Chuyên đề tốt nghiệp: Giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ bàn tại khách sạn Tre Xanh Bên Sông

Chia sẻ: NHT NHT | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:15

Thêm vào BST

Báo xấu

116
lượt xem 24
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Chuyên đề tốt nghiệp: Giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ bàn tại khách sạn Tre Xanh Bên Sông với mục tiêu nhằm tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh doanh và quy trình phục vụ tại nhà hàng khách sạn Công đoàn Tre Xanh Bên Sông; biện pháp hoàn thiện và nâng cao quy trình, phục vụ bàn tại nhà hàng trong khách sạn Tre Xanh Bên Sông.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Chuyên đề tốt nghiệp: Giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ bàn tại khách sạn Tre Xanh Bên Sông

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ................. KHOA ....................... CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI KHÁCH SẠN TRE XANH BÊN SÔNG GVHD : SVTH : MSSV : Lớp : Đà Nẵng, tháng 11 năm 2017
NHẬN XÉT ĐƠN VỊ THỰC TẬP ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................... 1 PHẦN 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG .................................................................................... 3 1.1. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn: ............................. 3 1.1.1. Khái niệm về khách sạn: ................................................................................................. 3 1.1.2. Khái niệm và đặc điểm kinh doanh trong khách sạn ...................................................... 3 1.1.3. Khái niệm nhà hàng trong khách sạn.............................................................................. 6 1.1.4. Khái niệm và đặc điểm kinh doanh ăn uống trong du lịch ............................................. 6 1.2. Chức năng và đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn ........................ 7 1.2.1. Chức năng kinh doanh nhà hàng trong khách sạn .......................................................... 7 1.2.2. Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn ........................................... 7 1.3. Khái niệm, đặc điểm, bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ bàn .. Error! Bookmark not defined. 1.3.1. Khái niệm và đặc điểm ..................................................Error! Bookmark not defined. 1.3.2. Bản chất của quy trình phục vụ .....................................Error! Bookmark not defined. 1.3.3. Quy trình phục vụ ..........................................................Error! Bookmark not defined. 1.3.4. Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ ....................Error! Bookmark not defined. 1.4. Ý nghĩa và vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển của du lịch .................................................................................................Error! Bookmark not defined. 1.4.1. Đối với khách sạn ..........................................................Error! Bookmark not defined. 1.4.2. Đối với ngành du lịch ....................................................Error! Bookmark not defined. PHẦN 2 : THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀN G KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN TRE XANH BÊN SÔNG .................. Error! Bookmark not defined. 2.1. Giới thiệu sơ lược về Khách sạn Tre Xanh Bên Sông ......Error! Bookmark not defined. 2.1.1.Quá trình hình thành và phát triển ..................................Error! Bookmark not defined. 2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của Khách sạn Tre Xanh Bên Sông ...... Error! Bookmark not defined. 2.1.3. Cơ cấu bộ máy tổ chức của Khách sạn Tre Xanh Bên Sông ....... Error! Bookmark not defined.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Khách sạn Tre Xanh Bên Sông... Error! Bookmark not defined. 2.1.4. Cơ cấu lao động và trình độ nhân viên trong nhà hàng tại Khách sạn Tre Xanh Bên Sông .........................................................................................Error! Bookmark not defined. 2.1.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng .........................Error! Bookmark not defined. 2.2.Tình hình khai thác nguồn khách tại Khách sạn Tre Xanh Bên Sông trong thời gian qua .................................................................................................Error! Bookmark not defined. 2.2.1. Tình hình biến động nguồn khách tại Khách sạn Tre Xanh Bên Sông qua 3 năm ( 2014-2016)...............................................................................Error! Bookmark not defined. 2.2.2. Cơ cấu nguồn khách đến khách sạn ...............................Error! Bookmark not defined. 2.2.3. Thực trạng hoạt động kinh doanh của Khách sạn Tre Xanh Bên Sông trong thời gian qua............................................................................................Error! Bookmark not defined. 