Hư hỏng thịt

Do vi sinh vật Hệ VSV gây hư hỏng rất phong phú về chủng loại cũng như số lượng VSV xâm nhập vào trong quày thịt lúc thú sống hoặc ngay trong lúc hạ thịt* Biểu hiện : thối rửa kỵ khí (sâu bên trong gần xương), thối rửa hiếu khí (từ ngoài vào) 2/ Do enzym

51p rose_12 07-12-2012 177 46   Download

Vi sinh Staphylococci thường xuất hiện từ những người bị viêm mũi gây nên viêm xoang, từ các ung nhọt, hoặc các vết thương bị nhiễm trùng từ da người tiếp xúc với người bệnh. Vi sinh Staphylococci gây chứng viêm vú bò, làm nhiễm sữa và các sản phẩm từ sữa, thịt, cá.

53p trautuongquan 25-02-2013 362 94   Download

Bài thuyết trình: Các hiện tượng hư hỏng thực phẩm, cách hạn chế và khắc phục các biến đổi xấu ở thực phẩm trình bày khái quát về sự hư hỏng của thực phẩm; sự hư hỏng hoa quả; sự hư hỏng đối với thịt, trứng và các sản phẩm và cách hạn chế, khắc phục các biến đổi xấu ở thực phẩm.

81p darenshan 27-07-2014 441 50   Download

Chương 3 giới thiệu về vi sinh vật trong thực phẩm, đồng thời trình bày nguyên nhân của sự hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật ở một số loại thực phẩm như thịt, cá, các loại động vật giáp sát, nhuyễn thể, sữa, đường, bột và tinh bột, rau quả,... Mời các bạn cùng tham khảo.

84p namthangtinhlang_04 15-11-2015 144 20   Download

Bài giảng "Vi sinh vật thực phẩm - Chương 11: Vi sinh vật trong thực phẩm và sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật" cung cấp cho người học các kiến thức: Tình hình ngộ độc thực phẩm trong cả nước thời gian qua, vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt, vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá,... Mời các bạn cùng tham khảo.

42p doinhugiobay_12 22-01-2016 354 56   Download

Chương 7 - Kiểm nghiệm thịt. Những nội dung chính trong chương này gồm có: Nhận thức chung về thịt, thành phần hóa học của thịt, những biến đổi ở thịt gia súc sau khi giết mổ, hình thái học của thịt gia súc, sự hư hỏng của thịt gia súc, phương pháp xác định độ tươi của thịt động vật. Mời các bạn cùng tham khảo.

33p nhanmotchut_4 01-11-2016 153 23   Download

Bài giảng "Vi sinh thực phẩm - Chương 11: Vi sinh vật trong thực phẩm & sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật" trình bày các nội dung: Tình hình ngộ độc thực phẩm trong cả nước thời gian qua, vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt, vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, vi sinh vật trong đường,... Mời các bạn cùng tham khảo.

42p tieu_vu09 19-04-2018 117 9   Download

Bài giảng Chế biến thịt: Phần 2 cung cấp cho người học các kiến thức về bảo quản thịt và sản phẩm chế biến từ thịt. Nội dung bài giảng trình bày: Sự hư hỏng của thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt và các sản phẩm thịt chế biến, các quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt; khái quát về bảo quản và phương pháp bảo quản. Mời các bạn cùng tham khảo.

0p thanhngan2909 24-10-2018 151 6   Download

Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Chương 3: Vi sinh vật trong thực phẩm và sự hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật cung cấp cho người học những kiến thức như Các nguồn nhiễm vi sinh vật vào thịt; diễn tiến sinh hoá dẫn tới co cứng cơ; động vật giáp xác; nhuyễn thể;...Mời các bạn cùng tham khảo!

102p khanhchi2550 10-05-2024 13 4   Download

Báo cáo "Phương pháp bảo quản lúa giống và lúa thịt truyền thống" trình bày các nội dung chính như: Khái niệm lúa giống, cấu tạo chung của hạt lúa, hiện tượng hư hỏng xãy ra trong quá trình bảo quản, phương pháp bảo quản lúa truyền thống,...

34p cnguyena1 03-10-2017 100 10   Download

Bài tiểu luận: Vi sinh vật học thực phẩm giới thiệu đến người tham khảo biết vi khuẩn gây hư hỏng ở cá, vi khuẩn gây hư hỏng ở sữa, vi khuẩn gây hư hỏng rau quả, hệ vi khuẩn gây hư hỏng thịt, hệ vi sinh vật gây hư hỏng trứng. Tham khảo tài liệu để nắm bắt nội dung chi tiết nhất.

14p thienvinhdb3 28-09-2014 941 104   Download

Ngữ văn 8.. Ngữ văn- tiết 3:. Cấp độ khái quát của nghĩa từ. ngữ.I. Lí thuyết: Từ ngữ nghĩa rộng, từ ngữ nghĩa. hẹp:. 1. Ví dụ: sgk. 2. Phân tích:.. Động vật..Thú Chim Cá.. Thú...Voi Hươu.. Chim...Sáo Tu hú.. CÁ..Cá rô Cá thu.. 3.Nhận xét:.-Động vậtNghĩa rộng (Chim, thú).-Chim, thúNghĩa hẹp (Động vật).. Nghĩa rộng (Tu hú, sáo,voi, hươu).. II.Ghi nhớ. Nghĩa của một từ ngữ có thể rộng hơn (Khái quát. hơn) hoặc hẹp hơn (ít khái quát hơn) nghĩa của từ. ngữ khác:.

