Nấm men bia

Bia là một loại nước giải khát có từ lâu đời (từ 8000 năm TCN – ngày nay), có giá trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Uống bia với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa mà còn giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc. Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển nhu cầu tiêu thụ bia của con người ngày càng tăng, thậm chí còn trở thành loại nước giải khát không thể thiếu hàng ngày đối với nhiều người. Về...

28p qdung92ct 27-10-2012 236 37   Download

Quá trình lên men truyền thống, chẳng hạn như những người liên quan trong việc sản xuất các sản phẩm sữa lên men và đồ uống có cồn, đã được thực hiện trong hàng ngàn năm.Tuy nhiên, nó là ít hơn 150 năm trước đây là cơ sở khoa học của các quá trình này lần đầu tiên được kiểm tra.Sự ra đời của công nghiệp vi sinh học phần lớn bắt đầu với các nghiên cứu của Pasteur.Năm 1857, ông đã chứng minh ngoài nghi ngờ rằng rượu lên men trong sản xuất bia và rượu vang là kết...

39p thanhtam10390 09-12-2012 132 29   Download

Pháp: “Bia là một loại đồ uống thu được từ quá trình lên men dịch các chất chiết từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 15% nguyên liệu đường khác và hoa houblon”. Đức: : “Bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men, và không qua chưng cất, và ở đây chỉ sử dụng hạt đại mạch nẩy mầm, hoa houblon, nấm men và nước”. Việt nam: “Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính là malt đại mạch, houblon nấm men và nước”....

26p nhocbuonpkd 26-08-2013 229 49   Download

Sake là rượu nhẹ truyền thống được nấu từ gạo và qua nhiều công đoạn lên men mà người nhật gọi là nihonshu, hoặc luật thuế rượu của nhật bản gọi là seishu. Sake gần giống bia nhưng sake không có ga và mùi vị của sake lại giống rượu hơn. Nhằm giúp các bạn nắm được những thông tin về loại rượu này, mời các bạn cùng tham khảo nội dung tài liệu "Tổng quan về rượu Sake". Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.

27p clackpy 30-10-2015 216 47   Download

Đây là bài tiểu luận về lĩnh vực chế biến đồ uống, cụ thể là bia. Với bài tiểu luận này, các bạn sẽ hiểu rõ hơn về quá trình trình chế biến bia. Bia được lên men như thế nào? Phải sử dụng thiết bị gì trong quá trình chế biến bia?.... Để biết rõ hơn về nội dung chi tiết, mời các bạn cùng tham khảo.

26p lionsix 17-02-2017 64 3   Download

Vi sinh lên men rượu: Nấm men lên men nổi: Người ta thường sử dụng để sản xuất cồn và bánh mì, tiêu biểu là loài Saccharomyces cerevisiae. Nấm men chìm tiêu biểu là loài Saccharomyces ellipsoideus thường được dùng trong sản xuất bia, rượu vang, sampanh.

44p hungthucpham1k50 06-05-2013 210 43   Download

Chương này tập trung trình bày các quá trình lên men yếm khí và ứng dụng của chúng. Các nội dung cụ thể trong chương gồm có: Lên men etylic và quá trình sản xuất rượu, lên men từ nấm men – công nghệ sản xuất bia, sản xuất rượu vang trái cây, lên men lactic và ứng dụng, lên men butyric, lên men pectin. Mời các bạn cùng tham khảo.

120p namthangtinhlang_01 04-11-2015 203 45   Download

Chương 1 "Giới thiệu về nấm men bia" thuộc bài giảng Vi sinh vật học trong công nghiệp bia giới thiệu đến các bạn những nội dung về phân loại nấm men bia, hình thái và cấu tạo tế bào, cơ chất của nấm men bia, phương pháp sinh sản, quá trình trao đổi chất của nấm men bia,...