2.2.4. Cơ cấu doanh thu theo loại dịch vụ của KSDLCĐ Tre Xanh Bên Sông ................ Error! Bookmark not defined. 2.3. Tình hình kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn : .....Error! Bookmark not defined. 2.3.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng, Khách sạn Tre Xanh Bên Sông : . Error! Bookmark not defined. 2.3.2. Nhiệm vụ và vai trò của nhà hàng đối với hoạt động kinh doanh trong nhà hàng khách sạn : ..........................................................................................Error! Bookmark not defined. 2.3.3. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong thời gian 3 năm 2014 - 2016 : .................................................................................................Error! Bookmark not defined. 2.3.4. Công suất sử dụng số vòng quay ghế ngồi của nhà hàng : .......... Error! Bookmark not defined. 2.4. Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng của Khách sạn Tre Xanh Bên Sông : ............... Error! Bookmark not defined. 2.4.1. Quy trình : ......................................................................Error! Bookmark not defined. 2.4.2. So sánh lý thuyết với thực tế : .......................................Error! Bookmark not defined. 2.4.3. Những tình huống bất ngờ xảy ra trong nhà hàng và hướng giải quyết : ............... Error! Bookmark not defined. PHẦN 3 : BIỆN PHÁP HOÀN THIỆN VÀ NÂNG CAO QUY TRÌNH, PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN TRE XANH BÊN SÔNG . Error! Bookmark not defined. 3.1. Đánh giá thực trạng qui trình phục vụ trong thời gian qua............. Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Những ưu điểm ..............................................................Error! Bookmark not defined. 3.1.2. Về nhược điểm...............................................................Error! Bookmark not defined. 3.2. Cơ sở để đề giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng, Khách sạn Tre Xanh Bên Sông................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.1.Tình hình phát triển du lịch và kinh doanh khách sạn trên Đà Nẵng .. Error! Bookmark not defined. 3.2.2. Tình hình kinh doanh ăn uống .......................................Error! Bookmark not defined. 3.2.3. Điều kiện thực tế tại nhà hàng .......................................Error! Bookmark not defined. 3.2.4. Phương hướng................................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.5. Giải pháp :......................................................................Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC SƠ ĐỒ - BẢNG BIỂU Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Khách sạn Tre Xanh Bên Sông. ............. Error! Bookmark not defined. Bảng 2.1 :Cơ cấu đội ngũ lao động tại Khách sạn Tre Xanh Bên Sông Error! Bookmark not defined. Bảng 2.2: Cơ cấu lao động và trình độ nhân viên trong nhà hàng......... Error! Bookmark not defined. Bảng 2.3: cơ sở vật chất kỹ thuật.............................................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.4: Tình hình biến động nguồn khách...........................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.5 : Cơ cấu nguồn khách theo mục đích chuyến đi.......Error! Bookmark not defined. Bảng 2.6: Cơ cấu khách theo hình thức du lịch .......................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.7: Thực trạng hoạt động kinh doanh của Khách sạn Tre Xanh Bên Sông ........... Error! Bookmark not defined. Sơ đồ 2.3 Cơ cấu quản lý nhà hàng .........................................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.8.Theo tính chất bữa ăn : .............................................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.9. Theo đối tượng khách :............................................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.10. Chỉ số thời vụ khách đến nhà hàng qua 3 năm 2014 - 2016 : .... Error! Bookmark not defined. Bảng 2.11. Doanh thu theo dịch vụ : .......................................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.12 .Doanh thu theo tính chất bữa ăn :..........................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.13. Chi phí theo dịch vụ : ............................................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.14. Chi phí theo tính chất bữa ăn : ..............................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.15. Lợi nhuận theo dịch vụ :........................................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.16. Lợi nhuận theo tính chất bữa ăn : ..........................Error! Bookmark not defined. Bảng 2.17: Công suất sử dụng số vòng quay ghế ngồi của nhà hàng.... Error! Bookmark not defined. Sơ đồ 2.3 Quy trình phục vụ ....................................................Error! Bookmark not defined.
