Bài giảng Thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung từ rau quả

Chia sẻ: Nga Nga | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:29

Thêm vào BST

Báo xấu

121
lượt xem 18
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mời các bạn cùng nắm bắt những kiến thức về mục đích và lợi ích của thực phẩm chức năng; sự khác biệt giữa phụ gia trực tiếp và gián tiếp; các loại thức ăn bổ sung bao gồm liều dùng vừa phải và quá liều, những trở ngại của việc dùng quá liều; cách nhận biết các loại rau mùi (herbs) có lợi và hại; cách xác định dinh dưỡng kết hợp với dược liệu bổ sung vào thực phẩm thông qua bài giảng Thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung từ rau quả sau đây.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Thực phẩm chức năng và thực phẩm bổ sung từ rau quả

Photos © PhotoDisc 1
 Hiểu được mục đích và lợi ích của thực phẩm chức năng  Giải thích sự khác biệt giữa phụ gia trực tiếp và gián tiếp với từng ví dụ  Nhận dạng các loại thức ăn bổ sung bao gồm liều dùng vừa phải và quá liều. Những trở ngại của việc dùng quá liều.  Nhận biết các loại rau mùi (herbs) có lợi và hại  Xác định dinh dưỡng kết hợp với dược liệu bổ sung vào thực phẩm 2
 Foods with beneficial physiological or psychological effects beyond providing essential nutrients  May be referred to as medical foods or foods for medical purposes  Contain naturally occurring or added nonnutrients  Foods enhanced with functional ingredients/Regulatory issues 3
4
 Antioxidants ▪ Trung hòa gốc tự do ▪ Giảm nguy cơ bệnh tim, ung thư  Có nhiều trong rau, quả, ngũ cốc, đậu, rượu  Nên cung cấp phytochemicals qua khẩu phần ăn 5
6
7
8
9
Tổng hàm lượng phenolic có trong các loại quả mọng (berry) Hàm lượng Phenolic Tên tiếng Việt Tên tiếng Anh (mg/100 g thịt quả tươi) Việt quất (Vaccinium myrtillus) Bilberry 525.0 361 Mâm xôi (Rubus fruticosus) Blackberry 417–555 Nho đen Hy Lạp (Ribes nigrum) 318.15 Blackcurrant (Phúc bồn tử) 498–1342 181.1–473 Việt quất (Vaccinium corymbosum) Blueberry 261–585 662.5 Anh đào dại (Aronia melanocarpa) Chokeberry 690.2 Việt quất dại (man) 120.0–176.5 Cranberry (Vaccinium macrocarpon) 315 113.73–177.6 192–359 Mâm xôi (Rubus idaeus) Raspberry 517 330 317.2–443.4 Dâu tây (Fragaria x ananassa) Strawberry 102 10 Trích dẫn bởi Szajdek và Borowska (2008) Plant Foods Hum Nutr (2008) 63: 147156
Tổng hàm lượng phenolic có trong các loại quả mọng (berry) Hàm lượng Anthocyanin Tên tiếng Việt Tên tiếng Anh (mg/100 g thịt quả tươi) 299.6 Việt quất (Vaccinium myrtillus) Bilberry 214.7 Mâm xôi (Rubus fruticosus) Blackberry 134.6152.2 Nho đen Hy Lạp (Ribes nigrum) Blackcurrant 128411 (Phúc bồn tử) 62.6235.4 Việt quất (Vaccinium corymbosum) Blueberry 89331 93280 311.02 Anh đào dại (Aronia melanocarpa) Chokeberry 428 460.5 19.865.6 Việt quất dại (man) (Vaccinium macrocarpon) Cranberry 32 38.7 65 Mâm xôi (Rubus idaeus) Raspberry 1951 35.149.1 39.8 Dâu tây (Fragaria x ananassa) Strawberry 20.07 Lý chua (Ribes rubrum) Redcurrant 7.57.8 11 Trích dẫn bởi Szajdek và Borowska (2008) Plant Foods Hum Nutr (2008) 63: 147156
 Trị liệu bằng dược thảo (phytotherapy)  Thực hành các phương pháp truyền thống  Ứng dụng khoa học để minh chứng hiệu quả, an toàn  Các dược thảo có lợi  St. John’s wort  Milk thistle  Ginkgo biloba  Saw palmetto  Cranberry 12
 Dược thảo độc  Tiềm năng cho các phản ứng thuốc dây chuyền  Chẳng hạn các sản phẩm hiệu quả về tính độc ▪ Yohimbe ▪ Ephedra ▪ Chaparral ▪ Comfrey  Các dạng thực phẩm bổ sung khác 13
Tía tô (Perilla frutescens) là cây thường niên ngắn ngày được trồng chủ yếu ở các quốc gia châu Á. Ngoài mục đích sử dụng như là rau gia vị, ăn sống; lá tía tô còn được sử dụng như dược thảo ở các quốc gia Trung Quốc, Nhật, Hàn, Ấn Độ, và Việt Nam. Trong những thập niên gần đây, lá tía tô được các nhà khoa học Trung Quốc, Nhật Bản nghiên cứu, sử dụng để phòng ngừa, chữa dị ứng, các chứng viêm. 14
Tiếng Anh: beefsteak plant/leaf Tiếng Hoa: gee so, jen Tiếng Hàn: kkaennip, kkaennip namul, tulkkae Nhật: shiso (green), aka shiso (red) Việt Nam: tía tô Courtesy: http://www.nre.vic.gov.au/trade/asiaveg/thes50.htm 15
Rosmarinic acid Luteolin Anthocyanins Flavonoids Và các hợp chất khác 16
 Rosmarinic acid (αocaffeoyl3, 4dihydroxyphenol lactic acid), a polyphenolic phytochemical, exists in a variety of medicinal species within the plant genus Lamiaceae, such a basil, sage, rosemary, mint, and Perilla frutescens (Takano et al., 2003).  Rosmarinic acid have many antiactivities, such as antiinflammation, antiallergy, antimicrobiology, antidepressivelike and antioxidant.  Ueda and Yamazaki have reported that the overproduction of tumor necrosis factor α (TNF α) was suppress by orally administering a perilla leaf extract (2001). 17
18
Courtesy: http://adam.about.com/ 19
Courtesy: http://www.rit.edu/~japfaa/physiology.html 20