Sản phẩm chế biến

Nghiên cứu này sẽ tập trung đánh giá ảnh hưởng của điều kiện xay quết, phụ gia và thời gian gel hóa đến các biến đổi cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ để tìm ra điều kiện và công thức chế biến tốt nhất cho sản phẩm xúc xích làm từ nguồn nguyên liệu chính là cơ thịt sẫm cá ngừ từ đó làm tăng giá trị kinh tế của phần cơ thịt sẫm này.

9p viling 11-10-2024 6 1   Download

Bài giảng "Xử lý nước và chất thải trong chế biến thủy sản" Chương 2 - Nước dùng và nước thải trong chế biến thủy sản, trình bày vai trò của nước trong quá trình chế biến thủy sản, các nguồn cung cấp nước, yêu cầu chất lượng nước sử dụng, cũng như đặc điểm, thành phần và nguồn phát sinh nước thải. Nội dung giúp người học hiểu rõ mối liên hệ giữa việc sử dụng nước và phát sinh chất thải, làm cơ sở cho các phương pháp xử lý hiệu quả và bền vững.

76p laphongtrang0906 03-04-2025 3 0   Download

Bài giảng "Xử lý nước và chất thải trong chế biến thủy sản" Chương 5 - Tổng quan về phụ phẩm trong chế biến thủy sản, cung cấp cái nhìn tổng quan về phụ phẩm trong chế biến thủy sản, bao gồm nguồn gốc, thành phần, khối lượng phát sinh và đặc điểm của từng loại phụ phẩm. Nội dung nhấn mạnh vai trò của việc tận dụng phụ phẩm nhằm giảm thiểu chất thải, bảo vệ môi trường và phát triển kinh tế tuần hoàn trong ngành thủy sản.

35p laphongtrang0906 03-04-2025 3 0   Download

Bài giảng "Xử lý nước và chất thải trong chế biến thủy sản" Chương 6 - Sản xuất bột cá và dầu cá, trình bày quy trình sản xuất bột cá và dầu cá từ phụ phẩm thủy sản, bao gồm các công đoạn chính như nấu, ép, sấy, tách dầu và xử lý nước thải đi kèm. Nội dung nhấn mạnh vai trò của công nghệ chế biến trong tận dụng phụ phẩm, tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng và góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường.

46p laphongtrang0906 03-04-2025 3 0   Download

Bài giảng "Xử lý nước và chất thải trong chế biến thủy sản" Chương 7 - Chitin/chitosan và Collagen/gelatin, tập trung vào việc sản xuất và ứng dụng của chitin, chitosan, collagen và gelatin từ phụ phẩm thủy sản. Nội dung trình bày quy trình chiết xuất, tính chất, ứng dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, cùng với những lợi ích về môi trường từ việc tái sử dụng các phụ phẩm này.

60p laphongtrang0906 03-04-2025 1 0   Download

Bài giảng "Xử lý nước và chất thải trong chế biến thủy sản" Chương 8 - Hương vị dược phẩm, y học và mỹ phẩm, giới thiệu các ứng dụng của phụ phẩm thủy sản trong ngành hương vị, dược phẩm, y học và mỹ phẩm. Nội dung tập trung vào việc chiết xuất các thành phần có giá trị như axit béo, peptide, và các hợp chất bioactive từ thủy sản, ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp. Chương cũng đề cập đến quy trình sản xuất, công nghệ chiết xuất và lợi ích của các sản phẩm này.

28p laphongtrang0906 03-04-2025 1 0   Download

Bài giảng "Bao bì kim loại" cung cấp kiến thức cơ bản đến nâng cao về cấu tạo, đặc điểm, quy trình sản xuất và ứng dụng của các loại bao bì kim loại trong ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống và dược phẩm. Nội dung tập trung vào các vật liệu chính như nhôm, thép thiếc; các dạng bao bì phổ biến như lon, hộp, nắp; cùng những ưu nhược điểm và tiêu chuẩn chất lượng. Bài giảng cũng đề cập đến xu hướng phát triển và công nghệ mới trong lĩnh vực bao bì kim loại.

32p laphongtrang0906 03-04-2025 0 0   Download

Bài giảng Vi sinh vật trong nguyên liệu đồ hộp thuỷ sản trình bày các loại vi sinh vật có thể xuất hiện trong nguyên liệu đồ hộp thủy sản, bao gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và vi rút. Nội dung giải thích cách thức các vi sinh vật này ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm và quy trình chế biến đồ hộp thủy sản. Đồng thời, bài giảng cũng đề cập đến các phương pháp kiểm soát và phòng ngừa ô nhiễm vi sinh vật trong quá trình sản xuất đồ hộp thủy sản, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

41p laphongtrang0906 02-04-2025 1 0   Download

Bài giảng Công nghệ Enzyme bao gồm 6 chương với nội dung giới thiệu enzyme, động học enzyme và vai trò của enzyme trong Công Nghệ Sinh Hóa Học, trình bày các phương pháp khảo sát enzyme, các phương pháp ly trích - tinh sạch, cố định enzyme và ứng dụng enzyme trong lĩnh vực nông nghiệp, công nghiệp.

112p laphongtrang0906 02-04-2025 0 0   Download

Bài giảng "Phát triển sản phẩm thủy sản" Phần 5 - Phát triển khái niệm và đặc tính kỹ thuật sản phẩm, được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Phát triển khái niệm ý tưởng sản phẩm; Phát triển đặc tính kỹ thuật sản phẩm; Nhóm sản phẩm từ nghêu/sò. Mời các bạn cùng tham khảo!

