Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT38)

Chia sẻ: Vang Vang | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

31
lượt xem 2
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT38) sau đây có nội dung đề gồm 2 phần với hình thức thi viết và thời gian làm bài trong vòng 150 phút. Ngoài ra tài liệu này còn kèm theo đáp án hướng dẫn giúp các bạn dễ dàng kiểm tra so sánh kết quả được chính xác hơn. Mời các bạn cùng tham khảo và thử sức mình với đề thi nghề này nhé.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT38)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP Mã đề: QTNH – LT 38 Hình thức thi: Viết Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) ĐỀ BÀI I. PHẦN CHUNG (7 điểm – 105 phút) Câu 1 (1.5 điểm) Trình bày nội dung công việc của một nhân viên phục vụ trong một ca làm việc. Câu 2 (1.5 điểm) Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ có đĩa (Plate service) Câu 3 (1.5 điểm) Trình bày cơ cấu, tổ chức bộ máy nhân sự của quầy bar. Trưởng quầy bar có chức năng và nhiệm vụ gì? Câu 4 (2.5 điểm) Quá trình mua nguyên liệu hàng hoá ở nhà hàng được tổ chức như thế nào? II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút) Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm Ngày … tháng … năm .... DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012) NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 38 Câu Nội dung Điểm 1 Phân tích những khó khăn của nhà quản trị trong điều hành một 2 tổ chức? Trong những khó khăn đó, khó khăn nào quan trọng? Cho ví dụ để chứng minh. Phân tích những khó khăn của nhà quản trị trong điều hành 1 một tổ chức? - Xây dựng lợi thế cạnh tranh - Duy trì các chuẩn mực đạo đức trong kinh doanh - Quản trị một lực lượng lao động đa dạng - Sự phát triển và nhu cầu tận dụng công nghệ thông tin Trong những khó khăn đó, khó khăn nào quan trọng? Cho ví 1 dụ để chứng minh. (1.5 điểm) Nhận định và cho ví dụ chứng minh 2 Quyền hành trong quản trị là gì? Quyền hành trong quản trị bị 2 hạn chế bởi những yếu tố nào? Cho ví dụ để chứng minh. Quyền hành trong quản trị là gì? 0,5 Quyền hành trong tổ chức là quyền ra quyết định hay đưa ra các chỉ thị và yêu cầu nhân viên cấp dưới phải hành động theo sự chỉ đạo của mình. Quyền hành trong quản trị bị hạn chế bởi những yếu tố nào? 1,5 Cho ví dụ để chứng minh. - Quyeàn haønh xuaát phaùt töø chöùc vuï - Quyeàn haønh coøn bò haïn cheá bôûi nhieàu yeáu toá nhö luaät
phaùp, ñöôøng loái, chính saùch, phong tuïc taäp quaùn, ñaïo ñöùc xaõ hoäi, … Cho ví dụ để chứng minh. 3 a. Chọn phương án tối ưu theo phương pháp trực tiếp với sản 3 lượng 4250 sản phẩm. b. Chọn phương án tối ưu theo phương pháp đồ thị với sản lượng 4250 sản phẩm. c. Bằng phương pháp đồ thị, xác định với mức sản lượng nào thì chọn phương án A, phương án B và phương án C. Có hai phương pháp được sử dụng để chọn phương án công nghệ tối ưu. Công thức chung để lựa chọn phương án công nghệ (theo giá thành) : Z = C + V.Q Trong đó : Z : Giá thành của toàn bộ sản phẩm dự tính x C : là tổng chi phí cố định tính cho toàn bộ sản phẩm dự định sản xuất. V : là chi phí biến đổi tính cho một sản phẩm. Q : là số lượng sản phẩm dự định sản xuất. - Phương pháp lựa chọn phương án tính trực tiếp: Bằng cách thế các số liệu vào phương trình giá thành, ta sẽ chọn phương án nào có chi phí thấp nhất (Zmin). - Phương pháp lựa chọn phương án thông qua đồ thị. + tính các điểm nút + vẽ hình và dựa vào đồ thị để lựa chọn - Tính trực tiếp: Z = C + V.Q ZA= 25.000+4.250*6 = 50.500 ZB= 33.000+ 4.250 * 4 = 50.000 ZC= 36.000 + 4.250*2 = 44.500 Vậy nếu sử dụng phương pháp tính trực tiếp thì chọn phương án công nghệ C vì giá thành thấp nhất. - Sử dụng đồ thị. Tính QAB = CB- CA/VB-VA =33.000- 25.000/6-4 = 4.000 SP QAC = Cc-CA/ VA- VC = 36.000-25.000/6-2 = 2.750 SP QBC = Cc- CB/ VB-Vc = 36.000-33.000/4-2 = 1.500 SP. Vẽ hình.
Vì số lượng sản phẩm dự định sản xuất là 4.250 sản phẩm, nhìn vào đồ thị ta chọn phương án C vì có giá thành thấp nhất. - Trong trường hợp nào chọn phương án A, B, C + Chọn phương án A khi số lượng dự định sản xuất nhỏ hơn hoặc bằng ( 2.750 sản phẩm), vì kho đó giá thành là nhỏ nhất. + Chọn phương án công nghệ C khi số lượng sản phẩm dự định sản xuất lớn hơn hoặc bằng 2.750 sản phẩm. + Không có trường hợp nào chọn phương án công nghệ B. 4 Tự chọn, do trường biên soạn 3 Cộng 10 …… ngày ….. tháng….. năm ………..