nhà giáo, cán bộ và nhân viên trong các cơ sở giáo dục. Đưa nội dung VSATTP vào chương trình giáo dục các cấp học và nhà ăn của các cơ sở giáo dục.
Bộ Y tế và Bộ GD&ĐT Hướng dẫn công tác bảo đảm VSATTP trong các cơ sở giáo dục 9. Xây dựng các mô hình điểm về vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục. 10. Xây dựng và thực hiện kế hoạch thanh tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực hiện các quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.
III.Quy định điều kiện đảm bảo VSATTP bếp ăn tập thể (QĐ 4128/2001/QĐBYT) Vệ sinh cơ sở Vệ sinh cá nhân và kiến thức VSATTP Vệ sinh dụng cụ Vệ sinh trong chế biến và bảo quản Hồ sơ ghi chép, theo dõi
III.Quy định điều kiện đảm bảo VSATTP bếp ăn tập thể (QĐ 4128/2001/QĐBYT) • Vệ sinh đối với cơ sở Vị trí phải đảm bảo vệ sinh môi trường, cách ly với nguồn lây nhiễm. Bếp ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc bếp 1 chiều, sử dụng vật liệu dễ làm sạch. Gữi vệ sinh khu vực phục vụ ăn uống, chế biến bảo quản thực phẩm.
Vệ sinh đối với cơ sở - Xử lý rác thải tốt, cống rãnh phải thông thoáng. - Có đủ nước sạch, có xà phòng cho nhân viên rửa tay, dụng cụ chứa nước phải đảm bảo vệ sinh.
VỆ SINH CÁ NHÂN VÀ KIẾN THỨC VỆ SINHTHỰC PHẨM • Gữi vệ sinh cá nhân và khu vực làm việc. • Sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay khi tham gia chế biến, phục vụ ăn uống. • Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trong mọi trường hợp gây bẩn tay, sau khi sử dung nguyên liệu tươi sống, trước khi chia ăn.
• Không dùng tay lấy thức ăn, không làm các việc khác khi đang chia thức ăn. • Tham gia tập huấn VSTP, khám sức khỏe định kỳ, báo cáo phụ trách mắc các bệnh, chứng bệnh nêu tại QĐ 21/2007/BYT
VỆ SINH DỤNG CỤ • Dụng cụ ăn uống không bị sứt mẻ phải đảm bảo khô sạch và được rửa ngay sau khi sử dụng. • Giá để dụng cụ ăn uống phải đảm bảo sạch, nên làm bằng vật liệu không thấm nước và dễ làm sạch. • Trang bị dụng cụ lấy thức ăn như muôi, thìa,kẹp gắp đầy đủ, có thớt dùng riêng để thái chín.
VỆ SINH DỤNG CỤ • Không để các hóa chất, dung môi độc hại hoặc chai lọ đã đựng hóa chất trong khu vực bếp ăn đề phòng bị nhiễm bẩn
VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN • Đảm bảo vệ sinh nguồn nước, nếu có nghi ngờ phải gửi mẫu kiểm tra tại phòng thí nghiệm có đủ năng lực. • Không sử dụng phụ gia nằm ngoài Danh mục qui định của Bộ y tế (số 46/2007/QĐ –BYT). • Khuyến khích các bếp ăn sử dụng nguồn cung cấp theo hợp đồng ký kết với các cơ sở đảm bảo VSATTP.
VỆ SINH TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN • Thực hiện chế biến và bảo quản thực phẩm, thức ăn hợp vệ sinh. • Đề phòng mọi sự lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm tươi sống và thức ăn đã chế biến.
HỒ SƠ GHI CHÉP VÀ THEO DÕI • Nguồn gốc xuất sứ của các thực phẩm mua vào. • Thực đơn • Mẫu lưu thức ăn đã chế biến. Khi có ngộ độc thực phẩm, mẫu lưu thức ăn và thức ăn còn thừa phải đưa đến phòng thí nghiệm Tỉnh hoặc trung ương để kiểm tra tìm nguyên nhân.