LỜI MỞ ĐẦU 1.Lý do chọn đề tài: xã hội phát triển, du lịch đối với con người đã trở thành một nhu cầu tất yếu trong cuộc sống. Khi đời sống hội nhập, đời sống con người ngày càng được nâng cao thì nhu cầu đó đã trở nên gần gũi và thiết thực hơn. Từ những năm 1990 để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người thì nhiều loại hình kinh doanh du lịch ra đời và đi vào hoạt động. Đến nay du lịch được xem là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới và được tôn vinh là “Ngành công nghiệp không khói, con gà đẻ trứng vàng”.Với sự phát triển của ngành du lịch nói chung sẽ tạo nhiều cơ hội cho sự phát triển của hoạt động kinh doanh nhà hàng. Bởi vì trong tour du lịch của du khách thì dịch vụ lưu trú không thể thiếu, xu hướng chung là nhu cầu sở thích của du khách rất quan trọng và rất đa dạng đòi hỏi các dịch vụ trong nhà hàng cũng đa dạng theo đồng thời phải đảm bảo chất lượng phục vụ dịch vụ. Đối với Việt Nam do sự đổi mới của đất nước đã tạo điều kiện cho khách du lịch vào nước ta ngày càng nhiều để tìm hiểu những nét độc đáo về văn hóa bản sắc dân tộc, phong cảnh thiên nhiên cũng như tìm hiểu môi trường kinh doanh, hợp tác kinh doanh, đầu tư cho nên nhu cầu du lịch cũng tăng lên nhanh chóng. Chính từ đó cùng với sự phát triển của ngành du lịch là sự phát triển ồ ạt của các nhà hàng, khách sạn lớn nhỏ để cung cấp các dịch vụ về nghỉ ngơi cũng như ăn uống cho khách du lịch. Vì thế đã kéo theo sự phát triển của du lịch Việt Nam về nhiều mặt đúng hướng và có hiệu quả. Cùng với sự phát triển của ngành du lịch trong cả nước , ngành du lịch ở Thành phố Đã Nẵng đã không ngừng nỗ lực, phấn đấu từng bước vươn lên trở thành nền kinh tế mũi nhọn của tình nhà. Hàng loạt các khu du lịch , điểm du lịch được khai thác, khách tham quan du lịch ngày càng nhiều. Do đó có rất nhiều khách sạn nhà hàng lớn nhỏ mọc lên nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống của khách du lịch .Vì thế đã dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt giữa các khách sạn, nhà hàng. Về nhu cầu ăn uống của du khách không những các nhà hàng phải đảm bảo các món ăn phong phú đa dạng mà còn phải đảm bảo về chất lượng phục vụ. Nhằm nâng cao vị thề của mình 1
trên thị trường cùng với vị thế của nhà hàng thì cung cách phục vụ của nhà hàng phải chuyên nghiệp, thân thiện hơn, vì vậy mà em đã chọn đề tài: Giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ bàn tại khách sạn Tre Xanh Bên Sông 2
PHẦN 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn: 1.1.1. Khái niệm về khách sạn: Khách sạn là cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch , hoạt động nhằm sinh lời bằng việc cho thuê các phòng ở đã được chuẩn bị sẵn tiện nghi để khách ở lại qua đêm hay thực hiện một kỳ nghỉ ( nhưng không phải là lưu trú thường xuyên). Cơ sở đó có thể bao gồm dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí, nghỉ ngơi cùng với các dịch vụ bổ sung và cần thiết khác. 1.1.2. Khái niệm và đặc điểm kinh doanh trong khách sạn a. Khái niệm về kinh doanh khách sạn: Kinh doanh khách sạn là việc kinh doanh các sản phẩm vật chất và phi vật chất nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách và để doanh nghiệp