Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT33)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

35
lượt xem 2
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT33) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT33)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi số: QTNH - LT 33 Hình thức thi: (Viết) Thời gian: 150 Phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI I. PHẦN CHUNG (7 điểm – 105 phút) Câu 1 (1.5 điểm) Hãy nêu các yêu cầu cần thiết khi tổ chức tiệc bên ngoài. Câu 2 (1.5 điểm) Trình bày mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống và bộ phận bếp Câu 3 (1.5 điểm) Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng. Câu 4 (2.5 điểm) Trình bày các yêu cầu cơ bản đối với quyết định quản trị kinh doanh nhà hàng II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Trường Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày tháng năm DUYỆT HĐ THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 33 Câu Nội dung Điểm 1 Trình bày quá trình ra quyết định trong quản trị là gì? Trình bày tiến 2 trình ra quyết định của nhà quản trị? Khi ra quyết định tập thể nhà quản trị cần lưu ý những vấn đề gì? Anh/Chị cho một ví dụ của bản thân đối với quá trình ra quyết định? Ra quyết định là quá trình phân tích, lựa chọn giữa hai hay nhiều 0,5 phương án hành động hoặc giải pháp cho một vấn đề đã xác định. 0,5 Xác Nhận Đánh Chọn định ra giá lựa vấn đề các các giải P.Án P.Án pháp Thực Rút hiện kinh giải nghiệ pháp m đýợc phản Khi ra quyết định tập thể nhà quản trị cần lưu ý những vấn đề 0,5 gì? Tạo bầu không khí chân thành và cởi mở. Không cản trở những người muốn phát biểu ý kiến. Phê phán ý kiến chứ không phê phán những người nêu ý kiến.
Không gây sức ép những người có ý kiến trái với ý kiến của lãnh đạo. Quyết định cuối cùng bao giờ cũng được người lãnh đạo đưa ra và chịu trách nhiệm về quyết định đó. Ví dụ 0,5 2 Phân tích kỹ thuật quản trị theo mục tiêu (MBO). Theo Anh/Chị kỹ 2 thuật quản trị này hiện nay có được áp dụng trong quản trị tại các công ty không? Tại sao. 1 Trình bày và phân tích kỹ thuật quản trị theo mục tiêu (MBO). Do Peter Drucker và Mc Gregor đề xuất vào năm 1954, bao gồm các nội dung sau: Cần dự thảo các mục tiêu ở cấp cao nhất. Cấp trên cùng với cấp dưới để đề ra các mục tiêu của họ. Kiểm tra các mục tiêu quản trị - danh mục kiểm tra. Các bước của quá trình quản trị theo mục tiêu: + Đặt mục tiêu + Thiết kế chương trình hành động + Tự kiểm soát trong quá trình thực hiện + Duyệt xét định kỳ Lợi ích + Giúp cho công tác quản trị tốt hơn vì tổ chức được phân định. + Sự cam kết cá nhân với mục tiêu. + Sự kiểm tra có hiệu quả. - Hạn chế + Khi có sự thay đổi của môi trường chậm thích ứng + Quá trình hoạch định tốn kém thời gian + Phải có nội bộ đoàn kết thống nhất
+ Tính ngắn hạn của các mục tiêu và tính khuôn mẫu tạo ra sự cứng nhắc Kỹ thuật quản trị theo mục tiêu hiện nay vẫn được áp dụng tại các 1 công ty vì: Công việc giao phó cụ thể, cấp dưới được tham gia bàn bạc, được hiểu rõ những điều cần làm Được chủ động sáng tạo nhằm hoàn thành mục tiêu đã được giao phó. 3 Trình bày tóm tắt các lý thuyết động viên khi lãnh đạo một tổ chức? 3 Anh/Chị cho biết giá trị của phần thưởng có tác động gì đối với tất cả các thành viên trong một tổ chức? - Lý thuyết phân cấp nhu cầu của Abraham Maslow: 2 Con người có năm nhu cầu cơ bản + Nhu cầu sinh học + Nhu cầu an toàn + Nhu cầu xã hội + Nhu cầu được tôn trọng + Nhu cầu tự khẳng định mình - Lý thuyết về động cơ thúc đẩy theo hai loại yếu tố của Herzberg Khi các yếu tố duy trì được đảm bảo thì các yếu tố động viên mới có giá trị. - Lý thuyết động cơ thúc đẩy theo hy vọng của Vroom Mọi việc trong hiện tại đều xuất phát từ niềm hy vọng. - Mô hình Porter và Lawler Động cơ thúc đẩy tùy thuộc vào giá trị của phần thưởng và xác suất đạt được phần thưởng đó. - Ví dụ 1 4 Tự chon, do trường biên soạn 3 Cộng 10
………. ngày …….. tháng……. năm ………