Đề cương chi tiết học phần: Kỹ thuật bảo quản và chế biến dầu thực vật

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

80
lượt xem 7
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề cương này trình bày những thông tin về môn học Kỹ thuật bảo quản và chế biến dầu thực vật. Học phần này trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về tình hình sản xuất và tiêu thụ dầu thực vật, các tính chất vật lý, hoá học dầu thực vật, các quy trình công nghệ sản xuất và tinh chế dầu thực vật.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề cương chi tiết học phần: Kỹ thuật bảo quản và chế biến dầu thực vật

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN ĐỨC TUÂN PHẠM THỊ NGỌC MAI ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT Số tín chỉ: 2 Mã số: VPE 321 Thái Nguyên, 3/2014 1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP BỘ MÔN CNSTH ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1. Tên học phần: Kỹ thuật BQCB dầu thực vật - Mã số học phần: VPE 321 - Số tín chỉ: 02 - Tính chất của học phần: Tự chọn - Học phần thay thế, tương đương: Không - Ngành đào tạo: Công nghệ Sau thu hoạch 2. Phân bổ thời gian học tập: - Số tiết học lý thuyết trên lớp: 24 tiết - Số tiết làm bài tập, thảo luận trên lớp: 06 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành: 0 tiết - Số tiết sinh viên tự học: 0 tiết 3. Đánh giá học phần - Điểm chuyên cần: trọng số 0,2 - Điểm kiểm tra giữa kỳ: trọng số 0,3 - Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5 4. Điều kiện học - Học phần học trước: Dinh dưỡng học, Hóa học thực phẩm - Học phần song hành: Kỹ thuật BQCB chè 5. Mục tiêu đạt được sau khi kết thúc học phần: 5.1. Kiến thức: Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về tình hình sản xuất và tiêu thụ dầu thực vật, các tính chất vật lý, hoá học dầu thực vật, các quy trình công nghệ sản xuất và tinh chế dầu thực vật. 5.2. Kỹ năng: Sau khi sinh viên học xong học phần này sẽ có khả năng tham gia vào một công đoạn hoặc quy trình sản xuất dầu thực vật ở tại các cơ sở sản xuất, chế biến dầu thực vật. 6. Nội dung kiến thức và phương thức giảng dạy: TT Nội dung kiến thức Số tiết Phương pháp giảng dạy 1 CHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ 3 Thuyết trình và trình chiếu DẦU THỰC VẬT power point 1.1 Quan điểm, định hướng và mục tiêu phát 1 triển 1.2 Quy hoạch vùng nguyên liệu 0,5 1.3 Quy hoạch phát triển công nghiệp chế biến 0,5 dầu thực vật 1.4 Một số giải pháp và chính sách để hỗ trợ 1 2
phát triển ngành dầu thực vật và vùng nguyên liệu 2 CHƯƠNG 2. HOÁ HỌC DẦU THỰC 5 Thuyết trình và trình chiếu VẬT power point 2.1 Khái niệm và phân loại chất béo 0,5 2.2 Vai trò của chất béo 0,5 2.3 Thành phần cơ bản của dầu thực vật 2 2.4 Các tính chất và chỉ số quan trọng của dầu 2 thực vật 3 CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU DẦU 8 Thuyết trình và trình chiếu THỰC VẬT power point 3.1 Phân loại nguồn nguyên liệu dầu thực vật 2 3.2 Một vài tính chất sinh học đặc trưng của 2 hạt 3.3 Một số loại dầu thực vật 2 3.4 Kỹ thuật sơ chế và bảo quản nguyên liệu 2 chứa dầu 4 CHƯƠNG 4. KỸ THUẬT SẢN XUẤT 6 Thuyết trình và trình chiếu DẦU THÔ power point 4.1 Sản xuất dầu bằng phương pháp ép 2,5 4.2 Sản xuất dầu bằng phương pháp trích ly 2,5 4.3 Sản xuất dầu bằng phương pháp ép đùn - 1 ép kiệt một lần 5 CHƯƠNG 5. KỸ THUẬT TINH CHẾ 5 Thuyết trình và trình chiếu DẦU THỰC VẬT power point 5.1 Mục đích 1 5.2 Tinh chế cơ học 2 5.3 Tinh chế hóa học 2 6 CHƯƠNG 6. KIỂM TRA CHẤT 3 Thuyết trình và trình chiếu LƯỢNG DẦU THỰC VẬT power point 6.1 Kiểm tra công nghệ sản xuất 1,5 6.2 Phân tích chất béo 1 6.3 Tiêu chuẩn dầu thực phẩm 0,5 7. Tài liệu học tập : Nguyễn Đức Tuân. Bài giảng Kỹ thuật BQCB dầu thực vật, 2011 8. Tài liệu tham khảo: 1. Vũ Thị Đào (1994). Công nghệ dầu thực vật. Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội. 2. Vũ Thị Đào (1997). Công nghệ dầu thực vật. Viện Công nghiệp Thực phẩm 3. Vũ Tuyên Hoàng và cs (2005). Tuyển tập công trình khoa học nghiên cứu phát triển cây có dầu và dầu thực vật Việt Nam: Kỷ niệm 25 năm ngày thành lập Viện Nghiên cứu Dầu thực vật 17/7/1980 - 17/07/2005. NXB Nông nghiệp Tp HCM. 3
4. Nguyễn Hoàng Lan (2008). Bài giảng công nghệ dầu thực vật. Trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội. 5. Vũ Hồng Sơn (2008). Bài giảng công nghệ sản xuất dầu thực vật. Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội.. 9. Cán bộ giảng dạy: STT Họ và tên giảng viên Thuộc đơn vị quản lý Học vị, học hàm 1 ThS. Nguyễn Đức Tuân Khoa CNSH - CNTP Thạc sỹ 2 ThS. Phạm Thị Ngọc Mai Khoa CNSH - CNTP Thạc sỹ Thái Nguyên, ngày tháng năm 2015 Trưởng khoa Trưởng Bộ môn Giảng viên TS. Nguyễn Văn Duy ThS. Phạm Thị Ngọc Mai 4