thu lợi nhuận. b. Đặc điểm cơ bản về hoạt động kinh doanh khách sạn: Kinh doanh khách sạn là một ngành nghề đem lại nguồn lợi nhuận lớn trong lĩnh vực kinh doanh du lịch. Để có thể thúc đẩy khách sạn phát triển đem lại nguồn thu lớn hơn, các nhà quản lý cần có những chiến lược phát triển hợp lý. Muốn vậy các nhà tổ chức quản lý cần nắm rõ những đặc điểm của hoạt động sản xuất kinh doanh đó là :  Đặc điểm mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng sản phẩm: Do sản phẩm chủ yếu của khách sạn là sản phẩm dịch vụ mang tính phi vật chất nên trong khách sạn quá trình sản xuất dịch vụ và quá trình tiêu thụ sản phẩm của khách sạn diễn ra gần như đồng thời trong cùng một thời gian và trên cùng một không gian: - Cùng một thời gian vì chúng ta chỉ phục vụ khách khi khách đã liên hệ với khách sạn và có mặt tại khách sạn , vì vậy thời gian hoạt động của khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách. Tuy nhiên nhu cầu khách cần phục vụ không lúc nào cũng như nhau mà luôn biến động thay đổi tạo nên tính thời vụ. - Cùng một không gian : do sản phẩm du lịch chủ yếu là dịch vụ mà việc tiêu thụ sản phẩm phải thực hiện tại cùng một chỗ do tính không thể di chuyển của sản 3
phẩm, khách hàng khi có nhu cầu sẽ đến liên hệ và đến trực tiếp khách sạn để sử dụng nhằm thỏa mãn nhu cầu của họ  Đặc điểm về tổ chức quá trình kinh doanh khách sạn: Để phục vụ khách, khách sạn chia ra làm nhiều ban khác nhau như : bộ phận buồng , nhà hàng , lễ tân, …từng bộ phận sẽ đảm nhiệm công việc riêng biệt khác nhau về lao động và hoạt động của mình. Đó là tính tương đối độc lập của tổ chức quá trình kinh doanh trong khách sạn . Bên cạnh hoạt động độc lập, các bộ phận trong khách sạn lại có mối quan hệ với nhau rất mật thiết nhằm giải quyết công việc, hỗ trợ lẫn nhau, làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Chính vì lẻ này mà vấn đề được đưa ra của tổ chức quá trình kinh doanh khách sạn là xác định trách nhiệm rõ ràng của từng bộ phận, mỗi bộ phận chuyên trách công việc khác nhau nhưng vẫn tồn tại kênh thông tin để phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận.  Đặc điểm về việc sử dụng các yếu tố cơ bản trong kinh doanh du lịch: Đó là các yếu tố về tài nguyên, nguồn vốn, đội ngũ lao động: - Tài nguyên du lịch: Tài nguyên du lịch được hợp thành từ 2 nhân tố: điều kiện du lịch + tài nguyên nhân tạo, đây được coi là yếu tố sản xuất trong kinh doanh khách sạn. Tính chất quy mô cấp hạng và hiệu quả kinh doanh phụ thuộc vào sự chi phối bởi sự phân bổ và hấp dẫn của tài nguyên. Để tăng thu nhập cho khách sạn cần phải biết khai thác tài nguyên tại điểm du lịch của mình một cách hiệu quả để đem lại nguồn doanh thu. - Nguồn vốn: Hoạt động kinh doanh khách sạn thường đòi hỏi một nguồn vốn lớn để đầu tư vào tài sản cố định, duy trì sự tiện nghi và trang trọng vốn có. Do các trang thiết bị trong khách sạn điều là tài sản cố định nhiều để hoạt động tốt thì tiêu hao về tài sản cố định cũng cao, đòi hỏi phải tốn chí phí sửa chữa, bảo trì bảo dưỡng cũng lớn. Bên cạnh đó, du lịch có tính thời vụ nên trong những mùa thấp điểm, khách sạn phải tốn chi phí không công vào cả nguyên vật liệu. Tất cả những lý do trên khiến cho hoạt động kinh doanh phải tốn một lượng lớn vốn đầu tư để duy trì sự phát triển và phục vụ khách. - Đội ngũ lao động: 4