18p anhtrang_99 07-08-2014 225 8   Download

Cuối tuần họp an toàn. Làm việc, an toàn trên hết. Công việc hôm nay không xong mai làm tiếp, ngày mai việc còn dang dở mốt tiếp tục. Thiết bị, dụng cụ hư hỏng có thể sửa chữa hoặc mua mới, còn làm việc không an toàn nhất định xảy ra tai nạn, không sớm cũng trễ không nặng thì nhẹ, một phần da thịt gân cốt ta mất đi không thể sửa chữa thay mới dễ dàng như sắt thép đồng gang. Ở đất liền, không kẹt xe chạy vù một hơi tới một trong trạm xá...

6p banhchuoi_1 01-06-2013 68 4   Download

Một đồng tám mươi bảy xu ,đúng như vậy.Hàng ngày, cô cố gắng tiêu thật ít tiền khi đi chợ. Cô đi loanh quanh tìm mua thứ thịt và rau rẻ nhất cho bữa ăn hàng ngày,ngay cả lúc cảm thấy hết sức mệt mỏi cô vẫn cố tìm kiếm. Tiết kiệm được đồng nào hay đồng đó. Nga đếm lại số tiền ít ỏi một lần nữa.Không hề có sự nhằm lẫn,chỉ có một đồng tám mươi bảy xu ,và ngày mai sẽ là lễ giáng sinh. ...

8p conmuachieunhoem15 31-05-2013 55 2   Download

Thịt là một sản phẩm rất dễ bị hư hỏng do thành thần của thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein,litip,khoáng…rất thích hợp cho vi sinh vật(nấm mem,nấm mốc,vi khuẩn,ky sinh trùng…….) phát triển.sự hư hỏng làm thịt bị biến màu,mùi vị va giảm chất lượng của thịt là những điều không mong muốn.do đó các kỹ thuật bảo quản giúp ngan chạn hay chính xác hơn la làm chậm sự hư hỏng của thịt.thuy nhiên nếu bảo quản không tốt thi sẽ la môi trường cho vi sinh vật có hại phát triển va gay ngộ độc cho người sử dụng.. • Enzyme,là chất xúc tác cho...

20p nhocbuonthich 09-05-2013 120 26   Download

A:Biến đổi cảm quan -Là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi, kết cấu, và vị. -Biến đổi quan trọng là sự bắt đầu quá trình tê cứng +Sau khi chết:cơ thịt cá duỗi, mềm, đàn hồi.Kéo dài trong vài giờ sau đó co lại +Hiện tượng tê cứng kéo dài trong vài ngày hoặc hơn sau đó duỗi ra và trở nên mềm mại nhưng không được như ban đầu

20p nhocbuonthich 06-05-2013 157 14   Download

Chất bảo quản Chất bảo quản là một loại phụ gia được sử dụng để giúp thực phẩm không bị hư hỏng. Nitrat và nitrit được sử dụng để bảo quản các loại thịt như giăm bông và thịt xông khói, nhưng chúng cũng được biết đến với khả năng gây ra bệnh hen suyễn, buồn nôn, nôn, và đau đầu ở một số người. Ngoài ra nhiều người cũng bị dị ứng, đối với sulfite (sulfur dioxide, metabisulfites), nhóm chất thường được sử dụng để ngăn nấm hay rau hư hỏng. Sodium nitrite trong một số thực phẩm có khả...

4p bibocumi2 15-09-2012 104 6   Download

Người loạn nhịp tim dạng tâm thận dương hư thường cảm thấy run sợ, lo lắng, bực bội, ít ngủ, cổ họng và lưỡi khô, trong người nóng bức, ra mồ hôi trộm… Theo Đông y, một số món ăn dưới đây bổ tim, tốt cho người loạn nhịp tim. Mực xào nấm đông cô tốt cho tim Nhân sâm nấu gà: Nhân sâm 10g, mạch đông 10g, ngũ vị tử 19g, thịt gà 150g, xì dầu 10g, muối 5g, gừng 5g, hành 10g, cà rốt 100g, nấm đông cô 50g, dầu ăn 50g, canh gà 500ml. Nhân sâm ngâm nở; Mạch...

5p nkt_bibo23 15-12-2011 81 7   Download

Người loạn nhịp tim dạng tâm thận dương hư thường run sợ, lo lắng, bực bội, ít ngủ, cổ họng và lưỡi khô, trong người nóng bức… Một số món ăn dưới đây rất tốt cho người loạn nhịp tim. Nhân sâm nấu gà: Nhân sâm 10g, mạch đông 10g, ngũ vị tử 19g, thịt gà 150g, xì dầu 10g, muối 5g, gừng 5g, hành 10g, cà rốt 100g, nấm đông cô 50g, dầu ăn 50g, canh gà 500ml. Nhân sâm ngâm nở; Mạch đông bỏ tim; Ngũ vị tử rửa sạch, hành cắt khúc, gừng cắt miếng, cà rốt...

5p nkt_bibo15 18-11-2011 81 2   Download

Sử dụng những loại thực phẩm hư hỏng hoặc bảo quản thực phẩm không đúng cách sẽ gây các căn bệnh về đường ruột mà chúng ta vẫn thường gọi là hiện tượng ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm có thể bị nhiễm khuẩn trong bất kỳ giai đoạn nào của quá trình mua bán, bảo quản, sơ chế hay nấu nướng. Một số bí quyết dưới đây có thể giúp hạn chế nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cho gia đình....

9p ben_123 05-10-2011 101 12   Download