Lipid thực phẩm

Học phần "Hóa học thực phẩm (Food chemistry)" nhằm giúp người học đạt được những kiến thức căn bản về: Vai trò dinh dưỡng và tính chất công nghệ của các hợp chất cơ bản cấu tạo nên thực phẩm bao gồm nước, protein, glucid, lipid, vitamin, chất độc, chất màu và chất thơm; các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, cấu trúc và màu sắc của các sản phẩm thực phẩm; các phương pháp biến hình các hợp phần thực phẩm bằng các tác nhân hóa học, vật lý, sinh học nhằm các mục đích khác nhau trong chế biến thực phẩm.

12p hoangvanlong24 30-07-2024 10 2   Download

Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng "Thực trạng thừa cân, béo phì và hiệu quả can thiệp thực phẩm bổ sung Calorie Limit trên phụ nữ 40 – 65 tuổi thừa cân, béo phì tại một số quận, huyện thành phố Hà Nội (2016-2021)" trình bày các nội dung chính sau: Mô tả tình trạng thừa cân, béo phì ở phụ nữ 40 – 65 tuổi tại quận Hà Đông và huyện Chương Mỹ Hà Nội năm 2016; Đánh giá hiệu quả cải thiện tình trạng thừa cân, béo phì và thay đổi một số chỉ tiêu hóa sinh ở phụ nữ 40 – 65 tuổi bằng thực phẩm bổ sung Calorie Limit tại quận Hà Đông và huyện Chương Mỹ Hà Nội.

172p vimurdoch 02-10-2023 23 10   Download

Luận án "Nghiên cứu bào chế liposome berberin ứng dụng dùng đường uống" được hoàn thành với mục tiêu nhằm xây dựng được công thức và quy trình bào chế liposome berberin và proliposome berberin ở quy mô phòng thí nghiệm; Đánh giá được sinh khả dụng đường uống của liposome berberin và tác dụng hạ lipid máu nội sinh của liposome berberin trên động vật thực nghiệm.

243p bapxao06 09-03-2023 14 7   Download

Đề tài "Nghiên cứu sản xuất sản phẩm giầu lycopen từ quả cà chua và đánh giá hiệu quả phòng chống rối loạn lipid máu của sản phẩm" nghiên cứu khảo sát hàm lượng lycopen trong một số giống cà chua trồng ở Việt nam ở các độ chín khác nhau để lựa chọn giống cà chua và độ chín thích hợp làm nguyên liệu sản xuất bột cà chua giầu lycopen; xây dựng qui trình công nghệ sản xuất bột cà chua giầu lycopen và xác định chất lượng của sản phẩm; đánh giá hiệu quả của bột cà chua giầu lycopen đối với phòng chống rối loạn lipid máu.

151p bakerboys08 15-07-2022 27 5   Download

Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 2: Lipid cung cấp cho học viên những kiến thức về khái niệm chung của lipid; phân loại lipid; đặc điểm cấu tạo acid béo; phân loại acid béo; tính biến đổi của lipid trong bảo quản; lipid đơn giản; lipid phức tạp;... Mời các bạn cùng tham khảo!

19p haoasakura 30-05-2022 29 4   Download

Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu độc tính cấp và bán trường diễn của viên nang “Giáng chỉ tiêu khát linh”trên động vật thực nghiệm, nghiên cứu tác dụng của viên nang “Giáng chỉ tiêu khát linh” trên một số chỉ số lipid, glucose và hệ thống chống oxy hoá trong máu ở động vật ĐTĐ týp 2 thực nghiệm.

27p tamynhan0 15-06-2020 12 1   Download

Mục đích nghiên cứu của luận án nhằm xác định nhu cầu dinh dưỡng (năng lượng, protein và lipid) của cá kèo (Pseudapocryptes elongatus, Cuvier 1816) làm cơ sở xây dựng công thức thức ăn cho các giai đoạn nuôi cá kèo thương phẩm

164p cotithanh321 06-08-2019 78 11   Download

Câu hỏi ôn tập hóa sinh thực phẩm gồm các chủ đề như nước, protein, enzyme, glucid và lipid. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo!

4p ayunn123 19-10-2018 351 20   Download

Bài giảng trình bày khái niệm chung, lipid đơn giản, lipid phức tạp, sự chuyển hóa lipid trong quá trình bảo quản, sự chuyển hóa lipid trong quá trình chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

11p tieu_vu10 15-04-2018 75 9   Download

Bài giảng trình bày khái niệm chung, lipid đơn giản, lipid phức tạp, sự chuyển hóa lipid trong quá trình bảo quản, sự chuyển hóa lipid trong quá trình chế biến thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

11p tieu_vu10 15-04-2018 73 5   Download

Chương 3 Lipid, sau khi học xong chương này người học có thể hiểu về: Cấu trúc và tính chất cơ bản, vai trò của lipid trong dinh dưỡng người, tiêu hóa và hấp thu lipid, nhu cầu lipid, thành phần và hàm lượng chất béo ở một số thực phẩm chính.

