Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT34)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

33
lượt xem 2
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT34) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT34)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi số: QTNH - LT 34 Hình thức thi: (Viết) Thời gian: 150 Phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI I. PHẦN CHUNG (7 điểm – 105 phút) Câu 1 (1.5 điểm) Trình bày quy trình và tiêu chuẩn tiếp nhận yêu cầu qua điện thoại. Câu 2 (1.5 điểm) Phân tích đặc điểm, tính chất của tiệc ngồi tự chọn (sitting buffet/table buffet) Câu 3 (1.5 điểm) Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ có đĩa (Plate service) Câu 4 (2.5 điểm) Hãy xây dựng bảng mô tả công việc cho chức danh giám đốc nhà hàng II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày tháng năm DUYỆT HĐ THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 34 Câu Nội dung Điểm 1 Hoạch định là gì? Phân tích yêu cầu và mục đích của công tác hoạch 2 định đối với một tổ chức? Cho ví dụ về công tác hoạch định hiệu quả của một hoạt động hoặc tại một tổ chức? Là ấn định các mục tiêu và xác định biện pháp tốt nhất để thực hiện mục0,5 tiêu đã đề ra. Là nghiên cứu quá khứ để ra quyết định trong hiện tại về công việc phải làm trong tương lai nhằm thực hiện mục tiêu đã định của tổ chức Phân tích yêu cầu và mục đích của công tác hoạch định đối với một 1 tổ chức? - Yêu cầu + Hoạch định nên thực hiện từ cấp trên xuống cấp dưới + Hoạch định phải có tổ chức + Hoạch định phải rõ ràng và xác định. + Hoạch định phải được thông báo công khai và rộng khắp + Nhà quản trị các cấp và mọi thành viên đều tham gia vào tiến trình hoạch định + Hoạch định phải chấp nhận sự thay đổi - Mục đích + Tập trung sự chú ý vào các mục tiêu + Ứng phó với sự bất định và thay đổi + Tạo ra khả năng tác nghiệp kinh tế
+ Hỗ trợ cho quá trình kiểm soát lẫn kiểm tra Cho ví dụ về công tác hoạch định hiệu quả của một hoạt động hoặc tại0,5 một tổ chức? Cho ví dụ cụ thể một hoạt động hoặc tại một tổ chức. 2 Truyền thông trong quản trị là gì? Có mấy kênh truyền thông trong 2 tổ chức? Theo Anh/Chị kênh truyền thông nào quan trọng nhất? Tại sao Truyền thông trong quản trị là gì? 0,5 Truyền thông là sự chia sẻ thông tin giữa hai hoặc nhiều người hoặc nhiều nhóm người để đạt được quan điểm chung về một vấn đề. Có mấy kênh truyền thông trong tổ chức? 1 Có ba kênh truyền thông trong tổ chức - Kênh văn bản  Thông báo, thư từ nội bộ của các cấp quản trị.  Báo cáo định kỳ công tác + Thư luân lưu của công ty  Bản thông tin gắn trên tường  Cẩm nang hội nhập vào môi trường làm việc. - Kênh lời nói  Giao tiếp trực diện  Cuộc họp của công ty  Cuộc họp nhóm - Kênh điện tử  E-mail  Hộp thư thoại  Nhắn tin nhanh  Điện thoại di động
 Mạng nội bộ  Diễn đàn  Trang Web + Hội nghị từ xa Theo Anh/Chị kênh truyền thông nào quan trọng nhất? Tại sao. 0,5 Nhận định và cho ví dụ chứng minh 3 Lãnh đạo là gì? Anh/Chị hãy phân tích bản chất con người 3 trong quản trị. Theo Anh/Chị, nhà quản trị cần các kỹ năng lãnh đạo gì để đạt được các mục tiêu của tổ chức đã đề ra? Cho ví dụ chứng minh * Lãnh đạo là gì ? 0,5 Lãnh đạo là quá trình tác động đến con người, làm cho họ thực sự sẵn sàng và nhiệt tình phấn đấu để hoàn thành các mục tiêu của tổ chức. Anh/Chị hãy phân tích bản chất con người trong quản trị. 1,5 - Quan niệm về con người của Edgar H. Schein Đưa ra 04 mô hình về con người Về lợi ích kinh tế: cho rằng con Cho ví dụ chứng minh. người làm việc tại một tổ chức trước hết sẽ bị thúc đẩy bởi động cơ kinh tế. Về nhu cầu xã hội: con người bị thúc đẩy bởi những nhu cầu xã hội. Mô hình về gắn liền với tự thân vận động: con người tự thúc đẩy mình để hoàn thiện bản thân Mô hình dựa trên những giả thuyết phức hợp: con người là một thực thể phức hợp và có khả năng thay đổi. Giả thuyết về bản chất con người của Mc. Gregor + Thuyết X Không thích làm việc. Phải ép buộc, kiểm tra chặt chẽ. Luôn trốn tránh trách nhiệm.
+ Thuyết Y Con người có nhu cầu làm việc cũng như các nhu cầu khác Con người luôn chủ động, có trách nhiệm và sáng tạo trong công việc Thuyết Z của Nhật Bản Phủ nhận giả thuyết về bản chất con người của Mc. Gregor Mọi người đều hăng hái trong công việc nếu họ được tham gia vào việc ra quyết định trong quản trị Sử dụng người dài hạn Hướng nhân viên vào hoạt động nhóm – tập thể. Theo Anh/Chị, nhà quản trị cần các kỹ năng lãnh đạo gì để đạt 1 được các mục tiêu của tổ chức đã đề ra? Cho ví dụ chứ ng minh. Kỹ năng lãnh đạo là sự kết hợp của 03 yếu tố chính: Khả năng nhận thức được con người có những động cơ thúc đẩy vào từng thời điểm khác nhau Khả năng khích lệ, động viên Khả năng tạo ra bầu không khí thuận lợi cho sự lãnh đạo. Cho ví dụ chứng minh 4 Tự chọn, do trường biên soạn 3 Cộng 10 …… ngày …… tháng ….. năm…...