Trong kinh doanh khách sạn thì có kinh doanh dịch vụ lưu trú, kinh doanh nhà hàng và các dịch vụ bổ sung , vì thế các nhân viên thuộc bộ phận này không đủ chuyên môn nghiệp vụ để đảm trách công việc bên kia được.Hơn nữa trong những mùa cao điểm, lượng khách đổ vào cùng một lúc sẽ rất nhiều, phải đảm bảo tính sẵn sàng phục vụ cho tất cả và do tính chất quan hệ giữa nhân viên phục vụ trực tiếp với khách hàng cũng tạo nên nét đặc thù của khách sạn. Chính vì những lẻ trên mà phần lớn công việc trong khách sạn không thể cơ giới hóa nên cần nguồn lao động dồi dào. c. Đặc điểm về đối tượng phục vụ; Khách đến khách sạn không phân biệt tuổi tác, giới tính, đất nước , tôn giáo, trình độ học vấn, sở thích, phong tục tập quán. Do đó khách sạn cần phải nắm bắt được thị hiếu và nhu cầu của khách, phối hợp giữa các phòng ban nhằm phục vụ khách có cảm giác thân quen , gần gũi giống như những gì họ mong đợi trước khi đặt chân tới đây. Không những thế khách đến khách sạn thường là những người có thu nhập cao đòi hỏi tính phục vụ và tiện nghi cao. Bên cạnh đó còn có những khách hàng khó tính, đối với những đối tượng này cần phải nắm bắt chính xác thị hiếu của họ để phục vụ tạo nên một ấn tượng và ảnh hưởng tốt đẹp của khách sạn đối với họ. d. Đặc điểm về sản phẩm khách sạn : Nhìn chung khách sạn cũng là một đơn vị trong ngành du lịch nên đặc điểm của sản phẩm cũng giống với đặc điểm của du lịch đó là : - Sản phẩm khách sạn không thể lưu kho cất giữ - Việc sản xuất và tiêu dùng phải diễn ra đồng thời khi khách có nhu cầu thì sản phẩm mới được làm ra và sử dụng, điều này là do tính không thể lưu kho của sản phẩm. - Sản phẩm của khách sạn không thể thay thế : sản phẩm được làm ra của khách sạn là của riêng khách sạn. Mỗi khách sạn lại có một cách làm khác nhau để tạo nên sản phẩm phục vụ khách du lịch. Sản phẩm của nhà hàng không thể thay thế cho sản phẩm của quầy bar hay là sản phẩm buồng được. Mỗi phòng ban đều có những sản phẩm của riêng mình, việc thay đổi được xem là không thể. - Sản phẩm khách sạn còn được tham gia của khách sạn đó là việc đánh giá về chất lượng sản phẩm. 5
- Sản phẩm của khách sạn không thể dịch chuyển vì đa số các sản phẩm đều là sản phẩm dịch vụ. Nếu khách có nhu cầu thì sẽ đến tận nơi để tiêu dùng, việc dịch chuyển đối với các sản phẩm dịch vụ là không thể ví dụ như phòng ở, dịch vụ tắm hơi ... vì là dịch vụ cố định tại khách sạn. 1.1.3. Khái niệm nhà hàng trong khách sạn Nhà hàng là các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhằm đảm bảo các nhu cầu giải trí ăn uống của khách. Nhà hàng trong khách sạn là một bộ phận cấu thành của khách sạn nhằm đảm bảo các nhu cầu ăn uống trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn. 1.1.4. Khái niệm và đặc điểm kinh doanh ăn uống trong du lịch a. Khái niệm: Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn , bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn , đồ uống và các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng trong khách sạn cho khách nhằm mục đích tạo ra lợi nhuận. b. Đặc điểm: - Kinh doanh ăn uống