18p sangbanmai_0906 11-01-2018 87 13   Download

Luận án Tiến sĩ Dược học “Bào chế hệ tiểu phân nano artemisinin và đánh giá tác động diệt ký sinh trùng sốt rét trên chuột” được thực hiện với các nội dung nghiên cứu sau: Đánh giá sự tương tác giữa hỗn hợp lipid (Compritol® 888 ATO – LabrafacTM PG) và ART, xây dựng công thức và quy trình bào chế hệ tiểu phân nano ART, đánh giá tính chất của hệ tiểu phân nano ART, đánh giá tác động diệt ký sinh trùng sốt rét của hệ tiểu phân nano ART trên chuột gây nhiễm Plasmodium berghei.

243p vhuyenthao 28-12-2017 146 20   Download

Đề tài được thực hiện với các nội dung nghiên cứu sau: đánh giá sự tương tác giữa hỗn hợp lipid và ART, xây dựng công thức và quy trình bào chế hệ tiểu phân nano ART, đánh giá tính chất của hệ tiểu phân nano ART, đánh giá tác động diệt ký sinh trùng sốt rét của hệ tiểu phân nano ART trên chuột gây nhiễm Plasmodium berghei. Mời các bạn cùng tham khảo.

27p cogacoga 01-03-2017 93 4   Download

Luận án nhằm mục tiêu đánh giá mức độ ảnh hưởng và tác động tới môi trường của CTR phát sinh trong khai thác than hầm lò; hoàn thiện công nghệ xử lý CTR phù hợp với điều kiện sản xuất, kinh tế của các mỏ than hầm lò vùng Quảng Ninh.

27p change04 08-06-2016 89 13   Download

Chương 5 của bài giảng Hóa sinh thực phẩm 1 tìm hiểu về lipid. Nội dung được trình bày trong chương này gồm: Khái niệm chung về lipid, lipid đơn giản, lipid phức tạp, sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản thực phẩm, sự chuyển hoá lipid trong quá trình chế biến thực phẩm.

11p namthangtinhlang_01 04-11-2015 226 37   Download

Lipid là một chất có vai trò quan trọng đối với cơ thể người cũng như trong chế biến thực phẩm. Bài tiểu luận trình bày sơ lược về lipid, những biến đổi của nó trong bảo quản và chế biến thực phẩm.

67p hoanglinh0808 22-08-2015 751 72   Download

Đề tài mô tả thói quen tiêu thụ dầu mỡ và một số thực phẩm giàu Lipid ở một xã nông thôn đồng bằng Bắc bộ, xác định tần suất, mức tiêu thụ dầu mỡ và một số thực thẩm giàu Lipid và khẩu phần hộ gia đình tại địa phương, những thói quen trong cách lựa chọn, chế biên và bảo quản sử dụng dầu mỡ,.... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

24p tsmttc_003 06-06-2015 83 6   Download

Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 5 Lipid trình bày về những nội dung chính như sau khái niệm chung về lipid, vai trò lipid, phân loại lipid theo 2 dạng: Lipit đơn giản và Lipit phức tạp, hàm lượng lipid trong một số thực phầm, nhu cầu lipid.

13p wide_12 30-07-2014 222 29   Download

Ngao thực phẩm tốt cho mẹ bầu – Theo các nghiên cứu, ăn ngao mỗi tuần 2 lần sẽ giúp kiểm soát cân nặng. Do protein trong ngao là loại rất ít kalo, giúp ngăn ngữa béo phì ở phụ nữ mang thai. Ngao là một thực phẩm giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Trong thịt ngao có đầy đủ các chất protit, gluxit, lipid, nhiều vitamin và những .khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các nghiên cứu đã chứng minh, ngao không những an toàn mà còn là thực phẩm vô cùng có lợi cho...

8p chimchichbongxinhdep 29-08-2013 106 5   Download

.Cá trê chữa bệnh Cá trê là loài cá nước ngọt, sống ở ao, hồ, ruộng nước có nhiều bùn. Không chỉ là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cá trê còn có tác dụng chữa bệnh rất tốt. Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, cá trê chứa 16,5% protid, 11,9% lipid, 20mg% Ca, 21mg% P, 1mg% Fe, 0,1mg% vitamin B1, 0,04mg% B2, 1,4mg%PP và cung cấp 178 calo trong 100g thịt.

4p goichoai 29-08-2013 69 5   Download