Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề bao bì thực phẩm)

Cô g g ệ<br /> Công nghệ sau thu hoạch<br /> t u oạc<br /> Chuyên đề bao bì thực phẩm<br /> ThS. Lương Hồng Quang<br /> ồ<br /> Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh<br /> <br /> Các nguyên tắc bao gói thực phẩm<br /> Chức năng bao bì<br /> Vật liệu làm bao bì<br /> Thuộc tính<br /> ộ<br /> Cấp độ bao bì (cấp 1, 2, 3,…)<br /> Dạng bao bì/gói<br /> Xu hướng bao bì và cách đóng gói<br /> <br /> Chức năng của bao bì<br /> Chứa đựng<br /> Duy t ì đ<br /> D<br /> trì được tí h nguyên vẹn, độ bề chắc b bì t<br /> tính<br /> ê<br /> bền hắ bao<br /> trong<br /> quá trình bao gói, vận chuyển, tồn trữ,...<br /> <br /> Bảo vệ thực phẩm/sản phẩm bên trong<br /> ệ ự p<br /> /<br /> p<br /> g<br /> Ngăn chặn các yếu tố gây hư hỏng từ va đập cơ học, hóa<br /> học, sinh học<br /> <br /> Giao dịch/truyền tải thô<br /> Gi dị h/t<br /> ề<br /> thông ti sản phẩm<br /> tin ả<br /> hẩ<br /> Qui định ghi nhãn, quảng bá sản phẩm,…<br /> <br /> Thuận tiện<br /> Cách sử dụng: mở/đậy kín sau dùng; chuẩn bị thực<br /> phẩm,…<br /> <br /> Ít ảnh hưởng đến môi trường<br /> ế<br /> Tái chế, tái sử dụng, giảm nguồn nguyên liệu,…<br /> <br /> Các phương thức bao gói<br /> Bao gói thụ động (passive packaging)<br /> Bao bì như là tấm chắn bảo vệ thực phẩm tránh các<br /> tác động từ môi trường<br /> <br /> Bao gói chủ động (active packaging)<br /> Không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn có thể cải thiện<br /> chất l<br /> hất lượng th phẩm<br /> thực hẩ<br /> Hiệu chỉnh các khiếm khuyết từ bao gói thụ động<br /> Bao ói thông minh (intelligent/smart packaging)<br /> B gói thô<br /> i h (i t lli<br /> t/<br /> t<br /> k i )<br /> Ghi nhận các yếu tố xảy ra trong bao bì để biểu<br /> thị/truyền tải thông tin về chất lượng thực phẩm<br /> <br /> Vật liệu bao bì<br /> Kim loại<br /> Thủy tinh<br /> Nhựa/Plastics<br /> ự /<br /> Giấy<br /> Bao bì tổng hợp<br /> <br />