61p phamthanhhieu2011 13-11-2015 134 12   Download

Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chương 2 "Kỹ thuật vi sinh trong sản xuất bia" thuộc bài giảng Vi sinh vật học trong công nghiệp bia dưới đây để nắm bắt được những nội dung về bảo quản giống nấm men, nhân giống nấm men trong sản xuất bia, phương pháp hoạt hóa nấm men bia. Hy vọng nội dung bài giảng là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.

23p phamthanhhieu2011 13-11-2015 128 10   Download

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Nấm men bia, sự khác nhau giữa men chìm và men nổi, thành phần hóa học,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

26p hpnguyen11 16-05-2018 103 9   Download

Đồ án "Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14°Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường" gồm các nội dung chính như sau: Lập luận kinh tế kỹ thuật; Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ; Tính toán cân bằng sản phẩm;Tính toán và chọn thiết bị; Tính toán xây dựng; Tính toán hơi – điện – nước; Tính toán CIP, vệ sinh và an toàn; Môi trường và phương pháp xử lý; Tính toán kinh tế.

44p nobita_bk06 27-07-2024 17 5   Download

Bài giảng "Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống" cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên sâu về quá trình sản xuất công nghệ malt đại mạch và bia hiện nay trên thế giới cũng như Việt Nam. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!

16p bongbay03 10-05-2023 11 5   Download

Mục tiêu nghiên cứu của Luận án này xác định các giải pháp kỹ thuật để nâng cao hiệu quả lên men bia nồng độ cao, sử dụng dịch nha 24o Bx và nấm men cố định trong gel alginate. Mời các bạn cùng tham khảo!

28p extraenglish 26-05-2021 23 4   Download

Mục tiêu của luận án là xây dựng thành công quy trình công nghệ chế tạo chế phẩm β-glucan Mw thấp và tan trong nước có hoạt tính sinh học từ bã thải nấm men của các nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp chiếu xạ. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

29p capheviahe26 25-01-2021 41 3   Download

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là xây dựng thành công quy trình công nghệ chế tạo chế phẩm β-glucan Mw thấp tan trong nước có hoạt tính sinh học từ bã thải nấm men của các nhà máy sản xuất bia bằng phương pháp chiếu xạ.

164p capheviahe26 25-01-2021 25 8   Download

Sau đây là Đề thi HK 2 môn Sinh học lớp 10 năm 2018 - THPT Phạm Văn Đồng - Mã đề 362 giúp các bạn học sinh tự đối chiếu, đánh giá sau khi thử sức mình với đề thi. Cùng tham khảo nhé.

3p kieunhanguyen321 05-07-2018 32 2   Download

Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung bình, cũng như có khả năng mở rộng qui mô sản xuất.

53p hoanglinh0808 08-11-2017 121 19   Download

Đề tài "Bia và công nghệ lên men bia" với mục tiêu chính như: Lựa chọn chủng nấm men phù hợp cho quá trình lên men, tìm ra các phương pháp công nghệ có chất lượng đáp ứng nhu cầu trong nước vầ xuất khẩu, hiểu và xác định được cơ chế của quá trình lên men bia, tìm hiểu các giai đoạn lên men( lên men chính và lên men phụ),...

5p cnguyena1 28-09-2017 288 18   Download

Men là các loài nấm đơn bào, Kích thước đường kính mỗi tế bào men chỉ vào khoảng 1/100 mm. Chúng phân bố rộng rãi trong thiên nhiên, đặc biệt chúng có nhiều ở vùng đất trồng nho và các nơi trồng hoa quả. Nhiều loài nấm men có khả năng lên men rượu bia. Từ lâu người ta đã biết sử dụng nấm men để sản xuất rượu bia..... Để biết rõ hơn về nội dung chi tiết, mời các bạn cùng tham khảo.

10p nhu30101996 03-04-2017 231 17   Download

Khóa luận tốt nghiệp đề tài Thiết kế nhà máy Bia năng suất 50 triệu lít/năm từ nấu và lên men Bia nồng độ cao 14oBX, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường được nghiên cứu với các nội dung: Xây dựng cơ sở lý thuyết, các bản vẽ. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tài liệu.

44p hoanglinh0808 10-10-2016 293 64   Download