26p laphongtrang0906 03-04-2025 0 0   Download

Bài giảng "Phát triển sản phẩm thủy sản" Phần 6 - Thiết kế sản phẩm và qui trình, được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Quá trình thiết kế; Các bước thiết kế sản phẩm và phát triển qui trình chế biến; Thử nghiệm sản phẩm; Xây dựng công thức sản phẩm; Phát triển bao bì sản phẩm; Phát triển quá trình chế biến; Xây dựng kế hoạch tiếp thị sản phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

31p laphongtrang0906 03-04-2025 1 0   Download

Bài giảng "Phát triển sản phẩm thủy sản" Phần 8 - Tiến hành phát triển sản phẩm mới, được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Xác định loại sản phẩm; Tìm hiểu qui trình công nghệ; Thử nghiệm chế biến sản phẩm; Mô hình hóa qui trình sản xuất; Phát triển sản xuất; Nghiên cứu đánh giá thị trường; Nhóm sản phẩm thủy sản tẩm gia vị. Mời các bạn cùng tham khảo!

31p laphongtrang0906 03-04-2025 1 0   Download

Bài giảng trình bày về nhóm phụ gia có tác dụng thay đổi và cải thiện cấu trúc thực phẩm, bao gồm chất làm đặc, tạo gel, ổn định, nhũ hóa và tạo độ xốp. Nội dung làm rõ vai trò, nguyên lý hoạt động, các ví dụ phổ biến và ứng dụng trong chế biến thực phẩm, đồng thời đề cập đến các quy định sử dụng an toàn.

53p laphongtrang0906 03-04-2025 2 0   Download

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định phương pháp xử lý và bảo quản tỏi paste đảm bảo được chất lượng sản phẩm tốt nhất. Nhiệt độ khử trùng và nhiệt độ bảo quản đều có ảnh hưởng đến chất lượng của tỏi paste. Sau 120 ngày khảo sát, việc xử lý nhiệt bằng phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ 75 oC trong 15 phút, kết hợp bảo quản lạnh ở nhiệt độ (5-10) ºC cho hàm lượng allicin và khả năng kháng oxy hóa cao nhất, lần lượt là 2,51 mg/g và 41,18 %, đồng thời vẫn giữ được màu sắc ít thay đổi nhất so với các mẫu còn lại (ΔE 8,99).

7p gaupanda062 21-11-2024 4 2   Download

Tài liệu "Đề cương ôn thi môn Đồ hộp" trình bày các nội dung trọng tâm về nguyên lý, quy trình công nghệ và kỹ thuật chế biến thực phẩm đóng hộp. Bao gồm kiến thức về lựa chọn nguyên liệu, xử lý nhiệt, tiệt trùng, bao bì, bảo quản và các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm. Tài liệu được biên soạn dưới dạng đề cương hệ thống, hỗ trợ sinh viên ôn tập và chuẩn bị hiệu quả cho kỳ thi môn học.

24p laphongtrang0906 02-04-2025 1 0   Download

Bài giảng STEM lớp 6 - Chủ đề 4: Chất tạo màu tự nhiên (Tiết 3) được biên soạn nhằm giúp học sinh thảo luận, chia sẻ, đánh giá sản phẩm, điều chỉnh quy trình chế biến; nghiên cứu, tìm hiểu cách tạo màu từ những loại thực vật khác để sử dụng nấu xôi ngũ sắc hoặc nấu ăn;... Mời các em cùng tham khảo!

20p tuongtieume 03-04-2025 7 0   Download

Kế hoạch bài dạy Hoạt động giáo dục STEM lớp 6 - Chủ đề 1: Cân chính xác (Tiết 3+4) được biên soạn nhằm giúp học sinh kết hợp được các lò xo để có thể chế tạo được cân mang theo khi đi chợ; phát triển năng lực nhận thức khoa học, giải quyết vấn đề và sử dụng công cụ và phương tiện thông qua các hoạt động quan sát, tìm tòi, thực hiện; trung thực và có trách nhiệm trong quá trình thực hiện để tạo ra sản phẩm. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo!

6p tuongtieume 03-04-2025 7 0   Download

Kế hoạch bài dạy Hoạt động giáo dục STEM lớp 6 - Chủ đề 4: Chất tạo màu tự nhiên (Tiết 3+4) được biên soạn nhằm giúp học sinh phát triển năng lực nhận thức khoa học, tìm hiểu môi trường xung quanh thông qua các hoạt động quan sát, tìm tòi, thực hiện; bồi dưỡng phẩm chất nhân ái, trung thực thông qua các hoạt động nhóm để tạo ra sản phẩm. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo!

6p tuongtieume 03-04-2025 3 0   Download

Kế hoạch bài dạy Hoạt động giáo dục STEM lớp 6 - Chủ đề 5: Sản xuất nước sạch (Tiết 3+4) được biên soạn nhằm giúp học sinh phát triển năng lực nhận thức khoa học, tìm hiểu thế giới tự nhiên thông qua các hoạt động quan sát, tìm tòi, thực hiện; hợp tác tốt với các thành viên trong nhóm để tạo ra sản phẩm; có trách nhiệm với môi trường sống. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo!

5p tuongtieume 03-04-2025 10 0   Download

Mời các bạn sinh viên tham khảo "Đề thi học kì 2 môn Công nghệ kim loại năm 2019-2020 có đáp án - Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM" để làm quen với cách ra đề, rèn luyện tư duy phản biện và cải thiện kỹ năng làm bài nhanh, chính xác.

12p lakim0906 01-04-2025 4 0   Download