Bài giảng Vitamin - Công thức và vai trò sinh học

Chia sẻ: Lavie Lavie | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:40

Thêm vào BST

Báo xấu

397
lượt xem 64
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Vitamin - Công thức và vai trò sinh học được biên soạn nhằm trang bị cho các bạn những kiến thức về khái niệm vitamin; chức năng sinh học của vitamin; phân loại vitamin; cách chế biến các loại thức ăn giúp cơ thể hấp thu các loại vitamin tốt nhất.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Vitamin - Công thức và vai trò sinh học

VITAMIN CÔNG THỨC VÀ VAI TRÒ SINH HỌC
Vitamin là gì? Vitamin là gì? Rất nhiều người trong chúng ta có những hiểu biết rất mơ hồ về vitamin. Vậy vitamin là gì? Nó có vai trò như thế nào trong cơ thể của chúng ta?
• Vitamin là một nhóm các hợp chất hữu cơ có phân tử bé, có cấu tạo hoá học rất khác nhau có các tính chất hoá học cũng như lý học rất khác nhau, nhưng chúng đều giống nhau ở chỗ là rất cần cho hoạt động sống bình thường của bất kỳ cơ thể nào. Trong cơ thể sinh vật vitamin có vai trò xúc tác.
Hiện nay người ta đã nghiên cứu và phân lập được trên 30 loại vitamin khác nhau, đồng thời đã nghiên cứu các thành phần, cấu tạo và tác dụng sinh lý của chúng. Người ta cũng tổng hợp một số lượng lớn vitamin bằng con đường hoá học ở phòng thí nghiệm.
Căn cứ vào tính hoà tan của vitamin mà ngày nay người ta chia vitamin ra làm hai nhóm : • Vitamin tan trong lipid: A, D, E và K • Vitamin tan trong nước: C và nhóm B
1. NHÓM VITAMIN TAN TRONG LIPID 1.1.VITAMIN A (AXEROPTHOL) Vitamin A: A1 và A2 (3 dehydroretinol) Vitamin A1: Retinal và Retinol Carotenoid: Carotene, cryptoxanthine Chức năng: . Thành phần cấu tạo của chất cảm quang rhodopsine . Tính chất của mô liên kết . Ảnh hưởng đến sức tăng trưởng . Ảnh hưởng đến sinh sản
• Tác dụng: Kích thích các tế bào, điều chỉnh độ dày mỏng của lớp sừng, làm căng vết nhăn sâu • Dấu hiệu thiếu Vitamin A: Da thô phần khuỷu tay, da mặt bong lớp sừng khô, da chân không đều phẳng. • Có trong thực phẩm: Gan, thịt, cá, trong một số rau quả chứa caroten... Để hấp thụ vitamin A cần ăn thêm bơ
• Nêú thiếu vitamin A: Bệnh quáng gà, gia cầm tăng tỉ lệ bệnh cầu trùng (coccidiosis), kém phát triển • Hậu quả nếu dùng quá liều: Môi nứt nẻ, phù thủng, không tỉnh táo, thị giác kém.
1.2. VITAMIN D (CHOLECALCIFEROL)
Chức năng sinh học: Dạng hoạt động của D3 là 1, 25 dihydroxycalciferol (dưới tác động của parathyroid hormone) Gia tăng sự hấp thu calcium và phosphorus ở lớp màng nhầy ruột non. Gia tăng tiến trình “cốt hoá” ở xương. Tăng loại thải phosphorus ở thận để cân bằng Ca/P. Thiếu: ĐV non bị còi xương, ĐV trưởng thành bị xốp xương
1.3. VITAMIN E (TOCOPHEROL) Tokos + Pheros 8 dạng vitamin E, dạng α tocopherol có hiệu năng sinh học cao nhất.
Chức năng sinh học: • .Chống hiện tượng oxid hoá (antioxidase) • .Tăng cường sự hấp thu vitamin A • .Ảnh hưởng đến tiến trình sinh tinh trùng và sinh noãn bào • .Gia cầm: thoái hoá dây thần kinh • .Liên quan đến Selenium
• Để bổ sung vitamin E là sử dụng các thực phẩm chứa vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên có nhiều chất béo như: đậu tương, giá đỗ, vừng, lạc, mầm lúa mạch, hạt hướng dương, dầu ôliu...
1.4. VITAMIN K (PHYTONADIONE) K1 :Phytonadione (thực vật) K2 :Farnoquinone (vi khuẩn) K3 :Menadione (tổng hợp)
Tác động sinh học • Kích thích phản ứng tổng hợp prothrombin ở gan, tham gia trong quá trình đông máu • K1 và K2 mất tác dụng do dicoumarol
• Vitamin K là môt vitamin râ ̣ ́t quan trong, do no ̣ ́ giúp giam ch ̉ ứng chay ma ̉ ́u trong môt va ̣ ̀i trường hợp như bênh gan, mă ̣ ́c chứng kém hấp thu hoăc du ̣ ̣ ̀ng kháng sinh trong thời gian dài. Vai trò chính cua vitamin K la ̉ ̀ giúp cho quá trình đông máu diễn ra tốt và han chê ̣ ́ lượng máu bi mâ ̣ ́t khi bi th ̣ ương. Nếu cơ thê bi thiê ̉ ̣ ́u hut vitamin K, ma ̣ ́u cua ban se ̉ ̣ ̃ không thê đông đ ̉ ược và điều này có thê dâ ̉ ̃n đến tử vong. Vitamin K còn có thê kê ̉ ́t hợp với calcium giúp cho xương chắc khoe. Thiê ̉ ́u vitamin k có thê gây ra bênh loa ̉ ̣ ̃ng xương. Ngoài ra, vitamin K có thê giu ̉ ́p ngăn ngừa soi thân. Do chê ̉ ̣ ́ đô ̣ ăn cua mi ̉ ̀nh, những người ăn chay là những người hấp thu môt l ̣ ượng lớn vitamin K nên ho không mă ̣ ́c loai bênh na ̣ ̣ ̀y. Vitamin K còn được dùng đê điê ̉ ̀u tri vê ̣ ́t thương ngoài da.
Nguồ n thực phâm gia ̉ ̀ u vitamin K • Rau bó xôi Cai xoăn ̉ Rau xanh Collard Cu cai Thuy Sĩ ̉ ̉ ̣ Cu cai t ̉ ̉ ươi Cai be xanh ̉ ̣ Cai bruxen ̉ Sú p lơ Ngò tây Rau diế p Gan bò
2.NHÓM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 2.1. VITAMIN C (ASCORBIC ACID) O O C C H2 COH C=O O O COH C=O C C HOC HOC CH2OH CH2OH Vitamin C ít bền, tổng hợp ở thực vật và động vật bật thấp Có trong thực phẩm: Quả lựu, chanh, cam bưởi, rau cần tây, tỏi.
Chức năng sinh học • Kích thích phản ứng tổng hợp collagen (Hyp) • Tham gia trong hệ thống oxid hoá khử (glutathion, cytochrome...)