trong du lịch là hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất lượng các món ăn , đồ uống cũng như chất lượng phục vụ. - Kinh doanh ăn uống trong du lịch ngoài thức ăn đồ uống khách còn được thỏa mãn nhu cầu khác bởi các dịch vụ giải trí như: nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật , khiêu vũ, …chính các nhà hàng trong khách sạn nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống. - Ăn uống trong du lịch lấy kinh doanh làm mục đích chính. Các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống trong du lịch và tự hạch toán và phải theo đuổi mục tiêu lợi nhuận để đảm bảo sự tồn tại và phát triển lâu dài của mình . - Ngoài ra, riêng đối với lĩnh vực du lịch quốc tế, kinh doanh ăn uống còn có thêm nhiệm vụ quan trọng là tích cực góp phần làm tăng thêm thu nhập ngoại tệ cho vùng và cho đất nước với chi phí ngoại tệ bỏ ra nhỏ nhất. 6
1.2. Chức năng và đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.2.1. Chức năng kinh doanh nhà hàng trong khách sạn a.Chức năng sản xuất: Tạo và chế biến ra thức ăn , đồ uống và phong cách phục vụ cho khách b.Chức năng lưu thông bán sản phẩm: Nhà hàng tiến hành bán cho khách các sản phẩm tự nhà hàng sản xuất và hàng chuyên bán (là sản phẩm của ngành sản xuất vật chất khác) c.Chức năng tổ chức phục vụ Đáp ứng được các yêu cầu và phục vụ các nhu cầu khách ăn uống tại nhà hàng trong khách sạn. Nhà hàng tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ tại chỗ thức ăn , đồ uống và điều kiện nghỉ ngơi thư giãn cho khách. Các hoạt động này có mối quan hệ trực tiếp và phụ thuộc lẫn nhau. Nếu thiếu một trong ba hoạt động này không những sự thống nhất của chúng bị phá hủy mà còn dẫn đến sự thay đổi bản chất của kinh doanh ăn uống trong du lịch. 1.2.2. Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn a. Hoạt động kinh doanh khách sạn Nhắc đến kinh doanh khách sạn là nói đến việc kinh doanh các loại lưu trú với các phòng ban đã chuẩn bị sẵn, ngoài ra còn có các dịch vụ được tổ chức phục vụ khách như : nhà hàng , thuê xe,các loại hình giải trí,…Các dịch vụ ấy có thứ tự khách sạn sản xuất như những món ăn, dịch vụ giải trí tại điểm…và có cả những thứ mà khách sạn không tự sản xuất , và khách sạn làm cầu nối giữa khách và nhà cung cấp gọi điện thoại, taxi, nước uống đóng chai,… Sản phẩm của khách sạn chủ yếu là dịch vụ và một phần là hàng hóa người ta tổng kết rằng “Sản phẩm của khách sạn là sự kết hợp của sản phẩm vật chất và sự tham gia phục vụ của các nhân viên”, đây là hai nhân tố không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh khách sạn. b. Đặc điểm về hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn * Đặc điểm kinh doanh: 7
Việc tiêu thụ sản phẩm trong nhà hàng bao gồm có định hướng và không có định hướng, chịu sự tác động tâm lý , tình cảm của người tiêu dùng với người phục vụ. Lao động trong nhà hàng mang tính chuyên môn hóa cao nhưng gắn bó trong một môi trường thống nhất vì một sản phẩm trong nhà hàng được hoàn thành hoàn thiện phải qua nhiều khâu, từ chế biến đến phục vụ liên tục. DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG MÃ TÀI LIỆU: 53237 DOWNLOAD: + Link tải: tailieumau.vn Hoặc : + ZALO: 0932091562 8